Egger-Seeuferstraße 26

A-9580 Egg am Faaker See

Telefon: +43 4254 2191-0

Anreise: Karte

www.tschebull.cc

Öffnungszeiten: im Frühling: Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen.

Der Tschebull – seit 175 Jahren

1521 wurde der Tschebull-Hof am Faaker See erstmals erwähnt und ist seit 1849 in Händen der Familie Tschemernjak, die über Generationen ein kulinarisches Heimatwerk schuf. Die Philosophie der Gastwirtschaft wurzelt in den österreichischen Küchen der k. u. k.-Monarchie. Die Gerichte wecken längst vergessene Erinnerungen und verbinden die Geschmäcker Friauls, Sloweniens und Kärntens auf besondere Weise. Gelebte AlpeAdria-Küche abseits schnelllebiger Trends und verstiegener Fusionsfantasien.

Heute lenkt Hannes Tschemernjak die Geschicke im Tschebull und fügt dem kulinarischen Mosaik seiner Ahnen Stein um Stein hinzu, ohne deren Traditionen über Bord zu werfen, jedoch mit dem Mut zur zeitgemäßen Veränderung und Verbesserung. Mit großem handwerklichen Können, Leidenschaft, Verbundenheit zur AlpeAdria-Region und einem schier endlosen Fundus an Küchenklassikern überrascht und erfreut er seine Gäste in seinem Tschebull.

#alpeadriacuisine

Die Speisekarte ist ein besonderer Ausdruck gelebter und weltoffenen Bodenständigkeit. Regionalität endet bei Hannes Tschemernjak nicht an der Ortstafel seines Heimatdorfes sondern bezieht die gesamte AlpeAdria-Region mit großer Selbstverständlichkeit mitein. Gutes Beispiel dafür schon zu Beginn der Spargelsalat mit Stracciatella di Burrata. Frische Kräuter, Giersch, geräucherter Saibling, Spargel und friulanischer Frischkäse. Ein erfrischendes Potpourri unterschiedlicher Geschmäcker der Region. Hannes‘ Beitrag zum immerwährenden kulinarischen Kompendium des Hauses ist sein Parfait von der Entenleber, die er während seiner Wanderjahre im traditionsreichen Au Crocodile, Straßbourg, kreierte. Sein Ex-Chef verriet ihm die geheime Gewürzmischung. Statt der Gänsestopfleber bevorzugt Hannes feine Entenleber. Begleitet von eingelegten Rieslingmarillen, darüber ein Hauch von Pfaus Marillenschnaps aus dem Zerstäuber und dazu eine Traminer Spätlese. Fein und dicht im Geschmack. Jedes Puzzleteil leistet seinen Beitrag zum gelungenen Geschmackserlebnis. Elegante Unaufgeregtheit und gubürgerliche Klassik im besten Sinn.

Mit den veganen Kasnudelpralinen zogen wir ein Gericht aus dem neuen viergängigen veganen Frühlingsmenü. Seidentofu, Kartoffeln, Minze Chioggia-Rüben, Margarine und viel Schnittlauch wurden mit viel Feinsinn und Produktwissen zu einer wohlschmeckenden Version des Kärntner Nationalgerichts vereint. Mit der neuen veganen Kreation legte man im Tschebull die Schienen in eine kulinarische Paralleldimension. Das Gute aller Welten sollte verbunden werden, ohne zwanghaft die Unterschiede zu zelebrieren. Bei Tschebulls Grammelknödeln fanden wir uns in der Welt der Karnivoren wieder. Flaumiger Kartoffel-Grießteig gefüllt mit knusprigen Grammeln, die auch die Knödel umrahmen. Große Gasthausküche und höchst erfreulich, wie mit regionalen Zutaten umgegangen wird. Hannes‘ souveräner Umgang mit Klassikern der traditionellen Küche ist beeindruckend.

Das Kaiser-Parikasch von der hohen Kalbsschulter entpuppte sich als Kalbs-Rahmgulasch und demonstrierte eindrucksvoll, dass wirklich gutes Essen bei weitem mehr von der handwerklichen Intelligenz als von der Verwendung luxuriöser Zutaten bestimmt wird. Hannes verfeinerte das mollige Gulasch mit gemahlenen Kapern sowie einer Spur Sauerrahm und stellte Karnische Limonen-Salbei-Gnocchi als Begleiter. Authentische Kochsprache ersetzt beim Tschebull die globalisierte Beliebigkeit. Zum Abschluss ein Signature-Dish aus dem Kulinarischen Heimatwerk: Apfelknödel in Mostsauce (klick hier zum Rezept), nach einem Rezept von Willi Tschemernjak, tief aus dem letzten Jahrtausend stammend. Sobald die Apfelknödel die Speisekarte zieren, startet – zu Recht – ein wahrer Run auf dises einzigartige Dessert. Damit schuf er einen Meilenstein, der oft kopiert aber niemals erreicht wurde.

Tipp: Kärntner Kasnudeln vom Tschebull (klick hier zum Rezept)

Für ein dreigängiges Menü in der Gastwirtschaft Tschebull am Faaker See sollte man € 45,– bis € 60,– einplanen. Angesichts der besonderen Schmankerln ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Neusach 46

A-9762 Weissensee

Telefon: +43 4713 93080

Anreise: Karte

www.dasloewenzahn.at

Öffnungszeiten Restaurant: Dienstag bis Samstag ab 18.00 Uhr. Gartl: Mittwoch bis Sonntag (nur bei Schönwetter) von 11.00 bis 16.30 Uhr.

Das Loewenzahn – Der Weissensee

Im Haus der Großmutter, mit Panoramablick auf den Weissensee, eröffneten Jakob und Lilly-Sophie Lilg am Weihnachtstag 2018 „Das Loewenzahn“. Ihr Wagemut gepaart mit Können und Engagement wurde umgehend belohnt und ihr Restaurant etablierte sich umgehend als eines der Aushängeschilder am kulinarisch verwöhnten Weissensee. In den großzügig und gediegen gestalteten Gasträumen bekochen sie überschaubare 25 Gäste pro Abend.

Mit Marcell Kunej als Küchenchef machten Jakob und Lilly-Sophie 2022 einen besonderen Fang. Wie Jakob lebt und brennt der junge Hermagorer für seine Küche. Ruhe und Inspirationen für seine Kreationen findet er im eignen Hausgarten, dessen Früchte er im Loewenzahn auf köstlich innovative Weise veredelt. Ganz im Sinne der Lilgs, die sich mit bodenständiger Gastfreundschaft und einnehmender Nonchalance um das Wohl der Genießer kümmern.

Kapitel 23

In einer guten Küche sind die Gerichte das Ergebnis von Planung, individueller Freiheit und Ausdruck subjektiver Entscheidungen und diese Parameter greifen wie von selbst ineinander. Dann noch die Frage ob die Produkte oder die Kompositionen rund um die Produkte im Mittelpunkt stehen. Im Loewenzahn wird große Sorgfalt bei der Produktauswahl, Garung und Aromatisierung an den Tag gelegt, eigentlich werden nur die Regeln der Kochkunst präzise angewendet. Marcell und Jakob geht es um die bestmögliche Zubereitung und Inszenierung wertvoller Lebensmittel, die nicht der überzogenen Luxuskategorie entspringen. Diese Linie zieht sich erfreulich durch das gesamte Menü. Die konfierte und geflämmte Renke wurde von Petersil, Winterkresse und Salzzitronen auf beste Weise begleitet. Die Reinanke führte das Quartett an, aber erst die Mitspieler machten sie zum Erlebnis.

Kartoffelespuma mit Perigord-Trüffeln ist ein Signature-Dish im Loewenzahn und trat schon in vielen Kapiteln – so die Bezeichnung des jeweils aktuellen Menüs – auf. Klassische, perfekt ausbalancierte Kombination mit konfiertem Eidotter, Cremespinat und Kartoffelcrumble als knuspriger Konsistenzkontrast. An diesem Gericht ist auch in Zukunft nichts zu ändern. Wildravioli, eine fantastische Kreation mit geläufigen Zutaten, aus denen Marcell mit Feinsinn das Optimum an Intensität herausholt und ihr die seltene Kraft verleiht noch Tage später aufgrund der geschmacklichen Präzision präsent zu sein. Flaumig und glasig im Kern der Wildkarpfen mit knuspriger Haut und Beurre blanc. Die wohlschmeckende Üppigkeit des Fisches wurde mit Eleganz durch die leichte Säure der umgebenden Komponenten wie Rüben und Pfefferoni die Spitze genommen.

Mit Lamm und Rind (Beiried und Shortribs) delektierten wir uns regionalen Fleischklassikern. Beide Gerichte erfreuten mit herzerwärmender Wohlgeschmackigkeit, die ohne Umwege über den Intellekt direkt ins Genusszentrum zielten und Marcells Verständnis seiner eigenen Bodenständigkeit wiederspiegelten. Lamm und Rind präsentierten saftig und ihre geschmackliche Dichte wurde von den Mitspielern am Teller gekonnt in Szene gesetzt. Nougat, Kürbis und Hisbiskus bestimmten das erfrischende Dessert mit dem das Kapitel 23 auf beste Weise abgeschlossen wurde.

Das Menü im Loewenzahn besteht aus fünf bis acht Gängen (€ 95,– bis € 125,–). Besondere Gerichte zum genussfreundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Die besten Restaurants, Gasthäuser, Hütten und Buschenschenken in Kärnten. Getestet und empfohlen von Gustav Schatzmayr.

Neu: Roots Restaurant in Wolfsberg, Troadkasten Wirtschaft in Metnitz, Burgrestaurant Taggenbrunn in St. Veit an der Glan, Grabnerwirt in Arriach, Sternberg Gasthaus Messnerei in Wernberg.

Restaurants und Genusstipps in Kärnten von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Familie Franz-Josef Schmidt

Hauptstraße 64-66

A-9871 Seeboden

Telefon: +43 4762 81137

Anreise: Karte

www.postwirt.at

Öffnungszeiten: September bis Juni von Dienstag bis Samstag von 11.00 bis 22.00 Uhr, Küchenzeiten von 11.30 bis 21.00 Uhr (variabel), Sonntag von 11.00 bis 15.00 Uhr, Küchenzeiten von 11.30 bis 14.00 Uhr (variabel). Juli und August durchgehend geöffnet.

Postwirt – seit 1912 am Millstätter See

Der Postwirt – 1912 gegründet und jetzt von Franz Josef Schmidt mit seiner Frau Astrid in vierter Generation geführt. Mit ihrer Tochter Anna steht die fünfte Generation parat, um das Traditionshaus in Seeboden zu übernehmen. Ein Familienbetrieb im besten Sinne, denn drei Generationen packen tatkräftig im Gasthof zu.

Küchenchefin Jozica Polutnik, die seit mehr als dreißig Jahren die Postwirtgäste bekocht, prägte den besonderen Ruf des Hauses mit. Klassiker der Österreichischen und Kärntner Küche sowie Innereienspezialitäten sind das Metier der leidenschaftlichen Köchin. Die Speisekarte wird ganz wesentlich von Produkten bestimmt, die von kleinen regionalen Erzeugern stammen. Das besondere Faible für Fleisch und Innereien mag in der Geschichte des Hauses begründet liegen, denn in den 1900er-Jahren führte Familie Schmidt auch eine Fleischerei. Alles zusammen verleiht dem Postwirt ein eigenständiges, an den Traditionen der Region orientiertes Profil.

Posthof-Spezialitäten

Jozica Polutnik ist eine Alleskönnerin, die all ihre Gerichte mit großer Erfahrung und besonderer Hingabe zubereitet. Wir starteten mit einer gehaltvollen Frittatensuppe ins Menü. Die Rindsuppe wird natürlich selbstgemacht und das verwendete Fleisch ist Basis für selten gewordene Gerichte wie gekochtes Beinfleisch oder Ochsenfleisch. Als wahre Köstlichkeit entpuppte sich das gebackene Kalbsbries. Der zarte Briesgeschmack und die fast flaumige Konsistenz hinterließen einen Nachgeschmack, bei dem man sich wünschte, dass er lange anhalten möge. Kann man nicht besser machen!

Mit Kalbsrahmbeuschel folgte ein wuchtiges Monument traditioneller Gasthausküche. Erfreulich der feine Innereiengeschmack und der Blick auf alle Elemente, die ein Beuschel braucht. Dezent gewürzt, harmonisch im Geschmack mit einem lockeren Serviettenknödel als Beilage. Höchst löblich, dass Essig zum Beuschel separat angeboten wurde, um nicht die unterschiedlichen Vorlieben der Gäste zu unterminieren. Herbst ist Ganslzeit und Jozicas Klassischer Gänsebraten zeugt von wahrer Meisterschaft. Mostviertler und Kärntner Bio-Weidegänse von Christian Granitzer wechseln sich – je nach Verfügbarkeit – am Teller ab. Gutes Essen wird von handwerklicher Intelligenz und soliden Grundprodukten bestimmt. Ein flaumiger Servietten- und ebensolcher Grießknödel sowie Apfelmus und Kastanienreis begleiteten die weiche, saftige und bestens gewürzte Gans, bestehend aus Haxn und Bruststück. Besonders gschmackig die Ganslsauce.

Zum Abschluss zwei Tranchen vom hausgemachten Apfelstrudel mit Vanillesauce, der ebenfalls alle Stückerln spielte. Das perfekte Finale. Für ein dreigängiges á la carte-Menü mit Suppe im Gasthof Postwirt sind knapp € 30,– bis € 35,– einzuplanen. Ein viergängiges kommt auf € 40,– bis € 50,–. Ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis.

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2. Mai Straße 18

A-9100 Völkermarkt

Telefon: +43 660 2100498

Anreise: Karte

www.baerundschafwirtschaft.at

Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag ab 18.00 Uhr, Samstag von 12.00 bis 15.00 und ab 18.00 Uhr. Sonntag von 12.00 bis 15.00 Uhr. Von Juni bis September und November bis Dezember.

Martin & Philipp sind Bär & Schaf

Das Traditionsgasthaus Prinz Johann im Zentrum von Völkermarkt in Kärnten erlebt mit Martin Nuart und Philipp Medved einen neuen, strahlenden Frühling. Die Herzlichkeit der beiden Gastgeber und der Flair der historischen Mauern schaffen in der freundlich hellen Gaststube eine entspannte Atmosphäre, die ganz dem Genuss gewidmet ist.

Aus dem Pop-up wird ein Fixstern, denn Martin und Philipp bleiben dem Prinzen weitere Jahre treu. Nach Zeiten der Wanderschaft fanden sie ihren Weg nach Hause, um als dynamisches Duo der verschlafenen Bezirksstadt kulinarisches Leben einzuhauchen. Eingekauft wird in der nächsten Umgebung. Koch Martin schätzt die besonderen und naturbelassenen Produkte seiner Lieferanten, zu denen auch sein Elternhaus Nuart vulgo Hafner mit vorzüglichem Schafkäse zählt. Sehr erfreulich die mit Bedacht zusammgestellte Weinkarte des Hauses.

Martin am Herd

Martins unaufgeregte Herangehensweise manifestiert sich in seinen Gerichten, die er gemeinsam mit Philipp kreiert und vorbereitet. Zum Start gab es kleine Köstlichkeiten, sehr erfrischend die Rettichcannelloni als Kontrast zum Brandteigkrapferl mit Blunzn und Kren. Die sichere Hand beim Kombinieren unterschiedlicher Geschmäcker und Texturen zog sich als roter Faden durch das Menü. Authentische Gerichte statt globaler Beliebigkeit. Die marinierte Bachforelle mit fermentierten Karotten, Miso, Ingwer und Senfsaat präsentierte sich frisch, gradlinig und perfekt im Zusammenspiel. Mit Hokkaidokürbis und schwarzer Biotrüffel aus dem kärntnerischen Eberstein fand die Alte Kuh ihre bestmöglichen Begleiter. Die feinen Scheiben des 15 Jahre alten Tieres erfreuten mit intensiven Geschmack, der sich harmonisch ins Gesamtbild fügte.

In der Kärntner Küche spielten einst fleischlose Gerichte eine wichtige Rolle. Bär & Schaf geben dieser Tradition eine neue Bedeutung. Knollensellerie (klick zum Rezept) wurde wie ein Schweinsbraten mariniert, im Gemüsesaft geschmort und mit schwarzem Holzer-Knoblauch verfeinert. Darüber knusprige Schwarzbrotbrösel als Konsistenzkontrast. Höchst bemerkenswert und eine unorthodoxe, fleischlose Köstlichkeit. Beim Lauch auf Dinkelreis und Herbstrompeten verband der umgebende Pilzschaum alle Komponenten auf eindrucksvolle Weise, ohne ihre geschmacklichen Eigenheiten zu dominieren. Gerichte wie dieses haben die seltene Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein.

Die geschmorte Kalbsstelze mit Rüben, Nussbutter und Koriandersamen zeigte sich saftig, geschmacksintensiv und in vorzüglicher Balance. Große Klasse, wie mit den Zutaten umgegangen wurde. Rübensaft und Fleischsauce verbanden sich zu einem seltenen harmonischen Ganzen, das in Verbindung mit dem Kalb großes Essvergnügen schuf. Mandelnougat, Kakao und Schwarzbeere bereiteten ein bemerkenswertes Menüfinale. Dabei lockerte das Schwarzbeerröstereis die köstlich üppigen Nougat- und Kakaonoten gekonnt auf.

Die sechs Gerichte auf der Bär & Schaf-Speisekarte können nach Belieben kombiniert werden, vom zurückhaltenden 3-Gang (€ 55,–) bis zum 6-Gang-Menü (€ 85,–). Die Karte wird, je nach Saison und Verfügbarkeit der Produkte, laufend erneuert, um nach rund drei Wochen ein neues Aussehen zu haben.

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Keutschacher Straße 127

A- 9220 Velden am Wörthersee

Telefon: +43 699 19921995

Anreise: Karte

geschmackssache-kaernten.at

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag von 11.00 bis 22.00 Uhr. Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Geschmackssache – Gasthaus und Laden

Mit ihrem Gasthaus & Laden Geschmackssache hauchte das Wirtepaar Lea Ahammer und Patrick Samek einer Augsdorfer Legende im Frühjahr 2023 neues Leben ein. Im sorgsam renovierten Altbau residierten einst Tommys Tanzcafé und die Puszta Weinstube. Patrick und Lea kombinierten Altes und Neues mit viel Einfühlungsvermögen. So blieb der markante Kachelofen von einst erhalten und trägt seinen Teil zur gemütlichen Atmosphäre im Gasthaus bei.

In der ehemaligen Greißlerei gibt’s feine, selbstgemachte Geschmackssachen (Limonaden, Marmedladen, …) und Ausgewähltes von befreundeten Produzenten. Solange es die Außentemperaturen erlauben, wird im sonnigen und großzügig dimensionierten Gastgarten gespeist. In der Küche legt Patrick Samek sein Hauptaugenmerk auf regionale Küche mit saisonalen, regionalen Produkten.

Patrick kocht

Zum Start ins Menü reichte uns Patrick mit Topfenreinkalan eine echte Spezialität aus Kärnten. Außen kross, innen weich und flaumig mit dezenter Minznote. Bestens dazu der Salat mit Nüssen, Kräutern und etwas Honig. Die süßen Töne harmonierten erstaunlich gut mit dem herzhaften Reinkalan. Rindsuppe mit Fleischstrudel, ein Klassiker, den man immer seltener in Gasthäuser antrifft. Welch gelungener Ausdruck der eigenen Bodenständigkeit. Die kräftige Rindsuppe und der gehaltvolle Fleischstrudel verbanden sich zum anheimelnd molligen Erlebnis.

Rindsroulade mit Erdäpfelpüree (Klick zum Rezept) ist ein Signature-Disch des Hauses und ein wuchtiges Monument verfeinerter Hausmannskost: herrlich saftiges Fleisch, mit Gemüsefarce gefüllt, ein Hauch vom Speck und mit dichtem Saftl umkränzt. So geht Gasthaus! Das gilt auch für den Faschierten Braten mit Kräuterpüree und Pilzsauce, in der Eierschwammerln, Steinpilze, Herbstrompeten und Krause Glucke zu finden waren. Wahrlich köstliche Begleiter des fein abgestimmten Faschierten aus Schwein und Rind. All das verbindet sich zu einer stimmigen Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielt. Es sind vor allem die handwerklichen Fähigkeiten und weniger die Verwendung luxuriöser Zutaten, die wirklich gutes Essen ausmachen. Lea Ahammer verbindet Patricks Gerichte mit den passenden, sehr soliden Weinen aus ihrem Keller.

Topfen-Nougatknödel gab’s zum süßen Menüfinale. Umgeben von knusprigen Butterbröseln und Zwetschken. Für ein dreigängiges Menü mit Suppe im Gasthaus Geschmackssache sollte man knapp € 40,– einplanen. Beste Gasthausküche zum wohlfeilen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Europaplatz 1-2

A-9500 Villach

Telefon: +43 4242 22522

Anreise: Karte

www.vocohotels.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 18.00 bis 21.30 Uhr. Business Lunch von Montag bis Freitag von 11.30 bis 13.30 Uhr.

Restaurant Lagana – Gaumenfreuden

Das Restaurant Lagana im Villacher voco® Hotel überzeugt nicht nur mit besonderen Lage direkt an den Drauterrassen mit Fluss- und Altstadtblick sondern erfreut mit kulinarischen Erlebnissen, die es zu einem Genussleuchtturm der der Stadt machen. Das offen und großzügig gestaltete Restaurant wurde 2022 neu gestaltet. Dabei verschwammen die Grenzen zur gutsortierten Bar, das tat dem Ambiente gut.

Mit Thomas Mayerl als Küchenchef und Wolfgang Tlacbaba als Restaurantleiter bestimmen zwei wahre Urgesteine des Hauses die Geschicke im Lagana. Da passt alles bestens, eine gelungene und aufeinander abgestimmte Teamarbeit sehr zum Wohle der Gäste, die sich entspannt zurücklehnen und den Abend genießen können.

Mayerls Menü

Schon beim kleinen Gruß wussten wir, dass mit Thomas Mayerl ein Küchenchef mit besonderen Fähigkeiten für Geschmackskombinationen am Herd steht. Die Mischung Karfiolmousse, Orangenchutney und Fisch entpuppte sich als stimmiger Geschmacksakkord, der vom Chutney getragen wurde. Den Gelbflossen Thunfisch verkosteten wir als Tatar und kurz angebratenes Filet. Auf Tomate und Artischocke gebettet und von Stracciatella di Bufala sowie Kräutern umgeben. Puristisch klingende Zutaten, die jedoch ihr Bestes zum Gesamterlebnis beisteuerten und für bemerkenswerte Harmonie sorgten, ohne die Spannung aus dem Zusammenspiel der Komponenten zu verlieren.

Die Reduktion auf das Wesentliche kann die Möglichkeiten ungemein erweitern, solange man den Grundprodukten den maximalen Mehrwert angedeihen lässt. Das war auch bei der Erdäpfelsuppe schmeckbar, die mit intensiver Leichtigkeit und den feinen Tönen der Herbstrompeten begeisterte. Als gelungener Kontrast dazu das wachsweich gekochte und frittierte Onsen-Ei. Die Tranche vom Bretonischen Seeteufel bereitete Thomas Mayerl am Punkt zu. Umgeben von einer Melanzani-Variation, Venererisotto, Guanciale und Edamame-Bohnen. Mit sicherer Hand wurden die unterschiedlichen Geschmäcker sachte zusammengefügt, um sich als gemeinsames Ganzes am Teller zu entladen.

Auf die perfekte Weinbegleitung von Wolfgang Tlacbaba ist Verlass. Er kennt die Gerichte sowie seinen – vornehmlich österreichische geprägten – Weinkeller und kombiniert vortrefflich. Beim Milchkalb Filet, Brust und Bries rückte die Optimierung des Grundprodukts statt verstiegenen Kompositionen in den Mittelpunkt. Das zarte Filet erhielt eine knusprige Haferflockendecke während die Kalbsbrust mit gehaltevoll, dichter Sauce überzogen wurde. Die Hinwendung zum optimal ausgeführten Handwerk machte das Gericht zur seltenen Gaumenfreude. Dazu ein St. Laurent, Ried Satzen 2017 vom Weingut Malat aus Niederösterreich als idealen Begleiter. Beim Dessert teilten sich Schwarzbeere, Joghurt und Gurke den Teller. Auf der cremigen Joghurtschnitte fand sich ein Schwarzbeergelee und nebenan fruchtiges Schwarzbeereis mit Schlagobers. Die Gurke blieb dezent im Hintergrund und konnte nach Belieben kombiniert werden.

Für das sechsgängige Menü im Restaurant Lagana sind € 96,– einzuplanen. Ein dreigängiges à la carte-Menü mit Suppe kommt auf rund € 65,–. Business Lunch € 27,90. Spitzenqualität zum angemessenen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Kleinsass 3

A-9800 Spittal/Drau

Telefon: +43 4762 2292

Anreise: Karte

www.kleinsasserhof.at

Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag zum Abendessen geöffnet. Am Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags zum Mittagessen bis 16.00 Uhr.

Kleinsasserhof – ein Gesamtkunstwerk

Kunst, Küche und Natur fügen sich am Kleinsasserhof zu einem großen Ganzen und brauchen einander, um eine besondere Athmosphäre zu schaffen. Josef Gasser, ein leidenschaftlicher Kunst- und Raritätensammler sowie feinsinniger Koch stellte mit seiner Frau Waltraud den Hof, der seit dem 18. Jahrhundert in Familienbesitz ist, im Laufe der Jahre auf neue Beine und übergaben ihr Lebenswerk 2017 an ihren Sohn Ludwig, der dem Haus gleich auf einfühlsame Weise seinen Stempel aufdrückte.

Ein Abend am Kleinsasserhof geht weit über profane Nahrungsaufnahme hinaus. Es ist eine Zeit der Inspiration, der Lebensfreude und eines kurzen Innehaltens. In der Küche führen Josef und Ludwig Tante Trudes Linie weiter, verharren dabei aber keinesfalls in der Vergangenheit sondern bringen traditionelle Rezepte gekonnt in die Gegenwart. Spezialitäten der österreichischen Küche stehen im Mittelpunkt , dazu liefern Produzenten aus nächster Nähe die hochwertigen Grundprodukte. Und über allem thront der wohlbekannte Elch in der gutsortierten Bar.

Josef kocht

Nach einem geschmackvollen Gruß – dabei glänzte das Verhackerte besonders – kam die traditonelle Suppenschüssel auf den Tisch und wir bedienten uns nach Belieben selbst an der kräfitigen Rindsuppe mit fein geschnittenen Frittaten samt frischem Schnittlauch. Ein klassisches Suppenvergnügen. Der typischen Erdigkeit des Roten-Rüben-Tartares nahm Josef mit Sauerrahmlimettendip und Rucola gekonnt die Spitze, ohne dominat zu sein. Die Textur der Tartarewürfel ist jenen der dünnen Scheiben beim Carpaccio weit überlegen.

Als Kostprobe zwischendurch reichte uns Ludwig die Kleinsasser-Kärntner Nudeln (Klick zum Rezept), die wie einst ohne Nudelminze oder Kerbel zubereitet wurden.

Das geschmorte Landhendl wurde von Kartoffelpüree und Gemüse begleitet. Höchst bemerkenswert, wie mit regionalen Zutaten umgegangen wird. Die zarte Rosmarinnote beim Hendl und das kompakt buttrige Püree harmonierten auf beste Weise. Diesen Ausdruck der eigenen Bodenständigkeit bekamen wir auch beim geschmorten Kalsbackerl zu schmecken. Ein Backerl von perfekter Konsistenz umgeben von dichter Sauce und frischen Steinpilzen als Topping. Authentische Kochsprache statt globalisierter Beliebigkeit.

Zum Abschluss eine Schokoladentorte mit Erdbeereis. Flaumig süße Schokocreme mit Raspeln auf lockerem Boden dazu cremiges Eis und frische Waldbeeren als Geschmackskontrast. Für ein dreigängiges à la carte-Menü mit Suppe am Kleinsasserhof sollten je nach Hauptgericht € 35,– bis € 50,– eingeplant werden. In Verbindung mit Kunstgenuss ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Mühlenweg 2

A-9121 Tainach

Telefon: +43 4239 2638

Anreise: Karte

www.sicherrestaurant.at

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag von 17.00 bis 21.00 Uhr, Samstag von 11.30 bis 14.00 Uhr und von 17.00 Uhr bis 21.00 Uhr. Feiertage variabel.

Sicher – Die Venezianersäge und der Fisch

1972 übernahm Alfons Sicher das Sägewerk mit Venezianersäge seines Vaters und verwandelte es gemeinsam mit seiner Frau Erna zu einem Landgasthaus direkt am Weißenbach. Seine Söhne Michael und Wolfgang tragen seit 1994 die Verantwortung und machten es zu einem der besten Fischrestaurants in Kärnten. Ein gewachsener Familienbetrieb, der auf besondere Weise mit Ort verbunden ist. Eine grüne Oase der Ruhe.

Im stimmungsvollen Gastgarten lauscht man dem Plätschern des Baches und schaut ins Grüne, das von Michael Sichers Baum-, Gemüse- und Kräutersammlung aus aller Welt bestimmt wird. In den Fischbassins tummeln sich Forellen, Sailblinge, Huchen und Störe. Die nachhaltige Selbstversorgung, insbesondere mit außergewöhnlich köstlichen Saiblingskaviar, bestimmt die Philosophie und den Lebensstil der Familie. Auch die Verbindung von Kulinarik und Kunst ist den Sichers eine Herzensangelegenheit. Namhafte Künstler bereichern Restaurant, Garten und Speisekarte mit ausgewählten Werken.

Küche und Keller

Die Reviere der Sicher-Brüder im Restaurant sind mit Michael als Küchenchef und Wolfgang im Saal zwar strikt getrennt, aber gegenseitige Unterstüzung ist im Familienbetrieb selbstverständlich und man ergänzt sich gegenseitig auf eindrucksvolle Weise. Mit zwei Grüßen starteten wir ins Menü und erlebten gleich gediegene Kochkunst mit feiner Weinbegleitung. Auf der knusprigen Tartelette aus Mais und Buchweizen, die auf einem Wasabiblatt thronte, wurden Kaviar von der Seeforelle und Saiblingsleber platziert. Unterschiedliche Geschmäcker und Texturen in Harmonie vereint. Danach gebackener Huchen auf Belugalinsen mit Bittersalaten und Kräutern. Ein kurzweiliger Einstieg ins Menü, angenehm schlicht und doch voller geschmacklicher Präzision.

Sichers Fische, ein Klassiker des Hauses. Ausgewählte Fische aus den eigenen Bassins gingen nur kurz durch Michaels Hände, um dann zart und flaumig am Teller zu landen. Umgeben von Spargel, Seidentofu und Dirndln (Kornelkirschen), die für einen säuerlichen Kontrast sorgten. Zentral wurde ein vorzügliches Kärntner Laxn-Mousse mit Forellenkaviar positioniert. Große Klasse, wie mit den hauseigenen Grundmaterialien umgegangen wird. Der exzellent geräucherte Bachsaibling wurde von Krenschaum, Senfkaviar, Bachkresse sowie Croutons begleitet und von einem Dashi-Fond umspielt. Mit einer Leichtigkeit wurde dieses Traditionsgericht um bestens ausbalancierte Komponenten erweitert und mit Eleganz auf den Teller gebracht.

Die Kärntner Schnecken erlebten wir im Orangen-Fenchelschaum. Eine weitere Demonstration der sicheren Hand im Kombinieren unterschiedlicher Noten und Texturen. Die Harmonie stimmt auch wenn zusätzlich mit schwarzem Knoblauch, chinesischer Petersilie, Buchweizen und Wachtelei aromatisch durchaus geklotzt wird. Vap Ca zeichnet eine Koriandernote mit Orangennuancen aus und passte außergewöhnlich gut zur Lachsforelle im Sauerrahmteig mit Spargel und Wasabiblatt. Die dezente Herzhaftigkeit unterstützte ein fein abgestimmter Fischfond. Michael Sicher schafft mit seinen Kreationen Denkmäler der neuen Kärntner Fischküche.

Zwei wunderbare Stücke vom Maibock präsentierten sich saftig, geschmacksintensiv und bewiesen große Meisterschaft bei Fleischgerichten. Mit Morcheln und Quitte, die besondere Aromen beisteuerten. Verbunden mit einer kraftvollen Sauce zum Hochamt für Karnivoren. Das Menü-Fadeout setzte mit Schaftstopfen, auf dem luftige Molke und Verbene gesetzt wurden, auf feinste Weise ein. Intensiv und erfrischend die Magnoliengranita. Beim Dessert – Heueis – erinnerte der begleitende Waldmeister an die exotische Tonka-Bohne. Ein köstliches Finale.

Für ein viergängiges Menü im Sicher Fischrestaurant sind € 110,– einzuplanen, € 179,– für das siebengängige Menü. À la carte-Menü als Alternative. Bei der Weinbegleitung kann man Wolfgang Sichers Auswahl blind vertrauen. Seine Pairings sind wahre Entdeckungsreisen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Oberwuchel 5

A-9131 Grafenstein

Telefon: +43 664 4240316

Anreise: Karte

www.restaurantmoritz.at

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag ab 17.00 Uhr.

Restaurant Moritz – die Charakterköpfe

2009 übernahmen die beiden Charakterköpfe Anja-Margaretha Moritz und Roman Pichler das Gasthaus in Oberwuchel bei Grafenstein und formten es zu einem der Spitzenrestaurants in Kärnten, das nach dem höchst gelungenen Umbau im Jahr 2022 als kleine Kathedrale des Genusses erstrahlt. Der neue, rundum verglaste Speiseraum vermittelt ganzjährig das Gefühl in freier Natur zu speisen.

Für das Gespann Moritz & Pichler ist Nachhaltigkeit gelebte Realität, die auch in die Neugestaltung ihres Restaurants mit der Verwendung ausgesucher Materialien einfloss. Regionalität und Saisonalität sind für Roman Pichlers Küchenlinie maßgebend und er schafft es, mit den hervorragenden Produkten seiner kärntnerischen Qualitätslieferanten neue, unverwechselbare Geschmacksbilder zu zeichnen. Anja-Margaretha Moritz führt mit Charme und Feingefühl durchs Menü. Auf ihre Weinempfelungen ist Verlass.

Romans Menü

Die Begrüßung fiel umfangreich und vorzüglich aus. Schon bei den kleinen Kreationen schmeckt man Roman Pichlers sichere Hand bei der Kombination unterschiedlicher Geschmäcker und den Texturen. Brennesselschaumsuppe, Tacos mit Fenchel, Panisses (Kichererbsen) und Selleriemarshmallow mit Roter Rübe. Die feinen Töne und stimmigen Nuancen setzten sich bei der Praline vom Saibing mit Amaranth und Erbe sowie der Lavanttaler Frühlingsente im limettenverfeinerten Fond fort.

Molke und Rhabarber gaben dem dezent gebeizten Saibling eine besondere Wendung, ohne den Fisch zu überlagern. Ein kurzweiliger Einstieg ins Menü, angenehm schlicht, aber voller geschmacklicher Präzision und frappierender Klarheit. Sellerie, Zwiebel, Ei, Bärlauch, hinter der simplen Aufzählung der Zutaten versteckte eine wunderbare Kombination. Verbunden mit einer Velouté aus weißen Zwiebeln. Am Gaumen ergibt sich ein süffiges aber genau justiertes Geschmacksbild, das zwischen leichter Süße – karamellisierte Zwiebeln – und schmeichelnder Herzhaftigkeit – Stundenei und Sellerie – pendelt und den Bärlauch gekonnt einbindet. Regionale Zutaten mit großem Können vereint.

Nach der formidablen Consommé erfreuten wir uns am Spargel Barbecue. Knackig gegrillter Grünspargel mit Aioli, Barbecuesause und Brotkrümeln. Die Harmonie stimmte, obwohl Roman Pichler aromatisch zur Sache ging. Die rauchige Note stand dem Spargel bestens und zeugte von handwerklicher Meisterschaft. Saibling mit Maiwipferln und Topinambur in Beurre blanc in gelungener Balance. Die Knusperhülle sorgte fü einen erfreulichen Texturkontrast, dazu der außerordentliche Fisch in feinster Buttersauce.

Mit dem Kalbstafelspitz, begleitet von knusprigen Kartoffeln, Kräutercreme und Sauce bearnaise, wurde ein Klassiker der Kalbfleischküche auf ein neues Niveau gehoben. Ein stimmiger und ausbalancierter Akkord. Es gibt Abende, an denen einfach alles passt und dieser endete mit Mandel und Honig. Ein fast wehmütiges Finale von lieblicher Süße.

Für das fünfgängige Degustationsmenü im Restaurant Moritz sind € 120,– einzuplanen, € 150,– für das siebengängige. Ein angenehmer Preis für die servierten Spitzenqualitäten.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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