Dorfstraße 7

A-9710 Feffernitz

Telefon: +43 660 9453559

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeiten: Donnerstag am Wochenmarkt in Spittal/Drau, Freitag am Landmarkt in Seeboden, Samstag am Wochenmarkt in Villach. Ab Hof am Samstag oder nach Terminvereinbarung per Telefon oder WhatsApp.

Schafskäse vom Spitalerhof

Mit derzeit rund 70 Lacaune-Schafdamen erweckte der gut 20jährige Elias Gradnitzer das alte Stallgebäude am Bauernhof seiner Familie in Feffernitz, vulgo Spitaler, zu neuem Leben und machte daraus einen modernen Schafmilchstall mit angeschlossener Käserei, Lager- und Verkaufsraum. Elias ist ausgebildeter Milchtechnologe und Jungunternehmer, der schon in jungen Jahren seinen Weg aufbereitet und gemacht hat. Schafe waren immer schon seine große Leidenschaft. Mittlerweile blickt er bereits auf zehn Jahre Erfahrung mit den Tieren zurück.

Doch damit nicht genug. Elias plant den großzügigen Ausbau eines weiteren Stallgebäudes und bei der Käserei sieht er ebenso noch Potenzial. Letztendlich will er mit gut 10 ha Wiesenfläche rund 250 Mutterschafe halten und die Erzeugung von Schafskäse und anderen Produkten kontinuierlich ausbauen. Mit Ausdauer, Leidenschaft und Können wird er die gesteckten Ziele ganz bestimmt erreichen. Sein Schafskäse zählt jetzt schon zu besten.

Elias‘ Schafmilchspezialitäten

Von Zucht über Produktion bis Verkauf hält er alles in seiner Hand. In seiner kleinen Käserei verarbeitet er die Rohmilch – unter Einhaltung strenger Auflagen – zu seinen geschätzten und hochwertigen Genussprodukten. Je nach Jahreszeit werden bis zu 250 Liter Schafmilch in einem Produktionsgang verarbeitet. Der Frischkäse kommt sofort in den Verkauf. Schnitt-, Weich- und Bergkäse lagern bis zu 12 Monate im Reiferaum. 2024 startete Elias die Direktvermarktung seiner Schafmilchspezialitäten, um den größten Teil der Wertschöpfungskette unter seiner Obhut zu haben. Der Verkauf erfolgt ab Hof und auf Wochenmärkten (Villach, Spittal/Drau und Seeboden) in der Region. Weiters beliefert er ausgewählte Hofläden von befreundeten Bauern und regionale Geschäfte.

Schafskäse ab Hof und auf Märkten: Schafsrohmilch, Cremetopfen, Magertopfen, Käsebällchen in Öl, Natur- und Fruchtjoghurt, Sauermilch, Sauerrahmbutter, Weich-, Schnitt- und Bergkäse, Walnusskäse, Eiskaffe und Mozzarella (Schafarella).

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Viale Artigianato 1

I-33020 Sutrio (UD)

Telefon: +39 0433 778045

Anreise: Karte

www.caseificioaltobut.it

Öffnungszeiten: Zu jeder Jahreszeit von 8.30 bis 12.30 Uhr geöffnet. Montag nachmittags immer geschlossen. Bei den Nachmittagsöffnungen gibt es Sommer- und Winteröffnungszeiten, die variieren. Nähere Infos siehe Website und facebook.

Eine weitere Filialie gibt es in Tolmezzo, Via Jacopo Linussio 2.

Alto But – Käserei in der Carnia

Seit 1972 verarbeitet die Käsereigenossenschaft Alto But die hochwertige Milch der Region von mehreren hundert Bauern zu feinsten regionalen Käsesorten, Joghurt und Butter. Der Verkauf der hochwertigen Produkte findet in den beiden Läden in Tolmezzo und in Sutrio, gleich neben der Molkerei statt. Das Geschäft in Sutrio entwickelte sich zu einem besonderen Genusstreffpunkt. Neben hauseigenem Käse (Kuh und Ziege), gibt es auch Salami, Schinken, Wein, Schnäpse, Bier, küchenfertige Teigwaren wie Cjarsons, Frico, Honig, Kuchen, Torten und Gebäck zu kaufen. Eine kulinarische Fundgrube inmitten der Carnia.

Die unterschiedlichen Käsesorten zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack aus. Dieser liegt in der naturnah erzeugten Qualitätsmilch begründet. Besonders zu empfehlen für Freunde jüngeren Käses sind Formaggio fresco, Caciotta fresca, Ricotta fresca und affumicata und Formaggio Val Dolce sowie Formadi Frant. Bestens auch der gereifte Alto But und der Formaggio Ubriacco.

Restauranttipps in Sutrio und Umgebung:

• Ristorante Da Otto in Timau
• Osteria Da Alvise in Sutrio

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Barbeano 9/F

I-33097 Spilimbergo (PN)

Telefon: +39 0427 2448

Anreise: Karte

www.tosoniformaggi.it

Einkaufsmöglichkeiten Asìno Käse und weitere Käsesorten: Geschäfte in Spilimbergo, Udine und Tolmezzo sowie auf verschiedenen Märkten. Mehr Infos zu Einkaufsmöglichkeiten.

Asìno Käse von Tosoni

Die offizielle Geburtsstunde des Asìno Käses schlug im Jahr 1659, wahrscheinlich ist die Zubereitungsmethode jedoch um einiges älter. Die Familie Tosoni ist der letzte verbliebene Produzent, der nacht der althergebrachten Methode diese friulanische Spezialität herstellt und ihre Geschichte begann in den 1940er-Jahren als Renato Tosoni mit seinem Esel von Haus zu Haus tingelte um seinen Käse zu verkaufen. Seine Frau Liana Chieu brachte das streng gehütete Familienrezept zur Asìno Käseherstellung samt Holzbottichen, die jetzt bis zu 250 Jahre alt sind, in die Ehe ein. Heute arbeiten Familienmitglieder mehrere Generationen an der Asìno-Produktion im Betrieb in Spilimbergo und in der Käserei Tre Valli in Travesio.

Bei Tosoni werden zwei Sorten von Asìno Käse gemacht. „Asìn Tenero“ und „Asìn Chel Dûr“. Der Tenero hat Frischkäsecharakter. Beim Chel Dûr werden Käselaibe – ähnlich dem Latteria Friulano – in die Salmùeries, eine Sole aus Milch, Obers und Salz gelegt, um bei richtiger Temperatur und regelmäßigem Wenden zu reifen. Die Salmùeries wird immer nur um ihre Bestandteile ergänzt und weitergeführt wie eine Essigmutter oder ein Sauerteig. Die Veredelung in der Sole dauert beim Tenero rund zwei Wochen, beim Chel Dûr können es auch zwei bis drei Monate werden. Immer unter den strengen Augen des Käsemeisters und Signora Liana, der Grande Dame des Asìno Käses. Beide Asìni-Sorten präsentieren sich sehr geschmacksintensiv und werden traditionell zu Polenta und gekochten Kartoffeln gegessen. Der Käse geht auch sehr gut mit Gemüse, Käsesaucen und in einer Frittata.

Mehr Tosoni-Käse

Tosoni Käse gibt es im feinen Genussladen des Stammhauses in Spilimbergo sowie in den Filialen in Udine (La Baita) und Tolmezzo (Astori). Weiters auf mehreren Wochenmärkten im Friaul.

Tosoni produziert neben dem Asìno eine ganze Reihe an weiteren Käsesorten: Formadi Frant, Formai dal Cit, Latteria so la Trape, Montasio, Latteria Travesio, Latteria Meduno, Dolce Val Cosa, Caciotta di Travesio, Caciottina di Capra (Ziege), Ricotta fresca, Ricotta geräuchert (Scuéte Fumade), Mozzarella und Butter. Vorzüglich auch die Convenience-Produkte: Frico morbido, Frico con Patate e Speck, Frico Asìno, Frico Carpino und Frico Croccante.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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A-9102 Waisenberg 6

Telefon: +43 4231 2043

Anreise: Karte

www.nuart.at

Einkaufsmöglichkeiten: ab Hof am Freitag von 9.00 bis 19.00 Uhr und Samstag von 9.00 bis 15.00 Uhr. Online-Shop / Einzelhändler in Österreich.

Nuart und die Schafe

Eva Nuart und ihr Mann Daniel übernahmen den elterlichen Bauernhof im Jahr 2020 und führen ihn im Vollerwerb. Dabei finden sie mit 7 ha Fläche das Auslangen und verzichten bewusst auf ein, aufgrund ihres Erfolges, mögliches Größenwachstum bei Fläche und Tierbestand. Sie legen großen Wert auf qualitatives Wachstum ihrer köstlichen Schafmilchprodukte.

Kurioserweise produzieren sie die Schafmilch nicht selbst sondern können sich auf ihren Partnerbetrieb am Haberberg, der beste Bioqualität liefert, verlassen. Von ihnen beziehen sie auch mehrere Hundertschaften an jungen Lämmern, die sie mit Bio-Kuhmilch bis zur Schlachtung im Laufe des Frühjahrs füttern. An der anfallenden Molke aus der Käserei delektiert sich ihre stattliche Herde an Weideschweinen. Ein ausgeklügelter Kreislauf zum Wohle ihrer Tiere und Genusskunden.

Käse und Fleisch

Der in Holzasche gereifte Frischkäse „Schwarzes Schaf“ ist der Signature-Käse des Hauses. Er wird nach franzöischem Vorbild als Sauermilchkäse hergestellt, geformt und in Meersaltz sowie Holzasche gewälzt. Danach reift das Schwarze Schaf für 10 Tage und wird anschließend in Schachteln verpackt. In diesen reift er von außen nach innen weiter und kann neben den besonderen Hefepilzen manchmal auch andere Edelschimmel bilden. Jung schmeckt das Schwarze Schaf fruchtig frisch, wird mit zunehmendem Alter aber intensiv würzig.

Weitere Produkte: Joghurt, Schafcremetopfen, Frischkäse Typ Mozzarella, Frischkäse gewürzt, Weichkäselaibchen (natur / geräuchert / Weißschimmel), Schafkäse mit Blauschimmel (3 Monate gereift), Schafkäse mit Rotkultur. Frischfleisch (Schaf und Schwein) auf Bestellung.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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Risotto

• 8 – 10 Stück Garnelen
• 750 g Kürbis ohne Schale – Langer von Neapel, Hokkaido, Butternuss
• 320 g Risottoreis – Carnaroli
• 50 ml Malaga
• 50 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 80 g Parmesan, gerieben
• Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz

Käsesauce

• 75 g Montasio oder Latteria, frisch bis max. 1 Monat, würfelig geschnitten
• 150 ml Milch
• 25 g Parmesan, gerieben

Zubereitung Kürbisrisotto mit Garnelen:

Käsesauce

Milch kochen. Den geschnittenen Käse hinzufügen und mit einem Stabmixer vermischen. Anschließend den Parmesan hinzufügen und umrühren.

Kürbisrisotto & Garnelen

Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen. Danach in Alufolie wickeln und im Ofen bei 170 Grad für 70 bis 80 Minuten backen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und durch die Passiermühle (Flotte Lotte) sowie anschließend ein Sieb drücken. Kürbismasse sollte geschmeidig und faserfrei sein.

Die geschälten Garnelenschwänze salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.

Den Risottoreis trocken anrösten. Mit Marsala und Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und nach 6 Minuten das Kürbispüree dazugeben. Nach Belieben salzen. Nach weiteren 10 bis 11 Minuten Butter und Parmesan unterrühren, Risotto vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Risotto auf den Teller geben und mit Käsesauce sowie Garnelenstücken garnieren. Kürbisrisotto mit Garnelen sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Risottorezepte:

• Risotto mit Ingwer, Zitronengras und Shrimps
• Risotto mit grünem Spargel
• Spargelrisotto
• Risotto alle Fragole – Erdbeerrisotto
• Bärlauchrisotto

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Via San Marco 7

I-33013 Gemona del Friuli

Telefon: +39 0432 1260671, +39 346 6160728

Anreise: Karte

www.latteriacampolessi.it

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 10.30 bis 13.00 Uhr.

Latteria di Campolessi – Käse aus Gemona

Bei einer Latteria turnaria bündeln mehrere Produzenten ihre Milchproduktion, um gemeinsam Käse herzustellen. Eine Latteria turnaria unterscheidet sich von den Genossenschaftsmolkereien dadurch, dass sie die Milch nicht ankauft, sondern eine Verarbeitungsdienstleistung im Auftrag der Mitglieder durchführt. Die Anzahl dieser Betriebe nimmt leider stetig ab. Die Latteria di Campolessi ist seit 1908 aktiv und verarbeitet derzeit die Milch von 16 Bauern aus der nächsten Umgebung.

Den feinen Käse des Hauses gibt es frisch (1 Monat, € 9,– bis € 9,50/kg) bis gereift (mehr als 1 Jahr, € 16,50/kg). Vorzüglich der frische Tenerokäse (€10,40/kg). Beim Käsekauf unterstützt man die kleinstrukturierte Landwirtschaft der Region und erhält im Gegenzug qualitativ hochwertige Molkereiprodukte.

Angebot: Ricotta, Stracchino, Butter, Caciotta, Latteria-Käse von frisch bis gereift und Frico di patate. Von befreundeten Produzenten und Latterien werden Joghurt, geräucherter Ricotta, Formadi Frant sowie Mozzarella di Bufala im kleinen Latteria-Laden verkauft.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Almsaison 2022

Ein früher Almauftrieb und gutes Futterangebot zeichneten v.a. die ersten Almwochen aus. Hitze und Trockenheit haben im Lauf des Sommers Sorgen bereitet. Den zahlreichen Gewittern im Spätsommer fielen leider einige Tiere zum Opfer. In Summe möchten sich die Käser*innen aber bei den Bauern für die Bereitstellung der Milchtiere, bei Senner*innen, Mitarbeiter*innen und allen Gästen ganz herzlich bedanken!

Gailtaler Almkäsemarkt

Bei einem gemütlichen Zusammensein der Gailtaler Almkäser und Familie Schellander war man sich schnell einig, dass man wirklich gute Feste öfters feiern sollte. Kurzerhand wurde entschieden und der 1. Gailtaler Almkäsemarkt aus der Taufe gehoben. Dieser findet erstmalig am 24. und 25. September 2022 in Würmlach statt.

Ein Aushängeschild für die ganze Region

Der Gailtaler Almkäse g.U. ist als Qualitätsprodukt weit mehr als ein Lebensmittel. Er ist ein Aushängeschild für den Tourismus, bedeutet Bewirtschaftung der Almen, Pflege der heimischen Almböden und Erhaltung der Kulturlandschaft. “Der Gailtaler Almkäse g.U.” ist nicht zuletzt Garant für verlässliche Einkehr- und Jausenmöglichkeiten in den Karnischen und Gailtaler Alpen.

Infos und Programm – Gailtaler Almkäsemarkt

Veranstaltungsort: GEFAT’s Hofladen, Würmlach 49, A-9640 Kötschach-Mauthen

Anreise: Karte

Samstag, 24.9.2022
ab 13:00 Uhr
– Herzlich willkommen am GEFAT-Hof
– Herzlich willkommen im Gailtaler Almkäsedorf
– Live-Käsemachen am Hof

16:00 bis 18:00 Uhr
– Ankunft der Vereine des Tals
– Sternwanderungen, Sternradtouren nach Würmlach
– Überraschungs-Umzug
– Musik und Unterhaltung

Sonntag, 25.9.2022
ab 10:30 Uhr
– Frühschoppen
– Live-Käsemachen am Hof
– Musik und Unterhaltung

Oraganisatoren:

Verein Gailtaler Almkäse g.U.
9634 Gundersheim, Goderschach 4
Obmann Klaus Pernul: Tel. +43 664 75164399
Geschäftsführer Christof Wassertheurer: Tel. +43 664 5213505
www.gailtaler-almkaese.at

GEFAT’s Hofladen – Wagyu & Iberico Zucht
9640 Kötschach-Mauthen, Würmlach 49, Gailtal, Kärnten
Tel. +43 664 4430045, www.gefat.at

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Via Vittorio Veneto 45

I-33081 Aviano (PN)

Telefon: +39 0434 651330

Karte: Anreise

www.latteriadiaviano.it

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 7.30 bis 12.30 und von 16.00 bis 19.00 Uhr. Sonntags von 8.30 bis 12.00 Uhr.

Latteria di Aviano – klein aber fein

2012 kaufte die Familie Del Ben, die seit 1919 bestehende Latteria di Aviano und machte sie zu einem kleinen Feinkostladen im Zentrum von Aviano. In den Händen dieser bekannten Käseaffineure und Käsehändler ist die Latteria bestens aufgehoben. Pro Tag werden 3.000 kg Kuhmilch aus der Umgebung von Aviano zu feinen Käse verarbeitet. Keine langen Transportwege und traditionelle Verarbeitungsweisen geben den Käsesorten einen besonderen Charakter. Neben Kuhmilch werden auch Büffel- und Ziegenmilch veredelt.

Produkte: Ricotta (Ziege, Büffel, Kuh), Yoghurt, Stracchino, Primo Sale, Mozzarella (Kuh, Büffel), Burrata, Butter, Caciotta (Kuh, Ziege) sowie unterschiedliche Hartkäse in verschiedenen Reifegraden.

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Via Aristide Gabelli 4A

I-33080 Porcia bei Pordenone (PN)

Telefon: +39 0434 368073

Anreise: Karte

www.latteriadipalse.com

Öffnungszeiten Porcia: Montag bis Freitag von 8.00 bis 12.30 und von 15.30 bis 19.00 Uhr, Samstag von 8.30 bis 13.00 und von 15.30 bis 19.00 Uhr, Sonntag von 8.30 bis 12.30 Uhr.

Weitere Filialen in Azzano Decimo, Roveredo und Cordenons.

Latteria di Palse – feine Käseauswahl

Die Genossenschaft wurde 1926 gegründet. Heute beliefern die Mitglieder die Käserei mit rund 8.000 kg Milch pro Tag. Die Käserei produziert Frischkäse und auch gereiften sowie ausgewählte Spezialitäten von bester Qualität. Damit beliefert sie den regionalen Markt auch in der angrenzenden Region Veneto.

Produkte: Butter, Joghurt, Ricotta di Bufala, Stracchino, Rosso di Palse, Latteriakäse, Montasio, Caciotta, Eiscreme.

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Via Ignorie 2

I-33030 Coderno (UD)

Telefon: +39 0432 916 066

Anreise: Karte

www.latteriacoderno.it

Öffnungszeiten:

Montag bis Freitag von 8.30 bis 12.30 Uhr und von 17.00 bis 19.00 Uhr. Samstags von 8.30 bis 12.30 Uhr und von 16.00 bis 19.00 Uhr. Sonntags von 9.00 bis 12.30 Uhr.

Weitere Filialen in: Udine, Codroipo, Cussignacco, Martingnacco, Feleto Umberto, Osoppo, Basaldella, Bertiolo, Spilimbergo, Latisana, San Daniele. Öffnungszeiten der Filialen siehe Website.

Latteria Sociale di Coderno – Käse und Lebensmittel

In der unspektakulären Ortschaft Coderno bei Flaibano befindet sich der Produktionsstandort der Latteria Sociale, deren Gründung Ende des 19. Jahrhunderts erfolgte. Das Angebot reicht von Milch und Frischkäse bis zu gereiftem Montasio. Neben Käse finden sich auch Lebens- und Genussmittel aller Art im Geschäft, von Pasta bis Wein. Gute und freundliche Beratung zu den unterschiedlichen Käsesorten.

Produkte: Frischmilch, Joghurt, Ricotta, Butter, Burrata, Stracchino, Scamorza, Tenerello, Caciotte (frisch und gereift), Latteria, Montasio, Spezialkäse, Panna cotta und Eiscreme.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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