Zutaten:

• 200 g geräucherte Forellenfilets ohne Haut
• 3 EL Zitronensaft
• 2-4 cl Noilly Prat
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 100 g Creme fraîche
• 200 ml Obers
• Salz & Pfeffer

Frisch geriebenen Kren zum Drüberstreuen.

Zubereitung Forellenmousse:

Forellenfilets entgräten und in Stücke teilen. Die kalten Fischfilets in der Küchemaschine – Cutter oder Mixer – mit Zitronensaft pürieren.

Creme fraîche zur Fischmasse geben und gut vermischen.

Obers steif schlagen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Temperatur in Noilly Prat auflösen.

Kleine Menge des Forellenmousse mit der aufgelösten Gelatine gut verrühren, dann mit dem restlichen Mousse gut vermengen. Nach Geschmack pfeffern und falls nötig salzen.

Obers unter das Mousse ziehen und zugedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nockerln aus dem Forellenmousse stechen, frischen Kren darübereiben und auf knusprigen Toastbrot servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Trota mantecata – Forelle
• Gebeizte Lachsforelle

Der Beitrag Forellenmousse erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 1 kg Lachsforellenfilets (4 Stück)
• 80 bis 90 ml grobes Meersalz, nicht jodiert
• 80 bis 90 ml nicht raffinierter Rohrzucher
• weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 25 Stück Wacholderbeeren
• 2 cl Gin

Zubereitung Gebeizte Lachsforelle:

Lachsforellenfilets gründlich waschen und mit Küchenpapier trocknen. Wacholderbeeren grob zerdrücken.

Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Gemisch auf der Fleischseite der Filets auftragen. Darüber werden Wacholderbeeren und anschließend Gin (mit einem Pinsel) verteilt.

Lachsforellenfilets – Fleischseite auf Fleischseite – übereinanderlegen und straff mit Frischaltefolie umwickeln. Anschließend auf ein tieferes Blech legen, ein Schneidbrett daraufgeben und mit Gewichten (zB große Kühlakkus) beschweren. Lachsforelle für 1,5 bis 2 Tage in den Kühlschrank geben. Achtung: es tritt etwas an Flüssigkeit aus.

Danach die Filets aus der Folie geben und mit kaltem Wasser abwaschen.

Gebeizte Lachsforelle kann sofort gegessen werden oder vakuumiert im Kühlschrank für 1-2 Wochen gelagert werden.

Tipp: ein Woche Lagerung im Kühlschrank wirkt sich positiv auf die Konsistenz des Fleisches auf.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr lesen:

• Graved Lachs
• Forellenmousse
• Trota mantecata – Forelle

Der Beitrag Gebeizte Lachsforelle erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.