Teig:

• 300 g Mehl
• 50 g Kristallzucker
• 200 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 3-5 EL Eiswasser

Füllung:

• 600 g Rhabarber
• 300 g Erdbeeren
• 80 g Rohrohrzucker
• 80 g Kristallzucker
• 30 g Stärke / Maizena
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Ein Eidotter und etwas Milch zum Bepinseln des Erdbeer-Rhabarber-Pies.

Zubereitung Erdbeer-Rhabarber-Pie:

Kalte Butter in kleinere Stücke schneiden.

Mehl, Butter, Zucker, Salz und 3 EL Eiswasser in der Küchemaschine mit dem Flachrührer erst zu Streuseln , dann zu einem glatten Teig verkneten. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Eiswasser zugeben.

Den glatten Teig zu einer Kugel formen, in Frischaltefolie wickeln und zum Rasten für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Währenddessen den geschälten Rhabarber in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die geputzten Erdbeeren vierteln. Alle Zutaten gründlich vermischen.

Backofen vorheizen, 200 Grad, Ober- und Unterhitze. Pie/Tarteform, 28 cm, mit Butter einfetten.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 3/4 davon ausrollen und in die Form geben und leicht andrücken, eventuell den Teig mit einer Gabel etwas anstechen. Überstehende Teigränder abschneiden. Füllung am Boden verteilen. Den restlchen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Decke auf die Füllung geben. Am einfachsten ist dabei ein Gittermuster.

Milch und Ei verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen.

Erdbeer-Rhabarber-Pie bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen, danach die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weiter 40 Miunten backen. Die Füllung sollte brodeln und fest werden. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.

Um den Erdbeer-Rhabarber-Pie gut schneiden zu können, sollter er 1 bis 2 Stunden auskühlen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 250 g Mehl, universal
• 125 g Butter
• 125 g Staubzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Belag:

• 600 bis 650 g Erdbeeren
• 1 Pkg Tortengelee

Zubereitung Erdbeertarte:

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt.

Mehl, Butter, Ei, Staubzucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und diese im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit etwas Mehl gut 5 mm stark ausrollen, in die Tarte-Form geben, rundum gleichmäßig festdrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Überstehenden Teig wegschneiden. Teig mit Backpapier abdecken und mit Reis oder Bohnen beschweren. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backrohr gut 40 Minuten blindbacken. Anschließend den Reis entfernen, die Tarte 1 bis 2 Stunden auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen und in kleinere Stücke schneiden.

Tortengelee nach Beschreibung zubereiten.

Erdbeerstücke auf der Tarte verteilen und etwas festdrücken. Anschließend mit Tortengelee bedecken.

Erdbeertarte in den Kühlschrank geben und nach ein paar Stunden genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 5-6 Stück große Erdbeeren
• 1-2 Stangen Rhabarber
• 2 Eier
• 20 g Mehl
• 50 g Kristallzucker
• 2-3 cl Wasser
• 1 EL Nussbutter
• 1 Prise Salz

Staubzucker zum Bestreuen des Schaumomeletts.

Zubereitung Schaumomelett mit Erdbeeren und Rhabarber:

Erdbeeren halbieren und blättrig oder in kleinere Stücke schneiden.

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mischungsverhältnis Erdbeeren zu Rhabarber ist Geschmackssache und hängt auch vom Reifegrad der Früchte ab.

Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne schmelzen. Bei leichter Bräunung die Rhabarberstücke dazugeben und mit Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur 2 Minuten dämpfen.

Erdbeeren dazugeben und bei offener Pfanne und starker Hitzen 1 Minute aufkochen. Dann beiseite stellen.

Eier trennen und Dotter mit dem Handmixer schaumig rühren. Anschließend Mehl und den restlichen Zucker gut untermixen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig in die Dottermasse unterheben.

Nussbutter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse darin verteilen. Hitze auf geringste Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten braten. Boden sollte leicht gebräunt sein und Oberfläche nicht trocken. Während dieser Zeit den Deckel keinesfalls öffnen!

Deckel öffnen und das Omelett in der Pfanne mit den karamellisierten Früchten belegen.

Schaumomelett mit Erdbeeren und Rhabarber auf einen Teller gleiten lassen und zusammenklappen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Kuchenboden:

• 125 g weiche Butter
• 150 g Staubzucker, gesiebt
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 4 Eidotter
• 200 g Mehl, glatt
• 1/2 Pkg Backpulver
• 4 Eiklar

Belag:

• 500 g frische Erdbeeren
• 3-4 EL Marillenmarmelade
• 1 Pkg Tortengelee rot
• Zubereitung Tortengelee nach Anleitung mit 50-100 g Zucker, 125 ml Erdbeersaft und 125 ml Wasser

Zubereitung Erdbeerkuchen:

Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Öl mit einem Handmixer schaumig rühren. Eidotter einzeln dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen, in die Masse sieben und mit einem Kochlöffel unterrühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.

Die Masse in eine Tortenform (Ø 25 cm) streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 150 (Heißluft) bis 170 Grad eine knappe Stunde backen. Danach auskühlen lassen.

Belag:

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten. Den Kuchenboden mit einem Backrahmen / Springform umstellen, mit Marillenmarmelade bestreichen und das Gelee auf den Erdbeeren verteilen.

Erdbeerkuchen einige Stunden kühlstellen und anschließend mit frischem Schlagobers servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Erdbeeren
• 4 Stk Eiklar
• 15 g Vanillezucker
• 30 g Zucker
• Staubzucker nach Belieben

Zubereitung Schneenockerln auf Erdbeeren:

Die frischen Erdbeeren waschen, putzen und im Mixer fein pürieren. Nach Belieben mit Staubzucker süßen und kalt stellen.

Vanillezucker und Zucker zu den Eiklar geben und in der Küchenmaschine steif schlagen.

Einen großen Topf mit 2 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen und dann von der Hitze nehmen. Mit einem großen Esslöffel Eischnee-Nockerln abstechen und in das heiße Wasser legen. Bei geschlossenem Deckel gut 5 Minuten ziehen lassen.

Schneenockerln mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Auf einem Teller den Erdbeerspiegel platzieren, Nockerln draufsetzen und mit etwas Staubzucker bestreuen.

Schneenockerln auf Erdbeeren mit ein paar Minzblättern derkorieren und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 Pkg Blätterteig, ca. 280 g
• 150 g frische Erdbeeren, geviertelt
• 1 Eidotter

Vanillepudding:

• 1 Pkg Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 50 g Feinkristallzucker

Tortenguss:

• 1 Pkg roten Tortenguss
• 125 ml kaltes Wasser
• 125 ml Erdbeersaft
• 75 g Feinkristallzucker, je nach Reife der Erdbeeren

Zubereitung Erdbeeren im Blätterteig:

Blätterteig

Blätterteig ausrollen und in acht gleich große Vierecke schneiden. Vierecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Ränder leicht umklappen damit die Erdbeeren im Blätterteig platziert werden können. Teig rasch verarbeiten, da er bei Wärme schnell sehr weich wird.

Vanillepudding

Vanillepudding lt. Packungsanleitung mit Milch und Zucker zubereiten. In eine Schüssel leeren, mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen lassen. Der Pudding sollte für die Weiterverarbeitung noch nicht fest sein. Man kann ihn in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel am Blätterteig platzieren. Die Ränder des Teiges mit Eigelb bestreichen und anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 180 bis 200 Grad rund 15 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.

Belag

Erdbeeren waschen, putzen, trocknen und vierteln. Erdbeerstücke auf den gebackenen Blätterteigstücken verteilen. Roten Tortenguss / Tortengelee lt. Packungsanleitung mit Wasser, Erdbeersaft und Zucker zubereiten und über die Erdbeerstücke gießen.

Erdbeeren im Blätterteig nach dem Erkalten des Tortengusses als Dessert servieren und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 350 g Erdbeeren
• 20 ml Obers
• 250 g Magertopfen
• 4 Blatt Gelatine
• 50 ml Erdbeersaft
• 2-3 EL Zucker
• 50 g geraspelte Schokolade
• 1 EL Staubzucker

Zubereitung Erdbeermousse:

Gelatine einweichen.

Erdbeersaft, Zucker und Topfen verrühren. Frische Erdbeeren waschen, putzen, pürieren. Zur Topfenmasse geben und gut vermischen.

Gelatine bei geringer Temperatur in etwas Wasser auflösen, anschließend mit einem Schneebesen unter den Erdbeertopfen mischen. Obers steif schlagen und unterheben.

Mousse in eine Form füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. MIndestens 5 Stunden.

Nockerln aus dem Erdbeermousse stechen und mit geraspelter Schokolade sowie Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Biskuitboden:

• 4 Eier
• 60 g Zucker
• 1TL Vanillezucker
• 60 g Mehl, glatt
• 1 Prise Salz

Fülle:

• 1 kg Erdbeeren
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Topfen, passiert
• 200 ml Obers, geschlagen
• 2 EL Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker

Amaretto

Zubereitung Erdbeer-Lasagne:

Backrohr vorheizen auf 200° C.

Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl dazugeben, den Schnee unterheben.

Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen, im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 10 Minuten backen. Biskuitboden mit Amaretto beträufeln, in 16 gleich große Quadrate schneiden.

Mascarpone mit Topfen, Staubzucker und Zitronensaft verrühren, geschlagenes Obers unterheben. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren, den Rest vierteln. Abwechselnd wie bei einer Lasagne Biskuitboden, Erdbeerpüree, Mascarponecreme und Erdbeeren schichten. Erdbeer-Lasagne mit etwas Staubzucker bestreuen und mit Erdbeeren garnieren.

Ein Rezept von Agrarmarkt Austria – AMA.

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Erdbeeren sind gesund, da sie beinahe alle Vitamine, insbesondere Vitamin C, wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente, wie Mangan, Eisen und Kalium, enthalten. Sie sind in der Küche vielseitig verwendbar. Hier finden Sie eine Auswahl an beliebten Erdbeerrezepten.

• Erdbeermarmelade
• Erdbeersorbetto
• Erdbeer-Milchshake

• Erdbeertarte
• Erdbeer-Rhabarber-Pie
• Schaumomelett mit Erdbeeren und Rhabarber
• Erdbeerkuchen
• Schneenockerln auf Erdbeeren
• Erdbeeren im Blätterteig
• Erdbeermousse
• Erdbeer-Lasagne
• Erdbeertiramisu
• Erdbeersulze
• Erdbeeren mit Ricotta-Creme

• Erdbeerknödel
• Erdbeerrisotto – Risotto alle Fragole

Erdbeerrezepte von goodstuff AlpeAdria.

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• 200 g Risottoreis
• 220 g Erdbeeren
• 1 Stk Schalotte oder Frühlingszwiebel
• Olivenöl
• 0,1 Liter Weißwein oder Prosecco
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL geriebenen Parmensan
• 1 kleines Stück Butter

Gemüsebrühe: Karotten, Sellerie, 1/2 Zwiebel und Salz

Zubereitung Erdbeerrisotto:

Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen.

Mehrere Schöpflöffel Gemüsebrühe zugeben und häufig umrühren. Risotto sollte immer sehr flüssig sein. Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben.

Nach der Hälfte der Kochzeit kleingeschnittene Erdbeeren untermischen.

4 Minuten vor Erreichen des optimalen Reisgarpunktes den Parmesan einrühren und anschließend ein kleines Stück Butter.

Erdbeerrisotto mit einer blättrig geschnittenen Erdbeere dekoriern und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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