• 2 Stk ausgelöste Kaninchenrücken, 200 bis 250 g
• Salz & Pfeffer

Butter zum Braten.

Zubereitung Gebratener Kaninchenrücken:

Die ausgelösten und zugeputzen Kaninchenrücken salzen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Kaninchenrücken einlegen und rundum anbraten, insgesamt 3 bis 4 Minuten. Fleisch sollte eine schöne rosa Farbe haben. Danach kurz rasten lassen.

Gebratener Kaninchenrücken wird in ca. 1 cm breite Scheiben geschnitten, leicht gepfeffert und serviert.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 Kaninchen, ca. 2 kg
• Salz und Pfeffer
• 20 g Butter
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Zucker
• Saft einer Orange
• ca. 1 Liter Geflügelfond
• 10 Stk Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• Orangenschalenstreifen einer halben Orange

Sauce:

• Kaninchenfond
• 60 g Butter
• 70 ml Obers
• 4 EL geschlagender Obers

Zubereitung Geschmortes Kaninchen:

Kaninchen zerteilen: Vorder- und HInterläufe abschneiden, Hinterläufe teilen. Bauchlappen vom Rücken abschneiden und in Streifen schneiden. Diese zu Knoten binden. Rückenfilests auslösen und separat braten > Gebratener Kaninchenrücken (klick zum Rezept). Knochen grob hacken.

Kaninchenteile und Knochen salzen. In einem Schmortopf oder Bräter Olivenöl, Butter und Zucker erhitzen. Kaninchen darin gut anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, das Fleisch pfeffern und mit Geflügelfond aufgießen. Kaninchenteile sollten gerade bedeckt sein. Orangenschale und Wacholder beigeben und das Kaninchen im vorgeheizten Backohr bei ca. 140 Grad eine Stunde schmoren lassen. Deckel auf Schmortopf / Bräter geben. Danach überprüfen ob das Fleisch weich ist und gegebenenfalls bei geringerer Temperatur (100 Grad) 30 bis 60 Minuten weiterschmoren lassen. Geschmortes Kaninchen und Knochen herausnehmen und den Fond durch ein feines Sieb laufen lassen.

Fleisch in einem Drittel des Fonds warm halten.

Sauce: Zwei Drittel des Fonds in einem Topf auf die Hälfte reduzieren. Obers dazugeben und Butter in kleinen Stücken hineinmixen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren geschlagenen Obers in die Sauce geben, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und das Fleisch damit umgießen.

Geschmortes Kaninchen mit Beilagen (Kartoffelpüree und / oder Gemüse) servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 2 Kaninchenhaxen, ca. 500 g
• Salz
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 300 ml Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Rosmarin

Zubereitung Geschmorte Kaninchenhaxen:

Kanninchenhaxen salzen.

Butter und Olivenöl in einem Schmortopf oder Schmorpfanner erhitzen. Kaninchenhaxen scharf anbraten. Sie sollten gebräunt sein, aber nicht zu dunkel.

Rosmarin fein hacken, Knoblauchzehe schälen.

Knoblauchzehe, Rosmarin und Weißwein in einer Schüssel vermischen.

Wenn die Kaninchenhaxen schön gebräunt sind, mit der Weißweinmischung ablöschen und kurz durchrühren. Den Deckel schräg auf den Topf legen (nicht ganz geschlossen) und bei niedriger Temperatur ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Die Sauce sollte nur leicht köcheln.

Sollte die Sauce gegen Ende der Kochzeit zu dünn sein, ganz einfach den Deckel entfernen. Sauce eventuell mit Salz abschmecken.

Geschmorte Kaninchenhaxen mit Sauce auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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