Piazza Duca d’Aosta 37

I-34074 Grado, Friaul

Telefon: +39 0431 80104

Anreise: Karte

www.trattoriadetoni.it

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Dienstag mittags und abends geöffnet. Mittwoch Ruhetag.

Massimo und seine Trattoria

Die Trattoria de Toni auf der Piazza Duca d’Aosta ist Flaggschiff und Fixstern dieser kulinarischen Meile in Grado. Die Trattoria wird seit mehr als siebzig Jahren von der Familie Gaddi erfolgreich geführt. Massimo ist der Kapitän. Mit seiner Frau Annalara, seinen Köchen und speziell Ernesto im Saal hält er seine Trattoria konstant auf höchstem Niveau. Beste Gradeser Fischküche manifestiert sich in authentischen Gerichten abseits verstiegener Kreationen und kurzlebigen Trends.

Während der wärmeren Jahreszeiten ist ein Platz im Gastgarten ein wahres Rundumerlebnis. Das bunte Treiben auf der Piazza, die historischen Bauwerke der Altstadt und die Brise Meeresluft sind zusätzliche und einzigartige Menübeilagen mit besonderem Charme. Massimos Trattoria ist ein besonderer Ort, den Stammgäste seit Jahrzehnten schätzen und neue Freunde immer wieder begeistert.

Feine Fische und Meeresfrüchte bei Toni

Massimos Trattoria steht seit jeher für eine gradlinige und hervorragende Küche, bei der es vor allem um die Optimierung der hochwertigen Grundprodukte aus dem Meer, Fische und Meeresfrüchte, geht. So kann jeder erkennen und schmecken, was ein gutes Produkt ist, und wie es im Unterschied zu schwächeren schmecken kann. Größte Sorgfalt bei der Produktauswahl verbunden mit perfekter Garung, Aromatisierung und Komposition am Teller. Massimo hält sein Team konsequent dazu an, die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden und die Gerichte präzise zuzubereiten.

Weniger ist mehr und der jeweilige Hauptdarsteller wird immer in den Mittelpunkt gestellt. Auf Gewürze wird, ausgenommen Salz, möglichst verzichtet und eine Verwendung wird daran gemessen ob sie den Eigengeschmack schärft oder verwischt. Crudo mit Gamberi rossi, Scampi und Thunfischtatar erfreuten mit Frische und ihren typischen Grundgeschmäckern. Nur ein Hauch Schnittlauch fand den Weg auf das Tatar, sonst blieb man bei wenig Salz und sehr gutem Olivenöl. Auch beim Antipasto caldo mit Capesante und Canestrelli verließ man diesen Weg nicht. Kleine, qualitativ hochwertige Köstlichkeiten von frappierender Klarheit perfekt auf den Teller gebracht.

Von der vielfach postulierten Schwäche der Regionalküche fehlt in der Trattoria de Toni jede Spur. Eindrucksvolles Beispiel dafür das Risotto de Gò. Eine Spezialität auf der Insel Burano in der Nachbarlagune von Venedig. Gò, die Kurzform von Ghiozzo und damit sind die grätenreichen Grundeln gemeint. Sie waren für die Lagunenfischer einst unverkäuflich, aber sie machten aus der Not eine Tugend und das Risotto de Gò wurde zum Signature Dish von Burano. Ein besonderes Geschmacksbild mit Finesse im Detail und perfekten Proportionen in harmonischer Balance. Schlicht aber unerreicht die folgenden Calamari alla Griglia. Frisch aus der Adria, zart und vorzüglich im Geschmack. Auch bei den Calamari stach die minimal-invasive Produktbehandlung und deren exzellente Qualität ins Auge. Sogar die Zitronenspalte erwies sich als überflüssig und verhaftete in ihrer Dekorationsrolle.

Zum Finale servierten Ernesto und Massimo eine Pfirsichtorte von umarmender Wohlgeschmackigkeit, die keinen Umweg über den Intellekt nahm, sondern direkt ins Genusszentrum zielte und traf. Einfache Komponenten – Mürbeteig, Marmelade, Crema pasticcera und frische Pfirsiche – von Annalara zu einer Köstlichkeit verbunden. Zum Abschluss noch ein Amaromare, ein besonderer Digestif aus dem Hause Gaddi, der von Massimos Sohn Riccardo hergestellt wird. Sein Gin – Gintonego – zählt zu den feinsten seiner Gattung.

Für ein viergängiges Fischmenü in der Trattoria de Toni in Grado sollte man gut € 75,– einplanen. Angesichts der feinen Qualität ein angenehm freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Trink-Tipp: Gintonego und Amaromare. Gin und Amaro aus dem Hause Gaddi. Zwei Kreationen von Massimos Sohn Riccardo.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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99x gut essen im Friaul

Die besten Restauranttipps in Friaul-Julisch Venetien

von Gustav Schatzmayr

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99 Restaurants, Trattorien, Osterien und Agriturismusbetriebe im Friaul, Italien. Eine Mischung von einfachen Osterien bis zu Sterne-Restaurants. Besondere Genusstouren, um Neues und Köstliches zu entdecken.

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Restaurants in Grado – Empfehlungen

• La Dinette
• Da Ovidio
• Al Pontil de Tripoli
• Bistrot Ratatouille
• De Toni
• Zero Miglia
• Tavernetta all’Androna
• Al Pescatore

Für Süddeutschland und Österreich ist Grado die nächstgelegene Möglichkeit, das Meer zu sehen und zu genießen. Die gradeser Küche, in der Fisch und Meeresfrüchte die Hauptrollen spielen, schätzen die Gäste in höchstem Maße. Lokale Spezialitäten wie Boreto werden neben den Klassikern von suchenden Gourmets besonders geschätzt. Gut hundert einheimische Fischer versorgen die Restaurants der Stadt mit frischester Ware aus der Lagune und der Adria. Ein Vorteil, den die hervorragenden Köche Grados zu nützen verstehen.

Restaurants in der Umgebung von Grado

• Al Granaio in San Lorenzo di Fiumicello
• Vela Rossa in Monfalcone
• Locanda Italia in Staranzano
• Le Love in Ronchi dei Legionari
• Agriturismo Borgo Foransir in Cervignano del Friuli
• San Gallo in Cervigano del Friuli

Die Umgebung von Grado ist gespickt mit sehr guten Restaurants, Trattorien und Agriturismusbetrieben. Neben Fisch gibt es auch Fleisch und viel Gemüse.

Gradeser Rezepte

• Boreto á la Graisana – Rezept
• Calamarata – Rezept
• Spaghetti con Seppie al Nero – Rezept

Genusstipps und Winzer in Grado und Umgebung

• La Ferula – Hofladen in Staranzano
• Macelleria Da Primo in Ruda
• Molino Milocco – Mehl – San Lorenzo
• Gintonego – ein Gin aus Grado
• Borgo Fornasir Weine, Cervignano del Friuli
• Spargel aus Fossalon di Grado
• Weingut Tenuta di Blasig in Ronchi dei Legionari
• Fischmarkt in Grado
• La Bonifica – Käserei in Fossalon di Grado

Die besten Restaurants in Grado sind mehrheitlich ganzjährig geöffnet. Wenn die Sonne im März oder April für die ersten warmen Tage im Jahr sorgt, strömen Friulaner, Österreicher und Deutsche nach Grado, um sich an diesen, bei einem vorzüglichen Fischmenü und einem Spaziergang auf der beliebten Strandpromenade, zu erfreuen.

Restaurant- und Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Riva Giovanni da Verrazzano 1

I-34073 Grado

Telefon: +39 388 941 8882

Anreise: Karte

www.ristoranteladinettegrado.it

Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen.

La Dinette am Meer

Luca David fand für sein Restaurant La Dinette einen besonderen Ort in Grado: am äußersten Zipfel der Lagunenstadt, gleich neben der Marina Porto San Vito mit faszinierenden Blicken auf Yachten, Lagune und Adria. Welche Wohltat, den touristischen Rummel hinter sich zu lassen und zu genießen.

Überstrahlt wird die pittoreske Szenerie von Lucas Fischgerichten, die er mit seiner kongenialen Partnerin Elena, kreiert. Mit ihrer Fischküche verlassen sie die traditionellen gradeser Wege, ohne ihre Wurzeln zu verleugnen. Die Kreationen der beiden sind das Ergebnis jahrelanger Teamarbeit auf unterschiedlichen Plätzen mit dem Ziel, sich ständig weiterzuentwickeln. Luca David ist mittlerweile ein Grandseigneur unter den Köchen Grados.

Ein schönes Fischmenü

Luca und Elena sprechen eine authentische Kochsprache. Mit überzeugender, handwerklicher Intelligenz verwandeln sie regionale Grundprodukte in köstliche Speisen und protzen dabei keinesfalls mit luxuriösen Zutaten. Mit einem Salat aus Polpo, Calamari und Canoce gelang ein kurzweiliger Einstieg ins Menü. Angenehm schlicht, leicht und klar. Begleitet von Pesto genovese sowie Paprika und bestens aufeinander abgestimmt. Il nostro Baccalà, ein Klassiker folgte. Cremiger Baccalà auf Polenta aus der Milocco-Mühle im nahen San Lorenzo, umrahmt von einer Olivenölspur im harmonischen Dreiklang.

Bei scheinbar einfachen Gerichten – Bavette mit Pistazienpesto und Bottarga di Muggine/Meeräsche – tritt das Können schnell und sichtbar hervor. Luca kann sich auf seine sichere Hand bei Fisch und Meeresfrüchten verlassen. Seine Kombinationen passen, wie die Konsistenzen der Zutaten, perfekt. Auch bei kräftigen Aromen fand er einen köstlichen Weg und sein Goulash di Coda di Rospo/Seeteufel, Kartoffelpüree und karamellisierten Paprika stach dabei hervor. Die feinen Fruchtnoten der süßen Peperoni gaben dem Gulasch eine besondere Wendung. Ein traditionelles Gericht mit gängigen Grundprodukten unter Einhaltung der Regeln der Kochkunst auf eigene Weise interpretiert. Höchst gelungen!

Branzino gefüllt mit Pilzen, Polenta und gebratene Zwiebeln. Der glasig gedämpfte Fisch erhielt mit den süßen Zwiebeln, die auf der Polenta thronten vorzügliche Partner. Luca und Elena benötigen keine extravaganten Grundprodukte, um Feines virtuos auf den Teller zu bringen. Mit der Reduktion auf das Wesentliche erweiterten sie ihre Möglichkeiten. Die Cassata zum Finale erfreute mit schönem Fruchtspiel – Orange und Erdbeere – passend zur süßen Ricottacreme.

Im La Dinette gibt es ein fünfgängiges Menü um € 40,– ein sechsgängiges um € 45,– und ein siebengängiges um € 50,–. Ein bemerkenswert freundliches Preis/Leistungsverhältnis. Á la carte sind für 4 Gänge rund € 60,– einzuplanen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Marina 36

I-34075 Grado, Friaul

Telefon: +39 0431 80440

Anreise: Karte

www.ristorantedaovidio.com

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag Mittag- und Abendessen. Dienstags Ruhetag.

Da Ovidio – Fischtradition

Das Restaurant Da Ovidio von Alberto Boemo und seiner Frau Helga Marchesan liegt im Zentrum von Grado und wird von den beiden seit dem Jahr 2000 mit viel Engagement und Verdienste um die typische gradeser Küche betrieben. Ein echter Familienbetrieb, dessen Wurzeln weit ins 20. Jahrhundert zurückreichen. Die Boemos setzen auf höchste Qualität und werden von ihren Gästen mit jahrzehntelanger Treue belohnt. Da Ovidio zählt zu den Traditionsrestaurants in der Lagunenstadt.

Für Fische und Meeresfrüchte hat Alberto seine besonderen Quellen, die kleinen und unabhängigen Fischer von Grado. Sie versorgen ihn mit bester Ware und die beiden jugen Küchenchefs Silvio Colautti und Daniele Piva verwandeln diese in feine gradeser Spezialitäten, wie Boreto à la Graisana (klick zum Rezept). Dieses Gericht ist heute untrennbar mit dem Ort verbunden. Einst ein Fischeressen in den verstreuten Casoni, den Fischerhütten, die heute noch auf den kleinen Inseln der Lagune zu finden sind, wurde der Boreto zum kulinarischen Aushängeschild. Unzählige Varianten kursieren mittlerweile. Silvio und Daniele, die beiden Boreto-Meister sowie Alberto blieben beim ursprünglichen à la Graisana-Rezept mit dreierlei Fischen aus der Lagune, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl und ein etwas Weinessig. Ein Gericht aus dem Mittelalter schaffte den Sprung ins 21. Jahrhundert.

Boreto – ein Genuss

Zum Start ins Menü reichte uns Alberto ein Affettato marinato mit Volpina, Thunfisch, Lachsforelle, Schwertfisch und Baccalà. Thun- und Schwertfisch waren leicht angeräuchert. Sehr gut machten sich Oregano und getrocknete Tomaten zur Volpina. Köstlich cremig und markant im Geschmack präsentierte sich der Baccalà mantecato. Mit sicherer Hand kombinierten die beiden Chefs Silvio und Daniele die unterschiedlichen Geschmackskomponenten und Konsistenzen. Überragend die folgenden Canoce, Canestrelli und Capesante. Große Klasse, wie das Team mit frischesten regionalen Zutaten umging. Die Meeresfrüchte aus der nahen Lagune und der Adria wurden auf den Punkt gegrillt. Die Balance von Röstnoten und Muscheln riefen große Begeisterung hervor.

Anschließend begannen die Boreto-Festspiele im Hause Ovidio und den Anfang machte ein Boreto di Seppia. Die Optik des Gerichtes konnte mit dem famosen Geschmack nicht mithalten. Butterweicher, junger Tintenfisch, gut gepfeffert und mit der seltenen Tinte der Tiere verbunden. Ein saisonales Gericht, dass zwischen Mitte März und Anfang Mai am besten schmeckt und die außergewöhnliche Kraft hat, noch Tage später präsent zu sein. Etwas umständlich für Nichtgeschulte stellte sich das Öffnen der Heuschreckenkrebse im Boreto di Canoce dar. Die Belohnung für die getane Arbeit war zart und fein im Geschmack. Die Reduktion auf das Wesentliche und die Optimierung dieses Klassikers brachten Ungeahntes hervor. Die handwerklichen Fähigkeiten von Silvio und Daniele und weniger die Verwendung von Luxuszutaten bringen wirklich gutes Essen hervor. Diese manifestierten sich auch beim Boreto di Rombo (Steinbutt), bei dem nach alter Tradition auch ein Schluck Weinessig verwendet wurde, der jedoch nur dezent im Hintergrund sein Dasein bemerkbar machte und bei den vorigen Boreti nicht zum Einsatz kam. Dazu gab es flaumige, cremige weiße Polenta, die klassisch am Holzbrett serviert wurde. So geht Boreto!

Den gelungenen Abschluss machte ein Sorbetto al Limone. Zitronig und cremig und einem zusätzlichen Schuss Prosecco.

Für ein viergängiges Fischmenü im Ristorante Da Ovidio sollte man € 55,– bis € 60,– einplanen. Dafür gibt’s das beste Boreto in Grado.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Lega Navale Italiana – Sezione di Grado

Via A. Pigafetta

I-34073 Grado (GO)

Restaurant dauerhaft geschlossen!

Il Ristorantino und die Lega Navale

Im Jahr 2020 übernahmen Mauro Bagolin und seine Frau Emanuela das Vereinslokal der Lega Navale Italiana in Grado. Die 1897 gegründete Lega hat den Zweck, das Interesse an der Seefahrt, am Wassersport, am Schutz des Meeres und allgemeine Themen mit Meeresbezug zu fördern. Mit Chefkoch Mauro haben die Lega-Miglieder einen besonderen Fang gemacht, der sie kulinarisch auf besondere Weise verwöhnt.

Das Restaurant ist auch für auswärtige Gäste zugänglich. Am Eingang weist nur ein schokoladentafelgroßes Schild auf das versteckte Ristorantino hin. Ein ruhiger Ort zum Entspannen und Genießen. Die Terrasse mit wenigen Tischen reicht bis zu den vertäuten Booten der Lega-Marina und eröffnet einen Blick in die Lagune von Grado.

Mauro und der Fisch

Antipasto misto, ein fulminanter Einstieg ins Menü mit dem uns Mauro Bagolin erfreute. Jede kleine Köstlichkeit – Thunfisch mit Algen, Capesante mit Grünspargel, Garnele, Baccalá, Pulpo und Thunfischtartar mit Erdbeeren – wäre eine separate Vorspeise wert. Frische Produkte perfekt zubereitet. Der Tortino di Asparagi war von einem kräftigen Canestrelli-Ragout umgeben, das bestens mit dem luftigen Spargelsoufflé harmonierte, auf dem gebratener Grünspargel thronte.

Spaghetti con Canoce, das war Grado intensiv und pur. Köstlich wie Mauro die regionalen und saisonalen Zutaten zusammenfügt. Spaghetti in intensiver, perfekt gewürzter Sauce geschwenkt und darauf zarte Canoce / Heuschreckenkrebse. Gradeser Wohlfühlküche, die in ihrer puristischen Form große Freude machte. Farbenfroh präsentierten sich die Paccheri con Tonno fresco, Pomodorini e Capperi. Ein harmonischer Geschmacksakkord bei dem unterschiedliche Noten höchst gelungen verbunden wurden. Die fruchtigen Tomaten rundeten den Geschmack und das Säurespiel der Kapern überzeugten als Kontrast.

Eine Besonderheit gab es als Secondo: Guancette di Rane pescatrice grigliate agli Asparagi / gegrillte Wangen vom Seeteufel. Die vorzüglichen Fischbackerln begeisterten mit ihrer Konsistenz und feinem Geschmack. Kurz am Grill, mit Sauce vom weißen Spargel und gebratenem Grünspargel sowie violetten Kartoffelchips als vorzügliche Begleiter. Dieses klare und einfache Gericht möge ein Dauergast auf der Karte werden. Sfogliatina con Fragole / Blätterteig mit Crema Pasticera und marinierten Erdbeeren kündigte das Ende der Reise durch Mauros Genusswelt an. Einfach köstlich!

Für ein viergängiges Fischmenü im Il Ristorantino sollten rund € 50,– eingeplant werden. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

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Riva Garibaldi, 17/c

Isola della Schiusa

I-34073 Grado (GO)

Telefon: +39 0431 80285

Anreise: Karte

www.alpontildetripoli.it

Öffnungszeiten: von April bis September, Montag bis Sonntag von 19.00 bis 22.00 Uhr

Al Pontil de Tripoli – Auf der Insel

Die Isola della Schiusa, Ende der 1950er-Jahre aufgeschüttet, ist nur wenige Meter vom umtriebigen Stadtzentrum entfernt, dennoch ein beschaulich ruhiger Ort. Am äußerten Ende, mit Blick in die Lagune, zur Insel Barbana und den Friulanischen Dolomiten, betreibt Michela Zorzini ihr Restaurant Al Pontil de Tripoli gemeinsam mit ihrer Tochter Giulia. Zu ihrem Reich gehört auch das gegenüberliegende Hotel Meublè Tripoli, das frisch renoviert im neuen Glanz erstrahlt.

Das Pontil ist eines der stimmungsvollsten Restaurants in Grado, das im Lichte eines Sonnenuntergangs zu einem bemerkenswerten Gesamtkunstwerk aus feiner Fischküche, tollem Panorama und charmanten Gastgeberinnen wird.

Fisch mit Lagunenblick

Einen erfrischend leichten Start legten wir mit dem schönen La Tartare di Tonno hin. Die unterschiedlichen Beilagen – Zwiebeln, Kapern, Senf, Gurken und Salz – gaben dem Fisch individuelle Wendungen, verfeinert mit passendem Olivenöl aus Kroatien. Der junge Küchenchef Tomaso Zanolla zeigte mit bemerkenswerten Paccheri con Scampi e Funghi wie Pasta geht. Gekonnt vereinte er intensive Geschmäcker mit sicherer Hand, ohne die Scampi geschmacklich zu verdrängen. Die Harmonie stimmte auch wenn aromatisch geklotzt wurde.

Auch die zweite Pasta, I Tagliolini al Nero, verdiente das Prädikat Wohlfühlessen. Auf den gelungenen schwarzen Tagliolini thronte eine Kugel aus frittierter Tinte neben einer knusprigen Mazzancolla. Die Pasta räkelte sich in markanter Tintenfisch-in-Umido-Sauce. Die jeweiligen Teile sprachen für sich, fügten sich jedoch ins Ensemble ein. Feines, bodenständiges Gericht ohne Schnörkel. Auch die Calamari ai Ferri auf Erbsencreme mit Speck und Ziegenkäse zeigten Tomasos Stärke im Umgang und der Kombination regionaler Zutaten. Die Erbsencreme holte mit Hilfe des Ziegenkäses die intensive Note des gebratenen Specks, die bestens zu den Calamari passte, zurück auf den Boden.

La Verticale del Branzino, eine gelungen köstliche Tour durch eine reiche Auswahl an Branzino-Rezepten. Aus einem Filet wurden Tempura, Tartare mit Erdbeermarmelade, Carpaccio mit Minze, gedämpft mit Dillmayonnaise, Carpaccio geräuchert mit Orange und ein Boreto. Unmöglich einen Favoriten zu küren. Crema pasticcera con Fragole versüßte uns den Abschluss, ein wahrer Dessertklassiker.

Für ein fünfgängiges Degustationsmenü (ab 2 Personen) im Ristorante Al Pontil de Tripoli sind sehr freundliche € 45,– einzuplanen. Viergängig à la carte kommen auf rund € 60,–.

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Viale Italia 4

I-34073 Grado

Telefon: +39 348 9862303, +39 340 1225160

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 10.00 bis 14.00 und von 18.00 bis 22.00 Uhr. Montags Ruhetag.

Bistrot Ratatouille – Feine Fischküche

2016 machten Samir und Dora aus einer ehemaligen Bankfiliale ihr Bistrot Ratatouille. Upcycling mit höchst positiven kulinarischen Folgen für die Lagunenstadt Grado. Einen kurzen Spaziergang vom Zentrum entfernt, erfreuen die beiden ihre Gäste mit besonderen Fischgerichten abseits gradeser Traditionen und touristischer Erwartungen. Bestens unterstützt von Gaspare im Saal und Marina am Herd.

Selten gibt es Restaurants, die derart auf ihre Besitzer zugeschnitten sind. Samir geht in der Küche unbeirrt seinen Weg. Beste Qualität bei Zutaten und Verarbeitung zeichnen ihn aus, dabei stehen Regionalität und Saisonalität im Mittelpunkt. Seine Karte passt er flexibel an die aktuellen Verfügbarkeiten an. Dora und Samir halten ihr Bistrot das ganze Jahr über geöffnet.

Kulinarische Reise mit Samir

Samir begrüßte uns mit einem Klassiker: Spiegelei, Trüffel und Spargel. Sämtliche Zutaten von ausgesuchter Qualität, die den schmeckbaren Unterschied ausmachte. Ein Beweis, dass handwerkliches Können bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar wird. Mit der dezenten Präsentation seiner Gerichte stellte Samit das Hauptprodukt jeden Ganges gekonnt in den Mittelpunkt. So auch beim Carpaccio di Gamberoni al Limone. Eine erfrischende Kombination bei der Geschmacksnoten Spannung durch Gleichgewicht erzeugten. Wer Apfelkren liebt, könnte sich an weiteren Variationen erfreuen. Farbenfroh erfreute Baccalà mantecato con Krapfen e Cialda di Parmigiano unsere Augen. Die Harmonie am Gaumen offenbarte sich beim gleichzeitigen Biss auf alle Komponenten. Konträre Noten und Konsistenzen überzeugten als stimmiger Geschmacksakkord.

Perfekt glasig die gegrillte Jakobsmuschel beim Abbraccio di Capesante mit gegrilltem Grünspargel und Sauce vom weißen Spargel. Drei starke Geschmäcker wurden von Samir mit viel Fingerspitzengefühl zusammengefügt und mit wenigen Tropfen Kürbiskernöl abgerundet. Die Capesante trug auch beim folgenden Risotto eine tragende Rolle mit kräftiger Spargelunterstützung. Beim vorzüglichen Acquerelloreis gelang eine Punktlandung. Dazu die vorzüglichen Muschel- und Spargelnoten, die im Vergleich zum Abbraccio di Capesante überraschend unterschiedlich in Szene gesetzt wurden.

Beim Trancio di Ombrina Dalmata erweiterte Samir durch die Reduktion auf das Wesentliche die geschmacklichen Möglichkeiten. Die feine Sauce aus jungen Erbsen und der gebratene Spargel entpuppten sich als würdige Begleiter, die der zart gebratenen Ombrina schmeichelten. Konzentration auf das Wesentliche ohne Effekthascherei. Nach dem Predessert, Grüner Apfel mit Calvados, delektierten wir uns zum Abschluss an Doras Meringa, die auf frisch duftender Zitronencreme thronte.

Für ein viergängiges Fischmenü im Bistro Ratatouille sind rund € 55,– zu bugetieren. Ein bemerkenswert genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

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Via Valle 9

I-34073 Fossalon di Grado (GO)

Telefon: +39 320 1432264

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 8.30 bis 12.00 und von 14.30 bis18.30 Uhr.

Spargel aus Fossalon

Sechs Brüder bewirtschaften die Gemüsefelder rund um die Ortschaft Fossalon bei Grado seit den späten 1960er-Jahren. In den Frühlingsmonaten steht der Spargel aus Fossalon im Mittelpunkt. Weißer, grüner und violetter Spargel werden angebaut und im Hofladen angeboten. Natürlich werden auch Restaurants und Trattorien von Grado bis Monfalcone mit dem edlen Gemüse versorgt.

Gemüse der Saison, Wein, Wurstwaren aus eigener Produktion, Geflügel und Mehl gibt es das ganze Jahr über frisch im Hofladen zu kaufen.

Weißer Spargel Preise: Solospargel € 8,–/kg, mittlere Größe € 6,50/kg und € 5,–/kg für kleine Spargelspitzen.

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Via Riva Dandolo 22

I-34073 Grado, Friaul

Telefon: +39 0431 80287

Anreise: Karte

www.zeromiglia.it

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Dienstags Ruhetag.

Zero Miglia – Fisch von den Fischern

Aus der Lagune auf den Tisch, noch frischer ist kaum möglich. Die Cooperativa Pescatori Grado wurde in den 1930er Jahren gegründet und 2010 eröffnete die Kooperative das Restaurant Zero Miglia Osteria di Mare mit dem Bestreben die alten Fischertraditionen zu erhalten und eine neue gradeser Fischküche zu schaffen. Zero Miglia / null Kilometer wird von den Mitgliedern nachhaltig gelebt. Neben dem Restaurant gibt es noch den kleinen Fischmarkt und einen gut sortierten Online-Shop.

Der Platz ist authentisch und das Restaurant umgeben vom Kanal, der in die Lagune von Grado führt und den Fischerbooten der Kooperative. Ein Ort der Ruhe, etwas außerhalb des Stadtzentrums gelegen. Mit Küchenchef Giuseppe Lastella steht der richtige Mann an den Kochtöpfen und Pfannen. Er schafft den Spagat zwischen traditionellen Gerichten und neuen Kreationen auf vortreffliche Weise. Im flinken und aufmerksamen Service sind ausschließlich Damen tätig.

Feines aus der Lagune

Hinter der Bezeichnung Il Gioco del Freddo e del Crudo versteckt sich eine schöne Auswahl an rohen Fischen und Meeresfrüchten. Branzino, Orata, Volpina und Mazzancolle (Garnelen) begleitet von Passionsfrucht, Pfirsich, Apfel und Zitroneneis. Gewürzt mit Salz aus Haiti (s/w), Wasabi, Sojasauce, Vinaigrette und Olivenöl. Frischeste Ware, die wir nach Belieben verfeinerten. Bei Calamarata „Zero Miglia“ (Klick zum Rezept) griff Giuseppe Lastella ins Schatzkästchen der alten gradeser Rezepte. Aus Muscheln, Tintenfisch und ein Filet vom Knurrhahn schuf er einen stimmigen Geschmacksakkord, der von Tomaten und rustikaler Pasta zusammengehalten wurde. Geschmackvoll deftige Hausmannskost wie einst in den Fischerhütten der Lagune.

Handwerkliches Können wird an scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar. Wir erkannten das bei Bavette con le Cappelunghe. Den unverkennbaren Geschmack der Muscheln fasste Giuseppe in einer kräftig dichten Sauce zusammen. Mit den punktgenauen Bavette ein herzerwärmendes Pastavergnügen. Einen lokalen Fisch – Bosega (aus der Familie der Meeräschen) – tauchte Giuseppe ganz ungeniert in Tempurateig und frittierte ihn knusprig: Filetti di Pesci locale in Tempura. Mit der Reduktion auf das Wesentliche erweiterte er seine Möglichkeiten in Grado Neues zu etablieren. Tempurageschmack begleitete den Fisch, ohne ihn zu überdecken und schuf eine spezielle Harmonie.

Zum süßen Ende gab es Sfogliatina caramellata con Crema Chantilly und Erdbeermark. Köstliche Creme in knuspriger Hülle. Verzicht ergibt keinen Sinn! Für ein viergängiges Fischmenü im Zero Miglia sollte man rund € 50,– budgetieren. Sehr gute Leistung zum guten Preis.

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• 400 g Spaghetti oder Linguine
• 300 g Seppie / Tintenfische, nicht geputzt
• 1 Knoblauchzehe
• Weißwein nach Belieben
• Salz und Pfeffer

Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung Spaghetti con Seppie al Nero:

Die Seppie reinigen und in Stücke schneiden. Achtung: Dabei aber den Sack mit der Tinte nicht beschädigen!

Anschließend in eine Kasserolle geben, sollte mind. 20 cm hoch sein, gehackten Knoblauch, Weißwein, Salz und Pfeffer dazugeben und bei niedriger Temperatur zum Kochen bringen. Zwischendurch umrühren.

Nachdemm die Seppie ihr Wasser abgegeben haben, die Tintensäcke am Ende aufschneiden und die Tinte zu den Seppie geben. Mit kochendem Wasser bedecken und rund 20 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti oder Linguine in reichlich Salzwasser kochen. Anschließend mit der Sauce vermischen. Spaghetti con Seppie al Nero mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Massimo Gaddi, Trattoria de Toni in Grado, Italien für goodstuff AlpeAdria.

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