Zutaten:

Nudelteig für ca. 18 Stück

• 500 g Mehl, griffig
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 1 EL Öl
• Mehl für die Arbeitsfläche

Topfen-Erdäpfel-Fülle

• 500 g Bröseltopfen
• 200 g gekochte Erdäpfel, passiert
• 80 g Zwiebeln, fein geschnitten
• 1-2 EL Butter
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1/2 EL Kärntner Nudelminze (braune, milde Minze), fein gehackt
• 1/2 EL Keferfil (Kerbel)
• Salz

120 g Butter zum Übergießen, etwas Schnittlauch zur Deko und Salz für das Kochwasser.

Zubereitung Kärntner Kasnudeln – Der Tschebull:

Nudelteig

Aus den Zutaten einen mittelfesten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und gut 20 Minuten rasten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken – ca. 3 mm – und mit einem runden Ausstecher Scheiben von ca. 10 cm ø ausstechen. Einen Esslöffel Fülle auftragen, in der Handfläche die Fülle mit dem Teig umhüllen und die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken damit die Nudeln beim Kochen nicht aufgehen. Kenner und Könner krendeln die Nudeln.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und ca. 12 Minuten kochen. Kärntner Kasnudeln herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit brauner Butter übergießen und servieren.

Topfen-Erdäpfel-Fülle

Die passierten Erdäpfel mit dem Bröseltopfen vermischen. Fein geschnittene Zwiebeln in Butter anlaufen lassen, die gehackten Kräuter dazugeben, salzen und unter die Topfenmasse mischen.

Tipp: Kärntner Kasnudeln lassen sich sehr gut einfrieren und können daher auf Vorrat produziert werden.

Nach einem Rezept von Willi Tschemernjak, Gastwirtschaft Der Tschebull in Egg am Faaker See.

Mehr Kärntner Nudeln:

• Kärntner Nudeln – Kleinsasserhof
• Struklnudel
• Die besten Rezepte aus Kärnten

Der Beitrag Kärntner Kasnudeln – Der Tschebull erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

St. Daniel 17

A-9635 Dellach im Gailtal

Telefon: +43 4718 677

Anreise: Karte

www.gruenwald.dellach.at

Öffnungszeiten: Mittwoch von 16.00 bis 22.00 Uhr, Donnerstag bis Montag von 8.00 bis 22.00 Uhr. Ganztägig warme Küche.

Gasthof Grünwald – Alles Nudel und Knödel

Ein Traditionsgasthof im oberen Gaital, der von den Schwestern Ingeborg und Gudrun Daberer in fünfter Generation geführt wird. Die Zutaten für die regionalen Gerichte stammen entweder vom eigenen Bauernhof oder befreundeten Lieferanten in unmittelbarer Nähe. Ganz oben und immer auf der Speisekarte sind Nudeln, in allen denkbaren Variaten, zu finden. Wer keine passenden ausmachen kann, wechselt ganz einfach zu den Knödeln.

Menü der Region

Mit einem Fleischknödel in sehr gut gelungener Rindsuppe wurde das Menü eröffnet. Die Fleischknödel von etwas festerer Konsistenz überzeugten geschmacklich. Das Fleisch war präsent aber nicht dominant. Auf ihre eigene Weise stellten sich die Daberer Schwestern der Globalisierung des Geschmacks entgegen. Die folgenden gebratenen Forellenfilets wurden auf der Hautseite mit Landmais verfeinert und gerieten knusprig kross. Die Filets wurden auf ein perfektes Risotto mit Mangold und Seitlingen gebettet. Cremig und schön in der Konsistenz. Ein bemerkenswert harmonisches Geschmackserlebnis und wohl portioniert.

Den Abschluss machte eine Dessert-Nudeltrilogie, dabei stach die Mohn-Nougat-Nudel besonders hervor und erfreute als stimmiger Geschmacksakkord. Klassisch mit flüssiger Butter serviert. Für das beschriebene Menü sind im Gasthof Grünwald € 35,– zu budgetieren. Neben der umfangreichen Basiskarte gibt es eine Tageskarte und ein dreigängiges Kärntner Schmankerl-Menü um freundliche € 19,–.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Restaurants und Gasthäuser in Kärnten, Österreich

Der Beitrag Gasthof Grünwald in St. Daniel, Kärnten erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

Nudelteig

• 300 g Weizenmehl
• Salz
• 1 Ei
• 250 ml lauwarmes Wasser

Topfen-Semmel-Fülle

• 1 Semmel
• 500 g Bröseltopfen
• Nudelminze
• Kerbel, falls vorhanden
• Salz, Pfeffer

oder

Topfen-Erdäpfel-Fülle

• 3-4 Erdäpfel
• 500 g Bröseltopfen
• etwas gehackte Nudelminze
• Kerbel
• Salz, Pfeffer

Anstelle von Kerbelkraut und Nudelminze wird häufig auch Schnittlauch oder feingeschnittener Porree verwendet. Ganz so streng wie oft behauptet nimmt man es mit den verwendeten Kräutern nicht … So wird im Kärntner Gitschtal auch Mädesüß zur Fülle gegeben.

Zubereitung Struklnudel

Teig

Mehl, Salz, Ei und Wasser zu einen mittelweichen Nudelteig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst. Er soll glatt sein und seidig glänzen. Den Teig vor der weiteren Verarbeitung zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.

Topfen-Semmel-Fülle

Die Semmel in Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und passieren. Mit den Kräutern, dem Topfen, Salz und Pfeffer vermengen.

Topfen-Erdäpfel-Fülle

Die Erdäpfel kochen, schälen und zerdrücken. Topfen, Erdäpfel und Gewürze gut vermengen.

„Den Nudel“ zubereiten

• Den Teig 3 mm dick zu einem Fleck ausrollen und mit der Fülle bestreichen.
• Den Teigfleck auf den Seiten etwas einschlagen, einrollen und in ein sauberes Tuch einschlagen.
• In kochendes, gesalzenes Wasser einlegen und 40 Minuten sieden lassen.
• Etwas überkühlen lassen, dann den Struklnudel in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
• Mit zerlassener, leicht angebräunter Butter, Grammeln oder Butterbröseln anrichten.
• Zu den Faule Weiber Nudel gibt es Salat oder Apfelmus.

Im Kärntner Lavanttal wird der Struklnudel auch „Faule-Weiber-Nudel“ genannt, im hiesigen Dialekt wird der Ausdruck Weiber noch relativ häufig verwendet und ist auch nicht ganz so abwertend gemeint wie anderswo im deutschsprachigen Raum. Eigentlich müsste er Schlaue Nudel heißen, denn diese Art der Zubereitung bereitet wesentlich weniger Arbeit als die Kärntner Nudeln, mit denen er eng verwandt ist. Stuklnudel kommt immer im Singular vor, also der Nudel.

Ein Rezept von Gudrun Steinkellner aus dem Kochbuch Kochen wie früher in Kärnten.

Weitere Rezepte:

• Pilzsuppe mit Hadnsterz
• Schottzagalan

Kochen wie früher in Kärnten

von Gudrun Steinkellner

260 Rezepte
jedes Rezept mit Foto, 192 Seiten

ISBN 978-3-200-07856-7

Wito Verlag
Preis € 24,90 – versandkostenfrei innerhalb von Österreich

Erhältlich:

• im Buchhandel
• direkt beim Verlag: Wito Verlag, Am Rainsberg 72, A-9463 Reichenfels. Telefon: +43 4359 2408. Mail: office@wito-verlag.at

Der Beitrag Struklnudel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.