Egger-Seeuferstraße 26

A-9580 Egg am Faaker See

Telefon: +43 4254 2191-0

Anreise: Karte

www.tschebull.cc

Öffnungszeiten: im Frühling: Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen.

Der Tschebull – seit 175 Jahren

1521 wurde der Tschebull-Hof am Faaker See erstmals erwähnt und ist seit 1849 in Händen der Familie Tschemernjak, die über Generationen ein kulinarisches Heimatwerk schuf. Die Philosophie der Gastwirtschaft wurzelt in den österreichischen Küchen der k. u. k.-Monarchie. Die Gerichte wecken längst vergessene Erinnerungen und verbinden die Geschmäcker Friauls, Sloweniens und Kärntens auf besondere Weise. Gelebte AlpeAdria-Küche abseits schnelllebiger Trends und verstiegener Fusionsfantasien.

Heute lenkt Hannes Tschemernjak die Geschicke im Tschebull und fügt dem kulinarischen Mosaik seiner Ahnen Stein um Stein hinzu, ohne deren Traditionen über Bord zu werfen, jedoch mit dem Mut zur zeitgemäßen Veränderung und Verbesserung. Mit großem handwerklichen Können, Leidenschaft, Verbundenheit zur AlpeAdria-Region und einem schier endlosen Fundus an Küchenklassikern überrascht und erfreut er seine Gäste in seinem Tschebull.

#alpeadriacuisine

Die Speisekarte ist ein besonderer Ausdruck gelebter und weltoffenen Bodenständigkeit. Regionalität endet bei Hannes Tschemernjak nicht an der Ortstafel seines Heimatdorfes sondern bezieht die gesamte AlpeAdria-Region mit großer Selbstverständlichkeit mitein. Gutes Beispiel dafür schon zu Beginn der Spargelsalat mit Stracciatella di Burrata. Frische Kräuter, Giersch, geräucherter Saibling, Spargel und friulanischer Frischkäse. Ein erfrischendes Potpourri unterschiedlicher Geschmäcker der Region. Hannes‘ Beitrag zum immerwährenden kulinarischen Kompendium des Hauses ist sein Parfait von der Entenleber, die er während seiner Wanderjahre im traditionsreichen Au Crocodile, Straßbourg, kreierte. Sein Ex-Chef verriet ihm die geheime Gewürzmischung. Statt der Gänsestopfleber bevorzugt Hannes feine Entenleber. Begleitet von eingelegten Rieslingmarillen, darüber ein Hauch von Pfaus Marillenschnaps aus dem Zerstäuber und dazu eine Traminer Spätlese. Fein und dicht im Geschmack. Jedes Puzzleteil leistet seinen Beitrag zum gelungenen Geschmackserlebnis. Elegante Unaufgeregtheit und gubürgerliche Klassik im besten Sinn.

Mit den veganen Kasnudelpralinen zogen wir ein Gericht aus dem neuen viergängigen veganen Frühlingsmenü. Seidentofu, Kartoffeln, Minze Chioggia-Rüben, Margarine und viel Schnittlauch wurden mit viel Feinsinn und Produktwissen zu einer wohlschmeckenden Version des Kärntner Nationalgerichts vereint. Mit der neuen veganen Kreation legte man im Tschebull die Schienen in eine kulinarische Paralleldimension. Das Gute aller Welten sollte verbunden werden, ohne zwanghaft die Unterschiede zu zelebrieren. Bei Tschebulls Grammelknödeln fanden wir uns in der Welt der Karnivoren wieder. Flaumiger Kartoffel-Grießteig gefüllt mit knusprigen Grammeln, die auch die Knödel umrahmen. Große Gasthausküche und höchst erfreulich, wie mit regionalen Zutaten umgegangen wird. Hannes‘ souveräner Umgang mit Klassikern der traditionellen Küche ist beeindruckend.

Das Kaiser-Parikasch von der hohen Kalbsschulter entpuppte sich als Kalbs-Rahmgulasch und demonstrierte eindrucksvoll, dass wirklich gutes Essen bei weitem mehr von der handwerklichen Intelligenz als von der Verwendung luxuriöser Zutaten bestimmt wird. Hannes verfeinerte das mollige Gulasch mit gemahlenen Kapern sowie einer Spur Sauerrahm und stellte Karnische Limonen-Salbei-Gnocchi als Begleiter. Authentische Kochsprache ersetzt beim Tschebull die globalisierte Beliebigkeit. Zum Abschluss ein Signature-Dish aus dem Kulinarischen Heimatwerk: Apfelknödel in Mostsauce (klick hier zum Rezept), nach einem Rezept von Willi Tschemernjak, tief aus dem letzten Jahrtausend stammend. Sobald die Apfelknödel die Speisekarte zieren, startet – zu Recht – ein wahrer Run auf dises einzigartige Dessert. Damit schuf er einen Meilenstein, der oft kopiert aber niemals erreicht wurde.

Tipp: Kärntner Kasnudeln vom Tschebull (klick hier zum Rezept)

Für ein dreigängiges Menü in der Gastwirtschaft Tschebull am Faaker See sollte man € 45,– bis € 60,– einplanen. Angesichts der besonderen Schmankerln ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

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Familie Franz-Josef Schmidt

Hauptstraße 64-66

A-9871 Seeboden

Telefon: +43 4762 81137

Anreise: Karte

www.postwirt.at

Öffnungszeiten: September bis Juni von Dienstag bis Samstag von 11.00 bis 22.00 Uhr, Küchenzeiten von 11.30 bis 21.00 Uhr (variabel), Sonntag von 11.00 bis 15.00 Uhr, Küchenzeiten von 11.30 bis 14.00 Uhr (variabel). Juli und August durchgehend geöffnet.

Postwirt – seit 1912 am Millstätter See

Der Postwirt – 1912 gegründet und jetzt von Franz Josef Schmidt mit seiner Frau Astrid in vierter Generation geführt. Mit ihrer Tochter Anna steht die fünfte Generation parat, um das Traditionshaus in Seeboden zu übernehmen. Ein Familienbetrieb im besten Sinne, denn drei Generationen packen tatkräftig im Gasthof zu.

Küchenchefin Jozica Polutnik, die seit mehr als dreißig Jahren die Postwirtgäste bekocht, prägte den besonderen Ruf des Hauses mit. Klassiker der Österreichischen und Kärntner Küche sowie Innereienspezialitäten sind das Metier der leidenschaftlichen Köchin. Die Speisekarte wird ganz wesentlich von Produkten bestimmt, die von kleinen regionalen Erzeugern stammen. Das besondere Faible für Fleisch und Innereien mag in der Geschichte des Hauses begründet liegen, denn in den 1900er-Jahren führte Familie Schmidt auch eine Fleischerei. Alles zusammen verleiht dem Postwirt ein eigenständiges, an den Traditionen der Region orientiertes Profil.

Posthof-Spezialitäten

Jozica Polutnik ist eine Alleskönnerin, die all ihre Gerichte mit großer Erfahrung und besonderer Hingabe zubereitet. Wir starteten mit einer gehaltvollen Frittatensuppe ins Menü. Die Rindsuppe wird natürlich selbstgemacht und das verwendete Fleisch ist Basis für selten gewordene Gerichte wie gekochtes Beinfleisch oder Ochsenfleisch. Als wahre Köstlichkeit entpuppte sich das gebackene Kalbsbries. Der zarte Briesgeschmack und die fast flaumige Konsistenz hinterließen einen Nachgeschmack, bei dem man sich wünschte, dass er lange anhalten möge. Kann man nicht besser machen!

Mit Kalbsrahmbeuschel folgte ein wuchtiges Monument traditioneller Gasthausküche. Erfreulich der feine Innereiengeschmack und der Blick auf alle Elemente, die ein Beuschel braucht. Dezent gewürzt, harmonisch im Geschmack mit einem lockeren Serviettenknödel als Beilage. Höchst löblich, dass Essig zum Beuschel separat angeboten wurde, um nicht die unterschiedlichen Vorlieben der Gäste zu unterminieren. Herbst ist Ganslzeit und Jozicas Klassischer Gänsebraten zeugt von wahrer Meisterschaft. Mostviertler und Kärntner Bio-Weidegänse von Christian Granitzer wechseln sich – je nach Verfügbarkeit – am Teller ab. Gutes Essen wird von handwerklicher Intelligenz und soliden Grundprodukten bestimmt. Ein flaumiger Servietten- und ebensolcher Grießknödel sowie Apfelmus und Kastanienreis begleiteten die weiche, saftige und bestens gewürzte Gans, bestehend aus Haxn und Bruststück. Besonders gschmackig die Ganslsauce.

Zum Abschluss zwei Tranchen vom hausgemachten Apfelstrudel mit Vanillesauce, der ebenfalls alle Stückerln spielte. Das perfekte Finale. Für ein dreigängiges á la carte-Menü mit Suppe im Gasthof Postwirt sind knapp € 30,– bis € 35,– einzuplanen. Ein viergängiges kommt auf € 40,– bis € 50,–. Ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis.

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2. Mai Straße 18

A-9100 Völkermarkt

Telefon: +43 660 2100498

Anreise: Karte

www.baerundschafwirtschaft.at

Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag ab 18.00 Uhr, Samstag von 12.00 bis 15.00 und ab 18.00 Uhr. Sonntag von 12.00 bis 15.00 Uhr. Von Juni bis September und November bis Dezember.

Martin & Philipp sind Bär & Schaf

Das Traditionsgasthaus Prinz Johann im Zentrum von Völkermarkt in Kärnten erlebt mit Martin Nuart und Philipp Medved einen neuen, strahlenden Frühling. Die Herzlichkeit der beiden Gastgeber und der Flair der historischen Mauern schaffen in der freundlich hellen Gaststube eine entspannte Atmosphäre, die ganz dem Genuss gewidmet ist.

Aus dem Pop-up wird ein Fixstern, denn Martin und Philipp bleiben dem Prinzen weitere Jahre treu. Nach Zeiten der Wanderschaft fanden sie ihren Weg nach Hause, um als dynamisches Duo der verschlafenen Bezirksstadt kulinarisches Leben einzuhauchen. Eingekauft wird in der nächsten Umgebung. Koch Martin schätzt die besonderen und naturbelassenen Produkte seiner Lieferanten, zu denen auch sein Elternhaus Nuart vulgo Hafner mit vorzüglichem Schafkäse zählt. Sehr erfreulich die mit Bedacht zusammgestellte Weinkarte des Hauses.

Martin am Herd

Martins unaufgeregte Herangehensweise manifestiert sich in seinen Gerichten, die er gemeinsam mit Philipp kreiert und vorbereitet. Zum Start gab es kleine Köstlichkeiten, sehr erfrischend die Rettichcannelloni als Kontrast zum Brandteigkrapferl mit Blunzn und Kren. Die sichere Hand beim Kombinieren unterschiedlicher Geschmäcker und Texturen zog sich als roter Faden durch das Menü. Authentische Gerichte statt globaler Beliebigkeit. Die marinierte Bachforelle mit fermentierten Karotten, Miso, Ingwer und Senfsaat präsentierte sich frisch, gradlinig und perfekt im Zusammenspiel. Mit Hokkaidokürbis und schwarzer Biotrüffel aus dem kärntnerischen Eberstein fand die Alte Kuh ihre bestmöglichen Begleiter. Die feinen Scheiben des 15 Jahre alten Tieres erfreuten mit intensiven Geschmack, der sich harmonisch ins Gesamtbild fügte.

In der Kärntner Küche spielten einst fleischlose Gerichte eine wichtige Rolle. Bär & Schaf geben dieser Tradition eine neue Bedeutung. Knollensellerie (klick zum Rezept) wurde wie ein Schweinsbraten mariniert, im Gemüsesaft geschmort und mit schwarzem Holzer-Knoblauch verfeinert. Darüber knusprige Schwarzbrotbrösel als Konsistenzkontrast. Höchst bemerkenswert und eine unorthodoxe, fleischlose Köstlichkeit. Beim Lauch auf Dinkelreis und Herbstrompeten verband der umgebende Pilzschaum alle Komponenten auf eindrucksvolle Weise, ohne ihre geschmacklichen Eigenheiten zu dominieren. Gerichte wie dieses haben die seltene Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein.

Die geschmorte Kalbsstelze mit Rüben, Nussbutter und Koriandersamen zeigte sich saftig, geschmacksintensiv und in vorzüglicher Balance. Große Klasse, wie mit den Zutaten umgegangen wurde. Rübensaft und Fleischsauce verbanden sich zu einem seltenen harmonischen Ganzen, das in Verbindung mit dem Kalb großes Essvergnügen schuf. Mandelnougat, Kakao und Schwarzbeere bereiteten ein bemerkenswertes Menüfinale. Dabei lockerte das Schwarzbeerröstereis die köstlich üppigen Nougat- und Kakaonoten gekonnt auf.

Die sechs Gerichte auf der Bär & Schaf-Speisekarte können nach Belieben kombiniert werden, vom zurückhaltenden 3-Gang (€ 55,–) bis zum 6-Gang-Menü (€ 85,–). Die Karte wird, je nach Saison und Verfügbarkeit der Produkte, laufend erneuert, um nach rund drei Wochen ein neues Aussehen zu haben.

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Keutschacher Straße 127

A- 9220 Velden am Wörthersee

Telefon: +43 699 19921995

Anreise: Karte

geschmackssache-kaernten.at

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag von 11.00 bis 22.00 Uhr. Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Geschmackssache – Gasthaus und Laden

Mit ihrem Gasthaus & Laden Geschmackssache hauchte das Wirtepaar Lea Ahammer und Patrick Samek einer Augsdorfer Legende im Frühjahr 2023 neues Leben ein. Im sorgsam renovierten Altbau residierten einst Tommys Tanzcafé und die Puszta Weinstube. Patrick und Lea kombinierten Altes und Neues mit viel Einfühlungsvermögen. So blieb der markante Kachelofen von einst erhalten und trägt seinen Teil zur gemütlichen Atmosphäre im Gasthaus bei.

In der ehemaligen Greißlerei gibt’s feine, selbstgemachte Geschmackssachen (Limonaden, Marmedladen, …) und Ausgewähltes von befreundeten Produzenten. Solange es die Außentemperaturen erlauben, wird im sonnigen und großzügig dimensionierten Gastgarten gespeist. In der Küche legt Patrick Samek sein Hauptaugenmerk auf regionale Küche mit saisonalen, regionalen Produkten.

Patrick kocht

Zum Start ins Menü reichte uns Patrick mit Topfenreinkalan eine echte Spezialität aus Kärnten. Außen kross, innen weich und flaumig mit dezenter Minznote. Bestens dazu der Salat mit Nüssen, Kräutern und etwas Honig. Die süßen Töne harmonierten erstaunlich gut mit dem herzhaften Reinkalan. Rindsuppe mit Fleischstrudel, ein Klassiker, den man immer seltener in Gasthäuser antrifft. Welch gelungener Ausdruck der eigenen Bodenständigkeit. Die kräftige Rindsuppe und der gehaltvolle Fleischstrudel verbanden sich zum anheimelnd molligen Erlebnis.

Rindsroulade mit Erdäpfelpüree (Klick zum Rezept) ist ein Signature-Disch des Hauses und ein wuchtiges Monument verfeinerter Hausmannskost: herrlich saftiges Fleisch, mit Gemüsefarce gefüllt, ein Hauch vom Speck und mit dichtem Saftl umkränzt. So geht Gasthaus! Das gilt auch für den Faschierten Braten mit Kräuterpüree und Pilzsauce, in der Eierschwammerln, Steinpilze, Herbstrompeten und Krause Glucke zu finden waren. Wahrlich köstliche Begleiter des fein abgestimmten Faschierten aus Schwein und Rind. All das verbindet sich zu einer stimmigen Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielt. Es sind vor allem die handwerklichen Fähigkeiten und weniger die Verwendung luxuriöser Zutaten, die wirklich gutes Essen ausmachen. Lea Ahammer verbindet Patricks Gerichte mit den passenden, sehr soliden Weinen aus ihrem Keller.

Topfen-Nougatknödel gab’s zum süßen Menüfinale. Umgeben von knusprigen Butterbröseln und Zwetschken. Für ein dreigängiges Menü mit Suppe im Gasthaus Geschmackssache sollte man knapp € 40,– einplanen. Beste Gasthausküche zum wohlfeilen Preis.

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Kleinsass 3

A-9800 Spittal/Drau

Telefon: +43 4762 2292

Anreise: Karte

www.kleinsasserhof.at

Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag zum Abendessen geöffnet. Am Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags zum Mittagessen bis 16.00 Uhr.

Kleinsasserhof – ein Gesamtkunstwerk

Kunst, Küche und Natur fügen sich am Kleinsasserhof zu einem großen Ganzen und brauchen einander, um eine besondere Athmosphäre zu schaffen. Josef Gasser, ein leidenschaftlicher Kunst- und Raritätensammler sowie feinsinniger Koch stellte mit seiner Frau Waltraud den Hof, der seit dem 18. Jahrhundert in Familienbesitz ist, im Laufe der Jahre auf neue Beine und übergaben ihr Lebenswerk 2017 an ihren Sohn Ludwig, der dem Haus gleich auf einfühlsame Weise seinen Stempel aufdrückte.

Ein Abend am Kleinsasserhof geht weit über profane Nahrungsaufnahme hinaus. Es ist eine Zeit der Inspiration, der Lebensfreude und eines kurzen Innehaltens. In der Küche führen Josef und Ludwig Tante Trudes Linie weiter, verharren dabei aber keinesfalls in der Vergangenheit sondern bringen traditionelle Rezepte gekonnt in die Gegenwart. Spezialitäten der österreichischen Küche stehen im Mittelpunkt , dazu liefern Produzenten aus nächster Nähe die hochwertigen Grundprodukte. Und über allem thront der wohlbekannte Elch in der gutsortierten Bar.

Josef kocht

Nach einem geschmackvollen Gruß – dabei glänzte das Verhackerte besonders – kam die traditonelle Suppenschüssel auf den Tisch und wir bedienten uns nach Belieben selbst an der kräfitigen Rindsuppe mit fein geschnittenen Frittaten samt frischem Schnittlauch. Ein klassisches Suppenvergnügen. Der typischen Erdigkeit des Roten-Rüben-Tartares nahm Josef mit Sauerrahmlimettendip und Rucola gekonnt die Spitze, ohne dominat zu sein. Die Textur der Tartarewürfel ist jenen der dünnen Scheiben beim Carpaccio weit überlegen.

Als Kostprobe zwischendurch reichte uns Ludwig die Kleinsasser-Kärntner Nudeln (Klick zum Rezept), die wie einst ohne Nudelminze oder Kerbel zubereitet wurden.

Das geschmorte Landhendl wurde von Kartoffelpüree und Gemüse begleitet. Höchst bemerkenswert, wie mit regionalen Zutaten umgegangen wird. Die zarte Rosmarinnote beim Hendl und das kompakt buttrige Püree harmonierten auf beste Weise. Diesen Ausdruck der eigenen Bodenständigkeit bekamen wir auch beim geschmorten Kalsbackerl zu schmecken. Ein Backerl von perfekter Konsistenz umgeben von dichter Sauce und frischen Steinpilzen als Topping. Authentische Kochsprache statt globalisierter Beliebigkeit.

Zum Abschluss eine Schokoladentorte mit Erdbeereis. Flaumig süße Schokocreme mit Raspeln auf lockerem Boden dazu cremiges Eis und frische Waldbeeren als Geschmackskontrast. Für ein dreigängiges à la carte-Menü mit Suppe am Kleinsasserhof sollten je nach Hauptgericht € 35,– bis € 50,– eingeplant werden. In Verbindung mit Kunstgenuss ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Marktstraße 16

A-9373 Klein St. Paul

Telefon: +43 4264 2280, +43 676 5388597

Anreise: Karte

www.zumdorfschmied.at

Zum Dorfschmied – die leidenschaftlichen Wirtsleut

Im Zentrum der beschaulichen Ortschaft Klein St. Paul führen Julia und Josef Müller ihren bekannten Gasthof. Neben dem gastronomischen Betrieb führen sie einen Bauernhof mit rund 50 ha Fläche. Obst, Rinder und Schweine aus eigener Zucht und Anbau landen in veredelter Form auf den Tellern und in den Gläsern im Dorfschmied.

Die Küche des Schmiedes

Zur Begrüßung gab es ein Kärntner Risotto. Eigentlich ein Orzotto. Graupen / Rollgerste mit Bärlauch und Spargelstücken, sehr gut gelungen. Das Kalbsbeuschel, ein Innereienklassiker, überzeugte in Geschmack und Konsistenz und wurde von einem angebratenen Servietttenknödel begleitet. Als Kontrast – farblich sowie geschmacklich – wurden Rote Rübe und lila Karotten am Beuschel platziert.

Dreierlei Gebratenes vom Lamm, eine feine Auswahl typischer Lammgerichte bestehend aus Lammschulter, Butterschnitzerl und intensiven Lammkoteletts. Begleitet von Bärlauchpüree und grünen Bohnen. Das Ende wurde mit geeistem Kaiserschmarrn versüßt. Ein Parfait mit dezenter Kaiserschmarrnnote, schönen Rumrosinen und knackiger Schokolade, dazu ein köstlicher Zwetschkenröster.

Der Preis für ein viergängiges à la carte-Menü mit Suppe im Gasthof Zum Dorfschmied schwankt zwischen € 45,– und ca. € 70,–.

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Wirtshaus Gelter

Goggerwenig 8

A-9300 St. Veit an der Glan

Telefon: +43 4212 368 78

Anreise: Karte

www.wirtshaus-gelter.at

Öffnungszeiten: Freitag bis Sonntag von 11.00 bis 24.00 Uhr, durchgehende Küchenzeiten bis 20.00 Uhr.

Wirtshaus Gelter & Gelter Bräu

In Goggerwenig bei St. Veit an der Glan, zwischen Burg Hochosterwitz und Ruine Taggenbrunn, eröffneten Gabi und Christian Gelter im Jahre 2009 ihr Wirtshaus, das 2015 um die hausgeigene Brauerei erweitert wurde. Regionale Küche mit vornehmlich lokalen Zutaten. Neben Saisonbieren wie Osterbock werden zwei naturtrübe Stammbiere – Helles und Dukles – gebraut.

Gelter Kuchl

Auf der Dialektspeisekarte finden sich einige Kärntner Klassiker (Topfenreinkalan, Kärntner Nudel, Grantnschleck). Wir starteten mit einer Leberknödelsuppe. Ein lockerer, gut gewürzter Leberknödel in kräfiger Rindsuppe, die effektvoll aus einem großen Krug auf den Knödel geleert wurde. Bestens im Ofen geschmort wurde das folgende Kalbsvögerl. Die ausgelöste Kalbsstelze wurde in einer dichten und gehaltvollen Rahmsauce mit angebratenen Spätzle serviert.

Ein Indianer mit Schlag machte den Abschluss. Flaumiger Biskuitteig mit lockererm, süßen Schlagobers und flüssiger Schokolade überzogen. Ein Dessertklassiker der erstmals in den 1820er-Jahren in Kochbüchern erwähnt wurde und nichts an Beliebtheit verloren hat.

Für ein dreigängiges Menü mit Suppe im Wirtshaus Gelter sind € 25,– bis € 30,– einzuplanen.

Tipp: Bier – Gelter Bräu – gibt’s auch zum Mitnehmen.

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A-9543 Arriach 4

Telefon: +43 4247 8523, +43 664 120 90 25

Anreise: Karte

www.altepoint.at

Öffnungszeiten: Mittwoch 17.00 bis 23.00 Uhr (Küchenzeiten 18.00 bis 21.00 Uhr), Donnerstag bis Sonntag von 10.00 bis 23.00 Uhr (Küchenzeiten 11.30 bis 14.00 Uhr und 18.00 bis 21.00 Uhr). Montag und Dienstag Ruhetage.

Alte Point – das Gute liegt so nah

Die Reise zum Mittelpunkt Kärntens endet in Arriach und man landet im Gasthof von Claudia und Bernhard Trügler am Dorfplatz des beschaulichen Örtchens. Für Wanderer stehen die nahen Nockberge und für Schifahrer die Gerlitzen für sportliche Aktivitäten bereit. Genießer zieht es in Bernhards Küche und Weinkeller. Die Tour wird von Claudia bestens organisiert und begleitet. Die beiden machten ihre Alte Point – benannt nach einer Wachauer Weinlage – mit Können und Charme auch zu einem kulinarischen Mittelpunkt.

Die Abgeschiedenheit des Hochtals förderte schon in der Vergangenheit deren Autarkie und die Besinnung auf das Gute, das so nahe liegt. Bernhard und Claudia griffen diese Idee wieder auf und holen sich frische, naturbelassene Grundmaterialien aus dem Ort und der nächsten Umgebung. Egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Kräuter. Regionalität die köstlich schmeckt!

Bernhard kocht

Schon das Gedeck mit Duroc-Schinken, Curry-Aufstrich und eingelegten Selleriestangen zeigt, dass bei Bernhard Abwechslung am Tisch gefragt ist. Ausschließlich regionale und selbstgemachte Kleinigkeiten schaffen bei ihm den Sprung auf den Teller. Beim Rollmops ersetzte er Hering durch einen frischen Saibling von Payr. Dem sauer marinierten Fisch nahmen Senfkaviar und Kräuter die Spitze. Beim folgdenen rosa marinierten Kalbstafelspitz überraschte ein stimmiger Geschmacksakkord. Kalb, Artischocke und Senfmayonnaise fanden wie selbstverständlich zueinander. Darüber ein Hauch fermentierter Kampot Pfeffer. Ein gelungener Kontrast zum Rollmops.

Bernhards große Klasse im Umgang mit regionale Zutaten erfuhren wir bei der Spinatsuppe mit Lachsforelle ein weiteres Mal. Zur Bindung gab es einen Klacks Kartoffelpüree. Zur Verfeinerung regionaler Geschmäcker scheute sich Bernhard nicht, eine internationale Zutat – Kokosmilch – einzusetzen, die im Vergleich zu Obers der Suppe einen leichteren Eindruck verpasst. Danach war es Zeit mit einem vorzüglichen xx-Sorbet, den Gaumen auf neue Aromen vorzubereiten. Große handwerkliche Meisterschaft erlebten wir beim gebackenen Arriacher Lamm (Klick zum Rezept von Bernhard Trügler). Die knusprige Panier duftete nach feinem Butterschmalz und harmonierte auf beste Weise mit dem Lammfleisch. Eine geradlinige Kombination, die auch Lammskeptiker erfreut.

Das butterweich geschmorte Wangerl vom Duroc-Schwein mit Kartoffelpüree und Specklinsen repräsentierte das eigenständige, an Traditionen der Region orientierte Profil der Alten Point auf beste Weise. Umgeben von einer gehaltvoll dichten Sauce und kräftigen Speckbohnen. Wohlfühlessen feinster Güte! Mit flaumigen und duftenden Topfenknödeln, dazu Erdbeeren und Birnensorbet ließ Bernhard das Menü auf fulminante Weise ausklingen. Auch hier ergab die Summe der Teile ein größeres Neues.

Für ein viergängiges à la carte-Menü mit Suppe in der Alten Point sind rund € 60,– einzuplanen. Das dreigängige Tagesmenü kostet ca. € 38,–. Weiters gibt es vier- und fünfgängige Überraschungsmenüs sowie Fischmenüs für zwei Personen. Ein sehr freundlicher Preis für beste Qualität.

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Vassacher Straße 63

A-9500 Villach

Telefon: +43 4242 24509

Anreise: Karte

www.gasthaus-gasser.at

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag von 11.00 bis 22.30 Uhr, Küchenzeiten von 11.15 bis 20.30 Uhr.

Gasthaus Gasser – ein Villacher Landgasthaus

Das Gasthaus der Familie Aichner in Vassach bei Villach zählt zu den traditionsreichen Villacher Landgasthäusern. Während der wärmeren Jahrezeiten sitzt man im lauschigen Gastgarten unter hundertjährigen Kastanienbäumen. In der Küche werden frische, regionale Produkte von lokalen Produzenten nach alten Familienrezepten verarbeitet.

Bodenständige Küche

Die kräftige Rindsuppe wurde mit hausgemachten, bestens gewürzten Fleischstrudelscheiben verfeinert. Eine geschmackvolle Einlage, die in vielen sogenannten Traditionsgasthäusern nicht mehr zu finden ist. Allzu oft erlebt man die Beschränkung auf Frittaten, Leberknödel und Backerbsen in Industriebrühe. Nicht so beim Gasser und das ist höchst erfreulich!

Saisonal gibt es Blutwurst und Maischerln nach Omas Rezept, die mit Röstkartoffeln, Sauerkraut und Rüben serviert werden. Das flaumige Maischerl, mit Bedacht gewürzt, überzeugte mit kräfigen aber feinem Geschmack. Bestens auch die Blutwurst. Neben Schweineblut kommen Rollgerste, Kopffleisch, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und etwas Nudelminze hinzu. Gibt’s nur zu ausgewählten Terminen, die der bestens und immer aktuell gehaltenen Website zu entnehmen sind. Zum Dessert ein Klassiker: Stanitzel mit Grantnschleck! Im knusprigen Stanitzel werden aufgeschlagener Obers mit Preiselbeermarmelade / Grantnmarmelade serviert. Eine Spezialität aus Kärnten.

Für ein dreigängiges à la carte-Menü mit Suppe im Gasthaus Gasser sollten € 25,– bis € 30,– eingeplant werden. Zweigänginge Tagesmenüs gibt’s ab € 12,50. Ein sehr gastfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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