Risotto

• 8 – 10 Stück Garnelen
• 750 g Kürbis ohne Schale – Langer von Neapel, Hokkaido, Butternuss
• 320 g Risottoreis – Carnaroli
• 50 ml Malaga
• 50 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 80 g Parmesan, gerieben
• Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz

Käsesauce

• 75 g Montasio oder Latteria, frisch bis max. 1 Monat, würfelig geschnitten
• 150 ml Milch
• 25 g Parmesan, gerieben

Zubereitung Kürbisrisotto mit Garnelen:

Käsesauce

Milch kochen. Den geschnittenen Käse hinzufügen und mit einem Stabmixer vermischen. Anschließend den Parmesan hinzufügen und umrühren.

Kürbisrisotto & Garnelen

Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen. Danach in Alufolie wickeln und im Ofen bei 170 Grad für 70 bis 80 Minuten backen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und durch die Passiermühle (Flotte Lotte) sowie anschließend ein Sieb drücken. Kürbismasse sollte geschmeidig und faserfrei sein.

Die geschälten Garnelenschwänze salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.

Den Risottoreis trocken anrösten. Mit Marsala und Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und nach 6 Minuten das Kürbispüree dazugeben. Nach Belieben salzen. Nach weiteren 10 bis 11 Minuten Butter und Parmesan unterrühren, Risotto vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Risotto auf den Teller geben und mit Käsesauce sowie Garnelenstücken garnieren. Kürbisrisotto mit Garnelen sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Risottorezepte:

• Risotto mit Ingwer, Zitronengras und Shrimps
• Risotto mit grünem Spargel
• Spargelrisotto
• Risotto alle Fragole – Erdbeerrisotto
• Bärlauchrisotto

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• 6 Stk Shrimps
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Stängel Zitronengras
• 3-4 cm Stück Ingwer
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Linguine mit Shrimps:

Die rohen Shrimps schälen und halbieren oder dritteln. Knoblauch klein hacken. Inger und Zitronengras mit einer Zitronenreibe reiben.

Linguine in reichlich Salzwasser al dente – oder etwas kürzer – kochen.

Olivenöl erhitzen, Knoblauch einlegen und kurz dünsten. Salzen und pfeffern. Shrimps, geriebenen Ingwer und geriebenes Zitronengras dazugeben und 1-2 Minuten braten.

Anschließend mit den Linguine vermischen, etwas Kochwasser zugeben und ein paar Minuten kochen bis ein Teil des Kochwassers verdunstet bzw. aufgesogen wurde.

Linguine mit Shrimps auf den Tellern anrichten und servieren.

Tipp: Je nach Belieben kann man etwas Chili dazugeben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Weitere Shrimps- und Scampirezepte:

• Gamberi all’Arancia / Shrimps
• Shrimps mit Lardo
• Gegrille Garnelen / Shrimps
• Scampi mit Panko
• Risotto mit Ingwer, Zitronengras und Shrimps

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• 12 Stk. Scampischwänze (9/12 oder 13/15)
• 2 große Eier
• 100 bis 120 g Panko Paniermehl
• Mehl
• Salz

Öl zum Frittieren sowie grobes Meersalz und Zitrone zum Anrichten.

Zubereitung Scampi mit Panko:

Eier aufschlagen und versprudeln. Scampischwänze schälen, dabi Schalen bis auf die Schwanzspitze entfernen. Salzen, leicht in Mehl und Ei wenden und dann im Panko panieren.

Öl auf 180 Grad erhitzen, Scampi einlegen und ca. eine Minute frittieren. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Scampi mit Panko salzen (grobes Meersalz) und mit Zitrone servieren.

Beilagenempfehlung: Chilisauce oder Wasabi-Mayonnaise.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Weitere Shrimps- und Scampirezepte:

• Gamberi all’Arancia / Shrimps
• Shrimps mit Lardo
• Gegrille Garnelen / Shrimps

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• 10 Stk große Shrimps / Garnelen
• 100 g Lardo, in feine Scheiben geschnitten
• Saft einer Biozitrone
• Salz

Holzspieße.

Zubereitung Shrimps mit Lardo:

Shrimps säubern und die Schale bis auf den letzen Ring entfernen. Biozitrone auspressen.

Holzspieße rund 30 Minuten in Wasser einweichen.

Shrimps ganz leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Lardo umwickeln.

Shrimps auf die Holzspieße stecken. Beim Kopf und Schwanz einstechen.

Spieße auf den heißen Grillrost legen und auf jeder Seite 1 bis 3 Minuten grillen, hängt von der Größe der Shrimps / Garnelen ab. Sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Weitere Shrimps- und Scampirezepte:

• Scampi mit Panko
• Gamberi all’Arancia – Shrimps
• Gegrillte Garnelen – Shrimps

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• 400 g Garnelen / Shrimps
• 1 Stk Biozitrone
• 1 TL Chiliflocken
• 5 EL Olivenöl
• 1 Stk Knoblauchzehe
• Petersilie
• Salz & Pfeffer

Holzspieße und Zitronenspalten.

Zubereitung Gegrillte Garnelen – Shrimps:

Garnelen säubern.

Petersilie waschen und hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Biozitrone auspressen.

In einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel Olvienöl, Knoblauch, Zitronensaft, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Petersilie geben und gut vermischen. Die Garnelen / Shrimps dazugeben und alles gut vermischen. Im Kühlschrank für ca. 45 Minuten durchziehen lassen.

Holzspieße rund 30 Minuten in Wasser einweichen.

Garnelen auf die Holzspieße stecken. Beim Kopf und Schwanz einstechen.

Spieße auf den heißen Grillrost legen und auf jeder Seite 1 bis 3 Minuten grillen, hängt von der Größe der Garnelen ab. Während des Grillvorgangs mit der Marinade einpinseln.

Gegrillte Garnelen / Shrimps mit Zitronenspalten sofort servieren.

Tipp: Man kann die Garnelen auch in der Pfanne zubereiten. Marinade sollte man dann durch ein Sieb laufen lassen, damit in der Pfanne nichts anbrennen kann.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Weitere Shrimps- und Scampirezepte:

• Scampi mit Panko
• Shrimps mit Lardo
• Gamberi all’Arancia – Shrimps

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