Pristaniska Ulica 2

SLO-6000 Kopter

Telefon: +38670 256 156

Anreise: Karte

www.fritolin.com

Öffnungszeiten: täglich von 9.30 bis 22.00 Uhr.

Fritolin – Fish fast food

Am Rande des großen und überdachten Marktes von Koper an der Slowenischen Adria befindet sich das wenige Quadratmeter große Fritolin-Lokal. Im Inneren wird gebraten und frittiert, vor dem Eingang gibt es eine beschränkte Anzahl an Sitzmöglichkeiten. Nach Bestellung und Bezahlung gibt’s einen kleinen Pager, der Alarm schlägt, sobald die Speisen abholbereit sind. In der Zwischenzeit sucht man einen freien Platz. Viele der lokalen Gäste holen die fertigen Speisen ab, um sie zu Hause zu genießen.

Wir wählten Oktopussalat, Fritto misto, Ährenfische / Latterini und panierte Krabbenscheren. Man beschränkt man sich auf ausgewählte Klassiker, die sehr gut zubereitet werden. Frisches Öl und frischer Fisch / Meeresfrüchte machen den Einkehrschwung zur Bekämpfung des kleinen Hungers zum außergewöhnlichen Erlebnis. Die Preise pro Gericht bewegen sich zwischen € 7,– und € 10,–.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Restaurants und Gasthäuser

• COB in Portoroz
• Gostilna Korte in Korte
• Gostilna Pod Slavnikom in Podgorje
• Grad Socerb in Socerb
• Rizibizi in Portoroz
• Marina in Portoroz
• Stara Gostilna in Piran
• Salicornia in Koper
• Na Burji in Nova Vas
• Kogo in Koper
• Fritolin in Koper

Genussprodukte und Wein

• Ölmühle und Olivenöl Sandi Babic in Babici
• Olivenöl Morgan in Grintovec
• Olivenöl Dujc in Koper
• Meersalz aus Piran

• Steras – Wein aus Sared/Izola

Slowenische Adria – Essen und Trinken

Die Restaurants und Gasthäuser an der Slowenischen Adria entwickelten sich in den letzten Jahren prächtig, ohne dass die Preise aus dem Ruder liefen. Die istrianischen Olivenöle zählen schon seit langem zu den Besten und die Weinqualität der lokalen Winzer ist auf einem guten Weg. Gute Voraussetzungen für ein Genusswochenende am Meer.

Slowenische Adria – die besten Restaurant- und Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Smarska cesta 1

SLO-6000 Koper

Telefon: +386 51 261 726

Anreise: Karte

kogo.si

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 11.00 bis 22.00 Uhr. Sonn- und Feiertage sind Ruhetage.

Kogo & Vinakkoper

Die gelungene symbiotische Verbindung zwischen Vinakoper, der größten Weinkellerei an der Slowenischen Adria, und dem Restaurant Kogo hat ihren Anfang im Jahr 2021. Am Stadtrand von Koper, direkt bei der Weinkellerei, übernahmen Marko Kozel und Aljosa Mlinar das höchst gelungen gestaltete Restaurant samt Weinbar, um kulinarische und kommunikative Brücken zwischen ihren Gästen zu schlagen. Im Kogo trifft man sich in entspannter Atmosphäre zu Wein und Essen.

Im stets gut besuchten Lokal wirkt mit Tilen Zupevec ein Vertreter der jungen Garde aufstrebender Köche Sloweniens an den Kochtöpfen. Mit dem erfahrenen Andy Polo im Saal als profunden Kenner slowenischer Weine bildet er ein kulinarisch höchst versiertes Gespann, das die Gäste mit viel Einfühlungsvermögen durch Menü und Weinkarte führt.

Essen und Wein

Mit dem Tris gelang ein erfrischend kurzweiliger Einstieg ins Menü: Vitello tonnato mit Beerenpüree, Oktopussalat mit Spargel und Erdbeeren sowie Thunfischtatar mit Zitrone, Sesamöl und Frühlingszwiebeln. Bodenständige Vorzeigegerichte auf beste Weise umgesetzt. Tilens sichere Hand für harmonische Geschmackserlebnisse blitzten schon zu Beginn auf. An der Slowenischen Adria wird die regionale Küche hochgehalten und von den besten Küchenchefs gepflegt. Seien es die Fuzi mit Trüffel oder die Tagliatelle mit Scampi, zwei echte Klassiker. Köstliche hausgemachte Fuzis in üppiger Sauce mit reichlich frisch gehobelten Trüffelscheiben darüber. Die knackig frischen Scampi in herzhafter, tomatenfreier Sauce. Zwei vorzügliche Gründe diese Region zu besuchen.

Karfiol und Fisch vereinte Tilen beim Branzinofilet mit Trüffel zum gelungenen Geschmacksakkord. Der Karfiol, als Püree und sautiert, sorgte für einen markanten Aromenfilm – ohne zu strengen kohligen Noten – und harmonierte auf eindrucksvolle Weise mit den Röstaromen des Branzinos vom Grill. Gutbürgerlich im besten Sinn das Sirloin-Steak (dry-aged für 30 Tage) mit frittierten Gnocchi, karamellisierten Zwiebeln und Perigord-Sauce. Sehr gute Fleischqualität punktgenau zubereitet. Ideal begleitet von Capo d’Istria, Refosk 2020, aus dem Hause Vinakoper.

Beim Dessert nahm sich Tilen den Desertklassiker Tiramisu aus dem Nachbarland Italien zur Brust, dekonstruierte ihn, um die Einzelteile verfeinert mit schönem Karamelleis zu servieren. Eine köstliche Variante. Schlicht und von intensiver Fruchtnote das Himbeersorbetto mit Basilikum und Stiefmütterchenblüte. Auch beim Finale zeigte sich Tilens meisterliches Können beim Kombinieren unterschiedlicher Aromen, die sich geschmacklich präzise präsentierten.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Restaurant Kogo in Koper sollten rund € 75,– eingeplant werden. Angesichts der hohen Qualität ein freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Sermin 74

SLO-6000 Koper

Telefon: +386 5 93 00 074

Anreise: Karte

www.salicornia.si

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 18.00 bis 22.00 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.

Salicornia – Fischgenuss in Koper

2022 eröffneten Jan Sincic und Vjekoslav Hederic ihr Restaurant in der Gewerbezone am Stadtrand von Koper. Salicornia (Queller) ist ein Wildgemüse mit pfeffrig-salzigem Geschmack, wächst in der Nähe des Restaurants und ist ein beliebter Begleiter bei Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Vjekoslav und Jan spannten mit dem Namen einen gelungenen Bogen vom Meer zu ihrem Fischrestaurant.

Die strategisch gute Lage am Ende der Autobahn A1 sollte jeder Genussreisende nutzen, um seinen Aufenthalt an der Slowenischen Adria bei Jan und Vjekoslav zu starten. Eingekauft wird täglich frisch am Markt in Koper, von Fisch bis zu saisonalen Gemüsesorten. Vjekoslav kreiert auf dieser Basis feine Gerichte abseits gängiger Geschmäcker, die dennoch tief mit der Region verwurzelt sind. Jan findet bei seiner großen Auswahl an slowenischen Weinen stets das perfekte Pairing. Gerne gibt er kleinen, noch wenig bekannten Qualitäts-Winzern eine Chance.

Vjekoslavs Meeresküche

Zur Begrüßung eine Knuspertüte mit Ricottacreme, Spargel und Salicornia auf groben Meersalz. Ein Konzentrat markanter Aromen und Texturen. Was für ein Start ins Menü mit Tartare di Ombrina. Den Fisch verband Vjekoslav mit Grünem Apfel, Spargel und Roter Rübe. Spuren von Olivenöl und Zitrone umkreisten das Tartare. Sein kreativer Umgang mit gängigen Zutaten der Region ist beeindruckend. Das Aroma des Grünen Apfels ließ dem Fisch genug Raum, sich prächtig zu präsentieren. Dieser harmonischen Verbindung schlossen sich all die anderen Zutaten bereitwillig an. Auch an Land fühlt sich Vjekoslav pudelwohl. In der dezent zurückhaltenden Petersilwurzelsuppe platzierte er ein Eclair, gefüllt mit leicht geräuchterter Forelle aus dem nahen Fluss Rizana, als Kontrast. Klar und sehr präzise im Geschmack. Dazu reichte Jan eine Weinbesonderheit aus der Nachbargemeinde Izola: Slati Cvet, 2022 vom Weingut Stertas. Eine Cuvée aus alten Rebsorten.

Handwerkliche Intelligenz macht gutes Essen aus und das trat bei den simplen Pljukanci mit Gamberi, Wildspargel und gerösteten Haselnüssen besonders zutage. Pasta, süße Gamberi, leicht bitterer Wildspargel, Röstaromen der Haselnüsse und eine Stracciatellaspur im perfekt ausgewogenen Verhältnis. Regionalküche der besten Art. Mit Orata al Forno / Goldbrasse wandte sich Vjekoslav der gutbürgerlichen Klassik zu. Der Fisch kam punktgenau auf den Tisch und überzeugte in Konsistenz und Geschmack. Beste Grundprodukte – frischer Fisch und Gemüse – auf vortreffliche Weise zubereitet.

Gängige Geschmäcker neu zu kombinieren, um damit Freude zu machen, gelang auch beim Dessert sehr eindrucksvoll. Ananas, Nougatcreme, Kakaobiskuit und Haselnüsse. Fruchtig säuerlich, cremig süß und knusper.

Für ein fünfgängiges à la carte-Fischmenü im Restaurant Salicornia in Koper sollte man rund € 70,– einplanen. Von Montag bis Freitag gibt es ein dreigängiges Mittagsmenü um € 30,–, das fünfgängige Abendmenü kommt auf wohlfeile € 50,–. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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