Via del Freddo 6

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 505059

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 11.00 bis 15.00 Uhr und von 18.30 bis 23.30 Uhr. Sonntag Ruhetag.

Enoteca Ristorante Fred – Entspannter Genuss

Anfang der 2010er-Jahre eröffneten Robert Damo und Renato Paglia ihre Enoteca Fred in einer unscheinbaren Seitengasse im Zentrum von Udine und legten zuerst ihr Hauptaugenmerk auf den Wein. Rasch erkannten sie, dass Renatos Kochkünste bei den weinaffinen Gästen höchst geschätzt wurden und nahmen eine entscheidende Richtungsänderung vor.

Weniger ist mehr, aber dafür nur das Beste. So ließe sich Philosophie der beiden kurz zusammenfassen. Die Speisekarte hält Renato sehr übersichtlich, eine Mischung aus Tagesgerichten und etablierten Fred-Klassikern. Genuss in entspannter Atmosphäre mit Blick auf Wein und ausgesuchten Genussprodukten (Thunfisch aus Carloforte, Kapern aus Sizilien und einiges mehr) aus Italien, die man gleich mitnehmen kann. Robert gibt bei seiner Weinauswahl jungen, wenig bekannten Winzern neben bekannten Etiketten stets eine Chance zur Präsentation.

Renato kocht

Zum Einstieg ein Prosciutto d’Osvaldo, leicht geräuchert. Dieser süße, intensive Schmelz, einfach köstlich. Der Schinkenmacher D’Osvaldo aus Cormons zählt zu den besten seiner Zunft. Mit feinem Gespür finden Robert und Renato vorzügliche Produkte aus der Region und Restitalien für ihre Enoteca. Zum Prosicutto servierte Robert einen vorzüglichen friulanischen Sauvignon Cjaris 2022 von Perini. Was für ein Duett. Auch beim knackig frischen Radicchio „Poc“ stammte der kross gebratene Guanciale aus dem Hause d’Osvaldo. Die Röstaromen harmonierten auf beste Weise mit dem bitteren Salat. Den leicht salzigen und festen Büffelmilch-Mozzarella für sein Caprese holt Renato direkt aus der bekannten Masseria Li Gatti in Apulien, dazu Tomaten- und Basilikum-Begleitung und als außergewöhnlichen Extra-Kick feinste Kapern von der Insel Pantelleria. Ein vorzüglicher Genuss und der beste Beweis, dass meisterliches Können bei einfachen Gerichten besonders schnell zu Tage tritt.

Bei den Tagliatelle con Sclopit / Leimkraut zeigte uns Renato, dass vor allem handwerkliche Intelligenz wirklich gutes Essen ausmacht und weniger die Verwendung von vermeintlich luxuriösen Zutaten. Mit wenigen Komponenten schuf er ein außergewöhnliches Gericht. Das Leimkraut mit feiner, nicht aufdringlicher Kräuternote, wird im Frühjahr gesammelt und findet während einer kurzen Periode Platz auf den Speisekarten. Authentische Genüsse statt globalisierter Beliebigkeit. Baccalà alla Vicentina zählt im Friaul und im Veneto mittlerweile zu den gutbürgerlichen Klassikern. Fischstücke – Baccalà – von angenehmer Salznote geprägt in cremiger Sauce, begleitet von frittierter Polenta. Wie immer legte Renato großen Wert auf Produktauswahl, Garung, Würzung und Zusammensetzung, also auf optimal exekutiertes Kochhandwerk.

Auch beim abschließenden Tiramisu schlug er einen anderen Weg ein. Auf Mascarponecreme platzierte er einen Savoiardo aus Latina, übergoß ihn mit wenig Kaffe und streute dann ein wenig Kakao sowie Staubzucker darüber. Der zum Teil knusprige Savoiardo wirbelte die gewohnte Textur des Dessertklassikers durcheinander, sehr zum Besseren.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Enoteca Ristorante Fred sind rund € 45,– einzuplanen. Ein freundliches Genussvergnügen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Cividale 38

I-33042 Buttrio (UD)

Telefon: +39 0432 674131

Anreise: Karte

www.entotecadibuttriorestaurant.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag zum Abendessen, Freitag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag Ruhetag.

Enoteca di Buttrio – Fisch in der Enoteca

Das Haus mit einer der markantesten Fassaden in Buttrio war seit jeher ein beliebter Treffpunkt für Weinliebhaber. Chef und Patron Matteo Berengo zog es vor mehr als zehn Jahren aus den Bergen bei Nimis im Ramandologebiet in die landschaftlich reizvolle Umgebung der Colli orientali und machte aus der Enoteca ein vorzügliches Fischrestaurant.

Große Leidenschaft, jahrzehntelange Erfahrung und meisterliches Können manifestieren sich in seinen Kreationen, denen er seinen persönlichen Stempel aufdrückt, ohne die persönliche Bindung zum Territorium zu verlieren. Mit seinem Team versteht er es gekonnt, seine Gerichte mit hochwertigen Weinen der Region zu kombinieren und einen Abend auf der Terrasse der Enoteca di Buttrio zum kulinarischen Erlebnis zu machen.

Matteo kocht

Zur Begrüßung und kurzweiligem Einstieg gab es mit Lachsforelle aus San Daniele und Baccalà mantecato im knusprig frittiertem Backteig zwei friulanische Klassiker. Sowohl in der Küche als auch im Saal strahlt Matteo große Ruhe aus, es scheint ihn nichts erschüttern zu können. Diese Ausgeglichenheit manifestiert sich auch in seinen Gerichten. Cannochie e Salicornia mit Kren und Schaum vom grünen Apfel, so der Start ins Menü. Die zarten Heuschreckenkrebse traf er punktgenau. Der salzige Queller (Salicornia), die Schärfe des Krens und der Hauch Limette machten gemeinsame Sache mit dem Apfelschaum. Ein stimmiges Konzert markanter Aromen und Konsistenzen. Dies setzte sich beim Polpo e Pesto di Fave fort. Besser kann man Oktopus nicht zubereiten, begleitet von Bohnenpüree mit Minze und einer zurückhaltenden Käsesauce. Matteo stellte die Optimierung der Produkte vor den Kompositionen rund um oder mit den Produkten.

Mit der Paella vereinte er zwei Gerichte auf einem Teller. Das köstlich-knusprige Safranreislaibchen weckte Erinnerungen an den Mailänder Klassiker Riso al Salto und teilte sich den Platz mit einem süß-cremigen Tatar von Gamberi rossi, das mit Basilikum verfeinert wurde. Matteos kreativer Umgang mit „normalen“ Grundprodukten und Zutaten war beeindruckend und überzeugte mit souveräner Reduziertheit. Auch sein Risotto mit Frühlingskräutern, Forellentatar und -kaviar sowie Crema fraiche schlug in diese Kerbe. Hinter eleganter Unaufgeregtheit versteckte geschmackliche Präzision verbunden mit Bodenständigkeit.

Siluro: den mächtigen Süßwasserfisch formte Matteo zu einer kompakten Rolle, die sich saftig, puristisch und kraftvoll im Geschmack präsentierte. Kartoffel-Pavè fand sich als stimmiger Kontrast zum Wels ein. Mit seinen Gerichten gelingt es ihm vortrefflich seiner Küche ein eigenständiges Profil zu verleihen. Zum Abschluss delektierten wir uns an Cjariesis, eine höchst gelungene Kombination aus Schokolade und roten Früchten, deren Aromen im Zusammenspiel für eine wunderbare Spannung sorgte.

Im Restaurant Enoteca di Buttrio sollten für ein viergängiges Degustationsmenü € 55,– und für ein siebengängiges € 80,– eingeplant werden. Ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis. Ein viergängiges à la carte-Menü schlägt sich mit rund € 70,– auf der Rechnung nieder.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Adelaide Ristori 29

I-33043 Cividale del Friuli

Telefon: +39 0432 1515718

Anreise: Karte

www.enotecadefeo.it

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag, Dienstag Ruhetage.

De Feo – Wein und Genuss in der Altstadt

Gut ein halbes Jahr nachdem sie ihre Osteria Ramandolo geschlossen haben, wagten Ilenia Vidoni und Pietro Greco mit ihrem De Feo im Zentrum von Cividale einen gastronomischen Neustart. Sie wollten sich bewusst verkleinern und so kam ihnen das Angebot des bekannten Winzers Ermacora, sein Lokal in Cividale zu betreiben gerade recht. Man wurde sich schnell einig und seit Anfang Juni 2023 gehen Ilenia und Pietro wieder ihrer Berufung nach.

In der Enoteca kann man glas- und flaschenweise Weine mit Hauptaugenmerk auf Friaul verkosten. Ein idealer Einkehrschwung vor oder nach einer Stadtbesichtigung. Ein Herzstück bleibt aber nach wie vor Pietros Küche und seine friulanischen Spezialitäten. Während der wärmeren Jahreszeiten gibt es mehrere Tische im Schanigarten.

Friulanische Küche

Pietro ist ein Meister der friulanischen Küche, egal ob Mare oder Monti und wir starteten mit Polipetti grigliati / kleinen Oktopussen mit Kartoffelpüree ins Menü. Sehr puristisch, kompromisslos und auf das Wesentliche reduziert, aber köstlich, frisch und knackig weil bestens gegrillt. Ein erstaunliches Geschmackserlebnis boten die folgenden Raviolacci ripieni di Marcundela. Hausgemachte Ravioli aus einer Urgetreidesorte mit einer Innereienfüllung in Butter mit geräuchertem Ziegenricotta und etwas Mohn. Herz, Leber und Lunge wurden auf feine Weise vereint, die sich geschmacklich von der österreichischen Beuschel-Variante grundlegend unterscheidet. Pietro unterstreicht mit sicherer Gewürzhand eine vorzüglich süße Note, die durch Butter und Ricotta zusätzlich betont wird.

Tagliolini all’uovo con Tartuffo fresco estivo di Norcia – Eier-Tagliolini, Trüffel aus Norcia und Butter – ein stimmiger Dreiklang zum Abtauchen. Pasta mit Trüffel, ein einfaches Gericht, bei dem die Qualität der Zutaten und das Mischungsverhältnis entscheiden. Bestens gelungen! Die Rinder-Querrippen – Costine di Manzo con Polenta – gelangen „Fall-off-the-Bone“. Nach 24 Stunden bei 69 Grad im Vakuum fiel das dezent gewürzte und geschmacksintensive Fleisch ohne viel Zutun von den Knochen. Gut Ding braucht Weile. Fein dazu die angebratene flaumige Polenta. Ilenia überraschte uns mit passender Weinbegleitung zu allen Gerichten.

Beim Dessert kombinierte Pietro zwei Spezialiäten aus nächster Umgebung. Warme Gubana und cremiges Sliwowitzeis (Gelateria Borgo Antico, Cividale), eine schockierend gute Mischung und nur in Cividale zu haben.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Enoteca Ristorante De Feo in Cividale del Friuli sind € 55,– bis € 60,– einzuplanen. Ein fünfgängiges Degustationsmenü kostet € 50,– (Fleisch) und € 60,– (Fisch). Weinbegleitung möglich und empfehlenswert. Ein höchst angenehmes Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Mazzini 21

I-34121 Trieste

Telefon: +39 040 631 422

Anreise: Karte

www.bischoff.it

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 9.30 bis 13.00 und 16.00 bis 19.30 Uhr. Sonntags von 10.30 bis 13.00 und 16.00 bis 19.00 Uhr.

Enoteca Bischoff – Weinhandel seit 1777

Der Schweizer Antonio Bischoff kam nach Triest, um die kommerziellen Möglichkeiten des Freihafens zu nutzen und gründete im Jahr 1777 die Enoteca Bischoff, die heute zu den renommiertesten Weinhandlungen der Stadt zählt. Triestiner und Weinliebhaber schätzen die umfangreiche Auswahl an Weinen unterschiedlicher Länder sowie die ausführliche Beratung der kompetenten Mitarbeiter.

Sortiment: 2.500 italienische Weine 1.000 ausländische Weine, Schaumweine, Sherry, Madeira, Whisky, Grappe, Rum, Gin, Cognac, Armangnac sowie feine Delikatessen von Schokolade bis Olivenöl.

Tipp: Ein idealer Ort für erlesene Mitbringsel aus Triest. Nur einen kurzen Spaziergang von der Piazza Unità entfernt.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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