Milchstraße 1

A-9373 Klein St. Paul

Telefon: +43 4264 2716-0

Anreise: Karte

www.milcherlebniswelt.at

Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Freitag von 7.30 bis 16.00 Uhr, Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Bröseltopfen – Sonnenalm macht den besten

Bröseltopfen ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Kärntner Nationalspeise, den Kärntner Nudeln. Er ist auch Hauptbestandteil des Glundenen Käses, der traditionellen Käsespezialität im südlichsten Bundesland Österreichs. Einst wurde auf vielen Bauernhöfen überschüssige Rohmilch zu Bröseltopfen verarbeitet und hatte traditionell einen bedeutenden Stellenwert am wöchentlichen Speiseplan. Hannes Zechner, Geschäftsführer und Obmann des Sonnenalm Milchhofes in Klein St. Paul im Görtschitztal, kam Mitte der 1990er-Jahre die glorreiche Idee, dieses typische Kärntner Genussprodukt besonders hervorzuheben. Er etwickelte den Bröseltopfen nach vielen Versuchen zur Marktreife und gründete 1999 mit befreundeten Bauern im Görtschitztal die erfolgreich wirtschaftende Genossenschaft. Heute liefern 15 Biobauern ihre Milch zu einem fairen Preis, der einen Vollerwerb in der Landwirtschaft möglich macht, an ihren Sonnenalm Milchhof, der 25 engagierten und spezialisierten Mitarbeitern aus der Region Arbeitet bietet.

Die Herstellung

Rund 15.000 Liter Milch liefern die Biobauern täglich an. Zwei Drittel davon gehen in die Topfenproduktion (Brösel- und Cremetopfen), der Rest wird zu Frischmilch, Milchmixgetränke, Yoghurt und Käse verarbeitet. Zur Herstellung des Bröseltopfens wird ausschließlich Bio-Vollmilch verwendet. Das macht den wesentlichen Geschmacksunterschied zu anderen Bröseltopfenproduzenten aus, die vornehmlich entrahmte Magermilch verwenden. Im doppelwandigen Bröseltopfenfertiger wird die pasteurisierte Milch auf ca. 27 Grad erwärmt und mit Topfenkulturen beimpft. Säuerung geschieht über Nacht. Am folgenden Morgen wird der Bruch geschnitten, nachgewärmt und gepresst. Anschließend erfolgen Verpackung und Auslieferung.

Einkaufsmöglichkeiten: Bröseltopfen, sämtliche weitere Sonnenalm-Produkte und Spezialitäten von befreundeten Erzeugern sind im hauseigenen Hofladen erhältlich. Kärntenweit bei Spar, Billa, ADEG und ausgewählten Kooperationspartnern.

Tipp: Milcherlebniswelt – eine Führung durch den Milchhof Sonnenalm. Von der Milchanlieferung bis zur Verkostung. Nach Voranmeldung.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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A-9102 Waisenberg 6

Telefon: +43 4231 2043

Anreise: Karte

www.nuart.at

Einkaufsmöglichkeiten: ab Hof am Freitag von 9.00 bis 19.00 Uhr und Samstag von 9.00 bis 15.00 Uhr. Online-Shop / Einzelhändler in Österreich.

Nuart und die Schafe

Eva Nuart und ihr Mann Daniel übernahmen den elterlichen Bauernhof im Jahr 2020 und führen ihn im Vollerwerb. Dabei finden sie mit 7 ha Fläche das Auslangen und verzichten bewusst auf ein, aufgrund ihres Erfolges, mögliches Größenwachstum bei Fläche und Tierbestand. Sie legen großen Wert auf qualitatives Wachstum ihrer köstlichen Schafmilchprodukte.

Kurioserweise produzieren sie die Schafmilch nicht selbst sondern können sich auf ihren Partnerbetrieb am Haberberg, der beste Bioqualität liefert, verlassen. Von ihnen beziehen sie auch mehrere Hundertschaften an jungen Lämmern, die sie mit Bio-Kuhmilch bis zur Schlachtung im Laufe des Frühjahrs füttern. An der anfallenden Molke aus der Käserei delektiert sich ihre stattliche Herde an Weideschweinen. Ein ausgeklügelter Kreislauf zum Wohle ihrer Tiere und Genusskunden.

Käse und Fleisch

Der in Holzasche gereifte Frischkäse „Schwarzes Schaf“ ist der Signature-Käse des Hauses. Er wird nach franzöischem Vorbild als Sauermilchkäse hergestellt, geformt und in Meersaltz sowie Holzasche gewälzt. Danach reift das Schwarze Schaf für 10 Tage und wird anschließend in Schachteln verpackt. In diesen reift er von außen nach innen weiter und kann neben den besonderen Hefepilzen manchmal auch andere Edelschimmel bilden. Jung schmeckt das Schwarze Schaf fruchtig frisch, wird mit zunehmendem Alter aber intensiv würzig.

Weitere Produkte: Joghurt, Schafcremetopfen, Frischkäse Typ Mozzarella, Frischkäse gewürzt, Weichkäselaibchen (natur / geräuchert / Weißschimmel), Schafkäse mit Blauschimmel (3 Monate gereift), Schafkäse mit Rotkultur. Frischfleisch (Schaf und Schwein) auf Bestellung.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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