Zutaten:

• 1 Lammkeule, ca. 2 kg
• Baharat – Gewürz
• Salz
• 6 – 8 Stk Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Lammfond
• 50 g Butter

Zubereitung Geschmorte Lammkeule:

Lammkeule am Vorabend großzügig mit Baharat einreiben und über Nacht kühl lagern.

Lammkeule ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend großzügig salzen.

Bräter in den Backofen geben und auf 70 Grad vorheizen. Sofern der Deckel des Bräters geeignet ist, die Keule darin in erhitztem Olivenöl und Butter rundum anbraten. Fleisch herausnehmen und den Bratrückstand mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und danach in den Bräter leeren. Lammkeule, geschälte Knoblauchzehen und ein Drittel des Lammfonds dazugeben. Eventuell zusätzlich mit einem TL Baharat würzen. Bräter mit Deckel schließen und bei 70 Grad 5 Stunden schmoren lassen. Nach dieser Zeit sollte eine Fleisch-Kerntemperatur von 70 Grad erreicht und das Fleisch durchgebraten sein.

Bräter aus dem Ofen nehmen und den Ofen mit der Grillfunktion aufheizen. Lammkeule auf den Deckel des Bräters geben und für einige Minuten ins Backrohr geben. Achtung, das Fleisch sollte dabei nicht verbrannt werden. Geschmorte Lammkeule aus dem Rohr nehmen und etwas rasten lassen. Eventuell im Rohr bei niedriger Temperatur.

In der Zwichenzeit die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf leeren, Lammfond zugeben und aufkochen, um nach Belieben zu reduzieren. Danach kurz abkühlen und mit kleinen, kalten Butterwürfeln montieren bis die gewünschte Konsistenz und der gewünschte Geschmack erreicht werden. Anschließend Sauce warmhalten.

Geschmorte Lammkeule vom Knochen lösen, portionieren, auf vorgewärmte Teller geben und mit Sauce überziehen.

Beilagenempfehlung: Gnocchi (ohne Kräuter), Polenta, Kartoffelpüree.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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