Zutaten:

• 700 g Rindfleisch faschiert
• 300 g Lammfleisch faschiert
• 3-4 Stk Knoblauchzehen
• 100 ml Wasser
• 20 g Meersalz
• 15 g Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen
• 1 TL Natron

Mit Lepinje (Fladenbrot), Kaymak und eventuell geschnittenen Zwiebeln servieren.

Zubereitung Cevapcici mit Lamm:

Knoblauch schälen und pressen oder reiben. Knapp 100 ml Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, den Knoblauch reingeben. Ziehen und auskühlen lassen.

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Natron vermischen und gut 8 Minuten kneten, dann den Knoblauch – entweder nur das Knoblauchwasser oder mit dem Knoblauch – dazugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.

Fleischmasse für 8 bis 12 Stunden kühlstellen. Anschließend in die typische Form bringen, ca 30 bis 40 g Masse zu einer Kugel formen und dann in der Hand zu Cevapcici rollen.

Cevapcici mit Lamm auf den heißen Grillrost legen und rundum grillen. Alternativ etwas Öl oder Butterschmalz in eine Pfanne geben und Fleisch gut durchbraten und servieren.

Lepinje aufschneiden und mit Kaymak bestreichen, Cevapcici mit Lamm daraufsetzen, Zwiebeln nach Belieben und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Lamm:

• Cevapcici
• Lammrücken
• Lammkrone mit Kräuterkruste
• Gebratene Lammschulter
• Lammschulter mit Baharat

Der Beitrag Cevapcici mit Lamm erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Das Fleisch kauft man am besten beim Züchter des Vertrauens ab Hof oder in ausgewählten Fleischereien. Die Produkte einheimischer Rassen schmecken vorzüglich und hinterlassen einen kleineren ökologischen Fußabdruck.

Lammrezepte / Lammgerichte:

• Lamm Korma
• Geschmorte Lammkeule
• Lamm in Schokolade-Rotwein-Sauce
• Lammschulter mit Baharat
• Gebratene Lammschulter
• Lammscheiben
• Lammcurry
• Gebackenes Arriacher Lamm
• Rotes Lammcurry
• Geschmorte Lammstelze
• Lammstelze in Milch
• Lammkrone in Kräuterkruste

Innereien

• Lammnieren mit Kürbis-Selleriepüree
• Zunge und Wange vom Lamm

• Lammfond

Die besten Lammrezepte von goodstuff AlpeAdria.

Der Beitrag Die besten Lammrezepte erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 1 Lammkeule, ca. 2 kg
• Baharat – Gewürz
• Salz
• 6 – 8 Stk Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Lammfond
• 50 g Butter

Zubereitung Geschmorte Lammkeule:

Lammkeule am Vorabend großzügig mit Baharat einreiben und über Nacht kühl lagern.

Lammkeule ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend großzügig salzen.

Bräter in den Backofen geben und auf 70 Grad vorheizen. Sofern der Deckel des Bräters geeignet ist, die Keule darin in erhitztem Olivenöl und Butter rundum anbraten. Fleisch herausnehmen und den Bratrückstand mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und danach in den Bräter leeren. Lammkeule, geschälte Knoblauchzehen und ein Drittel des Lammfonds dazugeben. Eventuell zusätzlich mit einem TL Baharat würzen. Bräter mit Deckel schließen und bei 70 Grad 5 Stunden schmoren lassen. Nach dieser Zeit sollte eine Fleisch-Kerntemperatur von 70 Grad erreicht und das Fleisch durchgebraten sein.

Bräter aus dem Ofen nehmen und den Ofen mit der Grillfunktion aufheizen. Lammkeule auf den Deckel des Bräters geben und für einige Minuten ins Backrohr geben. Achtung, das Fleisch sollte dabei nicht verbrannt werden. Geschmorte Lammkeule aus dem Rohr nehmen und etwas rasten lassen. Eventuell im Rohr bei niedriger Temperatur.

In der Zwichenzeit die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf leeren, Lammfond zugeben und aufkochen, um nach Belieben zu reduzieren. Danach kurz abkühlen und mit kleinen, kalten Butterwürfeln montieren bis die gewünschte Konsistenz und der gewünschte Geschmack erreicht werden. Anschließend Sauce warmhalten.

Geschmorte Lammkeule vom Knochen lösen, portionieren, auf vorgewärmte Teller geben und mit Sauce überziehen.

Beilagenempfehlung: Gnocchi (ohne Kräuter), Polenta, Kartoffelpüree.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Lammrezepte:

• Lammschulter mit Baharat
• Lammscheiben
• Lammcurry
• Gebackenes Lamm
• Geschmorte Lammstelze
• Lammstelze in Milch
• Lammrücken
• Gebratene Lammschulter
• Lammkrone mit Kräuterkruste
• Lamm in Schokolade-Rotwein-Sauce

Der Beitrag Geschmorte Lammkeule erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 1 kg Lammschulter vom Shoaf Bauer
• 2 EL Olivenöl
• 4-5 Stk Schalotten
• 1 Liter Rotwein für den Sud
• 50 ml Portwein
• 1 Lorbeerblatt
• 6 g Rosmarin
• 6 g Thymian
• 5 g Bohnenkraut
• 2-3 g Myrte (falls vorhanden)
• 1-2 Stk Gewürznelken
• 25 g dunkle Schokolade (ca. 80 % Kakaoanteil)
• 10 g grobes Meersalz
• 20 Stk Pfefferkörner

Zubereitung Lamm in Schokolade-Rotwein-Sauce:

Lammfleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden (4-5 cm). Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf die Zutaten für den Sud geben: Rotwein, Knoblauch, Hälfte der Schalotten, Lorbeer, Nelke, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Myrte, Salz und Pfeffer. Am Herd für 20 bis 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um zu reduzieren. Den Sud durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Zutaten beiseite stellen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend die restlichen Schalotten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Portwein ablöschen und mit dem Sud aufgießen. Schokolade in kleinere Stücke brechen und zum Lammfleisch geben.

Bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln und 1,5 Stunden ohne Deckel. Danach etwas auskühlen lassen und servieren. Das Lamm in Schokolade-Rotwein-Sauce wird aufgrund der Zutaten sehr dunkel.

Beilagenempfehlung: Die aufgefangenen Zutaten des Suds in etwas Zucker und Olivenöl karamellisieren und mit frisch gekochter Pasta – vorzugsweise Tagliatelle oder Pappardelle – vermischen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Lammrezepte:

• Lammschulter mit Baharat
• Lammscheiben
• Lammcurry
• Gebackenes Lamm
• Geschmorte Lammstelze
• Lammstelze in Milch
• Lammrücken
• Gebratene Lammschulter
• Lammkrone mit Kräuterkruste

Der Beitrag Lamm in Schokolade-Rotwein-Sauce erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Tuderschitzer Weg 22

A-9062 Moosburg

Telefon: +43 650 828 16 11

Anreise: Karte

www.shoaf-bauer.at

Einkaufsmöglichkeiten – Ab Hof-Verkauf: Freitag von 13.00 bis 18.00 Uhr, Samstag von 9.00 bis 12.00 Uhr.

Buchtipp: Alles vom Schaf von Gerhild und Thomas Koch

Thomas Koch ist der Shoaf-Bauer

Was vor rund 30 Jahren im Nebenerwerb gemeinsam mit seinem Vater startete, ist für den Shoaf-Bauer Thomas Koch am idyllischen gelegenen Witternig-Hof in Tuderschitz bei Moosburg zur Mission geworden. 700 Schafe davon 400 Muttertiere werden von Thomas, seiner Frau Gerhild, den Kindern Frederic und Lucy betreut. Mit dem Krainer Steinschaf (Gründungsbetrieb Slowfood Presidio), Jura, Coburger Fuchsschafe, Tscheggen, Brillenschaf und Braunen Bergschaf tummeln sich unterschiedliche Rassen am Hof und den nahegelegenen Weiden, die von den Nachbarbauern aufgrund Unwegsamkeit nicht mehr bewirtschaftet werden. Im Winter erfreuen sich die Tiere der Offen-Stallhaltung, genießen den Auslauf und werden ausschließlich mit Heu gefüttert.

Thomas Koch wird in der konventionellen Schafbauernszene als Enfant terrible oft mit Argusaugen ins Visier genommen. Doch er ließ und lässt sich nicht erschüttern und sein Erfog gibt ihm Recht. Mit der notwendigen Sturheit eines Widders überwand er manche Unwägbarkeiten und schuf Außergewöhnliches. Der Shoaf-Bauer ist heute der größte Direktvermarkter von Lammfleisch in Kärnten. Die Schlachtung der Lämmer erfolgt wöchentlich und stressfrei im eigenen Schlachtraum am Hof. Nach der amtstierärztlichen Fleischbeschau hängen die Lämmer rund eine Woche ab, bevor sie von Frederic – gelernter Fleischhauer – fachgerecht zerlegt werden. Portioniert und zum Teil vakuumiert landet das qualtitativ hochwertige Lammfleisch in der Kühlvitrine des Hofladens. Die Null-Kilometer-Philosophie wird gelebt nicht nur propagiert!

Frisches Lammfleisch und mehr

Das zarte Lammfleisch überzeugt mit feinwürzigem und unaufdringlichem Aroma und Geschmack. Es ist kalium- und phosphorarm, reich an Vitaminen und ein guter Folsäure-Lieferant. Ein regionales Super- und Lifestylefood.

Der Kauf eines ganzen oder halben Lamms ist auf Vorbestellung möglich. Das Lamm wird von Frederic zerlegt. Preis pro kg: ca. € 16,–.

In der Vitrine gibt es portionierte Teile wie Schlögl, Schulter, Stelzen, Rücken, Brust und Bauch zum Preis von € 19,– bis € 25,–/kg. Lammkrone € 58,–/kg. Küchenfertig!

Weiters sind in der Kühlvitrine Schafmilchprodukte vom Biohof Heinrichbauer und Holzmeisterhof zu finden.

Beim Shoaf-Bauern wird das ganze Tier verarbeitet. Lammfelle von unterschiedlichen Zeichnungen und Naturfarben gibt es im Hofladen ebenso zu kaufen wie Schafwolldünger und Strickwolle.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Genussprodukte aus Kärnten, Österreich

Der Beitrag Shoaf-Bauer – Lammfleisch aus Tuderschitz, Kärnten erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.