Risotto

• 8 – 10 Stück Garnelen
• 750 g Kürbis ohne Schale – Langer von Neapel, Hokkaido, Butternuss
• 320 g Risottoreis – Carnaroli
• 50 ml Malaga
• 50 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 80 g Parmesan, gerieben
• Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz

Käsesauce

• 75 g Montasio oder Latteria, frisch bis max. 1 Monat, würfelig geschnitten
• 150 ml Milch
• 25 g Parmesan, gerieben

Zubereitung Kürbisrisotto mit Garnelen:

Käsesauce

Milch kochen. Den geschnittenen Käse hinzufügen und mit einem Stabmixer vermischen. Anschließend den Parmesan hinzufügen und umrühren.

Kürbisrisotto & Garnelen

Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen. Danach in Alufolie wickeln und im Ofen bei 170 Grad für 70 bis 80 Minuten backen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und durch die Passiermühle (Flotte Lotte) sowie anschließend ein Sieb drücken. Kürbismasse sollte geschmeidig und faserfrei sein.

Die geschälten Garnelenschwänze salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.

Den Risottoreis trocken anrösten. Mit Marsala und Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und nach 6 Minuten das Kürbispüree dazugeben. Nach Belieben salzen. Nach weiteren 10 bis 11 Minuten Butter und Parmesan unterrühren, Risotto vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Risotto auf den Teller geben und mit Käsesauce sowie Garnelenstücken garnieren. Kürbisrisotto mit Garnelen sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Risottorezepte:

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• 12 Stk. Scampischwänze (9/12 oder 13/15)
• 2 große Eier
• 100 bis 120 g Panko Paniermehl
• Mehl
• Salz

Öl zum Frittieren sowie grobes Meersalz und Zitrone zum Anrichten.

Zubereitung Scampi mit Panko:

Eier aufschlagen und versprudeln. Scampischwänze schälen, dabi Schalen bis auf die Schwanzspitze entfernen. Salzen, leicht in Mehl und Ei wenden und dann im Panko panieren.

Öl auf 180 Grad erhitzen, Scampi einlegen und ca. eine Minute frittieren. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Scampi mit Panko salzen (grobes Meersalz) und mit Zitrone servieren.

Beilagenempfehlung: Chilisauce oder Wasabi-Mayonnaise.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Weitere Shrimps- und Scampirezepte:

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Vorspeise für 2 Personen

• 10 Stk große Garnelen / Shrimps
• 4 cl Cognac
• 5 cl Saft einer frisch gepressten Orange
• etwas Maisstärke
• Butter

Zubereitung Gamberi all’Arancia / Shrimps:

Garnelen reinigen – Kopf und Darm entfernen – und den Panzer bis zum vorletzten Ring entfernen. Anschließend gründlich waschen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Garnelen einige Minuten anbraten. Mit Cognac ablöschen, die Garnelen herausnehmen und beiseite stellen.

Orangensaft in die Pfanne und Sauce nach Belieben etwas angerührte Maisstärke (Maizena) dazugeben.

Gamberi all’Arancia / Shrimps / Garnelen am Teller platzieren und mit Sauce überziehen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Weitere Shrimps- und Scampirezepte:

• Scampi mit Panko
• Shrimps mit Lardo
• Gegrille Garnelen / Shrimps

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