Via Lagunare 14/1

I-33054 Lignano Sabbiadoro (UD)

Telefon: +39 0431 1770856, +39 351 7269769

Anreise: Karte

www.rivazanelli.it

Öffnungszeiten: MIttwoch bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.00 bis 22.30 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 15.00 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.

Riva Zanelli – Fisch mit Lagunenpanorama

Direkt am Wasser gibt es in Lignano nur sehr wenige Restaurants und das Riva Zanelli von Chef & Patron Edoardo Zanelli zählt zu den Auserwählten. Auffällig angenehm ist die absolute Ruhelage, die der außergewöhnlichen Position des Restaurants geschuldet ist. Den Panoramblick in die Lagune von Marano schätzen die Gäste am Abend, bei Sonnenuntergang, besonders.

Damit stand die perfekte Bühne für Edoardos Kochkünste bereit. Er startete einst im legendären Al Bancut und ergriff mit seinem Riva Zanelli die Chance, dem bekannten Standort seinen eigenen Stempel aufzudrücken. Binnen kürzester Zeit erkochte er sich mit seinem Team große Anerkennung bei Liebhabern feiner Fischküche und sein Restaurant avancierte zu den besten Lignanos.

Edoardo kocht

Schon beim Gruß – Tonno e Basilico – zeigte uns Edoardo auf welch spezielle Art er Fisch mit Gemüse und Kräutern kombiniert. Über das zarte, fettreiche Bauchfleisch (Ventresca) des Thunfischs legte sich ein dezenter Aromenfilm mit einem Hauch vegetabiler Textur für den Basilikum und Radieschengrün verantwortlich zeichneten. Seiner Linie blieb er durch das ganze Menü treu und begeisterte mit vorzüglich stimmigen Kreationen. Ceviche di Ricciola (Bernsteinmakrele), ein Spiel mit Säure, Frucht und zurückhaltender Süße, das für frische Noten abseits gepickelter Zutaten sorgte. Wie auch bei den folgenden Gamberi rosa, Agretti e Avocado wählte Edoardo die Begleiter gezielt aus. Sie bereicherten in der Aromatik das Texturgefüge zwischen Hauptdarsteller und Beilagen. Der feinen Süße der hauchdünnen Gamberi stellte er mit Barba del Frate (Mönchsbart), Acetosa (Sauerampfer), Avocado und Agretti (ein Lagunenkraut) perfekte Begleiter zur Seite. Souvernität in allen Details bei auffälligen Verzicht auf aromatische Forcierungen, die den Zusammenhang gefährden könnten.

Bei Seppia, Zucchine verdi e Champignon konzentrierte sich Edoardo auf wenige Komponenten, die er mit gelungener Texturregie zu Teller brachte. Gedämpfter Tintenfisch, Zucchini- und Champignonstreifen sowie zart gewürzte Brösel. Da passte alles punktgenau. Wie bisher und auch folgend legte er großen Wert auf Finesse im Detail bei exzellenten Proportionen. Das perfekte Beispiel: Anguilla arrostita, Fagioli Lamon e Piselli novelli auf dunklem Fond und Bohnencreme. Ein Geschmacksbild, das von bodenständig-natürlichen Aromen geprägt war, dem Edoardo jedoch einen Kick gab, um es auf eine höhrere Stufe zu heben. Ein besonderer Ausdruck seiner Bodenhaftung waren Spaghettone, Aglio nero und Mazzancolle. Die Pasta wurde von einer Sardellensauce auf beeindruckende Weise verbunden. Mit sicherer Hand kombinierte Edoardo traditionelle Zutaten der Region, dabei erkannte er ihre Stärken und Schwächen, um in der Folge das Richtige zu verbessern. Klingt einfach, aber nur wenige Köche sind in der Lage dieses Gespür aufzubringen.

Minimalistische Optik verband die beiden Fischegerichte als Secondi, dabei waren die Geschmäcker alles andere als simpel. Ricciola in Ogliocottura, Asparago verde, basilico e Salsa di Conchiglie. Die Bernsteinmakrele wurde meisterlich bei Niedrigtemperatur in Öl confiert, dazu feine Röstaromen vom gebratenen Spargel, Basilikum und Muschelsauce von erfreulicher Dichte, aber dennoch voller Leichtigkeit. Klare Produktaromen bei überzeugender Inszenierung. Gleiches gilt für den Branzino mit Topinambur und Grünvariation. Eine bemerkenswerte Kombination in perfekten Proportionen. Edoardo begeistert mit entspannter, mehrheitsfähiger Küche, die es schafft, gleichzeitig das Level von Produktqualität, Kochkunst und Ästhetik auf ein enorm hohes Niveau zu bringen.

Predessert und Dessert werden im Riva Zanelli nicht einfach abgearbeitet, sondern präsentierten sich als weitere Höhepunkte am Ende des Menüs. Lo Sgroppino – Erbseneis mit Kartoffelpulver – sowie Kefir, Yuzu e Cocco und Mango e Sambuco, Melata di Bosco e Dragoncello. Wahre Geschmacksfeuerwerke zum Abschied, bei denen Zutatenauswahl, deren Kombination und Proportionen vorzüglich gelangen.

Für ein acht- bis zehngängiges Degustationsmenü im Riva Zanell in Lignano sind € 70,– bis € 95,– einzuplanen. Ein selbst zusammengestelltes à la carte-Menü ist ebenfalls möglich. Das Preis/Leistungsverhältnis ist vortrefflich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Risorta 7/A

I-34131 Trieste

Telefon: +39 040 301113

Anreise: Karte

www.hostariadalibero.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 12.30 bis 14.00 und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.

Da Libero – seit 1914

Auf dem Hügel von San Giusto liegt der Ursprung Triests. Schmale und beschauliche Gassen führen vom heutigen Stadtzentrum hinauf zum Schloss und zur Kathedrale San Giusto. Ganz in der Nähe wurde 1914 die Hosteria – heute Da Libero – eröffnet. Das Gründungsjahr teilt sich die Hostaria mit dem bekannten Caffè San Marco. Die berühmten Stammgäste des Caffès Italo Svevo und James Joyce – er wohnte am San Giusto Hügel – zählten auch zu den Stammgästen der Hostaria, die ebenfalls ein beliebter Treffpunkt für Maler und Schriftsteller war.

Libero, der Großvater des heutigen Besitzers Samuele Laganis, machte das Lokal und sich selbst zu triestiner Legenden. Sein Enkel Samuele führte die Hostaria mit Erfolg ins 21. Jahrhundert, ohne dabei das historische Ambiente zu verändern. Mit einem kleinen Team überrascht er seine Gäste mit typischen Spezialitäten aus Triest und der grenzüberschreitenden Region Julisch Venetien. Eine authentische Hostaria als spannende Zeitreise.

Samuele kocht

In Samueles Küche geht es mehr um handwerkliche Intelligenz, die gutes Essen ausmacht und weniger um die Verwendung von Luxuszutaten. Die souveräne Reduziertheit lässt bei jedem Gang Freude aufkommen. Wir starteten mit einem Flan di Zucca mit Montasiosauce ins Menü. Optimierte Regionalküche auf bestem Niveau. Fruchtig flaumiger Flan mit köstlicher Kürbisnote, die im Reigen mit Käse und Basilikumöl gekonnt die Führung übernahm und die harmonische Balance des Gerichts begründete.

Bei den Pastagerichten dominierte leuchtendes Rot. Garganelli mit Tomatenpesto – intensiv, da von getrockneten Tomaten – gebratenem Speck und Basilikum. Samuele kombinierte kräftige Aromen zu einem molligen Gesamterlebnis. Die gute sensorische Struktur seiner Gerichte mag mit Samueles Verinnerlichung regionaler Geschmacksbilder zusammenhängen und zog sich markant durch das Menü. Als Hausmannskost von außerordentlicher Güte präsentierten sich die Gnocchi mit Guancialeragout. Großzügig dimensionierte Kartoffelgnocchi, deren Flaumigkeit allerhöchsten Respekt verlangte. Verbunden mit einem Ragout, dass die kräftigen Komponenten geschmacklich gekonnt vereint. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn.

Battuta di Fassona würde auf unseren Speisekarten als Beef tatar, das mittlerweile in jedem Tankstellenkaffee in miserabler Qualität erhältlich ist, geführt werden. Samueles Variante stellt all diese gastronomischen Fehlversuche meisterlich in den Schatten. Qualitativ hochwertiges Rindfleisch mit dem Messer geschnitten, dazu Salz und Pfeffer. Das war’s! Seine Konzentration auf das Wesentliche wurde zum einmaligen Fleischgenuss. Mit allen Vorzügen dieses Desserts, punktete auch das hausgemachte Tirmamisu. Locker und cremig unter einer dünnen Schicht feinem Kakaopulver.

Für ein viergängiges Menü in der Antica Hostaria Da Libero in Triest sollten rund € 35,– bis € 40,– budgetiert werden. Aufgrund der großzügigen Dimensionen der Gerichte sind drei Gänge ein gutes Maß. Ein höchst freundlich köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Gensusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Provveditori 6

I-33050 Marano Lagunare (UD)

Telefon:

Anreise: Karte

www.locandaaiprovveditori.it

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Montag von 10.00 bis 14.30 Uhr und von 17.00 bis 24.00 Uhr. Küchenzeiten von 12.00 bis 14.30 Uhr und von 19.00 bis 21.00 Uhr. Dienstag Ruhetag.

Tipp: Zwei neue, bestens ausgestattete, Appartements für Gäste im Haus verfügbar.

Locanda Ai Provveditori – ein neuer Geist in der historischen Stadt

Im Zentrum von Marano Lagunare, an der Piazza dei Provveditori, eröffneten Elisabetta Pitton und Marco Da Rin Bettina ihr neues Restaurant samt Bar. Innerhalb kürzester Zeit wurde ihre Locanda Ai Provveditori im charmanten Städtchen am Rande der Maraneser Lagune ein beliebter Treffpunkt für Genießer. Die alterwürdigen Gemäuer ihres neuen Hauses verwandelten die beiden in ein wahres Schmuckkästchen.

Elisabetta im Service und Marco am Herd sind ein eingespieltes Team, die schon bei ihren letzten Stationen, Ristorante Mondschein in Sappada und Ristorante Ai Confini in Tarvis, ihre Gäste begeisterten. Die Berge Friauls ließen sie hinter sich, um am Meer ihr Glück zu finden. Mit Marco hat Marano Lagunare einen neuen Meisterkoch gewonnen.

Marco kocht

Schon bei Marcos Gruß zeigte sich seine klare Linie und die besondere Gabe, unterschiedliche Geschmäcker (Kürbisblüte, Burrata, Sardellen und Tomaten) ideal zu kombinieren. Seine sichere Hand begleitete uns durch das gesamte Menü. Mit Bedacht und Referenz an das perfekte Produkt stellte er die Crudità di Pesce zusammen. Eine selten gewordene Paarung aus Zurückgenommenheit und Qualität. Minimal-invasive Produktbehandlung und gelungene Proportionen zwischen Thunfisch und Begleitung, die aus einer erklecklichen Zahl an Obst (Mango, Erdbeeren, Maracuja, Kiwi, Apfel und Zitrone) sowie Wakamealge und Ingwer bestand. Ein herausragendes Tatar. Gambero rosso und Scampo begeisterten mit süß-zartem Schmelz und ihren jeweils markanten Geschmacksnoten. Leicht getrüffelt das wachsweiche Uovo 64 mit Montasiocreme, grünen Spargelspitzen und krossem Guanciale aus Sauris. So hebt man ein Ei auf die nächste Stufe, dabei wurde auf Textur und Erhalt der Grundcharakteristik großes Augenmerk gelegt.

Mit den beiden Pastagerichten bewies Marco, dass ihm traditionelle Meeresküche besondere Freude macht. Herzerwärmende Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielt. Mit handwerklicher Intelligenz, ohne Verwendung luxuriöser Zutaten, machte er wirklich gutes Essen. Die Reginette ai Gamberi rossi auf Burratacreme kamen mit knackigen Zucchinstückchen, Datteriniconfit sowie flaumigen Scampischwänzen, leuchtend rot strahlend. Hinter den Spaghettone di Gragnano alle Vongole veraci auf Pistaziencreme und Bottarga di Muggine (Meeräsche) versteckte sich eine köstliche Weiterentwicklung eines Klassikers, nämlich Spagehtti alle Vongole. Ein gelungener Beweis, dass die Regionalküche in Marano keineswegs schwächelt, sobald sich erfahrene Spitzenköche ihrer annehmen. Vollkommen zu unrecht präsentierte sich das Risotto Asparagi bianchi optisch ein wenig zurückhaltend, war es doch das perfekte Spargelrisotto. Zur Verfeinerung – das heißt bei Marco immer Optimierung – mit rohen Scampi und ihrer Bisque, die dem Gericht außerordentlich gut taten. So geht Risotto!

Polipo arrosto su Spuma di Patate dazu Creme vom gerösteten Paprika und Taggiascha Oliven. Hier stimmte alles millimetergenau. Der zart-weiche und puristisch aussehende Oktopus erhielt am Grill genau die richtige Menge an Röstnoten, um eine expressiv-krosse Wirkung zu erzielen ohne dabei Textur und Aroma zu überdecken. Dazu noch die weiteren Noten durch Paprika und Oliven als Variation bei voller Konzetration auf den Oktopus. Perfekt! Die Grünspargel-Creme beim gebratenen Branzinofilet sorgte für einen dezenten Aromenfilm mit reduzierter vegetabiler Textur, ließ den Fisch am richtigen Platz und fügte sich harmonisch ins Geschmacksbild. Auch die Desserts zählen bei Marco zu den Hauptdarstellern. Bei Crema al Cioccolato bianco e Yogurt mit Waldfrüchten und Haselnusscrumble erfreute sein Umgang mit ganz normalen Zutaten, aus denen er Vortreffliches kreierte.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Locanda Ai Provveditori sollten zwischen € 60,– und € 70,– eingeplant werden. Beste Qualität zum genussfreundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via del Freddo 6

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 505059

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 11.00 bis 15.00 Uhr und von 18.30 bis 23.30 Uhr. Sonntag Ruhetag.

Enoteca Ristorante Fred – Entspannter Genuss

Anfang der 2010er-Jahre eröffneten Robert Damo und Renato Paglia ihre Enoteca Fred in einer unscheinbaren Seitengasse im Zentrum von Udine und legten zuerst ihr Hauptaugenmerk auf den Wein. Rasch erkannten sie, dass Renatos Kochkünste bei den weinaffinen Gästen höchst geschätzt wurden und nahmen eine entscheidende Richtungsänderung vor.

Weniger ist mehr, aber dafür nur das Beste. So ließe sich Philosophie der beiden kurz zusammenfassen. Die Speisekarte hält Renato sehr übersichtlich, eine Mischung aus Tagesgerichten und etablierten Fred-Klassikern. Genuss in entspannter Atmosphäre mit Blick auf Wein und ausgesuchten Genussprodukten (Thunfisch aus Carloforte, Kapern aus Sizilien und einiges mehr) aus Italien, die man gleich mitnehmen kann. Robert gibt bei seiner Weinauswahl jungen, wenig bekannten Winzern neben bekannten Etiketten stets eine Chance zur Präsentation.

Renato kocht

Zum Einstieg ein Prosciutto d’Osvaldo, leicht geräuchert. Dieser süße, intensive Schmelz, einfach köstlich. Der Schinkenmacher D’Osvaldo aus Cormons zählt zu den besten seiner Zunft. Mit feinem Gespür finden Robert und Renato vorzügliche Produkte aus der Region und Restitalien für ihre Enoteca. Zum Prosicutto servierte Robert einen vorzüglichen friulanischen Sauvignon Cjaris 2022 von Perini. Was für ein Duett. Auch beim knackig frischen Radicchio „Poc“ stammte der kross gebratene Guanciale aus dem Hause d’Osvaldo. Die Röstaromen harmonierten auf beste Weise mit dem bitteren Salat. Den leicht salzigen und festen Büffelmilch-Mozzarella für sein Caprese holt Renato direkt aus der bekannten Masseria Li Gatti in Apulien, dazu Tomaten- und Basilikum-Begleitung und als außergewöhnlichen Extra-Kick feinste Kapern von der Insel Pantelleria. Ein vorzüglicher Genuss und der beste Beweis, dass meisterliches Können bei einfachen Gerichten besonders schnell zu Tage tritt.

Bei den Tagliatelle con Sclopit / Leimkraut zeigte uns Renato, dass vor allem handwerkliche Intelligenz wirklich gutes Essen ausmacht und weniger die Verwendung von vermeintlich luxuriösen Zutaten. Mit wenigen Komponenten schuf er ein außergewöhnliches Gericht. Das Leimkraut mit feiner, nicht aufdringlicher Kräuternote, wird im Frühjahr gesammelt und findet während einer kurzen Periode Platz auf den Speisekarten. Authentische Genüsse statt globalisierter Beliebigkeit. Baccalà alla Vicentina zählt im Friaul und im Veneto mittlerweile zu den gutbürgerlichen Klassikern. Fischstücke – Baccalà – von angenehmer Salznote geprägt in cremiger Sauce, begleitet von frittierter Polenta. Wie immer legte Renato großen Wert auf Produktauswahl, Garung, Würzung und Zusammensetzung, also auf optimal exekutiertes Kochhandwerk.

Auch beim abschließenden Tiramisu schlug er einen anderen Weg ein. Auf Mascarponecreme platzierte er einen Savoiardo aus Latina, übergoß ihn mit wenig Kaffe und streute dann ein wenig Kakao sowie Staubzucker darüber. Der zum Teil knusprige Savoiardo wirbelte die gewohnte Textur des Dessertklassikers durcheinander, sehr zum Besseren.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Enoteca Ristorante Fred sind rund € 45,– einzuplanen. Ein freundliches Genussvergnügen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Grande 9

I-33057 Palmanova (UD)

Telefon: +39 0432920732

Anreise: Karte

caffetteriatorinese.com

Öffnungszeiten: Freitag bis Dienstag von morgens bis 22.30 Uhr. Mittwoch und Donnerstag Ruhetage.

Caffetteria Torinese – im Herzen der Festungsstadt

1995 übernahmen Nereo Ballestriero und seine Frau Marina Macor die Caffetteria Torinese an der Grande Piazza in Palmanova. Sie sind dynamischer Motor und charmante Seele des Lokals, deren Bar vom Magazin Gambero Rosso schon mehrfach und zu Recht zur besten Bar Italiens ernannt wurde. Mit unermüdlichen Einsatz formten sie ihre Caffetteria zum besonderen Genussplatz im Zentrum der Festungsstadt.

Im Restaurantteil der Caffetteria genießt man neben schönen Weinen und den vorzüglichen Gerichten aus Nereos Küche einen besonderen Ausblick auf die berühmte und weitläufige Piazza. Palmanova wurde gegen Ende des 16. Jahrhunderts erbaut und sternförmig mit radialem Straßennetz angelegt. Stadtmauer und drei Festungsringe der Planstadt sind bei einem ausgedehnten Spaziergang erwanderbar.

Nereo kocht

Mit Crema di Broccoli e Acciughe gelang ein kurzweiliger Einstieg ins Menü. Beigleitet von Calamaritentakeln, Bottarga und Zitrone. Eine kraftvolle Darbietung voll geschmacklicher Präzision, bei der Sardellen und Zitrone den Brokkoli gelungen umspielten. Nereo greift sowohl bei Fleisch als auch bei Fisch und Meeresfrüchten auf Qualitätslieferanten zurück. Seine Crudità di Mare war von großer Klasse. Scampo aus Kroatien, Carpaccio vom Branzino und der Gambero Rosso bekamen zu ihrer dezenten Süße nur bestes Olivenöl und Salz mit auf den Weg. Die Reduktion auf wesentliche Dinge bescherte aufgrund der Frische der Meeresbewohner ein vorzügliches Geschmackserlebnis. Hervorragend auch die Calamaristreifen mit Pistazien, die Nereo virtuos im perfekten Verhältnis kombinierte.

Als Konzentrat intensiver Aromen präsentierte sich die Zuppa di Pesce. Auf der Fischcreme fanden sich Julienne geschnittene Tintenfischstreifen, die Geschmacksbild und Textur auf gelungene Art ergänzten. Finesse im Detail und passende Proportionen wusste Nereo punktgenau einzusetzen. Mit den Cjalzons con Erbe holte er die Carnia nach Palmanova. Duftende Kräuterfüllung in hauchdünnem Teig, feine Butter und geräucherter Ricotta verband Nereo zu einer herzerwärmenden Wohlgeschmackigkeit. Authentische, regionale Kochsprache statt globalisierter Beliebigkeit.

Die Optimierung der Grundprodukte hat für Nereo in der Caffetteria Torinese einen hohen Stellenwert. Große Sorgfalt bei Produktauswahl, Garung, Aromatisierung und Komposition sind mit einer großen Portion Leidenschaft die tragenden Säulen seines meisterlichen Kochhandwerks. Die köstliche Kalbszunge mit Apfel, Kren, Zwiebel und Radicchio spiegelten sein Credo gekonnt wider. Sous-vide gegart und kurz in der Pfanne. Es geht ihn nicht um Luxusküche sondern um die optimale Zubereitung und Inszenierung guter Produkte, die nicht zwangsläufig hochpreisig sein müssen. Als kleinen Überraschungsgang erfreute uns Nereo mit gebratener Copa di Testa / Schweinskopfsulze auf Püree. Maximaler Mehrwert für den Genießer aus der regionalen Innereienküche durch besondere Zubereitung.

Schokolade, Heu und Karotte bestimmten den Geschmack des kleinen Desserts. Ein Abschluss abseits des Alltägllichen. Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Caffetteria Torinese sollten rund € 65,– eingeplant werden. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Maria Plozner Mentil 15

I-33026 Timau (UD)

Telefon: +39 0433 779002

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: von Montag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet

Da Otto – Karnische Küche in Tischlbong

Durch die kleine Ortschaft Timau führte schon zur Römerzeit die berühmte aus Aquileia kommende Via Iulia Augusta. Wahrscheinlich verweilten einst Reisende kurz vor der Überquerung des Plöckenpasses zur letzten Rast in Timau und bestaunten die impossanten Gebirgsformationen. Im Mittelalter etablierte sich mit Zuwanderern aus dem Norden eine deutsche Sprachinsel und Timau wurde als Tischbong bekannt. Noch heute sprechen viele Einwohner des Ortes den alten Dialekt und pflegen Traditionen von einst.

Diego Matiz und seine Frau Antonietta führen Restaurant sowie Hotel seit Jahrzehnten und sind mit dem Haus, dessen Geschichte ins 19. Jahrhundert zurückgeht, tief verbunden. Mariettas Revier ist die Küche. Dort tüfftelt sie an klassischen Rezepten der Carnia mit regionalen Zutaten aus nächster Umgebung. Diego betreut mit Silvia die Gäste im Saal und unterhält sie mit Anekdoten und Wissenswertem aus Tischlbong.

Antonietta kocht

Zweimal Tris macht 7. Antoniettas Auswahl auf unseren beiden Vorspeisen- und Primitellern war vorzüglich und eine bemerkenswerte Demonstration, dass meisterliches Können bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar wird. Von der oft erwähnten Globalisierung des Geschmacks ist man bei ihr, zum großen Glück – weit entfernt. Zucca in Saor, Tortino al Cavolo blu (Klick zum Rezept), Strudelino con Ricotta e Trevisano und Lardo bianco mit Frico zierten den ersten Teller. Ein Konzentrat authentischer Aromen und Konsistenzen. Was für ein Quartett! Das flaumige Blaukrauttörtchen mit Montasiosauce begeisterte, dabei vereinte Antonietta zwei kräftige Geschmäcker zu einem runden und molligen Ganzen. So geht regionale Küche!

Antoniettas Gerichte zielten mit ihrer umarmenden Wohlgeschmackigkeit direkt ins Genusszentrum. So auch ihre Primi. Sfornato trevisano mit Taleggio, Gnocchi di Castagne con Porro e Speck und Ravioli ai Formadi frant. Für vorzügliches Essen ist handwerkliche Intelligenz oft wichtiger als die Verwendung luxuriöser Zutaten. Beim Sfornato überzeugte das punktgenaue Verhältnis von Radicchio und Taleggio (Käse). Die Bitternote des Salats erhielt den bestmöglichen Begleiter zur Seite gestellt. Die flaumigen Kastaniengnocchi mit Lauch und Speck bezeugten Antoniettas Verbundenheit mit dem Territorium auf köstliche Weise.

Der Hirsch für Cervo in Salmì graste einst in den Wäldern um Timau. Zart geschmort und von walcholdriger Note. Die Optimierung regionaler Zutaten und Gerichte sind im Ristorante Da Otto gelebte Selbstverständlichkeit. Der friulanische Signature-Dish Frico con Polenta kürten wir zum besten seit langem. Die auffallende und krosse Kruste dominierte weder texturell noch aromatisch. Es passte bei diesem Gericht alles perfekt. Im Vergleich zu anderen, sparte Antonietta nicht mit Käse und hielt die zerstampften Kartoffeln im Hintergrund. Nichts für Kalorienzähler, sondern für Genießer!

Alle Desserts im Da Otto sind hausgemacht. Die Variation mit Apfelstrudel, Semifreddo di Pignoli, Panna cotta und Schokoladentorte war kein Gang, den wir müde von den kräftigen, regionalen Spezialitäten eher abwickelnd und höflichkeitshalber vernaschten, sondern vier kleine, gediegene Köstlichkeiten, die uns abschließend begeisterten.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Ristorante Da Otto in Timau sollte man rund € 45,– einplanen. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis und sehr genussfreundlich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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99x gut essen im Friaul

Die besten Restauranttipps in Friaul-Julisch Venetien

von Gustav Schatzmayr

eBook zum Download, .epub, 106 Seiten

Jetzt neu!

Preis: € 15,99 – versandkostenfrei

99 Restaurants, Trattorien, Osterien und Agriturismusbetriebe im Friaul, Italien. Eine Mischung von einfachen Restaurants bis zu Sterne-Restaurants, die von Gustav Schatzmayr persönlich ausgewählt und getestet wurden. Besondere Genusstouren, um Neues und Köstliches zu entdecken.

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Über den Autor: Seit den 1990er-Jahren zieht es Gustav Schatzmayr regelmäßig in die Region Friaul-Julisch Venetien, um feine Gaststätten, köstliche Genussprodukte und Wein zu entdecken.

Tipps zur Verwendung von eBooks.

Genuss in Friaul-Julisch Venetien

Feine Fischküche am Meer und an Land.

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Via Nazionale 40

I-33048 San Giovanni al Natisone (UD)

Telefon: +39 0432 757910

Anreise: Karte

www.ristorantecampiello.it

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Sonntag Ruhetag.

Campiello – Familie Macorig und der Genuss

Dario Macorigs Vater Pio startete 1966 mit einer Trattoria, die Dario als Ristorante im Laufe der Jahre mit Hilfe seiner Frau Marisa zu einem, weit über die Grenzen hinaus bekannten Genussplatz machte. Das Haus wurde um ein kleines Hotel erweitert. Mit der neu gestalteten Osteria samt Fogolar und traditionellen Gerichten, besann sich Dario der Campiello-Wurzeln. Sein Sohn Filippo steht bereits voll im Geschäft. Nach und nach übernimmt er alle Agenden seines Vaters. Für kulinarische Kontinuität ist bestens gesorgt.

Die gediegenen Räumlichkeiten werden mit beachtlicher Servicekompetenz im Saal bespielt. Küchenchef Elezay Bujar versteht es, die qualtitativ hochwertigen Grundprodukte, in die für das Haus typische Form zu gießen und auf diese Weise seine eigenen Ideen zu verwirklichen. Der mit rund 30.000 Flaschen bestens bestückte Weinkeller zählt ebenfalls zu den Besonderheiten im Campiello. Den Weinemfpehlungen von Filippo und seinem Team kann man blind vertrauen. Das ideale Pairing ist für sie – zur Freude ihrer Gäste – ein Leichtes.

Fisch & Co

In der schnörkellosen und gradlinigen Küche von Elezay steht die Optimierung der Produkte im Zentrum und weniger die Kompositionen rund um oder mit den Produkten. Das tut den Gerichten gut. Begrüßt wurden wir mit Brokkoli-Kartoffelcreme, darauf Oktopus und geröstete Brösel. Die Kartoffeln nahmen dem Brokkoli die Spitze und sorgten für Harmonie. Einfaches Gericht und einfach gelungen. Mit Fritto crudo di Scampi e Gamberi rossi, dazu vorzügliche Orangenmayonnaise, ging es weiter. Auf ihre Lieferanten können sich Filippo und Elezay verlassen, es wird nur ausgesuchte Qualität bereitgestellt. Scampi und Gamberi wurden in Brösel gewälzt, aber nicht frittiert. Dennoch blieb der Konsistenzkontrast in etwas abgeschwächer Form erhalten.

Balance und Harmonie auch bei den Calamari nostrani, Insalta di Puntarelle e Alici del Cantabrico. Beim stimmigen Akkord überzeugten butterweiche Calamari vom Grill, die leicht bittere Puntarelle-Note und die Intensität der Sardellen. Drei markante Geschmäcker mit Feinsinn zusammengefügt. Elezays sichere Hand im Kombinieren zeigte sich auch bei den Tortelli di Sedano rapa, umgeben von Stängelkohl, Canoce und Muschelsud. Ein Hauch Peperoncino brachte eine dezente aber passende Schärfe und Leichtigkeit ins Spiel.

Risotto Acquerello ai Frutti di Mare, ein Klassiker der italienischen Meeresfrüchteküche. Es hatte die außergewöhnliche Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein. Den punktgenauen Reis begleiteten Scampi, Muscheln, Garnelen und Zitrone, aufgegossen mit Branzinobrühe. Darüber feines Petersilienpulver, natürlich selbst gemacht. Dafür trocknete Elezay Petersilie bei 50 Grad im Backofen und zerkleinerte sie im Mixer. Es folgte eine Catalana mit Scampi und Mazzancolle auf Sellerie, Karotte, Fenchel und Zwiebel. Ein Gericht von frappierender Klarheit, angenehm schlicht und doch voll geschmacklicher Präzision. Dazu reichte Filippo einen Gin-Tonic mit Gurkensaft als perfekte Ergänzung und Reinigung.

Mit dem zarten Trancio di Branzino alla Mediterranea samt Kartoffelpüree, schwarzen Oliven, Kapern und kräftiger Sauce, erlebten wir, dass traditionelle Gerichte eine wahre Bereicherung jeder Speisekarte sein können. Die handwerkliche Meisterschaft lässt sich bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten erkennen. Fruchtig und süß der Abschluss mit Millefoglie di Frutti rossi e Crema pasticcera. Leicht säuerlich die Früchte, zurückhaltend die Creme und süßer Blätterteig. Ein Vergnügen!

Für das siebengängige Fisch-Degustationsmenü im Campiello sind € 100,00 eizuplanen. Angesichts der besonderen Qualität ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Der Beitrag Ristorante Campiello in San Giovanni al Natisone, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Über den Autor: Seit den 1990er-Jahren zieht es Gustav Schatzmayr regelmäßig in die Region Friaul-Julisch Venetien, um feine Gaststätten, köstliche Genussprodukte und Wein zu entdecken.

Tipps zur Verwendung von eBooks.

Genuss in Friaul-Julisch Venetien

Feine Fischküche am Meer und an Land.

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