Zutaten:

• 500 g grünen Spargel
• 150 bis 200 g Pancetta oder Guanciale von D’Osvaldo
• 3 EL geriebenen Parmesan
• 3 EL Semmelbrösel
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung Spargel mit Pancetta:

Grünspargel gründlich waschen, eventuell holzige Enden entfernen und das untere Drittel des Spargels schälen.

Spargel in leicht gesalzenem Wasser 6 bis 7 Minuten kochen. Wasser sollte leicht köcheln. Danach abgießen und Spargel auskühlen lassen.

Dünn geschnittene Pancetta großzügig um die Spargelstangen wickeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.

Spargel mit geriebenem Parmesan und Semmelbröseln bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200° Umluft rund 10 Minuten backen. Bröseln sollten schön gebräunt sein.

Spargel mit Pancetta aus dem Ofen nehmen, auf einem großen Teller anreichten und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 bis 600 g Grüner Spargel
• 6 Stk Eier
• 100 bis 150 g Rohschinken / Prosciutto oder luftgetrockneten Schinkenspeck
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zuberteitung Fritaja mit Spargel:

Grünen Spargel an den Enden schälen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Spargelköpfe zur Seite legen.

Schinken- oder Speckscheiben in einer separaten Pfanne braten bis sie etwas knusprig werden. Eventuell ausgetretenes Fett in die Pfanne leeren, in welcher der Spargel gebraten wird.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin langsam braten, sie sollten keine Farbe nehmen. Leicht salzen. Je nach Stärke der Spargelstangen 5 bis 10 Minuten braten. Nach Hälfte der Zeit Spargelspitzen zugeben.

Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und gut verrühren.

Die verrührten Eier zum gebratenen Spargel leeren und umrühren. Hälfte des knusprigen Prosciuttos dazugeben und untermischen. Eier nicht zu lange braten, sie sollten nicht trocken werden.

Fritaja mit Spargel auf vorgewärmte Teller geben, pfeffern, mit dem Rest des Prosciuttos bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 150 bis 200 g Grünspargel
• 150 bis 200 g Kochschinken, nicht geräuchert
• 1 Pkg Blätterteig für 4 Rollen
• 1 Eidotter
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Spargelrollen:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und danach in 1 cm lange Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen und Spargel darin bei niedriger Temperatur 10 bis 15 Minuten braten. Spargel sollte weich aber nicht braun werden. Zwischendurch salzen und pfeffern.

Spargel etwas abkühlen lassen, auf die Schinkenblätter geben und einrollen. Danach auf den Blätterteig geben und nochmals einrollen. Mit Eidotter bestreichen.

Die Spargelrollen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad rund 10 Minuten backen. Blätterteig sollte schön aufgegangen sein.

Spargelrollen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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