Via Bagni Nuova 41

I-34074 Monfalcone (GO)

Telefon: +39 0481 060126

Anreise: Karte

marinamonfalcone.com

Öffnungszeiten: Bar > von Montag bis Sonntag von 7.30 bis 22.30 Uhr. Küche > Montag und Mittwoch bis Sonntag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.00 bis 21.30 Uhr.

Vela Rossa – Das rote Segel des Bullen

Im Hafen von Monfalcone werden nicht nur gigantische Kreuzfahrtschiffe zusammengeschraubt, schön langsam entwickelt sich auch eine rege und bemerkenswerte Kulinarikszene. Die Marina Monfalcone wurde von Red Bull auf prächtige neue Beine gestellt und die 040 Group von Walter Gustin und seiner Frau Emanuela führt mit ihrem Team den Gastrobereich mit Vela Rossa, La Cambusa und La Spiaggia Bistro zu köstlichen Ufern.

Im lichtdurchfluteten Vela Rossa schaffen großzügige Fensterflächen und ein gelungenes Akustikkonzept für eine besondere Atmosphäre. Bar und Restaurantbereich bieten Blicke auf Wasser, kleine Segelboote und Riesenschiffe. Die vorgelagerte Terrasse hat das Potenzial zum Hotspot während der wärmeren Jahreszeiten. Eine gelungene Alternative zu touristischen Massenzielen im Golf von Triest.

Vincenzo & das Meer

Dem Restaurantmanager Massimo Dagostini stehen mit Küchenchef Vincenzo Vitola und Andrea Stupar im Saal ein Dream-Team zur Seite. Ausgeprägtes Qualitätsstreben vereint sie auf beste Weise, sehr zum Wohl der Gäste im Vela Rossa. Crudo di Mare, ein kurzweiliger Einstieg ins Menü. Angenehm schlicht, geschmacklich präzise und ein Zeugnis von Qualität und vor allem Frische. Es sei erwähnt, dass man bei Fischen ausschließlich zu Wildfang greift. Am Crudo waren Makrele, Lachs, Branzino, Gambero und Auster beteiligt und begeisterten mit ihren unterschiedlichen Geschmäckern. Ein stimmiges Konzert typischer Aromen und Konsistenzen. Vorzügliche Meeresbewohner, die ohne Eingriff zu Tisch gebracht wurden.

Die Bigoli ai Frutti di Mare und das Risotto alla Pescatora darf man in Monfalcone durchaus zu den Regionalgerichten zählen, an denen sich Vincenzo mit Hingabe bedient. Die Klassiker wurden jedoch nicht dumpf abgearbeitet sondern optimiert. Meisterlich drehte er an den richtigen Schrauben, um das Richtige zu verbessern und das Gute zu erhalten. Er scheint die Geschmacksbilder traditioneller Gerichte verinnerlicht zu haben und gab ihnen auch durch Reduktion auf das Wesentliche einen besonderen Kick. Weniger ist oft mehr. Bei Anwendung und Beherrschung der richtigen Kochtechniken ließ Vincenzo natürliche Noten hervortreten, die mit Finesse und Ausgewogenheit überzeugten. Qualitativ hochwertige Grundprodukte sind die Voraussetzung, aber da rennt man bei ihm offene Türen ein. Mit sicherer Hand griff Andrea stets zum richtigen Wein aus seinem Keller, den er mit Verve und feiner Nase zusammenstellte.

Vincenzo ist ein schlauer Koch und weiß, dass die Paarung aus souveräner Zurückgenommenheit und Qualität heutzutage selten geworden ist. Bei seiner Ricciola / Bernsteinmakrele mit Pak Choi zelebriert er sie nach allen Regeln der Kunst. Mini-invasive Produktbehandlung, exzellente Fischqualität – glasig gebraten – und perfekte Proportionen zwischen Fisch, Gemüse, Salat und Fond. Sensationell! Alternativ ein Klassiker: Fritto misto. Frische Fische, frische Meeresfrüchte, frisches Gemüse und frisches, hochwertiges Öl. Pure Klassik, die nicht originell gestalten will, sondern vor allem eine Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma beherzigt. Bestens!

Zum süßen Finale noch eine kleine Köstlichkeit von Eleonora De Pasquale, der Pattisiere des Hauses: Vela Rossa, eine Hommage an das rote Segel aus Schokolade, Salzkaramell und Biskuit mit roten Früchten.

Für ein viergängiges à la carte Menü im Restaurant Vela Rossa in Monfalcone sollte man € 75,– bis € 90,– einplanen. Daneben gibt es ein viergängiges Degustationsmenü um € 65,– und ein sechsgängiges um € 85,–. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via di Servola 117

I-34146 Trieste

Telefon: +39 328 265 5018, +39 040 812338

Anreise: Karte

da-gigi.shop

Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 9.00 bis 23.00 Uhr. Montag Ruhetag. Reservierung ist empfehlenswert.

Da Gigi – Fischgenuss in Servola

Servola, ein historischer Stadtteil Triests mit besonderem Charme. Eigentlich ein Dorf mitten in der Stadt, dessen Bewohner die Eigenständigkeit ihres Viertels schätzen und lieben. Im Herzen von Servola liegt die Osteria Da Gigi, die von Franco Altin – seit rund 50 Jahren – und seinen Neffen Deziderio geführt wird. Mit dabei auch Deziderios Söhne Manuel und Alessandro.

Von außen eher unscheinbar und als Gast würde man kaum vermuten, welcher Schatz sich im Inneren verbirgt. Chefkoch und Patron Franco hat sich der Fischküche verschrieben und zu den beliebtesten Spezialitäten des Hauses zählt die Granseola / Seespinne, deren Zubereitung von Franco und seinem Team regelrecht zelebriert wird. Deziderios Entertainer-Qualitäten sind ebenfalls fixer Bestandteil der außergewöhnlichen Gigi-Atmosphäre. Eine Nachbarschaftsosteria abseits touristischer Pfade.

Franco und die Granseola

Wir starteten mit dem traditionellen Vorspeisen-Tris in Francos Fischmenü, ein höchst kurzweiliger Einstieg. Baccalà mantecato, Insalata di Pulpo und Alici marinati. Der Baccalà zählt zu den besten in Triest, mit Olivenöl, Petersilie und etwas Parmesan. Cremig intensiv und perfekte Proportionen. Pulpo und Alici waren ebenso vortrefflich, geschmacklich aber gänzlich anders angelegt. Klassische Geschmäcker mit klaren Produktaromen. Perfekt und ohne großes Drumherum präzise auf den Teller gebracht.

Die Granseola ist der Signature-Dish des Hauses. Minimalistische Optik bei unfassbar gutem Geschmack. Die Geschmacksbilder seiner traditionellen Gerichte hat Franco nach Jahrzehnten verinnerlicht. So erreicht er beste Qualität und Authentizität, die nicht alltäglich ist. Die Seespinne wurde in mühevoller Kleinarbeit ausgelöst und kam nach minimal-invasiver Behandlung als Konzentrat meerestypischer Aromen und Konsistenzen auf den Teller. Sensationell!

Franco und Manuel kochen für ihre Nachbarn in Servola. Damit ist garatniert, dass sie nicht an Bodenhaftung verlieren und die Esskultur ihrer Stadt hochhalten. Traditionelle Gerichte mit Finesse im Detail und exzellenter Ausgewogenheit. Natürlich wird auch größte Sorgfalt auf die Auswahl der Grundprodukte gelegt, die Franco nach allen Regeln der Kochkunst veredelt. Wir erlebten sein Können bei gratinierten Meeresfrüchten. Capesante, Scampo, Canoce, Gamberoni und Canestrelli begeisterten mit grandiosen und typischen Geschmäckern. Die mitservierte Zitronenspalte auf die Tiere zu drücken, wäre zu viel gewesen. Mit typischer Nonchalance servierte uns Franco anschließend Tagliatelle alla Granseola. Traumhafte Gerichte wie diese, haben die seltene Kraft noch Tage später im Gedanken präsent zu sein. Ausreichend Pfeffer verstärkte den Geschmack der Krabbe. Mit souveräner Reduziertheit wurde die Granseola auf die nächsthöhere Stufe gehoben.

Es sei erwähnt, dass bei Fanco & Deziderio ausschließlich Wildfang zubereitet wird. Dadurch ändert sich das Fischangebot laufend. Auf den Teller kommt nur Frischgefangenes. Wir wandten uns den Desserts zu. Schokoladepalatschinken und Kaffeeeis. Ein köstlich süßes Finale. Im Barbereich gibt es eine feine Auswahl an vorzüglichen Produkten – von Salami bis Käse – aus Istrien. Gute Geschmäcker lassen sich kaufen.

Für ein mehrgängiges Fischmenü mit Granseola in der Osteria Da Gigi sollten € 50,– bis € 60,– eingeplant werden. Ein wahrhaft köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Gensusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Puiatti 4

I-33077 Sacile (PN)

Telefon: +39 0434 734525, +39 348 3611509 (WA)

Anreise: Karte

www.ristorantelecontrade.it

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag zum Mittag- und Abendessen, Samstag zum Abendessen. Sonntag Ruhetag.

Le Contrade – im Garten Venedigs

Durch Sacile, den Garten Venedigs, schlängelt sich der Fluss Livenza und weckt Erinnerungen an die weltbekannte Lagunenstadt. Einst verbrachten namhafte venezianische Familien die Sommer auf ihren Landsitzen in Sacile, um der oft unterträglichen Hitze und Schwüle Venedigs zu entkommen. Sie hinterließen eine malerische Altstadt, die ihrem Vorbild ähnelt.

Im Zentrum von Sacile, Nähe des San Nicolò-Doms aus dem 15. Jahrhundert, schuf Patron Roberto Falcone in einem 600 Jahre alten Haus mit seinem Restaurant Le Contrade einen bermerktenswerten Treffpunkt für Genießer. Mit Marco Marattin als Küchenchef fand er den perfekten Mitstreiter. Seine Kreationen, egal ob Fisch oder Fleisch, zeugen von Meisterhand, großem handwerklichen Können und eleganter Unaufgeregtheit.

Marco kocht

Marco versteht es blendend Fisch und Meeresfrüchte kreativ in Szene zu setzen, ohne dabei verstiegene Geschmacksexperimente zu forcieren. Alle Zutaten sind an ihrem Platz und erfüllen ihre Bestimmung. Mit Gamberoni scottati al Pernod, dazu Feta und Estragon starteten wir kurzweilig ins Menü. Die kräftige Note der Garnelen wurde durch Pernod und Estragon die Spitze genommen, und Feta-Käse neutralisierte. Ein paar feine, gebratene Pfirsichscheiben rundeten gekonnt ab. Die Proportionen der Zutaten sind bei allen Gerichten auf den jeweiligen Hauptakteur am Teller zugeschnitten. So auch bei den Capesante con Crema di Ceci und Tomatenconfit. Die Jakobsmuscheln mit glasigem Kern und feinen Röstnoten begleitete ein Kichererbsenpüree mit dezenter Currynote. Tomaten bauten die harmonische Geschmacksbrücke zwischen den Komponenten und gaben einen Twist, der sich vorzüglich auf den Charakter der Muscheln auswirkte.

Wie selbstverständlich erwähnte Marco, dass Pasta und Brot natürlich hausgemacht sind. Linguine al Cavolo nero e Scampi, entpuppte sich als höchst gelungene Zusammenführung von intensiven Schwarzkohl und Scampi im strahlenden Grün. Das Gericht wurde auf einer ungewöhnlichen aber immer harmonischen Balance der Komponenten aufgebaut. Verfeinert mit Sarawak-Pfeffer (weiß und schwarz), der einen zarten Muskatduft verbreitete. Rustikal aber dennoch elegant. Tonno rosso & Caponata leggera auf einem Püree aus weißen Kartoffeln machte Vergnügen, da sich Leichtigkeit und Präzision in der Zubereitung zeigten. Die Kernqualitäten der einzelnen Produkte und deren Zusammenwirken auf dem Teller ergab Sinn und machte Freude.

Das Mousse al Mascarpone auf Pfirsich-Coulis und Mandelcrumble präsentierte sich als formidable Geschmacksbombe, dennoch gradlinig und ausgewogen. Die samtige Mousse-Konsistenz traf auf süßen Pfirsich sowie knusprigen Mandelcrumble und sorgte für frohe Bewunderung.

Für ein füngängiges Degustationsmenü im Le Contrade in Sacile sollte man € 50,– einplanen. Ein bemerkenswert freundliches Preis/Leistungsverhältnis. Ein viergängiges à la Carte-Menü kommt auf rund € 65,–.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Provveditori 6

I-33050 Marano Lagunare (UD)

Telefon:

Anreise: Karte

www.locandaaiprovveditori.it

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Montag von 10.00 bis 14.30 Uhr und von 17.00 bis 24.00 Uhr. Küchenzeiten von 12.00 bis 14.30 Uhr und von 19.00 bis 21.00 Uhr. Dienstag Ruhetag.

Tipp: Zwei neue, bestens ausgestattete, Appartements für Gäste im Haus verfügbar.

Locanda Ai Provveditori – ein neuer Geist in der historischen Stadt

Im Zentrum von Marano Lagunare, an der Piazza dei Provveditori, eröffneten Elisabetta Pitton und Marco Da Rin Bettina ihr neues Restaurant samt Bar. Innerhalb kürzester Zeit wurde ihre Locanda Ai Provveditori im charmanten Städtchen am Rande der Maraneser Lagune ein beliebter Treffpunkt für Genießer. Die alterwürdigen Gemäuer ihres neuen Hauses verwandelten die beiden in ein wahres Schmuckkästchen.

Elisabetta im Service und Marco am Herd sind ein eingespieltes Team, die schon bei ihren letzten Stationen, Ristorante Mondschein in Sappada und Ristorante Ai Confini in Tarvis, ihre Gäste begeisterten. Die Berge Friauls ließen sie hinter sich, um am Meer ihr Glück zu finden. Mit Marco hat Marano Lagunare einen neuen Meisterkoch gewonnen.

Marco kocht

Schon bei Marcos Gruß zeigte sich seine klare Linie und die besondere Gabe, unterschiedliche Geschmäcker (Kürbisblüte, Burrata, Sardellen und Tomaten) ideal zu kombinieren. Seine sichere Hand begleitete uns durch das gesamte Menü. Mit Bedacht und Referenz an das perfekte Produkt stellte er die Crudità di Pesce zusammen. Eine selten gewordene Paarung aus Zurückgenommenheit und Qualität. Minimal-invasive Produktbehandlung und gelungene Proportionen zwischen Thunfisch und Begleitung, die aus einer erklecklichen Zahl an Obst (Mango, Erdbeeren, Maracuja, Kiwi, Apfel und Zitrone) sowie Wakamealge und Ingwer bestand. Ein herausragendes Tatar. Gambero rosso und Scampo begeisterten mit süß-zartem Schmelz und ihren jeweils markanten Geschmacksnoten. Leicht getrüffelt das wachsweiche Uovo 64 mit Montasiocreme, grünen Spargelspitzen und krossem Guanciale aus Sauris. So hebt man ein Ei auf die nächste Stufe, dabei wurde auf Textur und Erhalt der Grundcharakteristik großes Augenmerk gelegt.

Mit den beiden Pastagerichten bewies Marco, dass ihm traditionelle Meeresküche besondere Freude macht. Herzerwärmende Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielt. Mit handwerklicher Intelligenz, ohne Verwendung luxuriöser Zutaten, machte er wirklich gutes Essen. Die Reginette ai Gamberi rossi auf Burratacreme kamen mit knackigen Zucchinstückchen, Datteriniconfit sowie flaumigen Scampischwänzen, leuchtend rot strahlend. Hinter den Spaghettone di Gragnano alle Vongole veraci auf Pistaziencreme und Bottarga di Muggine (Meeräsche) versteckte sich eine köstliche Weiterentwicklung eines Klassikers, nämlich Spagehtti alle Vongole. Ein gelungener Beweis, dass die Regionalküche in Marano keineswegs schwächelt, sobald sich erfahrene Spitzenköche ihrer annehmen. Vollkommen zu unrecht präsentierte sich das Risotto Asparagi bianchi optisch ein wenig zurückhaltend, war es doch das perfekte Spargelrisotto. Zur Verfeinerung – das heißt bei Marco immer Optimierung – mit rohen Scampi und ihrer Bisque, die dem Gericht außerordentlich gut taten. So geht Risotto!

Polipo arrosto su Spuma di Patate dazu Creme vom gerösteten Paprika und Taggiascha Oliven. Hier stimmte alles millimetergenau. Der zart-weiche und puristisch aussehende Oktopus erhielt am Grill genau die richtige Menge an Röstnoten, um eine expressiv-krosse Wirkung zu erzielen ohne dabei Textur und Aroma zu überdecken. Dazu noch die weiteren Noten durch Paprika und Oliven als Variation bei voller Konzetration auf den Oktopus. Perfekt! Die Grünspargel-Creme beim gebratenen Branzinofilet sorgte für einen dezenten Aromenfilm mit reduzierter vegetabiler Textur, ließ den Fisch am richtigen Platz und fügte sich harmonisch ins Geschmacksbild. Auch die Desserts zählen bei Marco zu den Hauptdarstellern. Bei Crema al Cioccolato bianco e Yogurt mit Waldfrüchten und Haselnusscrumble erfreute sein Umgang mit ganz normalen Zutaten, aus denen er Vortreffliches kreierte.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Locanda Ai Provveditori sollten zwischen € 60,– und € 70,– eingeplant werden. Beste Qualität zum genussfreundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Pristaniska Ulica 2

SLO-6000 Kopter

Telefon: +38670 256 156

Anreise: Karte

www.fritolin.com

Öffnungszeiten: täglich von 9.30 bis 22.00 Uhr.

Fritolin – Fish fast food

Am Rande des großen und überdachten Marktes von Koper an der Slowenischen Adria befindet sich das wenige Quadratmeter große Fritolin-Lokal. Im Inneren wird gebraten und frittiert, vor dem Eingang gibt es eine beschränkte Anzahl an Sitzmöglichkeiten. Nach Bestellung und Bezahlung gibt’s einen kleinen Pager, der Alarm schlägt, sobald die Speisen abholbereit sind. In der Zwischenzeit sucht man einen freien Platz. Viele der lokalen Gäste holen die fertigen Speisen ab, um sie zu Hause zu genießen.

Wir wählten Oktopussalat, Fritto misto, Ährenfische / Latterini und panierte Krabbenscheren. Man beschränkt man sich auf ausgewählte Klassiker, die sehr gut zubereitet werden. Frisches Öl und frischer Fisch / Meeresfrüchte machen den Einkehrschwung zur Bekämpfung des kleinen Hungers zum außergewöhnlichen Erlebnis. Die Preise pro Gericht bewegen sich zwischen € 7,– und € 10,–.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Erasmo Valvason 4

33100 Udine

Telefon: +39 0432 508982

Anreise: Karte

www.vitellodoro.com

Öffnungszeiten: Mittwoch und Donnerstag von 19.00 bis 22.00 Uhr, Freitag bis Montag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Dienstag Ruhetag.

Vitello d’Oro – eine Familiengeschichte

Ende der 1980er-Jahre übernahm Antonio Sabinot das Restaurant und machte es mit seiner Frau Gigliola zu seinem – mittlerweile berühmten – Vitello d’Oro. Heute führen ihre Söhne Gianluca im Saal und Massimiliano in der Küche das behutsam und stilvoll renovierte Haus im Zentrum von Udine. Mit dem Umbau gelangten historische Details wieder ans Tageslicht. Gianluca und Massimiliano verbanden Geschichte und Moderne auf bemerkenswerte Weise. Daran lehnt sich auch ihre Küchenphilosophie an.

Trotz Kalb – Vitello – im Restaurantnamen sind Fische und Meeresfrüchte das Metier von Massimiliano. Mit meisterlicher Sicherheit verbindet er traditionelle und regionale Grundprodukte mit Praktiken der modernen Küche. Im Mittelpunkt steht bei im die Optimierung seiner Zutaten und Optimierung ist bei ihm Verbesserung. Gianluca regiert im Saal mit feinen Tönen und begeistert mit seinem sehr schönen Weinkeller. Ein Abend im Vitello d’Oro ist ein kurzer Abstecher in eine köstliche Paralleldimension.

Massimiliano – ein Meisterkoch

Die als Benvenuto angekündigten Kleinigkeiten sorgten für einen kurzweiligen Einstieg ins Menü. Schlicht, aber von seltener geschmacklicher Präzision. Besonders das aufgeschlagene Olivenöl mit Acciughe / Sardellen und Paprika. Präzision und Optimierung prägen Massimiliano Sabinots Küche auf besondere Weise. Bei Ricciola / Bernsteinmakrele alla mia Pizzaiola lässt er die Qualität der Grundprodukte sprechen. Kaum Eingriffe, aber mit den wohldosierten Tupfern aus Oliven, Tomaten, Mozzarella und Basilikum am rohen Fisch schuf er eine perfekte Balance. Hinter Calamaro e Tabacco verbargen sich auf Holzkohle gegrillte Calamari-Gnocchi auf Dashi mit dezenter Tabaknote, knusprigen Kräuterseitlingen und frischen Kräutern. Die zarten Gnocchi fielen mit ihrer Grillnote besonders auf. Massimiliano kreierte bei gelungener Behandlung aller Zutaten ein besonderes Geschmacksbild unterschiedlicher Strukturen. Bodenhaftung bewies er mit Rosa di Gorizia e Baccalà und zeigte, dass es auch in Spitzenrestaurants möglich ist, die kulinarische Kultur einer Region einzubetten und damit zu reüssieren. Bestens gemacht!

Den Abschluss im Antipastoreigen machte Carciofo / Artischocke. Zurückhaltend aber punktgenau abgestimmt mit geräucherter Melanzani, roten Rüben, Mozzarella und frischen Kräutern. Ein klares Spiel mit Säure, Frucht, Süße und Röstaromen, um Frische und auch Kraft zu erzeugen. Von einem anderen Stern schien das Risotto – Riso e Gamberi – (Klick zum Rezept) zu kommen. Reis wurde in Kokosmilch gekocht, knackig flaumige Gamberi, köstliches Zitronengel und Berberé (Gewürzmischung aus 15 Zutaten) am Tellerrand. Die Besonderheit ist die Finesse im Detail, gepaart mit vorzüglichen Proportionen der Komponenten. Mit Ziegenkäse, Bottarga von der Meeräsche und Zitrone bestimmten drei prominente Geschmäcker die Ravioli, die Massimiliano mit sicherer Hand zu einer umarmenden Wohlgeschmackigkeit verband, direkt ins Genusszentrum zielte und traf.

Der punktgenaue Branzino wurde von fermentierten Birnenmus, Rotkraut und Sellerie sowie einer Spur Olivenöl begleitet. Ein bemerkenswertes Zusammenspiel von Zurückgenommenheit, Qualität und Unaufgeregtheit. Der feinsinnige Umgang mit gängigen Zutaten hob den Fisch auf eine höhere Stufe, ohne dabei seine Eigenheiten zu verlieren. Das Fadeout begannen wir mit einem Birnensorbetto von frappierender Klarheit. Mit dem Dessert Evolà zündete Massimiliano ein letztes Feuerwerk. Weiße Schokolade, Olivenöl, Gewürznelkeneis, Zucker und Gemüsestücke umgeben von Mandarinennektar. Gemüsenoten, Nelken und Mandarine, ein höchst stimmiger und köstlicher Akkord zum Abschluss. Ungewöhnlich köstlich!

Für das siebengängige Degustationsmenü im Restaurant Vitello d’Oro in Udine sind € 90,– einzuplanen, auf einen ähnlichen Betrag kommt man bei einem viergängigen à la carte-Menü. Höchste Qualität zum genussfreundlichen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Dvorni trg 1

SLO-1000 Ljubljana

Telefon: +386 1 620 54 47

Anreise: Karte

www.peti181.com

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 18.00 bis 23.00 Uhr. Samstag und Sonntag Ruhetage.

Peti 181 – im Zentrum

Gastronomie liegt der Familie von Petra Kapetanovic Orlic im Blut. Als engagierte Hobbyköchin und Autodidaktin ließ sie ihren vormaligen Beruf als Architektin hinter sich, um sich mit ganzem Herzen und großer Leidenschaft dem Kochen zu widmen. Ihre Ausbildung führte sie zu bekannten Chefköchen in Frankreich. 2018 wagte sie den Sprung in ihr Restaurant Peti 181. Das Lokal wurde einst von ihrer Familie betrieben, im Untergeschoss führt ihr Bruder eine stadtbekannte Pizzeria.

Der Platz vor dem Restaurant, neben der Universität von Ljubljana, bietet einen tollen Blick auf die Burg und die darunterliegende Altstadt. Während der wärmeren Jahreszeiten speist man auf der Terrasse vor dem Restaurant und kann das Panorama genießen, ohne dass sich Touristenhorden am Tisch vorbeidrängen. Beim klassischen Interieur des Lokals sticht der ehemals verwendete Pizzaholzofen hervor, der während der Winterszeit wohlige Wärme im Peti 181 verbreitet.

Petra kocht

Petra Kapetanovic Orlic am Herd und Dzenan Milkic im Saal, ein perfektes Team für einen gelungenen Genussabend in Ljubljana, den wir mit einer gemischten Fisch- und Meeresfrüchteplatte sowie kleiner Fleischbeteiligung eröffneten. Rindertatar, Vitello tonnato, Scampi mit Granatapfel, Jakobsmuschel mit Olivenöl und schwarzem Salz, Carpaccio vom Branzino mit Pinienkernen und Chili sowie Thunfischtatar mit Yuzupüree und frittiertem Kohl. Die kleinen Köstlichkeiten begeisterten mit Frische und perfekter Würzung. Ein Konzentrat sanfter und auch kräftiger Aromen und Konsistenzen.

Als Tagessuppe delektierten wir uns an einer Scampisuppe. Vielschichtig gewürzt mit höchst formidablen Krustentiernoten. Die Garnele und die Suppe schafften am Gaumen einen feinen schmelzenden Effekt wobei das knackige Krustentier angenehm räumlich wahrzunehmen war. Unaufgeregtheit und ein Verzicht auf dekorative Pirouetten bestimmte auch den Raviol 181, ein Signature-Dish des Hauses. Die klassischen Komponenten Eidotter, Butter, Trüffelcreme, Käse und ein Hauch Forellenkaviar schufen in sachter und ausgewogener Verbindung ein neues und größeres Ganzes. Die handwerkliche sowie kreative Intelligenz und weniger die Verwendung von sogenannten Luxuszutaten machen wirklich gutes Essen aus. Gradlinig und außergewöhnlich die granierte Kapesanta mit Nduja, der pikant-würzigen weichen Rohwurst aus Kalabrien mit hohem Chilianteil. Die Jakobsmuschel in Verbindung mit der Wurst versprühte winterlich, wärmende Aromen. Fordernde Geschmäcker fügte Petra mit spielerischer Leichtigkeit zusammen und verlieh ihnen die seltene Kraft, noch Tage später präsent zu sein.

Gebratene Foie gras von der Ente, Zwetschke und Pistazien zeigte, wie man mit der Reduktion auf das Wesentliche und stimmiger Texturregie köstliche Geschmäcker kreieren kann. Petra hat eine sichere Hand dafür. Die scharf angebratene und luftige Leber harmonierte wohltuend mit Zwetschke und Pistazie und verfeinerte die Foie gras-typischen Noten. Pavlova und Semifreddo traten aus ihrem üblichen Setting heraus und waren kleine Geschmacksbomben, die am Ende des Menüs nochmals zündeten. Beim Streit, ob die Pavlova aus Neuseeland oder Australien stammte, ergriff Petra mit der Beigabe von Kiwis eindeutig Partei. Bestens auch das Kürbiskernöl zum Semifreddo.

Für ein viergängiges Menü im Restaurant Peti 181 sollten € 80,– bis € 90,– eingeplant werden. Ein feiner Preis für feines Essen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Cividale 38

I-33042 Buttrio (UD)

Telefon: +39 0432 674131

Anreise: Karte

www.entotecadibuttriorestaurant.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag zum Abendessen, Freitag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag Ruhetag.

Enoteca di Buttrio – Fisch in der Enoteca

Das Haus mit einer der markantesten Fassaden in Buttrio war seit jeher ein beliebter Treffpunkt für Weinliebhaber. Chef und Patron Matteo Berengo zog es vor mehr als zehn Jahren aus den Bergen bei Nimis im Ramandologebiet in die landschaftlich reizvolle Umgebung der Colli orientali und machte aus der Enoteca ein vorzügliches Fischrestaurant.

Große Leidenschaft, jahrzehntelange Erfahrung und meisterliches Können manifestieren sich in seinen Kreationen, denen er seinen persönlichen Stempel aufdrückt, ohne die persönliche Bindung zum Territorium zu verlieren. Mit seinem Team versteht er es gekonnt, seine Gerichte mit hochwertigen Weinen der Region zu kombinieren und einen Abend auf der Terrasse der Enoteca di Buttrio zum kulinarischen Erlebnis zu machen.

Matteo kocht

Zur Begrüßung und kurzweiligem Einstieg gab es mit Lachsforelle aus San Daniele und Baccalà mantecato im knusprig frittiertem Backteig zwei friulanische Klassiker. Sowohl in der Küche als auch im Saal strahlt Matteo große Ruhe aus, es scheint ihn nichts erschüttern zu können. Diese Ausgeglichenheit manifestiert sich auch in seinen Gerichten. Cannochie e Salicornia mit Kren und Schaum vom grünen Apfel, so der Start ins Menü. Die zarten Heuschreckenkrebse traf er punktgenau. Der salzige Queller (Salicornia), die Schärfe des Krens und der Hauch Limette machten gemeinsame Sache mit dem Apfelschaum. Ein stimmiges Konzert markanter Aromen und Konsistenzen. Dies setzte sich beim Polpo e Pesto di Fave fort. Besser kann man Oktopus nicht zubereiten, begleitet von Bohnenpüree mit Minze und einer zurückhaltenden Käsesauce. Matteo stellte die Optimierung der Produkte vor den Kompositionen rund um oder mit den Produkten.

Mit der Paella vereinte er zwei Gerichte auf einem Teller. Das köstlich-knusprige Safranreislaibchen weckte Erinnerungen an den Mailänder Klassiker Riso al Salto und teilte sich den Platz mit einem süß-cremigen Tatar von Gamberi rossi, das mit Basilikum verfeinert wurde. Matteos kreativer Umgang mit „normalen“ Grundprodukten und Zutaten war beeindruckend und überzeugte mit souveräner Reduziertheit. Auch sein Risotto mit Frühlingskräutern, Forellentatar und -kaviar sowie Crema fraiche schlug in diese Kerbe. Hinter eleganter Unaufgeregtheit versteckte geschmackliche Präzision verbunden mit Bodenständigkeit.

Siluro: den mächtigen Süßwasserfisch formte Matteo zu einer kompakten Rolle, die sich saftig, puristisch und kraftvoll im Geschmack präsentierte. Kartoffel-Pavè fand sich als stimmiger Kontrast zum Wels ein. Mit seinen Gerichten gelingt es ihm vortrefflich seiner Küche ein eigenständiges Profil zu verleihen. Zum Abschluss delektierten wir uns an Cjariesis, eine höchst gelungene Kombination aus Schokolade und roten Früchten, deren Aromen im Zusammenspiel für eine wunderbare Spannung sorgte.

Im Restaurant Enoteca di Buttrio sollten für ein viergängiges Degustationsmenü € 55,– und für ein siebengängiges € 80,– eingeplant werden. Ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis. Ein viergängiges à la carte-Menü schlägt sich mit rund € 70,– auf der Rechnung nieder.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Viale Giuseppe Garibaldi 155

I-34077 Ronchi dei Legionari (GO)

Telefon: +39 331 9671815

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag und Mittwoch zum Abendessen, Donnerstag, Freitag und Samstag zum Mittag- und Abendessen sowie Sonntag zum Mittagessen geöffnet.

Le Love – 100 Jahre Gastwirtschaft

Vor mehr als hundert Jahren eröffnete an diesem Ort eine Gastwirtschaft, die in weiterer Folge über Jahrzehnte von zwei Schwestern geführt wurde. Die beiden Damen waren unter ihrem Spitzname Le Love lokale Berühmtheiten in Ronchi. Sabrina Ermacora erkannte die Vorzüge dieses besonderen Fleckens. Gemeinsam mit ihrer Familie und Küchenchefin Giovanna Shehu machte sie ihr Le Love zu einem Treffpunkt für Genießer und Kunstliebhaber, die sich an den ausgestellten Werken von Giovannas Tochter Anna Furlan erfreuen können.

Wie einst prägen mit Sabrina und Giovanna wieder zwei Frauen mit viel Leidenschaft, Charme und Können das Geschehen des Hauses. Sabrinas Ehemann Marco führt als Sommelier durch das Weinprogramm und ihr Sohn Zeno steht Giovanna in der Küche zur Seite. Die beiden verfeinern Fische und Meeresfrüchte köstliche Weise. Feinsinnige mediterrane Kreationen abseits gängiger Gerichte, die in harmonischen Kombinationen ihre Verbundenheit mit der Region zum Ausdruck bringen.

Giovanna und Zeno

Giovanna und Zeno überraschten uns mit einem kurzweiligen Einstieg ins Menü, der mit geschmacklicher Präzision überzeugte. Die Trota salmonata di San Daniele beizten sie klassisch mit Salz, Zucker und Dill. Süße Fenchelmarmelade, Yoghurt sowie ein Hauch an Orange und Zitrone als gelungener und erfrischender Kontrast. Unspektakulär präsentierte sich die Battuta di Tonno / Thunfischtatar im Blättergeig, begleitet von milchig-süßer Burrata und Tomatensauce, die Frische und Frucht verliehen. Perfekt mit Salz, Thymian und Minze gewürzt, in Blätterteig verpackt und knusprig frittiert. Verblüffend köstlich. Eine weitere stimmige Komposition, die von Giovannas sicherer Hand im Ausbalancieren unterschiedlicher Aromen und Texturen zeugte.

Das eigenständige und unverwechselbare Le Love-Profil wird über Giovannas Kreationen definiert. Mit Tortino di Alici schuf sie einen Signature-Dish. Die Alici umschränkten die flaumige Fülle aus frittierten Melanzani mit Ricotta und Minze. Das Törtchen wurde auf Salsa skoralia, ua bestehend aus Brot, Mandeln, Essig und Öl, gesetzt. Intensive Noten verbinden sich zum nuancenreichen Erlebnis. Die folgenden Gamberi e Asparagi avvolti in Lardo Pata negra platzierten Giovanna und Zeno auf Spargelcreme und Olivenöl. Flaumig süße Gamberi im duftenden Speckmantel.

Sabrina servierte uns als Primi Spaghetti, die unterschiedlicher nicht sein konnten. Beide von intensiven Geschmäckern geprägt, beide außerordentlich köstlich! Spaghetti Crema di Patate e Zafferano con Cozze fritte (klick hier zum Rezept). Den Safran kauft sie bei ihrem Nachbarn und für Fische und Meeresfrüchte vertraut sie ihren langjährigen Lieferanten, die sie mit hochwertigen Produkten versorgen. Der markante Safrangeschmack und die frittierten Miesmuscheln harmonierten vortrefflich. Dieses Gericht hatte die seltene Kraft, einem noch Wochen später in Erinnerung zu bleiben. Spaghetti al Nero di Seppia, entweder man liebt sie oder macht einen großen Bogen um die schwarze Tinte, die Giovanna den Tintenfischen persönlich abringt. Gebettet auf Burrata pugliese und Pomodorini als bestmöglichen Begleitung. Nicht luxuriöse Zutaten sondern handwerkliche Intelligenz und Gespühr machen wirklich gutes Essen aus. Giovanna und Zeno verstehen die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden.

Für eine gelungene Oktopuszubereitung braucht es wie immer bestes Grundmaterial sowie Verständnis und eine gewisse Begeisterung für das Produkt. All das bringt Giovanna auf und ihr Polpo arrostito mit Erbsencreme und Yoghurtsauce erfreute mit perfekter Konsistenz und Würzung dazu kräftige Röstaromen. Zum Abschluss delektierten wir uns an Tiramisu mit Raveo-Keksen. Eine eigenwillige aber höchst gelungene Variation des italienischen Dessertklassikers.

Für ein viergängiges à la carte-Fischmenü in der Osteria Le Love sollten rund € 60,– bis € 65,– eingeplant werden. Ein angenehmer Preis für die die gebotene, hohe Qualität. Die vortreffliche Weinbegleitung durch Sabrina und Marco ist ebenso empfehlenswert.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Sistiana 57

I-34011 Duino Aurisina (TS)

Telefon: +39 040 299255, +39 347 2241926

Anreise: Karte

www.gaudemus.com

Öffnungszeiten: von Montag bis Samstag zum Abendessen geöffnet. Sonntags zum Mittagessen geöffnet.

Gaudemus – Genuss, Strand und Karst

Zwischen Karst und Strand am Ende des bekannten Rilkewegs im Badeort Sistiana führen Claudio Lauritano mit tatkräftiger Unterstützung seines Sohnes Samuele ihre Locanda Gaudemus. Seit jeher – mittlerweile in 6. Generation – ein Zufluchtsort für Liebhaber feiner Fischküche, die untrennbar mit den Geschmäckern der Region verbunden ist. Claudios schnörkellose Küchenlinie fußt auf hochwertigen Grundprodukten, die er meisterlich zu kombinieren versteht.

Eine Locanda hält stets Zimmer für Reisende und Urlauber bereit. 12 an der Zahl, allesamt gelungen renoviert, sind es im Gaudemus. Eine vortreffliche Möglichkeit, um die Schätze des Weinkellers im neu gestalteten Saal oder der großzügig dimensionierten Terrasse freudig zu erkunden. Samueles Weinempfehlungen sind perfekt auf die Gerichte aus der Küche seines Vaters abgestimmt und bereichern diese auf vortreffliche Weise.

Claudios Fische

Crudità di Scampi, was für ein Start. Der frische, zarte und süße Schmelz der rohen Scampischwänze legte sich auf Gaumen. Mit einer Spur Olivenöl und etwas Orange, das war’s! Claudio wählte – wie bei fast allen seinen Gerichten – die Reduktion auf das Wesentliche, ohne dabei den Genuss zu beschränken. Wenige Zutaten von höchster Qualität, perfekt ausbalanciert und mit schlichter Eleganz ohne Chichi auf den Teller gebracht, so könnte man Claudio Lauritanos Herangehensweise beschreiben, die sich auch beim Carpaccio di Branzino agli Agrumi klar sichbar wurde. Feiner Fisch mit einem Hauch an Zitrusfrüchten, insbesondere Orange.

Den Salmone con Kren ergänzte er um einige Apfelscheiben (Granny Smith) als Beilage, die sich wunderbar fügte und dem Lachs einen zusätzlichen Kick gab. Den Fisch beizte Claudio für eine Woche in Salz und Zucker. Außergewöhnlicher Geschmack und geschmeidige Konsistenz ohne aufdringlich zu wirken, waren die köstliche Folge. Mit Linguine alle Vongole veraci ging es an einen wahren Italo-Klassiker. Pasta und Sauce präsentierten sich geschmacklich intensiv. Dazu zart salzige Muscheln. Authentischer Geschmack statt globalisierter Beliebigkeit.

Mit Polpo crocante fenomenale delektierten wir uns an einem weiteren Traditionsgericht. Außen knusprig, innen butterweich und bemerkenswert im Geschmack. Mit einer Sojasauce-Reduktion rundete Claudio den Oktopus höchst gelungen ab. Dazu Patate in Tecia, eine Kartoffelvariante, die sich in der Gegend um Triest zurecht größter Beliebtheit erfreut. Zum Abschluss ein Tortino di Cioccolato. Ein verführerischer Schokoduft machte sich am Tisch breit. Das lag wohl am flüssigen Inhalt des vortrefflichen Kuchens.

Höchst empfehlenswert ist im Ristorante Gaudemus in Sistiana das sechsgängige Fisch-Degustationsmenü Numero 1 um € 60,–. Ein viergängiges à la carte-Menü kommt auf gut € 70,–. Ein köstliches und genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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