Risotto

• 8 – 10 Stück Garnelen
• 750 g Kürbis ohne Schale – Langer von Neapel, Hokkaido, Butternuss
• 320 g Risottoreis – Carnaroli
• 50 ml Malaga
• 50 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 80 g Parmesan, gerieben
• Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz

Käsesauce

• 75 g Montasio oder Latteria, frisch bis max. 1 Monat, würfelig geschnitten
• 150 ml Milch
• 25 g Parmesan, gerieben

Zubereitung Kürbisrisotto mit Garnelen:

Käsesauce

Milch kochen. Den geschnittenen Käse hinzufügen und mit einem Stabmixer vermischen. Anschließend den Parmesan hinzufügen und umrühren.

Kürbisrisotto & Garnelen

Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen. Danach in Alufolie wickeln und im Ofen bei 170 Grad für 70 bis 80 Minuten backen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und durch die Passiermühle (Flotte Lotte) sowie anschließend ein Sieb drücken. Kürbismasse sollte geschmeidig und faserfrei sein.

Die geschälten Garnelenschwänze salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.

Den Risottoreis trocken anrösten. Mit Marsala und Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und nach 6 Minuten das Kürbispüree dazugeben. Nach Belieben salzen. Nach weiteren 10 bis 11 Minuten Butter und Parmesan unterrühren, Risotto vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Risotto auf den Teller geben und mit Käsesauce sowie Garnelenstücken garnieren. Kürbisrisotto mit Garnelen sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Gnocchi:

• 800 g im Ofen gekochter Kürbis
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• Muskatnuss, Salz und Pfeffer

weitere Zutaten:

• 200 g Butter
• geriebener Parmesan
• geriebener geräucherter Ricotta

Zubereitung Gnocchi di Zucca / Kürbisgnocchi:

Den Kürbis in Stücke schneiden und das Fruchtfleisch ohne Kerne bei 200 Grad ca 40 Minuten ins Backrohr geben.

Danach danach den Kürbis in einegrößere Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Nachdem der Kürbis ausgekühlt ist, Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnus dazugeben und vermengen bis eine cremige homogene Masse entseht.

Mit einem Löffel Gnocchi aus dem Teig stechen und sofort ins kochende Wasser geben. Nach und nach kommen die Gnocchi an die Wasseroberfläche. Kürbisgnocchi / Gnocchi di zucca mit einem Schaumlöffel rausheben und auf einen Teller geben.

Butter in einer kleinen Pfanne zum Schmelzen bringen und anschließend über die Kürbisgnocchi gießen. Anschließend den geriebenen Parmesan und den geriebenen geräucherten Ricotta darüber geben und servieren.

Gutes Gelingen!

Ein Rezept von Gabriella Boezio, Trattoria Da Gaspar in Tarcento, für goodstuff AlpeAdria.

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Teig:

• 320 g Hartweizenmehl
• 90 g griffiges Mehl
• 1 TL Salz
• 1/4 l lauwarmes Wasser

Füllung:

• 350 g Hokkaido-Kürbis
• 350 g frischen Ricotta
• 2 KL Salz
• 1-2 KL Zimt aus Sri Lanka, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen

Geräucherter Ricotta und Butter zum Anrichten.

Zubereitung Kürbisravioli:

Teig

Mehl, Salz und Wasser zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde an einem kühlen Ort rasten lassen.

Füllung

Kürbis im Backofen bei 150 Grad garen. Danach in einer Pfanne den Kürbis ausdampfen lassen bis die Masse fest wird. Kürbismasse kalt stellen.

Kürbismasse mit Ricotta, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.

Teig dünn ausrollen, Kürbisfülle darauf setzen und mit weiterem Teigstück bedecken. Teig festdrücken und Ravioli ausstechen. Ravioli im leicht kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Finale

Butter in Pfanne erhitzen und die Ravioli kurz darin schwenken. Kürbisravioli am Teller anrichten, mit geräuchertem Ricotta bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr, goodstuff AlpeAdria.

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