Heuplatz 2

A-9020 Klagenfurt

Telefon: +43 463 55499

Anreise: Karte

www.dolce-vita.at

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 11.30 bis 15.00 Uhr und ab 18.30 Uhr.

Dolce Vita – italienische Lebensfreude

Stephan Vadnjals Restaurant im Herzen von Klagenfurt, das er seit fast 30 Jahren gemeinsam mit seiner Frau Maggie führt, kann man zu Recht als Italo-Klassiker bezeichnen. Mit dolce Vita ist auch ein Lebensstil gemeint, der Lebensfreude versprüht und glücklich macht. Dabei geht es aber keinesfalls – wie landläufig angenommen – um Faulheit, Freizeit und Hedonismus. Im Klagenfurter Dolce Vita verbindet Stephan Vadnjal seine spielerisch leichte und kreative Küche mit weiteren Mosaiksteinen des dolce Vita wie Genuss, Freundschaft, Wertschätzung und Leidenschaft.

Die mediterrane Küche in ihrer Gradlinig- und Schnörkellosigkeit kommt ihm als Koch, der seine Emotionen in seine Gerichte legt, sehr zu pass. Er ist ein Meister der feinen Töne und stimmigen Nuancen, ohne die hochwertigen Grundprodukte wesentlich zu verändern, die seiner Philosophie nach perfekt sind und nur verschlechtert werden können. Dies trifft in seinem Fall ausnahmslos nicht zu.

Stephan kocht mediterran

Welche Wohltat, das Menü mit dem Chef persönlich besprechen zu können. Stephan bereitet sämtliche Speisen frisch zu und greift ausschließlich auf das aktuelle Angebot seiner langjährigen Qualitätslieferanten zurück. Zum kurzweiligen Einstieg Reinankenkaviar auf gestampften Kartoffeln. Ein Gericht von frappierender Klarheit, ohne Chichi, mit erfrischendem Zusammspiel der Komponenten. In dieser Tonart ging es mit Gelbflossenthunfischtatar und Garnele weiter. Hochwertige Meerestiere umspielt von Orange, Pinienkernen und einem filigranen Cracker aus Kohl. Geschmacklich höchst präzise. Das galt auch für die Gänseleberterrine mit Apfel- und Quittenmus sowie Panettone.

Der puristisch wirkende Akkord aus Jakobsmuschel, Karfiol und Herbstrompeten präsentierte sich als harmonisches Geschmackserlebnis. Die glasige Muschel mit ihren Röstaromen, die Karfiolvariation und die würzig, scharfe Note der Herbstrompete fanden durch die Meisterhand zusammen. Handwerkliche Intelligenz und erlesene Grundprodukte machen gutes Essen aus. Schockierend köstlich die Kürbistascherln mit Salbeibutter. Gerichte wie diese haben die außergewöhnliche Kraft, einem noch Wochen später präsent zu sein. Beim Biss zerfließt die flüssige und süße Hokkaidomasse, verbindet sich mit Teig, Butter, geräuchtertem Ricotta und Granatapfelkernen zum feinsten Wohlgeschmack. Wir genossen die Vorzüge optimaler Zubereitung schlichter aber ausgesuchter Grundprodukte in vollen Zügen. Bei den folgenden flaumigen Kartoffelgnocchi mit Vongole machte die zurückhaltende Würzung mit Bottarga den feinen Unterschied und gab den Gnocchi eine spezielle Note.

Freilandei, Feldspinat, Kartoffelpüree und ein paar Scheiben Trüffel, eine klassische Kombination. Mehr braucht es nicht für ein höchst erfreuliches Gericht, das Stephan mit Feinsinn und einer gewissen Nonchalance auf den Teller brachte. Die leicht erdige Spinatnote mit dem typischen Bitterton des gebratenen Radicchio harmonierte vorzüglich mit der feinen Seezunge aus der Adria. Eine simple Kombination hochwertiger Produkte, die großes handwerkliches Können sofort sichtbar machte. Zum Finale ein fluffig-süßes Tiramisu.

Für das 5gängige Degustationsmenü im Restaurant Dolce Vita in Klagenfurt sind € 99,– einzuplanen. € 129,– für das 7gängige. Stephans Menü „Einfach Genuss“ gibt es ab € 159,–. Mittagsmenüs – 3 bis 5 Gänge – werden ab € 49,– angeboten. Angemessene Preise für beste Qualität.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Leiten 6

A-9063 Klagenfurt

Telefon: +43 660 3504220

Anreise: Karte

leiten.eu

Weinbauregion: Bergland

Öffnungszeiten / Einkaufsmöglichkeiten: ab Weingut während der Öffnungszeiten des Restaurants Leiten und im Online-Shop.

Georg Lexer & Sem Kegley erobern einen Berg

Georg Lexers Großvater kaufte einst den verlassenen Bauernhof in der Leiten. Gemeinsam mit Sem Kegley eroberte er ab 2005 die Hänge des Ulrichsbergs bei Klagenfurt und schuf das heute zehn Hektar große Weingut Karnburg. Den Keller stellten die beiden Wein-Autodidakten 2012 fertig. Dabei legten sie großen Wert darauf, beim Umziehen der Weine die Schwerkraft wirken zu lassen. Dieser schonende Weintransport macht Pumpen überflüssig.

Sem Kegley, der Weinmacher, erkannte früh das Potenzial von Urgesteinsböden und Klima, das sich in fruchtbetonten Weinen wiederspiegelt. Neben Burgundern (Chardonnay, Pinot Grigio und Pinot Noir), Sauvignon und Zweigelt wurden im neuen Weingarten Leonhardwiese mehrere PIWI-Sorten ausgepflanzt. Georg Lexers Idee, seinen Wein direkt zu vermarkten, setzte er mit dem Restaurant Leiten fulminant um. Weingut und Restaurant leben in perfekter Symbiose.

Weingut Karnburg – die Weine

Die Weine spiegeln den jewiligen Jahrgang und den Weingarten wieder. Im Keller versuchen Sem und Georg nicht mehr einzugreifen, um das Naturprodukt Wein unverändert zu lassen.

Weingut Karnburg – Chardonnay 2019

13 % Alk., Rebsorte: Chardonnay. Dezente Primärfruchte (Passionsfrucht und Grapefruit). Gute Säurestruktur. Klassisch ausgebaut. Leichte Grapefruit-Bitternote im Abgang. Ein höchst gelungener Chardonnay.

Passt gut zu Geflügel, Fisch und auch Schweinefleisch.

OOPS! – Sauvignon blanc 2018

13 % Alk., Rebsorte: Sauvignon blanc. Biologischer Säureabbau. Alles andere als ein Oops. Feiner Sauvignon, der Kärnten als Weinbaugebiet in einem neuen Licht erscheinen lässt.

Passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten und Hendlgerichten.

Rotfuchs – Zweigelt 2018

12,5 % Alk., Rebsorte: Zweigelt. Ein besonderer Zweigelt aus Kärnten. Schönen Tannin- und Säurestruktur.

Passt gut zu dunklem Fleisch und Schmorgerichten.

Weitere Weine: Sauvignon blanc Barrique, Chardonnay Barrique, Sauvignon blanc maischevergoren, Drei Bussarde (CH/SB/PG), Zwei Bussarde, Riesling, Pinot gris, Steps to heaven (CH/SB), Pinot gris maischevergoren, Traminier maischevergoren, Riesling maischevergoren, Zweigelt Rose, Chardonnay TBA.

Preise ab Weingut: € 14,– bis € 28,–. Chardonnay TBA € 52,–.

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Leiten 6

A-9063 Klagenfurt

Telefon: +43 676 3504220

Anreise: Karte

www.leiten.eu

Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag von 16.00 bis 22.00 Uhr, Samstag, Sonntag und Feiertag von 12.00 bis 22.00 Uhr.

Restaurant Leiten – Wein, Schwein & mehr

Mit dem Restaurant Leiten baute Georg Lexer eine eindrucksvolle Bühne für seine Weine, die er mit Sem Kegley am Weingut Karnburg macht. Massive Steinmauern und viel Holz schaffen eine gediegene Atmosphäre, die nur vom eindrucksvollen Panorama, das man am besten an einem lauen Sommerabend auf der Terrasse bei einem schönen Wein genießt, übertroffen wird.

In nächster Nähe zum Restaurant züchtet Georg Lexer Durco- und Mangalizza-Schweine in Freilandhaltung. Die Krainer Steinschafe kommen von Claudia Sackl, Steinerhof in Friesach, Gemüse und Kräuter aus der Nachbarschaft oder Eigenanbau. Regionalität, Saisonalität und Transparenz sind im Leiten keine Lippenbekenntnisse, sie werden auf köstliche Weise gelebt! Fulminant von den Brüdern Leo und Bruno Suppan in Küche und Saal für Genießer in Szene gesetzt.

Genussleiten

Begrüßt wurden wir mit ausgewählten Spezialitäten des Hauses. Zart schmelzender Lardo vom Mangalitza-Schwein, geschmackvolle Brettsalami im Kräutermantel und aromatische Pilzbutter mit Röstzwiebeln. Anschließend eine Kostprobe der gepökelten Rindszuge auf Kartoffel/Zwiebelkuchen mit Röstzwiebelmayonnaise. Ein formidabler Start, der die Vorfreude auf weitere Köstlichkeiten steigen ließ. Erfrischend das folgende Lachsforellen-Carpaccio, das von großer Klasse im Umgang mit regionalen Zutaten zeugte. Der feine Fisch vom Payr, darauf frisch gesammelte Wild- und Hauskräuter wie Schafgarbe, Bachkresse oder Knoblauchrauke. Welch Leichtigkeit und Duft, wie ein Spaziergang durch den Kräutergarten. Ein harmonisches und bestens ausbalanciertes Gericht.

Hinter dem simplen Namen Spargel / Mangalitza versteckten sich geschmorter Spargel vom Kammerhof im Lavanttal und hausgemachter Mangalitza-Schinken auf dezent buttriger Sauce mit Ei und – als Texturkontrast – kleine, knusprige Weißbrotwürfel. Trotz intensivem Schinken geht der Spargel keinesfalls unter und weiß zu bestehen. Die Harmonie passt obwohl aromatisch geklotzt wurde. Weniger ist oft mehr, der geschmorte Schlögel vom Krainer Steinschaf war ein Beweis dafür. Bruno Suppan grillte das Teil scharf an und danach ging es ans Schmoren. Den ausgezeichneten Fleischgeschmack rundeten die Brennessel- und Hopfenbeilagen sowie die dichte, kräftige Sauce bestens ab. Eine gelungene Manifestation der Bodenständigkeit. Zur Reinigung der Geschmacksknospen servierte uns Leo Suppan ein Sauerampfereis im Stanitzel, das den Job mit Bravour erledigte.

Die Weinbegleitung im Restaurant Leiten beschränkt sich auf die hauseigenen Gewächse vom Weingut Karnburg. Aufgrund schöner Sortenvielfalt und Jahrgänge ist es für Leo Suppan ein Leichtes, den passenden Begleiter zu den jeweiligen Speisen zu finden. So auch die Chardonnay Trockenbeerenauslese zum vorzüglichen Mohnparfait mit Crema Catalana auf Schokobisquit mit eingelegten Kirschen. Ein sehr gelungenes Finale.

Für ein dreigängiges à la carte-Menü im Restaurant Leiten sollte man gut € 60,– einplanen. Falls der Küchenchef die Entscheidung trifft, gibt es vier Gänge ab € 69,–. Für die gebotenen Qualitäten ist der Preis wahrlich genussfreundlich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Benediktinerplatz, Stand 15-16, Halle

A-9020 Klagenfurt

Telefon: +43 664 2178877

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag von 9.00 bis 16.00 Uhr. Samstags von 10.30 bis 15.00 Uhr.

Kochwerkstatt am Benediktinermarkt

Zu Mittag brummt es im kleinen Bistrot von Christian Cabalier in der Halle am Benediktinermarkt. Auch die Tische am Gang sind durchwegs voll besetzt. Es liegt wohl an der Küche, die regionale, mediterrane und auch internationale Gelüste stillt. Die kleine Karte wird zum Großteil wöchtentlich gewechselt. Auch die freundlichen Mitarbeiter sind auf Zack. Bei Sonnenschein genießt man das Essen im Freien mit Blick auf das rege Treiben am Benediktinermarkt. Markttage: Donnerstag und Samstag.

Marktmenü

Die Speisekarte in der Kochwerkstatt wird mit weniger als zehn Gerichten bewusst klein gehalten. Dennoch ist von Vorspeise über Suppe bis Hauptspeise und Dessert alles in feiner Qualität zu haben. Wir starteten mit Bio-Gansravioli auf gezimteten Rotkraut, Preiselbeeren und Apfel. Sehr gelungene Ganslfüllung in dünnem Teig. Die Harmonie stimmt auch wenn aromatisch durchaus geklotzt wird. Nach der Pasta delektierten wir uns an einem geschmeidigen Paradeiser-Paprikahendl. Das saftige Hendl kam in einer dezent milden Sauce begleitet von buttrigen Spätzle auf den Teller. Bestens!

Zum Dessert ein flaumiger, in Butter/Zimtbröseln gewendeter Topfenknödel mit Pflaumen und Vanillesauce. Große Klasse welch feine Gerichte Christian Cabalier aus seiner schuhschachtelgroßen Küche bringt.

Für dreigängiges Menü in der Kochwerkstatt sind rund € 30,– einzuplanen. Ein sehr freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Domgasse 22

A-9020 Klagenfurt

Telefon: +43 463 55801, +43 664 1949542

Anreise: Karte

www.restaurant-vogelhaus.at

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 17.00 bis 23.30 Uhr, Küche von 18.00 bis 22.00 Uhr.

Vogelhaus – Zwei Wandervögel bauten einen Horst

Nach Jahren des Zugvogeldaseins ließen sich der Falke – Stefanie Falkenberg – und der Kauz – Fabian Kautz – in Klagenfurt nieder. Sie fanden im Vogelhaus ihr neues Revier, das sie mit großem Engagement und Liebe zum Detail zu ihrem neuen Zuhause machten. Den Klagenfurter Genussspechten kam diese Ansiedelung in ihrem Habitat sehr gelegen. Gierig und mit großen Erwartungen strecken sie seit der Eröffnung ihre Schnäbel nach dem erlesenen Futter vom Kauz.

Für den Sprung in ihre Selbstständigkeit wählten sie mit Klagenfurt kein einfaches Terrain aber sie reüssierten mit Bravour. Fabian kann sich auf sein Geschmacksempfinden beim Kreieren neuer Gerichte verlassen. Wie wenige versteht er es, in seiner telefonzellengroßen Küche stimmige Akkorde ohne Schwächen zu schaffen. Stefanie leitet mit Charme und Können die Geschicke im, mit sechs Tischen übersichtlichen Gastraum, der im Sommer um einen kleinen Schanigarten erweitert wird.

Abendmenü

Durch die Reduktion auf das Wesentliche schafft sich Fabian Kautz in der Küche eigene Freiräume. Das Abendmenü besteht aus fünf Gängen und feinen Kleinigkeiten davor, die es in sich haben. Das allseits beliebte Beef tatar in einem Wan Tan-Stanitzel angericht, mit einem Klacks Senfmayonaise und Kapern, stellte gängige Versionen des Klassikers gekonnt in den Schatten. Mit Reh roh und geschmort ging es richtig los. Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile, stellte einst Aristoteles fest und das gilt noch heute, insbesondere für Fabian Gerichte. Rehcarpaccio und -haschee, Rotkraut und Rotkrautcreme, Trauben, Traubengelee, Maniokstärke und Buchenraslinge fanden sich in seltener Harmonie vereint und jede Zutat trug mit Geschmack und Textur zur Verfeinerung bei.

Mit der Sauerrahmsuppe wurden Erinnerungen an einst beschwört. Eine angenehme Spannung entstand aus dem harmonischen Zusammenspiel flaumiger Hühnerspätzle, konfierten Kartoffeln und Chips sowie Grapefruitfilets und Basilikumöl, gekonnt getragen von der säuerlichen Note des Rahms. Mit sicherer Hand brachte Fabian ein Traditionsrezept in die Jetztzeit. Dieses Experiment gelang ihm auch mit den Ziegenkaskrapfn vortrefflich, die auf geschmorter Lauchcreme platziert wurden. Feige, Spinat, schwarze Nuss und Lauchstroh fristeten kein Dekodasein sondern bestimmten auf subtile Weise das Geschehen am Gaumen. Ein Meister der feinen Töne und stimmigen Nuancen am Werk.

In Kärnten nicht üblich, aber Fabian konfierte den Gegendtaler Seesaibling in Nussbutter. Hauchzart mit fein buttriger Note. Ein besonderer Ausdruck von Bodenständigkeit, die seine Handschrift trägt und seinen eigenen Stil definiert. Von lila, gelben und orangen Karotten, Couscous und Nussbutterschaum ideal begleitet. Der besoffene Kernölkuchen schloss unsere die Reise durch die Vogelkäfigküche mit einer weiteren, höchst gelungenen Kombination unterschiedlicher Geschmäcker. Kürbis, Zwetschke, Tonkabohne und Quinoa verschafften ein köstliches, raffiniertes und erlebnisreiches Finale.

Für das Menü im Vogelkäfig bei Stefanie Falkenberg und Fabian Kautz sind zwischen € 63,– und € 100,– einzuplanen (3 Gänge zu 63,– / vier zu 82,– / fünf zu 100,–). Die gebotene Leistung übertrifft den Preis bei weitem.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Schwendnergasse 4

A-9020 Klagenfurt

Telefon: +43 463 323 250

Anreise: Karte

exzelsior.at

Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag von 8.00 bis 16.00 Uhr, Freitag von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Online-Shop

Exzelsior – Liebe zum Kaffee

Seit mehr als 30 Jahren röstet Ilija Barisic in Klagenfurt, Kärnten, ausgewählte Kaffeebohnen. Nach einigen Jahren bei Caffé Hausbrandt Trieste zog er nach Kärnten und startete seine Rösterei im Keller seines Hauses. Auch aufgrund seiner kroatischen Wurzeln spezialisierte sich Ilija Barisic auf Minas Kaffee. Für die staubfeine Mahlung – entscheidend bei der türkischen Zubereitung des Kaffees – ließ er spezielle Mühlen anfertigen. Minas Kaffee wird heute europaweit vertrieben.

Kaffees für Espressi werden in Österreich an Gastronomie und Privatkunden verkauft. Ilija, ein hemdsärmeliger Genussunternehmer mit Sinn für das Gute, verarbeitet im Klagenfurter Familienbetrieb 500 bis 600 Tonnen Rohkaffee jährlich. Die Auswahl der Bohnen ist der Familie ein besonderes Anliegen. Sie hält enge Kontakte zu ihren Produzenten, die vornehmlich aus Brasilien und Kolumbien kommen. Ökologische Aspekte, fairer Handel und beste Qualität sind entscheidende Auswahlkriterien.

Kaffeekauf ab Rösterei

Privatkunden können Exzelsior Kaffee direkt in der Rösterei in Klagenfurt kaufen oder im Online-Shop bestellen.

Bio Espresso

100 % Arabica Mischung aus drei speziellen Kaffeesorten (Bio und Fairtrade). Schokoladig fruchtiges Aroma, kräftig im Geschmack. Mittel bis dunkle Röstung, geeignet für alle Arten der Espresso-Zubereitung.

Caffe Crema

85 % Arabica und 15 % Robusta. Sehr cremiger Kaffee, speziell für Kaffeevollautomaten. Mittlere Röstung.

Minas Kaffee

Für türkischen Mokka (Griechischer oder Arabischer Kaffee). Schonend geröstet und staubfein gemahlen.

Weitere Klassiker im Programm sind Bozener Espresso und Exzelsior Espresso.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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