Zutaten:

• 1 kg Frischkäse Doppelrahmstufe oder Mascarpone
• 300 g Feinkristallzucker
• 6 Stk Eier
• 1 TL Vanillextrakt
• 1/2 TL Salz
• 350 ml Obers
• 40 g glattes Mehl

Etwas weiche Butter zum Einfetten der Backform.

Zubereitung Basque Cheesecake:

Die Tortenform (25-26 cm) mit Butter einfetten und mit zwei Bögen Backpapier überlappend auslegen. Da die Masse während des Backens etwas aufgeht, sollte das Backpapier einige Zentimeter über den Rand der Form hinausragen.

Das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Frischkäse / Mascarpone bei Raumtemperatur mit dem Zucker glattrühren, am besten mit einem Handmixer. Nach und nach die Eier in die Masse einrühren. Obers, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und verrühren. Abschließend das gesiebte Mehl mit dem Mixer eine knappe Minute lang unterrühren.

Die Masse in die Tortenform leeren und ca. eine Stunde backen.

Sobald die Oberfläche des Basque Cheescake eine dunkelbraune Farbe annimmt und in der Mitte noch leicht flüssig ist – sollte bei leichtem Rütteln noch wackeln – den Cheesecake aus dem Backrohr nehmen.

Cheesecake – Gazta Tarta – auskühlen lassen, aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Schwedische Apfeltorte für eine Tortenform mit ca. 25 cm ø. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Teig:

• 200 g Mehl, universal 480
• 100 g Butter, handwarm
• 60 g Feinkristallzucker
• 2 Stk Eidotter
• Abrieb einer halben Biozitrone
• 1/2 TL Backpulver

Äpfel:

• 6 Stk größere Äpfel, säuerlich, zB Topaz oder Boskoop
• 40 g Feinkristallzucker
• 1 Stange vom Ceylon-Zimt
• 4 Stk Gewürznelken
• Schale einer halben Biozitrone

1 Tasse mit Wasser zum Dünsten.

Schneehaube:

• 4 Stk Eiklar
• 25 g Staubzucker
• Himbeermarmelade

Zubereitung Schwedische Apfeltorte:

Teig

Eier trennen. Zwei Dotter für den Teig verwenden und das Eiklar für die Schneehaube.

Dotter mit dem Handmixer verrühren. Zucker und Butter untermixen. Dann den Zitronenabrieb. Mehl schrittweise einrühren. Backpulver dazugeben und untermischen. Danach den Teig kurz mit der Hand kneten und zu einer Kugel formen. Diese in Frischaltefolie einschlagen und eine knappe Stunde kaltstellen.

Nach Ablauf der Stunde die Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

Den Teig flachdrücken und mit der Hand kräftig auf dem Boden der Form – möglichst gleichmäßig – verteilen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach anstechen.

Mit Backpapier bedecken und Reis oder getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf verteilen. Dadurch wölbt sich der Teigboden beim Blindbacken nicht nach oben.

Im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

Äpfel

Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.

Die Apfelstücke mit den Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und rund 10 Minuten dünsten. Die Stücke sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Danach Flüssigkeit ableeren und die Äpfel kaltstellen, um sie etwas auskühlen zu lassen.

Schneehaube

Den gebackenen Teigboden großzügig mit Himbeermarmelade bestreichen.

Eiklar mit Staubzucker steif schlagen.

Den Teigboden mit Apfelhälften belegen und mit dem Eischnee bedecken.

Mit Oberhitze bei 125 Grad ins Backrohr geben, bis die Schneehaube Farbe zieht und leicht hellbraun wird.

Schwedische Apfeltorte herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 250 g Mehl, universal
• 125 g Butter
• 125 g Staubzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Belag:

• 1 Pkg Vanillepuddingpulver
• 200 bis 300 g Rote Ribisel
• 1 Pkg Tortengelee

Zubereitung Ribiseltarte:

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt.

Mehl, Butter, Ei, Staubzucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und diese im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit etwas Mehl gut 5 mm stark ausrollen, in die Tarte-Form geben, rundum gleichmäßig festdrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Überstehenden Teig wegschneiden. Teig mit Backpapier abdecken und mit Reis oder Bohnen beschweren. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backrohr gut 20 Minuten blindbacken. Anschließend den Reis entfernen, die Tarte weitere 10 bis 20 Minuten bei 170 Grad backen und dann 1 bis 2 Stunden auskühlen lassen.

Vanillepudding nach Beschreibung zubereiten und auskühlen lassen.

Rote Ribisel abrebeln und waschen.

Vanillepudding auf die Tarte geben und verstreichen. Die Ribisel am Pudding verteilen.

Tortengelee nach Beschreibung zubereiten und die Ribisel damit gleichmäßig bedecken.

Ribiseltarte in den Kühlschrank geben und nach ein paar Stunden genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 300 g Weizenmehl, glatt
• 200 g Butter, kalt
• 100 g Staubzucker
• 1 KL Vanillezucker
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz

Zum Verfeinern – insbesondere bei Keksen – Zitronen- und/oder Orangenabrieb nach Geschmack.

Zubereitung Mürbteig:

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchemaschine geben und mit dem Flachrührer oder Knethaken zügig zu einem festen Mürbteig verarbeiten.

Anschließend zu einer Kugel oder einem Würfel formen, in Frischaltefolie wickeln und ca. eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Dann je nach Rezept weiterverarbeiten.

Tipps: Bei Keksen kann man einen Teil des Mehls durch fein geriebene Nüssen ersetzen. Für einen dunklen Schokomürbteig am besten 1 EL Backkakao unter das Mehl mischen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Kuchenboden:

• 125 g weiche Butter
• 150 g Staubzucker, gesiebt
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 4 Eidotter
• 200 g Mehl, glatt
• 1/2 Pkg Backpulver
• 4 Eiklar

Belag:

• 500 g frische Erdbeeren
• 3-4 EL Marillenmarmelade
• 1 Pkg Tortengelee rot
• Zubereitung Tortengelee nach Anleitung mit 50-100 g Zucker, 125 ml Erdbeersaft und 125 ml Wasser

Zubereitung Erdbeerkuchen:

Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Öl mit einem Handmixer schaumig rühren. Eidotter einzeln dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen, in die Masse sieben und mit einem Kochlöffel unterrühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.

Die Masse in eine Tortenform (Ø 25 cm) streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 150 (Heißluft) bis 170 Grad eine knappe Stunde backen. Danach auskühlen lassen.

Belag:

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten. Den Kuchenboden mit einem Backrahmen / Springform umstellen, mit Marillenmarmelade bestreichen und das Gelee auf den Erdbeeren verteilen.

Erdbeerkuchen einige Stunden kühlstellen und anschließend mit frischem Schlagobers servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 300 g mehlige Kartoffeln
• 100 g geriebene Haselnüsse
• 100 g Weizengrieß
• 200 g Staubzucker
• 4 Eier
• 2 cl Rum
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Pkg Backpulver

Zubereitung Kartoffelkuchen:

Kartoffeln kochen, etwas auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Eidotter mit Zucker schaumig rühren und die weiteren Zutaten unterrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben.

Eine Kuchenform einfetten, den Teig einfüllen und glattstreichen.

Kartoffelkuchen im vorgeheizten Backrohr bei rund 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Danach etwas auskühlen lassen, aus der Form geben und nach Erkalten mit Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 250 g weiche Butter
• 200 g Feinkristallzucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 6 Eidotter
• 1 EL Milch
• 2 EL Rum
• 350 g griffiges Mehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 6 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 2 EL lauwarmes Wasser
• abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 1 kg Marillen

Staubzucker zum Bestreuen.

Zutaten Marillenkuchen:

Eiklar mit Wasser steif schlagen und einer Prise Salz würzen.

Butter schaumig rühren, dann den Zucker, Vanillezucker und die Eidotter separat einrühren. Anschließend Milch, Rum und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss das gesiebte Mehl mit Backpulver und den festen Eischnee abwechselnd kurz unterrühren.

Die Masse auf ein gut bebuttertes und bemehltes Backblech streichen. Die entkernten und halbierten Marillen – mit der Hautseite nach unten – auf die Masse legen und im vorgeheizten Backrohr bei rund 180 Grad rund 35 bis 40 Minuten backen.

Marillenkuchen vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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Rührteig:

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pkg Bourbon-Vanille-Zucker
• 1 Messerspitze gemahlene Nelken
• 2 Eier
• 150 g glattes Weizenmehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Belag und Dekoration:

• 750 g Zwetschken
• 50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Bestreichen und bestreuen:

• 3 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Zitronensaft
• 25 g gestiftete Mandeln oder Mandelblättchen

Zubereitung Zwetschkenkuchen:

Butter in die Rührschüssel geben und geschmeidig rühren.
Zucker, Vanillezucker, Zimt und Nelken nach und nach unterrühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren (1/2 Minute pro Ei).
Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen kurz unterrühren. Mandeln unterheben.
Den Teig in eine Springform geben (ø 26 cm, gefettet), glatt streichen und mit Mandeln bestreuen.
Für den Obstbelag Zwetschken/Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Große Zwetschken/Zwetschgen vierteln und die Spitzen ca 0,5 cm tief einschneiden.
Die Zwetschken/Zwetschgen von außen nach innen auf den Teig legen.
Im vorgeheizten Backofen (180o, bei Heißluft 160o) an die 45 Minuten backen.
Danach die Form auf einen Küchenrost stellen.
Zum Bestreichen Johannisbeergelee mit Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Zwetschken/Zwetschgen sofort damit bestreichen und mit den gestifteten Mandeln bestreuen.
Den Zwetschkenkuchen – Zwetschgenkuchen erkalten lassen und aus der Form lösen.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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