Zutaten:

• 2 Eidotter
• 2 Eier
• 120 g Feinkristallzucker
• 45 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 150 ml Milch
• 150 ml Obers
• 1 Vanilleschote
• Prise Salz

4-5 Portionsförmchen

Zubereitung Crème Caramel

In einem kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze den Zucker (100 g) karamellisieren lassen. Sobald sich der Zucker verflüssigt hat, Wasser und Zitronensaft zugeben, dabei ständig rühren.

Den flüssigen Karamell sofort in die Portionsförmchen gießen und schwenken, bis die Förmchen gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Danach auskühlen lassen.

Backrohr auf 150 Grad vorheizen.

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Vanilleschote kratzen.

Eier, Dotter, Vanillemark, Zucker (20 g) und Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Milch auf 75 Grad erhitzen, langsam unter die Eiercreme rühren und gut vermengen. Anschließend durch ein Sieb in die Portionsförmchen gießen.

Heißes Wasser in ein tieferes Backblech geben, die Förmchen reinstellen – sie sollten gut die Hälfte im Wasser stehen – und für rund 1 Stunde ins Backrohr geben. Die Crème Caramel sollte nach dieser Zeit bei Berührung Widerstand bieten. Danach auskühlen lassen und anschließend kalt stellen.

Vor dem Servieren mit einem Messer innen am Förmchenrand entlang fahren und auf den Dessertteller stürzen. Die Crème Caramel gleitet – hoffentlich – aus dem Förmchen, umgeben von Karamell.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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