Zutaten:

• 200 g Semmelbrösel
• 100 g Butter
• 125 ml Milch
• 1 Ei und 1 Eidotter
• 10 bis 20 Stängel Petersilie, fein gehackt
• Prise Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Bröselknödel:

Semmelbrösel mit Milch vermischen und für gut 20 Minuten in den Kühlschrank geben.

Eier aufschlagen, trennen und gut verrühren.

Raumtemperierte Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, die Eier nach und nach einarbeiten.

Semmelbrösel aus dem Kühlschrank nehmen und zur Ei/Buttermasse geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie dazugeben und gut untermischen. Danach zugedeckt für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Masse sollte gut durchziehen.

Anschließend kleine Knödel formen, 3 bis 5 cm Durchmesser, dabei sollten die Hände immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden. Die Knödel sollten etwas druckvoll gepresst und in den Handflächen gerollt werden, um eine glatte Oberfläche zu erreichen. Falls die Bröselknödel nicht perfekt geformt sind (keine Spalten und Risse), zerfallen sie beim Kochen. Anschließend Knödel abgedeckt für weitere 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Bröselknödel vorsichtig einlegen, Hitze reduzieren und rund 10 Minuten ziehen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 250 g leicht säuerliche Äpfel
• 50 g Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 30 g geriebene Haselnüsse
• 30 g Rosinen
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt / Celyonzimt
• 1 Messerspitze Nelkenpulver
• 1 Messerspitze Piment

Mehl, Eier und Semmelbrösel zum Panieren und Öl zum Ausbacken.

Mostsauce:

• 300 ml Apfelmost
• 1 KL Maizena
• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 2 Stk Gewürznelken
• 1 Stk Zimtrinde / Ceylonzimt

Zubereitung Apfelknödel in Mostsauce:

Äpfel waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem Topf etwas Butter schmelzen und Äpfel zugeben. Mit Zimt, Nelkenpulver, Piment und Zucker dünsten.

Semmelbrösel mit wenig Butter in einer Pfanne anrösten.

Brösel, Haselnüsse und Rosinen zur Apfelmasse geben, verrühren. Ein Ei zur Bindung dazugeben und alles gut vermengen. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.

Mostsauce

Zwei Drittel des Mosts mit Zucker, Gewürznelken und Zimtrinde aufkochen. Den restlichen Most mit den Eiern und der Stärke gut verschlagen. Anschließend in den heißen Most einfließen lassen. Alles unter ständigem Rühren ein Mal aufkochen lassen.

Die Apfelknödel in heißem Öl ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Mostsauce überziehen und die Apfelknödel in Mostsauce sofort servieren.

Ein Rezept von Willi Tschemernjak für die Gastwirtschaft Tschebull am Faaker See in Kärnten.

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• 7-8 mittelgroße Marillen
• 7-8 Stk Würfelzucker
• 300 g Bröseltopfen
• 120 g glattes Mehl
• 30 g Weizengrieß
• 60 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 1/2 TL Salz

Eventuell 1 Pkg Vanillezucker dazugeben. Staubzucker zum Bestreuen der Marillenknödel mit Topfenteig.

Butterbrösel:

• 200 g Semmelbrösel
• mehrere EL Kristallzucker, nach Belieben
• 150 g Butter

Eventuell 1 TL gemahlener Zimt.

Zubereitung Marillenknödel mit Topfenteig:

Marillen gründlich waschen und entkernen. Geht am besten mit dem runden Stiel eines Kochlöffels. In jede Marille statt des Kerns ein Stück Würfelzucker stecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Frische Semmelbrösel vom Bäcker im Backrohr bei 150 Grad Ober- und Unterhitze rösten bis sie die gewünschte Farbe genommen haben. Semmelbrösel herausnehmen, kurz abkühlen und mit Kristallzucker – und nach Belieben mit Zimt – vermischen. Butter schmelzen und bräunen. Anschließend drei Viertel der gebräunten Butter in eine Pfanne leeren und die Semmelbrösel-Zuckermischung dazugeben. Gut vermischen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

Topfen durch ein Sieb passieren. Mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Eiern und Salz in der Küchenmaschine verühren.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nicht wallend, leicht köchelnd ist ausreichend.

Ein Stück vom Teig, der etwas größer als die Marille sein sollte, flachdrücken und die Marille darin einschlagen. Ein schönen runden und glatten Knödel formen. Danach alle Knödel gleichzeitig ins kochende Wasser gleiten lassen, oder mit einem Schaumlöffel hineingeben.

Die Marillenknödel mit Topfenteig rund 20 Minuten im leicht köchelnden Wasser ziehen lassen. Dauer hängt von der Größe der Knödel und vom Reifegrad der Marillen ab. Anfangs den Topf bewegen oder sanft umrühren, damit die Knödel nicht am Topfboden ankleben. Marillenknödel herausnehmen, in den Bröseln wenden und mit Staubzucker bestreuen und mit brauner Butter servieren.

Tipp: Die braune Butter am besten auf die zerschnittenen oder zerrissenen Marillenknödel mit Topfenteig geben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 2-3 Bärlauchknödel (Klick zum Rezept)
• 3 Stk. Eier
• Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Geröstete Bärlauchknödel mit Ei:

Ein köstliche Restnutzung. Eventuell übriggebliebene Bärlauchknödel verwerten.

Bärlauchknödel in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, Bärlauchknödelscheiben einlegen und rösten bis die Oberfläche knusprig ist.

Eier aufschlagen, kurz verquirlen, salzen und pfeffern. Anschließend über die gerösteten Knödel in der Pfanne leeren, stocken lassen und vorsichtig umrühren.

Geröstete Bärlauchknödel mit Ei anrichten und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 400 g Knödelbrot / Semmelwürfel
• 250 bis 300 ml Milch
• 120 g Bärlauch
• 4 Stk Eier
• 1 Stk Zwiebel
• 5 g Salz
• Pfeffer und Muskatnuss
• Butter

Zubereitung Bärlauchknödel:

Knödelbrot in leicht erwärmter Milch einweichen. Verquirlte Eier dazugeben und unterheben. Die Masse für gut fünf Minuten durchziehen lassen. Das Knödelbrot sollte weich sein.

Zwiebel feinwürfelig schneiden und in einer Pfanne mit Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln zur Knödelbrotmasse geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend den fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und gut vermischen.

Mit befeuchteten Händen Knödel formen (Masse reicht für ca. 8 Stück) und diese gut 30 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bärlauchknödel darin 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, sonst könnten die Knödel zerfallen.

Bärlauchknödel herausnehmen und mit zerlassener Butter oder geriebenem Parmesan servieren.

Tipp: Resteverwertung! Geröstete Bärlauchknödel mit Ei (Klick zum Rezept).

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g gekochte Kartoffeln
• 250 g Mehl 00
• 2 Eier
• 150 g Pflaumen
• 100 g geriebener geräucherter Ricotta
• 100 g geklärte Butter
• Zimt und Brösel

Zubereitung Pflaumenknödel mit geräuchertem Ricotta:

Die Kartoffeln zerstampfen, in eine Knetmaschine geben und Eier, Mehl sowie Salz hinzufügen.

Gut durchkneten bis die Masse kompakt und glatt ist. Teig herausnehmen, mit einem Nudelholz ausrollen und runde Formen ausstechen. Darauf werden die Pflaumen platziert und anschließend in der Hand Knödel geformt.

Pflaumenknödel in kochendem Salzwasser garen.

Butter erhitzen. Teller mit Brösel und Zimt bestreuen. Knödel darauf platzieren. Ein wenig klein geschnittene Pflaumen als Garnitur auf die Teller geben. Die Pflaumenknödel mit geräuchertem Ricotta und flüssiger Butter bestreuen bzw. übergießen und servieren.

Ein Rezept von Juri Ricato, Trattoria Da Miculan in Tricesimo für goodstuff AlpeAdria.

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• 6 kleine reife Pfirsiche
• 250 g Topfen
• 70 g Weizenmehl, griffig
• 2-3 EL Semmelbrösel, je nach Konsistenz des Topfens
• 70 g zerlassene Butter
• 1 Ei
• Salz und Muskat

Zubereitung Pfirsichknödel:

Alle Zutaten gut vermischen und mit der Hand zu einem Teig kneten.

Den Teig mindestens 2-3 Stunden gekühlt rasten lassen. Man kann den Teig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Kleine Pfirsiche halbieren oder größere in Stücke schneiden.

Teig portionieren, ausrollen und mit Pfirsich füllen, Knödel formen.

Pfirsichknödel in gesalzenem und leicht kochendem Wasser rund 15 Minuten kochen. Anschließend herausnehmen, in Butterbrösel wälzen und sofort servieren.

Rezept Butterbrösel.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 250 g Knödelbrot
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 90 g Butter
• 70 g Schalotten
• 3 EL fein gehackte Petersilie
• Muskatnuss
• Salz

Geschirrtuch oder Frischhaltefolie zum Einwickeln.

Zubereitung Serviettenknödel:

Schalotten fein hacken und in Butter bei geringer Hitze anschwitzen. Sie sollten weich und glasig sein aber weder Schalotten noch Butter gebräunt sein. Anschließend Herdplatte abdrehen und Milch zugeben. Mit etwas Muskatnuss würzen und die noch warme Mischung über das Knödelbrot gießen.

Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, Petersilie und Salz zum Knödelbrot geben. Gründlich aber behutsam vermischen und dann den Schnee unterheben. Knödelbrot sollte nicht zerdrückt werden.

Die Masse abgedeckt rund eine halbe Stunde ziehen lassen.

Ein Geschirrtuch auflegen und die Masse in zylindrischer Form (ca. 10 cm Durchmesser) auftragen. Anschließend fest ins Geschirrtuch einwickeln und die Enden mit einem Spagat fest verschließen.

Das befüllte Geschirrtuch ins wallend kochende Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

Serviettenknödel auspacken, in Scheiben schneiden und als Beilage servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g mehlige Kartoffeln
• 125 g Kartoffelmehl / Kartoffelstärke
• 1 gestrichenen EL Weizengrieß (falls die Kartoffeln schon älter sind)
• 1 TL Salz

Zubereitung Kartoffelknödel:

Kartoffeln waschen, kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

Alle Zutaten gut vermischen und aus dieser Menge 7 bis 8 Stück Knödel formen.

Kartoffelknödel im leicht wallenden Salzwasser gut 15 Minuten kochen, herausnehmen und servieren.

Kartoffelknödel passen gut zu Schweinsbraten, Schopfbraten und geschmorter Rinderbrust.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 750 g Topfen
• 3 Eier
• 80 g Butter
• 1 EL Kristallzucker
• 1-2 EL Mehl
• 100 g Brösel
• Salz

Rum und Zucker zum Kochen.

Zubereitung Topfenknödel mit Butterbrösel:

Der Topfen muss sehr trocken sein oder ausgepresst werden. Am besten in ein Tuch wicklen und auswringen. Topfen passieren.

Drei Eiklar zu Schnee schlagen.

Bröseln zum Topfen geben und Eischnee vorsichtig unterheben. Zuerst ein Drittel des Schnees, dann den Rest in die gelockerte Masse mischen und 10 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit Eidotter, Butter (zimmerwarm), Zucker und eine Prise Salz schaumig rühren. Butter-Ei-Masse dem Topfen untermischen. Mehl dazugeben und nochmals durchmischen.

Anschließend Knödel formen und diese in einer Mischung aus vier Teilen Wasser und einem Teil Rum sowie etwas Zucker bei 90 Grad rund 15 Minuten ziehen lassen.

Knödel in Butterbrösel wälzen. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen oder noch etwas flüssige Butter dazugeben.

Topfenknödel mit Butterbrösel gleich servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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