• 2 kg Gulaschfleisch vom Pferd
• 1,5 kg Zwiebeln
• 75 g Paprikapulver, edelsüß
• 15 g Paprikapulver, rosenscharf
• 150 g Butterschmalz
• 2 KL Majoran, getrocknet
• 1 KL Koriandersamen
• 1 KL Fenchelsamen
• 4 cl kräftiger Rotwein
• Salz

Zubereitung Pferdegulasch:

Fleisch zuputzen und in grobe Würfel schneiden, 4-5 cm Kantenlänge.

Sehnen, Bindegewebe und Fett wegschneiden und ca. 3 Stunden in 2,5 Liter Wasser köcheln lassen. Der Sud kann – anstelle von heißem Wasser – zum Aufgießen verwendet werden.

Zwiebel feinwürfelig schneiden, Fenchel- und Koriandersamen grob mörsern. Die beiden Paprikapulver vermischen.

Butterschmalz erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln für 15 Minuten ohne Bräunng sanft anbraten, dann den Rest der Zwiebeln dazugeben und bei geringer Hitze mindestens eine weitere Stunde schmoren. Öfters umrühren. Die Zwiebeln sollten goldgelb jedoch nicht braun sein.

Topf kurz von der Platte nehmen, das vermischte Paprikapulver unterrühren und ganz kurz mitschmoren. Achtung, Paprika kann schnell bitter werden! Rotwein unterrühren und sofort mit dem kochenden Sud (siehe oben) oder kochendem Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde köcheln lassen und dann Fleisch, Fenchel- und Koriandersamen dazugeben.

Pferdegulasch rund 5 Stunden auf kleinster Stufe offen und sanft köcheln lassen, darf auf keinen Fall stark anbrennen. Ab und zu umrühren. Wenn das Fleisch ganz weich ist mit Salz abschmecken und vorsichtig unterrühren, damit die Fleischstücke nicht zerfleddern.

Pferdegulasch auskühlen lassen und erst am nächsten Tag wieder aufwärmen und genießen.

Beilagenempfehlungen: Semmel, Spätzle oder Serviettenknödel.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Pferd:

• Roast Horse – Pferd
• Filetsteak vom Pferd
• Rossbraten
• Carpaccio vom Pferd
• Tartar vom Pferd

Der Beitrag Pferdegulasch erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 2 kg Gulaschfleisch, zB Wadschinken vom Rind
• 1,7 kg braune Zwiebeln
• 75 g Paprikapulver, edelsüß
• 15 g Paprikapulver, rosenscharf
• 150 g Butterschmalz
• 2 TL Kümmel, grob gemörsert
• 2 TL Majoran, getrocknet
• 4 cl trockener Weißwein
• Salz

Wasser oder Sud zum Aufgießen.

Zubereitung Rindsgulasch:

Fleisch zuputzen und in Würfel schneiden, 4-5 cm Kantenlänge.

Sehnen, Bindegewebe und Fett wegschneiden und ca. 3 Stunden in 2,5 Liter Wasser köcheln lassen. Der Sud kann – anstelle von heißem Wasser – zum Aufgießen verwendet werden.

Zwiebel feinwürfelig schneiden, Kümmel grob mörsern und die beiden Paprikapulver vermischen.

Butterschmalz erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln für 15 Minuten ohne Bräunng sanft anbraten, dann den Rest der Zwiebeln dazugeben und bei geringer Hitze mindestens eine weitere Stunde schmoren. Öfters umrühren. Die Zwiebeln sollten goldgelb jedoch nicht braun sein.

Topf kurz von der Platte nehmen, das vermischte Paprikapulver unterrühren und ganz kurz mitschmoren. Achtung, Paprika kann schnell bitter werden! Weißwein unterrühren und sofort mit dem kochenden Sud (siehe oben) oder kochendem Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde köcheln lassen und dann Fleisch, Kümmel und Majoran dazugeben.

Rindsgulasch rund 5 Stunden auf kleinster Stufe offen und sanft köcheln lassen, darf auf keinen Fall stark anbrennen. Ab und zu umrühren. Wenn das Fleisch ganz weich ist mit Salz abschmecken und vorsichtig unterrühren, damit die Fleischstücke nicht zerfleddern.

Rindsgulasch auskühlen lassen und erst am nächsten Tag wieder aufwärmen und genießen.

Beilagenempfehlungen: Semmel, Spätzle oder Serviettenknödel.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Gulasch:

• Kalbsrahmgulasch
• Eräpfelgulasch
• Pferdegulasch

Mehr Rindfleischrezepte:

• Geschmorte Ochsenwangerln
• Rindsuppe
• Gekochtes Rindfleisch
• Geschmorte Rinderbrust / Federstück

Der Beitrag Rindsgulasch erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 1 kg mehlige Kartoffeln / Erdäpfel
• 250 g Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 2-3 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 dl Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 3 kleine Knoblauchzehen
• 300 g Dürre / Braunschweiger Wurst
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Erdäpfelgulasch:

Kartoffeln schälen und vierteln. Stücke sollten größer sein, damit sie beim Kochen nicht matschig werden. Mehlige Kartoffeln verwenden, diese machen durch ihren Stärkegehalt den Gulaschsaft sämiger.

Zwiebeln würfelig schneiden und im Butterschmalz glasig dünsten. Hitze reduzieren, Paprikapulver unterrühren, mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und wieder stärker erhitzen.

Kartoffeln, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben. Knoblauch durch die Presse ins Gulasch drücken. Nach Belieben salzen und Erdäpfelgulasch bei mittlerer Hitze gemächlich kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind und der Saft schön sämig ist. Dabei immer wieder umrühren.

Die Wurst schälen, in Stücke schneiden, in erhitztem Butterschmalz knusprig braten, ins Gulasch geben, umrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdäpfelgulasch in vorgewärmten Tellern mit Semmeln, frischem Brot, Spätzle oder Serviettenknödel servieren.

Tipp: Falls das fertiggekochte Gulasch zu dünnflüssig ist, zwei große Schöpflöffel Saft mit Kartoffeln herausnehmen, mit dem Stabmixer pürieren und anschließend wieder unterrühren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Kartoffelrezepte
• Rindsgulasch
• Kalbsrahmgulasch

Der Beitrag Erdäpfelgulasch erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 500 g Kalbsschulter
• 0,5 Liter Wasser
• 0,1 Liter Weißwein
• 400 g Zwiebeln
• 50 ml Öl
• 40 g Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 125 g Sauerrahm
• Schale (Zesten) einer halben Biozitrone
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Kalbsrahmgulasch:

Kalbfleisch in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einem Topf Öl erhitzen und das Kalbfleisch kurz und scharf darin anbraten. Fleisch herausnehmen und in dem Öl die Zwiebel goldbraun anrösten.
Bei reduzierter Hitze Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen.
Wasser dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Ansatz pürieren und das Kalbfleisch einlegen.
Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben.
Fleisch bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten.
Danach Fleisch und Lorbeerblatt herausheben und zur Seite stellen.
Soße mit Sauerrahm und Zitronenzesten verfeinern.
Kalbfleisch wieder in die Soße legen und kurz erwärmen.

Kalbsrahmgulasch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagenempfehlung: Spätzle, Serviettenknödel

Ein Rezept von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Mehr Gulasch:

• Rindsgulasch
• Erdäpfelgulasch
• Pferdegulasch

Mehr vom Kalb:

• Die besten Kalbfleisch-Rezepte

Der Beitrag Kalbsrahmgulasch erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.