Via Dante 41

I-34070 Mariano del Friuli (GO)

Telefon: +39 0481 69021

Anreise: Karte

www.le-dune.it

Öffnungszeiten: Montag und Dienstag zum Abendessen, Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen. Mittagessen von 12.30 bis 14.15 Uhr, Abendessen von 19.30 bis 22.30 Uhr.

Le Dune und der Fisch

Zwischenzeitlich wurde es still um das von Giovanni Carta in den 1990er-Jahren eröffnete Fischrestaurant Le Dune. Doch mit Jacopo Visintin als neuen Chef und Patron kam neuer Schwung in die anerkannte und geschätzte Stätte des feinen Fischgenusses. Sein enormes Fachwissen rund um Fische und Meeresfrüchte kommt nicht von irgendwo her. Jacopo startete seine Karriere einst im Le Dune unter Giovannis Führung und lernte vom Besten.

Jacopo stellt die höchste Produktqualität seiner Zutaten in den Mittelpunkt seiner Küchenphilosophie. Es kommt ausschließlich beste Ware aus der oberen Adria und Sardinien auf den Tisch. Dafür baute er sich ein hochwertiges Netzwerk von Fischern und Lieferanten auf, die sich Jacopos Expertise bewusst sind. Seine minimal-invasive Produktbehandlung in der Küche bedarf exzellenter Qualitäten der verwendeten Grundmaterialien.

Jacopos beste Wahl

Beim Gruß – Vellutata di Zucchine e Canoce – meisterte Jacopo die Herausforderung Gemüse mit Meeresfrüchten zu kombinieren auf beste Weise. Die vegetabile Textur brach er mit der Suppe auf und die dezenten Zucchini-Noten kamen den cremig süßen Canoce sehr entgegen. „Perfektion ist dann erreicht, wenn man nichts mehr weglassen kann“, dieses berühmte Zitat nahm sich Jacopo bei seinen Crudo-Gerichten zu Herzen und legte seinen Fokus auf das Wesentliche. Bei Gobbetti, Mazzancolle und Scampi durften nur Olivenöl und ein Prise Petersilie auf den Krustentieren Platz nehmen. Unterschiedlich im Biss und Geschmack, überstrahlt von der unglaublichen Qualität der Tiere.

Auf vordergründige kreative Pirouetten verzichtete Jacopo gänzlich. Sein Tonno – Filetto e Contrafiletto – begeisterte mit frappierdender Klarheit. Eine feine Olivenölspur und ein Kräuterhauch umspielten die Thunfischstücke. So kamen die schmeckbaren Unterschiede auf beste Weise zu Tage. Der bewusste Verzicht auf aromatische Dichte lenkte den Gaumen gekonnt auf den Kern des Produkts. Weniger ist mehr, besonders beim Crudo. Dem vorzüglichen Thunfisch folgten Cernia (Zackenbarsch) und Spada (Schwertfisch), deren Kernqualitäten Jacopo ebenfalls glänzen ließ. Danach wurde es heiß. Sein Piovra alla Piastra (Oktopus) mit Melanzani bestach mit gut entwickelten Komponenten-Kontrast, aber auch mit ihren Proportionen, die entscheidend für ein gelungenes Esserlebnis waren. Der Oktopus überzeugte mit Textur und feinen Röstnoten, die er sich bei einem Kurzaufenthalt am Grill einfing. Jacopo versteht es, die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden, das eigentlich einer Besinnung auf optimal ausgeführtes Handwerk gleichkommt.

Grandios gelang ihm sein Filettino di San Pietro. Nicht luxuriöse Zutaten machen gutes Essen aus, sondern die perfekte Ausführung mit der Jacopo verinnerlichte Geschmacksbilder umsetzt. In kleinen Portionen und von seiner Haut befreit, brachte er mit zarter Behandlung am Grill den Petersfisch zum Optimum. Dazu ein Kartoffelpüree-Nockerl nach französischer Schule mit ausreichend Butter. Welch Fischvergnügen! Danach ein kleines Maracuja-Sorbetto zur Reinigung, um uns abschließend an Spaghettini alle Vongole zu delektieren. Ein wahrer Klassiker der Meeresküche. Knackig frische Vongole, bestens abgestimmte Olivenölnote, leichte Schärfe und ein Hauch an Petersilie und Knoblauch, dazu punktgenaue Spaghettini. Eigentlich ganz einfach und Jacopo weiß genau wie es geht!

Für ein sieben- bis achtgängiges Fischmenü im Restaurant Le Dune in Mariano del Friuli sollte man € 70,— bis € 95,— budgetieren. Angesichts der gebotenen außergewöhnlichen Qualität ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis. À la carte-Menüs sind ebenfalls möglich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Lagunare 14/1

I-33054 Lignano Sabbiadoro (UD)

Telefon: +39 0431 1770856, +39 351 7269769

Anreise: Karte

www.rivazanelli.it

Öffnungszeiten: MIttwoch bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.00 bis 22.30 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 15.00 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.

Riva Zanelli – Fisch mit Lagunenpanorama

Direkt am Wasser gibt es in Lignano nur sehr wenige Restaurants und das Riva Zanelli von Chef & Patron Edoardo Zanelli zählt zu den Auserwählten. Auffällig angenehm ist die absolute Ruhelage, die der außergewöhnlichen Position des Restaurants geschuldet ist. Den Panoramblick in die Lagune von Marano schätzen die Gäste am Abend, bei Sonnenuntergang, besonders.

Damit stand die perfekte Bühne für Edoardos Kochkünste bereit. Er startete einst im legendären Al Bancut und ergriff mit seinem Riva Zanelli die Chance, dem bekannten Standort seinen eigenen Stempel aufzudrücken. Binnen kürzester Zeit erkochte er sich mit seinem Team große Anerkennung bei Liebhabern feiner Fischküche und sein Restaurant avancierte zu den besten Lignanos.

Edoardo kocht

Schon beim Gruß – Tonno e Basilico – zeigte uns Edoardo auf welch spezielle Art er Fisch mit Gemüse und Kräutern kombiniert. Über das zarte, fettreiche Bauchfleisch (Ventresca) des Thunfischs legte sich ein dezenter Aromenfilm mit einem Hauch vegetabiler Textur für den Basilikum und Radieschengrün verantwortlich zeichneten. Seiner Linie blieb er durch das ganze Menü treu und begeisterte mit vorzüglich stimmigen Kreationen. Ceviche di Ricciola (Bernsteinmakrele), ein Spiel mit Säure, Frucht und zurückhaltender Süße, das für frische Noten abseits gepickelter Zutaten sorgte. Wie auch bei den folgenden Gamberi rosa, Agretti e Avocado wählte Edoardo die Begleiter gezielt aus. Sie bereicherten in der Aromatik das Texturgefüge zwischen Hauptdarsteller und Beilagen. Der feinen Süße der hauchdünnen Gamberi stellte er mit Barba del Frate (Mönchsbart), Acetosa (Sauerampfer), Avocado und Agretti (ein Lagunenkraut) perfekte Begleiter zur Seite. Souvernität in allen Details bei auffälligen Verzicht auf aromatische Forcierungen, die den Zusammenhang gefährden könnten.

Bei Seppia, Zucchine verdi e Champignon konzentrierte sich Edoardo auf wenige Komponenten, die er mit gelungener Texturregie zu Teller brachte. Gedämpfter Tintenfisch, Zucchini- und Champignonstreifen sowie zart gewürzte Brösel. Da passte alles punktgenau. Wie bisher und auch folgend legte er großen Wert auf Finesse im Detail bei exzellenten Proportionen. Das perfekte Beispiel: Anguilla arrostita, Fagioli Lamon e Piselli novelli auf dunklem Fond und Bohnencreme. Ein Geschmacksbild, das von bodenständig-natürlichen Aromen geprägt war, dem Edoardo jedoch einen Kick gab, um es auf eine höhrere Stufe zu heben. Ein besonderer Ausdruck seiner Bodenhaftung waren Spaghettone, Aglio nero und Mazzancolle. Die Pasta wurde von einer Sardellensauce auf beeindruckende Weise verbunden. Mit sicherer Hand kombinierte Edoardo traditionelle Zutaten der Region, dabei erkannte er ihre Stärken und Schwächen, um in der Folge das Richtige zu verbessern. Klingt einfach, aber nur wenige Köche sind in der Lage dieses Gespür aufzubringen.

Minimalistische Optik verband die beiden Fischegerichte als Secondi, dabei waren die Geschmäcker alles andere als simpel. Ricciola in Ogliocottura, Asparago verde, basilico e Salsa di Conchiglie. Die Bernsteinmakrele wurde meisterlich bei Niedrigtemperatur in Öl confiert, dazu feine Röstaromen vom gebratenen Spargel, Basilikum und Muschelsauce von erfreulicher Dichte, aber dennoch voller Leichtigkeit. Klare Produktaromen bei überzeugender Inszenierung. Gleiches gilt für den Branzino mit Topinambur und Grünvariation. Eine bemerkenswerte Kombination in perfekten Proportionen. Edoardo begeistert mit entspannter, mehrheitsfähiger Küche, die es schafft, gleichzeitig das Level von Produktqualität, Kochkunst und Ästhetik auf ein enorm hohes Niveau zu bringen.

Predessert und Dessert werden im Riva Zanelli nicht einfach abgearbeitet, sondern präsentierten sich als weitere Höhepunkte am Ende des Menüs. Lo Sgroppino – Erbseneis mit Kartoffelpulver – sowie Kefir, Yuzu e Cocco und Mango e Sambuco, Melata di Bosco e Dragoncello. Wahre Geschmacksfeuerwerke zum Abschied, bei denen Zutatenauswahl, deren Kombination und Proportionen vorzüglich gelangen.

Für ein acht- bis zehngängiges Degustationsmenü im Riva Zanell in Lignano sind € 70,– bis € 95,– einzuplanen. Ein selbst zusammengestelltes à la carte-Menü ist ebenfalls möglich. Das Preis/Leistungsverhältnis ist vortrefflich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Brezici 22, San Michele del Carso

I-34070 Savogna d’Isonzo

Telefon: +39 0481 882488 – 882005, +39 331 9846067

Anreise: Karte

www.devetak.com

Öffnungszeiten Restaurant: Mittwoch und Donnerstag von 19.00 bis 22.30 Uhr, Freitag bis Sonntag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 22.30 Uhr. Montags und dienstags geschlossen.

Lokanda Devetak – ein besonderer Ort

Seit 1870 betreibt Familie Devetak ihre Lokanda im italienisch-slowenischen Grenzgebiet. Das Haus wurde im 1. Weltkrieg zerstört, aber danach von der Familie wieder aufgebaut, ständig erweitert und erneuert. Heute führt Avgustin Devetak den Betrieb mit seiner Frau Gabriella und den Töchtern Tjasa, Tatjana und Mihaela. Ein friedlicher Ort zum Entspannen und genießen. Von Glockengeläut, Zirpen der Grillen und Vogelgezwitscher umgeben, erfreut man sich an Gabriellas und Mihaelas kulinarischen Köstlichkeiten, die schon mehrfach mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurden.

Die Küche ist stark von den kulinarischen Einflüssen der Grenzregion geprägt. Neben bewährten Klassikern werden Gabriella und Mihaela nicht müde, ihre Gäste mit neuen Kreationen zu begeistern. Die Betreuung der Gäste im Saal steht unter Avgustins Obhut. Tjasa und Tatjana sind mit im Team und überzeugen, wie ihr Vater, mit Freundlichkeit und Kompetenz. Die Devetaks führen einen beachtlichen Weinkeller mit tausenden Flaschen von rund 200 Winzern aus Italien und den Nachbarländern. Avgustins und Tjasas Weinempfehlungen begleiten jedes Menü perfekt.

Genuss an der Grenze

Gabriella und Mihaela begrüßten uns mit vorzüglichem frittierten Cotechino. Damit zündeten sie die Lunte ihres Feuerwerks der regionalen Köstlichkeiten, das noch folgen sollte. Die Knusperkruste gab der deftigen Schweinswurst eine gelungene Wendung. Vielfach wird lamentiert, dass die Regionalküche schwächelt. Die beiden Chefköchinnen zeigen mit Bravour, dass die ihre Küche ein wesentlicher Teil der Kultur ihres Landes ist. Die Polpettine di Baccalà zählen zu den Signature-Gerichten der Lokanda, die stets mit neuen Begleitern begeistern. Zu den kompakten, stimmig gewürzten Polpetti platzierten sie jungen, grünen, knusprigen Spargel im Teigmantel. Die Kernqualitäten von Fisch und Spargel harmonierten am Teller vorzüglich und bereiteten ein genussvolles Erlebnis.

Fusi mit Frühlingskräutern, intensiven Jamar-Höhlenkäse von Dario Zidaric und Butter. Fusi / Fuzi, die bekannteste und vielverwendete Pasta im Karst und Istrien, wurde mit Frühlingskräutern und Jamar-Höhlenkäse von Dario Zidaric verfeinert. Verfeinerung ist bei Gabriella und Mihaela immer Optimierung. Dafür braucht es aber Verständnis für traditionelle Gerichte, um ihre Stärken und Schwächen zu erkennen und weiters das Richtige zu verbessern und das Gute zu erhalten. Klingt einfach, ist aber leider vom Aussterben bedroht. Zur Spitze trieben es die beiden bei Tagliatelle di Palacinke con Pestat di Fagagna (klick zum Rezept) auf einer Crème aus roten Zwiebeln und Paprika, bestreut mit getrocknetem Schwarzkohl. Ein molliges Wohlfühlgericht mit Suchtpotential. Perfekte Konsistenz und die Aromatisierung mit Pestat di Fagagna (Schweineschmalz mit Gewürzen) gab den Palatschinken-Tagliatelle eine neue Identität und spezielle Qualität. Ein sensorisch vortreffliches Gericht, das sich beim Essen wie von selbst entwickelte und entfaltete, weil die Proportionen der Zutaten millimetergenau passten.

Fleisch als Secondo. Wir entschieden uns für Filetto di Maiale al Sesamo e Crema di Peperoni und Ossobuco di Vitello mit Patate in Tecia und Pancetta crocante. In der Lokanda Devetak bekommt man zu normalen Preisen entspannte, gutbürgerliche Küche, die es schafft, gleichzeitig das Niveau von Produktqualität und Handwerk auf eine höhere Stufe zu bringen und den Basisanspruch der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma beherzigt. Dabei ist es unerheblich, welches Gericht man wählt, denn man bekommt die bestmögliche Qualität serviert. Sowohl das Schweinsfilet als auch das Ossobuco machten wegen ihrer Präzision großes Vergnügen. Mit einer locker luftiger Ghibanica (Apfel, Topfen, Mohn, Zimt, Pinienkernen undundund), angereichert mit einem Schluck Slivowitz, beendeten wir unser friulanisch-slowenisches Grenzmenü auf beste Weise nicht abwickelnd sondern mit einer kleinen Geschmacksbombe.

Für ein viergängiges Menü in der Lokanda Devetak 1870 sind knapp € 60,– einzuplanen. Das 6gänginge Degustationsmenü kostet € 62,– (mit Weinbegleitung € 85,–), das 4gängige Spezialitätenmenü kommt auf € 55,– (mit Weinbegleitung € 68,–). Zusätzlich gibt es eine umfangreiche Karte mit glutenfreien Gerichten. Feinste Küche zum angenehmen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Tiel 24

I-33050 San Lorenzo di Fiumicello (UD) bei Grado

Telefon: +39 339 72 588 94

Anreise: Karte

www.algranaiobio.net

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Montag und Dienstag Ruhetage.

Al Granaio – ein Bio-Traum

Marco Marsoni und seine Frau Romina hatten eines Tages die Idee ihr Leben auf den Kopf zu stellen. Sie trennten sich von ihren Gastronomiebetrieben in Grado und tauschten sie für eine alte, verfallene Scheune, die sie liebevoll und hochwertig renovierten. 2018 als Trattoria Al Granaio eröffnet und mittlerweile eine renommierte Genussdestination. Ihr Traum ging in Erfüllung. Nebenbei betreiben sie in unmittelbarer Nähe der Trattoria auch einen Bioobstanbau.

Qualität steht bei ihnen an erster Stelle. Beginnend beim Baumaterial – viel Holz und Stein – bis zum ausgeschenkten Wein. Mit Bio-Produkten aus nächster Umgebung verwöhnen sie mit ihrem jungen Team – Patrick, Paolo, Daniele und Giulia – die Gäste. Speise- und Weinkarte sind erfreulich friulanisch geprägt und das ist gut so. Marco, der feinsinnige Patron, legt größten Wert auf Herkunft und Qualität seiner Produkte.

Traditionell, modern & bio

Köstlich saisonale Regionalküche mit Bioprodukten unter Einsatz moderner Kochtechniken neu interpretiert. So ließe sich ein Menü im Al Granaio mit einem Satz beschreiben, würde aber dennoch zu kurz greifen. Marco, Romina und ihr Team haben das große Glück bei ihren Zutaten aus dem Vollen schöpfen zu können und das unmittelbar vor ihrer Haustüre. Für einen erfrischenden Start sorgte die Rosa di Isonzo con Montasio stravecchio di Zoncolan mit Walnüssen, Olivenöl von Sancin und Weinessig von Josko Sirk. Zartbitterer Salat harmonisch mit den Geschmäckern und Texturen der Begleiter verbunden, in Proportionen die millimetergenau passen.

Die Primi: konträr im Geschmack aber jeweils außergewöhnlich köstlich. Gnocchetti di Patate con Carciofi freschi sowie knuspriger Guanciale Speck und Pecorino. Kräftige Aromen auf beste Weise kombiniert. Für die perfekte Verbindung sorge die Artischockencreme. Authentische Hausmannskost wobei der souveräne Umgang mit alltäglichen Zutaten sowie die Reduktion auf das Wesentliche beeindruckte. Verfeinerung ist im Al Granaio Optimierung. Traditionelle Gerichte werden analysiert, dabei werden die Stärken erkannt und verbessert, um das Gute des Gerichts zu erhalten. Das gilt für Zutaten und Kochtechniken. So auch bei den Blecs cul Gjal / hausgemachte Spinatpasta mit Hühnerragout. Ein einfaches Gericht perfekt gemacht. Weitere Eingriffe würden auf falsche Wege führen. Gutbürgerliche Klassik und wärmendes Wohlfühlessen im besten Sinn.

Vorzügliche Fleischqualität zeichnete das medium-rare gegrillte Beiriedsteak aus. Dazu feine Röstaromen und Beilagen wie flaumige Polenta, Senf und Rucola, die klare aber harmonische Akzente setzten, den Fleischgeschmack jedoch nicht konterkarierten. Il tenero Coure di Baccalà del Granaio / das Beste vom Kabeljau wurde seinem Namen mehr als gerecht. Bei Niedrigtemperatur zubereiteter Fisch auf Kichererbsenpüree und Cime di Rapa (Stängelkohl). Ein höchst gelungenes Gericht mit drei Hauptzutaten. Marco und sein Team legen in ihrer Küche größte Sorgfalt auf Produktauswahl, Garung, Aromatisierung und Komposition, dh sie wenden die Regeln der Kochkunst präzise an. Das ist nichts anderes als die Rückkehr zum optimal exekutierten Kochhandwerk.

In der Diskussion um den Erfinder des Tiramisus wurde ein neues Kapitel aufgeschlagen. Marcos Tochter Giulia breitete das berühmteste Dessert Italiens nach dem Rezept des Erfinders Mario Cosolo zu, der es einst unter dem Namen Coppa Vetturino in den 1940er-Jahren in seinem Restaurant Al Vetturino in Pieris servierte und bald danach als „Tirime su“ bekannt wurde. Eine Variante, die eine gewisse Leichtigkeit und Vielschichtigkeit bei reduzierter Süße auszeichnete.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Trattoria Al Granaio sollten rund € 60,– eingeplant werden. Feinster Biogenuss zum fairen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Udine 36

I-33050 Marano Lagunare, Friaul

Telefon: +39 0431 67020

Anreise: Karte

www.ristoranteaitrecanai.com

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Montag und Dienstag Ruhetage.

Ai Tre Canai – Claudia & Giorgio

Seit mehr als 25 Jahren betreiben Giorgio Dal Forno und seine Frau Claudia ihr Ristorante Ai Tre Canai im historischen Städtchen Marano Lagunare. Von außen lässt es sich kaum erahnen mit welch inneren Werten das Restaurant zu begeistern vermag. Ein kulinarischer Leuchturn in Marano Lagunare. Giorgio regiert in der Küche und Claudia führt im Saal die Gäste charmant durch das Menü und sorgt für die perfekte Weinauswahl.

Mit dem eigenen Boot streift Giorgio regelmäßig durch die Lagune von Marano. Stets auf der Suche und Jagd nach Essbarem, das seine besonderen Gerichte verfeinert. Sein Kräuter- und Pflanzenwissen verdankt er seiner Großmutter, die ihn einst in diese Wunderwelt einführte. Die Kräuter der Lagune geben seinen Kreationen eine einzigartige Note. Von seinem Vater lernte er den Umgang mit den Meeresbewohnern und die vielfältigen Möglichkeiten sie zu fangen.

Giorgio und das Meer

Nach einem intensiven Gruß des Chefs – Burro di Alici auf Pan Brioche – kamen wir mit Canoce al Vapore gleich zum ersten Höhepunkt von Giorgios Menü. Er genießt den Vorteil in Marano Lagunare an der Quelle von Fisch und Meeresfrüchten zu sitzen. Perfekt zarte Canoce, über Dampf gegart, auf Feldsalat und Salicornia gebettet, darüber eine Spur feinstes Olivenöl und basta. Ein gelungen ausgeführter roh-gegart-Kontrast, der für Giorgio ganz selbstverständlich ist. Maraneser Regionalküche zeigte sich von ihrer besten Seite. Die minimal-invasive Produktbehandlung ließ auch die folgende Piovra / Oktopus zum Vergnügen werden. Bei Niedrigtemperatur gekocht, auf frischen Salat. Begleitet von geriebener Orangenschale und Olivenöl. Souveräne Reduziertheit, die Textur und Grundcharakteristik der Zutaten hundertprozentig respektiert.

Mit handwerklicher Intelligenz und Verzicht auf luxuriöse Zutaten macht Giorgio gutes Essen mit eigener Identität, die fest mit den Traditionen Maranos verbunden ist. Affumicato di Volpina / geräucherte Meeräsche mit Birne, Olivenöl und Salicornia (Queller) erfreute mit feinen Aromen, dabei verzichtete er bewusst auf kreative Eskapaden und punktete mit eleganter Unaufgeregtheit. Bunt und farbenfroh die Tagliatelle di Seppie in den italienischen Nationalfarben. Die Proportionen der Zutaten wählte Giorgio mit Bedacht und das vermeintliche Durcheinander fügte sich zu einem köstlichen Ganzen.

Bei der Sogliola in Savor herrschte Souveränität in allen Details. Giorgio verbesserte die typische Zubereitungsart, in dem er das Richtige verfeinerte, um das Gute zu erhalten. Die süßen Zwiebeln und Rosinen verbunden mit zurückhaltender Essignote machten sie Seezunge zu etwas Außergewöhnlichem und glänzte mit feiner Abstimmung der Komponenten. Mit den Cjarsons di Erbette e Gamberi nahm sich Giorgio einen karnischen Klassiker vor. Er füllte den Teig mit Kräutern und Gamberi, setzte sie auf eine vorzügliche Krustentier-Bisque und rieb einen Hauch Bottarga darüber. Eine seltene Wohlgeschmackigkeit, die der gutbürgerlichen Regionalküche alle Ehre machte. Abschließend Tagliolini mit Canoce / Busara bianca. Die Geschmacksbilder seiner traditionellen Gerichte hat Giorgio verinnerlicht. Mit großer Leichtigkeit schaffte er beste Qualität. Samtig cremige Sauce, perfekt gewürzt, mit zarten Canoce und krossen Algenblättern zeugten von großer Meisterschaft.

Zum Finale delektierten wir uns an Mousse ai 3 Cioccolati. Mousse von weißer, dunkler und Milchschokolade elegant in einer schimmernden Kuppel verpackt. Eine Geschmacksbombe und Favorit von Schokoliebhabern.

Für ein viergängiges Fischmenü im Ristorante Ai Tre Canai sollte man rund € 65,– budgetieren. Ein genussfreundlicher Preis für Fischgerichte mit Herz.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Die besten Restauranttipps in Friaul-Julisch Venetien

von Gustav Schatzmayr

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99 Restaurants, Trattorien, Osterien und Agriturismusbetriebe im Friaul, Italien. Eine Mischung von einfachen Osterien bis zu Sterne-Restaurants. Besondere Genusstouren, um Neues und Köstliches zu entdecken.

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Friaul ist mit seinen unterschiedlichen regionalen Küchen, den Restaurants, Trattorien und Osterien eine kulinarische Besonderheit und ein Sehnsuchtsort für Genießer. Wie die Kulinarik prägt auch die Vielfalt der friulanischen Weine die Identität der Region. In den letzten Jahren entwickelte sich eine Winzerszene, die ihren Weg mit einem größeren Augenmerk auf autochtone Rebsorten zu finden versucht. Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia, Vitovska, Sciaglin, Pignolo, Schiopettino, Refosco, Terrano und Piculit Neri werden bevorzugt ausgebaut. Spezialitäten, die es zu finden und zu trinken lohnt.

Neu: Sergio Pitticco in Prepotto, Terre del Faet in Cormòns, Ermacora in Ipplis, Tenuta Stella in Scriò, PierPaolo Pecorari in San Lorenzo Isontino.

Wein aus Friaul

Provinz Udine:

• Sergio Pitticco in Prepotto
• Ermacora in Ipplis
• Tralci di Vita in Cividale del Friuli
• Castello di Buttrio in Buttrio
• Specogna in Rocca Bernarda
• De Puppi in Moimacco
• Borgo Fornasir in Cervignano del Friuli
• Vignai da Duline in San Giovanni al Natisone
• Meroi in Buttrio
• Terre Rosse in Cuccana
• Albafiorita in Latisana
• Anna Berra in Nimis
• La Luna Storta in Cividale del Friuli
• Moschioni in Cividale del Friuli
• Bortolusso in Carlino
• Scarbolo in Lauzacco

Provinz Triest:

• Zidarich in Prepotto
• Cacovich in Longera / Triest
• Sancin in Triest

Provinz Gorizia:

• Terre del Faet in Cormòns
• Tenuta Stella in Scriò
• PierPaolo Pecorari in San Lorenzo Isontino
• Paolo Caccese in Pradis / Cormòns
• Simon di Brazzan in Brazzano di Cormons
• Bressan – Mastri vinai in Farra d’Isonzo
• Fruscalzo in Ruttars
• Tenuta di Blasig in Ronchi dei Legionari

Provinz Pordenone:

• Borgo delle Oche in Valvasone Arzene
• Vistorta in Sacile
• Ronco Margherita in Pinzano al Tagiamento

Wein aus Friaul von goodstuff AlpeAdria.

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Neu: Al Fogolar in Udine, Le Dune in Mariano del Friuli, Riva Zanelli in Lignano, La Bilancia di Bepi in Palazzolo dello Stella, Lokanda Devetak in San Michele del Carso, Al Granaio in San Lorenzo di Fiumicello, Riva 63 in Triest.

EDR = Enti di Decentramente regionale / Körperschaften regionaler Dezentralisierung

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Restaurants in Friaul und Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Die Trattorien und Restaurants im Collio zeichnen sich ebenfalls durch hohe Qualität aus. Regionalität, Saisonaltität und hochwertige Grundprodukte fließen in traditionelle Gerichte und neue Kreationen der Köche und Köchinnen ein, die vielfach mit den besten Weinen der Region als Begleiter angeboten werden.

Restaurants, Winzer und Genussprodukte im friulanischen Collio und Umgebung

Restaurants:

• Le Dune in Mariano del Friuli
• Ferreghini in Cividale del Friuli
• Enoteca di Buttrio in Buttrio
• De Feo in Cividale del Friuli
• Agli Antenati in San Lorenzeo Isontino
• Alla Speranza in Cividale del Friuli
• Osteria Codelli23 in Mossa
• Ristorante Rosenbar in Gorizia
• Locanda Orologio in Brazzano di Cormòns
• La Tavernetta al Castello in Capriva del Friuli
• Trattoria Al Cacciatore – La Subida in Cormons
• Trattoria Blanch in Mossa
• Trattoria Al Piave in Corona / Mariano del Friuli
• Lokanda Devetak 1870 in San Michele del Carso
• Al Monastero in Cividale del Friuli
• Al Fortino in Cividale del Friuli
• Gastaldia d’Antro in Pulfero

Winzer:

• Sergio Pitticco in Prepotto
• PierPaolo Pecorari in San Lorenzo Isontino
• Tralci di Vita in Cividale
• Paolo Caccese in Cormòns
• Castello di Buttrio in Buttrio
• Specogna in Rocca Bernarda
• De Puppi in Moimacco
• Simon di Brazzan in Brazzano di Cormons
• La Luna Storta in Cividale
• Moschioni in Cividale
• Bressan Mastri vinai in Farra d’Isonzo
• Fruscalzo in Ruttars

Genussprodukte:

• D’Osvaldo – Prosciutto aus Cormòns
• Salumi Val Torre in Cividale del Friuli
• Torrefazione Goriziana, Kaffeerösterei in Gorizia
• Ziegenkäse von L’Asan e la Mussa in Gagliano / Cividale del Friuli
• Aceto – Essig von Josko Sirk in Cormons
• Gubana della Nonna in San Pietro al Natisone
• Käse – Latteria Sociale di Cividale

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Restaurants in Grado – Empfehlungen

• La Dinette
• Da Ovidio
• Al Pontil de Tripoli
• Bistrot Ratatouille
• De Toni
• Zero Miglia
• Tavernetta all’Androna
• Al Pescatore

Für Süddeutschland und Österreich ist Grado die nächstgelegene Möglichkeit, das Meer zu sehen und zu genießen. Die gradeser Küche, in der Fisch und Meeresfrüchte die Hauptrollen spielen, schätzen die Gäste in höchstem Maße. Lokale Spezialitäten wie Boreto werden neben den Klassikern von suchenden Gourmets besonders geschätzt. Gut hundert einheimische Fischer versorgen die Restaurants der Stadt mit frischester Ware aus der Lagune und der Adria. Ein Vorteil, den die hervorragenden Köche Grados zu nützen verstehen.

Restaurants in der Umgebung von Grado

• Al Granaio in San Lorenzo di Fiumicello
• Vela Rossa in Monfalcone
• Locanda Italia in Staranzano
• Le Love in Ronchi dei Legionari
• Agriturismo Borgo Foransir in Cervignano del Friuli
• San Gallo in Cervigano del Friuli

Die Umgebung von Grado ist gespickt mit sehr guten Restaurants, Trattorien und Agriturismusbetrieben. Neben Fisch gibt es auch Fleisch und viel Gemüse.

Gradeser Rezepte

• Boreto á la Graisana – Rezept
• Calamarata – Rezept
• Spaghetti con Seppie al Nero – Rezept

Genusstipps und Winzer in Grado und Umgebung

• La Ferula – Hofladen in Staranzano
• Macelleria Da Primo in Ruda
• Molino Milocco – Mehl – San Lorenzo
• Gintonego – ein Gin aus Grado
• Borgo Fornasir Weine, Cervignano del Friuli
• Spargel aus Fossalon di Grado
• Weingut Tenuta di Blasig in Ronchi dei Legionari
• Fischmarkt in Grado
• La Bonifica – Käserei in Fossalon di Grado

Die besten Restaurants in Grado sind mehrheitlich ganzjährig geöffnet. Wenn die Sonne im März oder April für die ersten warmen Tage im Jahr sorgt, strömen Friulaner, Österreicher und Deutsche nach Grado, um sich an diesen, bei einem vorzüglichen Fischmenü und einem Spaziergang auf der beliebten Strandpromenade, zu erfreuen.

Restaurant- und Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Carducci 34

I-34125 Trieste

Telefon: +39 040 633 466

Anreise: Karte

www.buffetapprodo.it

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 9.00 bis 20.00 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.

Reservierung ist zu empfehlen.

Paolos und Annas Buffet

Im Zentrum von Triest führen Paolo Cociancich und seine Frau Anna Simunich mit großer Unterstüzung ihrer Familien und leidenschaftlichen Engagement ein besonderes Buffet, das zu einer Institution und dadurch stadtbekannt wurde. Die Triestiner besuchen ihre Buffets bei jeder Gelegenheit. Vom schnellen Cichetto bis zum mehrgängigen Essen oder einfach nur um Freunde bei einem Glas Wein zu treffen. Ein Ausdruck besonderer Lebensfreude. Paolo und Anna bieten als herzlich fröhliche Gastgeber mit ihrem L’Approdo die optimale Bühne.

Anna, ihre Mutter und Loredana regieren in der Küche. Aus hochwertigen Zutaten werden typische triestiner Gerichte, die mitunter ihre österreichische Herkunft nicht verleugnen können. Wahre und unverfälschte Gaumenfreuden. Paolo und sein Team verlieren an der Theke nie den Überblick und versorgen die Gäste mit Bier (Augustiner-Bräu aus München) und ausgesucht schönen Weinen. Trotz oft hektischer Atmosphäre geht alles sehr entspannt und immer mit einer Portion Humor ab. Erfolgreiche Buffetiers – wie Paolo und Anna – sind meist auch sehr gute Entertainer.

Essen im Buffet L’Approdo

Anna und ihr Team überlassen in der Küche nichts dem Zufall. Klassische Rezepte mit erprobten Proportionen von exzellenter Ausführung beschreiben ihre Gerichte am besten. So erreicht man die kulinarische Seele der Esser ohne Umwege. Zum Start überraschte uns Anna mit Focaccia, belegt mit Speck und Prosciutto sowie Baccalà. Wegen dieser feinen Cicchetti, meistens mit einem Glas Wein, strömen Triestiner ab dem frühen Vormittag traditionell in ihre Buffets.

Die Gnocchi di Ricotta e Spinaci in bestens abgestimmter Sauce, darüber geräucherter Ricotta waren ein Beleg, dass sich handwerkliches Können bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten zeigt. Flaumig zarte Gnocchi von minimalistischer Optik, aber geschmacklich auf bester Höhe. Die Geschmacksglobalisierung ist zur Freude der Gäste bei Anna und Loredana noch nicht angekommen. Dies galt auch für die Trofie con Salsicce. Trofie nehmen Sauce besonders gut auf. Höchst gelungene Tomaten-Salsicce-Balance. Die Harmonie stimmte auch wenn aromatisch durchaus geklotzt wurde. Die Frische der Tomaten gaben dem Gericht eine spezielle Qualität.

Hinter dem Maialino al Latte versteckte sich ein köstlicher Schopfbraten vom Jungschwein in einer Sauce aus Zwiebeln, Weißwein, Rosmarin und vor allem Milch. Die gerösteten Zwiebeln und die Milch gaben dem butterweichen Braten einen süßen Kick. Anna und Loredana haben die Geschmacksbilder ihrer Buffetküche verinnerlicht, das hilft ihnen authentisch zu bleiben und beste Qualität zu liefern. Wohlfühlessen bei dem Garung, Aromatisierung und Komposition punktgenau passten. Ein Ausnahmegericht unter den Gasthausklassikern. Ein Tortino mit flüssigem Schokoladekern beendete unsere Geschmacksreise auf süßeste Weise.

Für ein dreigängiges Menü im Buffet L’Approdo in Triest sollte man € 30,– einplanen. Ein vortreffliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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