Zutaten:

Topfen:

• 250 g Cremetopfen 40 %, alternativ 20 %
• 4 Stk Eidotter
• 40 g glattes Mehl
• Schale einer Bio-Zitrone
• Mark einer halben Vanilleschote
• 1 Msp Salz

Nussbutter zum Braten. Frische Früchte der Saison zum Garnieren. Staubzucker zum Bestreuen.

Eischnee:

• 30 g Vanillepuddingpulver
• 3 Stk Eiklar
• 100 g Feinkristallzucker

Zubereitung Topfentraum:

Schale von einer Bio-Zitrone abreiben.

Eier trennen. 3 Eiklar für den Eischnee zur Seite stellen.

Topfen, Dotter, Mehl, Zitronenschale, Vanille und Salz mit dem Handmixer cremig rühren.

Eiklar mit dem Handmixer aufschlagen. Zucker und Vanillepuddingpulver nach und nach dazugeben. Eischnee sollte luftig aber nicht zu fest geschlagen werden.

Anschließend ein Drittel des Eischnees kräftig und die Topfenmasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse sollte schön luftig sein.

Größere Pfanne erhitzen – mittlere Temperatur – und Nussbutter darin schmelzen. Topfenmasse mit einem kleinen Schöpflöffel in die Pfanne geben und goldbraun braten. Danach umdrehen. Idealerweise sollten die Topfenträume in der Mitte noch leicht cremig sein.

Topfentraum nach dem Braten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Früchten der Saison garnieren und mit Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Italienerstraße 22c

A-9500 Villach

Telefon: +43 4242 26268

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 7.00 bis 17.00 Uhr, Samstag von 8.00 bis 15.00 Uhr, Sonntag und Feiertag von 9.00 bis 16.00 Uhr

Die besten Schaumrollen

Markus Korner sah nach Jahren der Wanderschaft, die ihn über Wien wieder zurück nach Kärnten führte, in Adi Appe die große Chance für eine erfolgreiche Selbstständigkeit. Dieser suchte einen Nachfolger für seine hochgeschätzte Schaumrollenkonditorei. 2016 stieg Markus Korner bei ihm ein und führt seit 2021 das Traditionsunternehmen eigenständig mit viel jugendelichem Einstz in die Zukunft.

Das Geheimnis der köstlichen Schaumrolle (klick zum Rezept) wird mit dem Rezept gelüftet. Jahrzehnte lange Erfahrung sind ein Teil des Rezeptes und die kann Markus Korner niemand nehmen. Das Geschmackserlebnis beginnt mit dem Biss in den knackigen Französischen Blätterteig, gefolgt von der schäumig süßen Fülle. Eine Rolle ist nie genug!

Rollen & Co

Neben Schaumrollen (Classic, Dinkel und Schokolade) gibt es im Café Konditorei Korner ausgewählte Konditorköstlichkeiten. Cheese Cake, unterschiedliche Kuchen und Torten sowie eine höchst bemerkenswerte Zitronentarte. Gerne erfüllt Markus Korner auch Sonderwünsche der Kunden zu besonderen Anlässen. Individuell gestaltete Torten und kleine Schaumrollen stehen auf der Beliebtheitsskala ganz oben. Am besten alle süßen Köstlichkeiten im Café in der Villacher Italienerstraße probieren.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 250 g Obers
• 60 g Kaffee – Espresso oder aus der Moka
• 35 g Feinkristallzucker

Kakaopulver oder gemahlenen Ceylon-Zimt zum Bestreuen.

Zubereitung Crema al Caffè:

Kaffee mit der Espressomaschine oder Moka zubereiten. Zucker zugeben, umrühren und auskühlen lassen. Anschließend zugedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kalten Obers in einem gekühlten Gefäß mit dem Handmixer aufschlagen. Sobald der Obers einzudicken beginnt, den kalten Kaffee einfließen lassen und gut vermischen. Ab diesem Zeitpunkt kann man auch einen Schneebesen verwenden, damit der Obers nicht zu stark aufgeschlagen und die optimale Konsistenz erreicht wird.

Danach zugedeckt für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren nochmals mit dem Schneebesen aufschlagen, portionieren, mit Kakao oder Ceylon-Zimt bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 250 g Grantenmarmelade / Preiselbeeren
• 250 ml Obers
• 250 g Topfen, passiert
• 2 x 20 g Feinkristallzucker

Etwas Grantenmarmelade zur Deko.

Zubereitung Grantenschleck:

Topfen mit Grantenmarmelade und Zucker mit dem Handmixer vermischen.

Obers mit Zucker steif schlagen und zur Topfen-Grantenmasse geben. Mit einer Spatel vorsichtig vermischen.

Grantenschleck ggf mit Hohlhippen servieren.

Tipp: Man kann den Topfen auch weglassen und die Grantenmarmelade mit dem geschlagenen Obers vermischen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 6 Stk Eier
• 170 g Zucker
• 170 g Mehl, glatt
• Abrieb einer halben Biozitrone

Etwas zerlassene Nussbutter zum Bestreichen des Backpapiers. Staubzucker zum Bestreuen der Roulade.

Zubereitung Biskuitroulade:

Eier trennen und Eidotter mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer für gut 10 Minuten aufschlagen.

Eiklar mit der weiteren Hälfte des Zuckers steifschlagen.

Zitronenabrieb zu den Eidottern geben und vermischen. Anschließend das Mehl nach und nach einarbeiten. Zum Abschluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Backpapier auf ein Blech geben und mit etwas flüssiger Nussbutter bestreichen. Masse darauf leeren und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei gut 200 Grad für ca. 12 Minuten backen. Oberfläche sollte schön hellbraun sein. Danach herausnehmen, auf ein Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen.

Die Biskuitroulade großzügig mit Marillenmarmelade bestreichen und einrollen. Anschließend auskühlen und am besten über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Biskuitroulade mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Tipp: Man kann der Masse nach Belieben auch ein 1 cl Rum, den Saft einer halben Zitrone oder 20 g flüssige Butter zugeben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 ml Milch
• 60 g Kristallzucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• geriebene Schale einer Biozitrone
• 2 EL Marillenmarmelade
• 1 EL Zucker
• 30 g Butter
• 30 g Butterschmalz
• 300 g reife Marillen

Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Marillen-Grießschmarrn:

Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Marillenmarmelade aufkochen. Den Grieß mit einem Schneebesen einrühren und dick einkochen. Anschließend etwas auskühlen lassen.

Zucker in einer entsprechenden und beschichteten Pfanne karamellisieren, Butter und Butterschmalz zugeben. Die Grießmasse in die Pfanne, mit zwei Löffeln grob zerteilen, anbraten, wenden und die Pfanne ins Rohr stellen.

Bei 180 Grad 10 Minuten backen, nochmals zerkleinern und wenden. In der Zwischenzeit Marillen entkernen und vierteln. Dann über die Grießemasse streuen und weitere 10 Minuten backen.

Marillen-Grießschmarrn auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 350 g Reindling-Reste
• 4 große Eier
• 250 ml Obers
• 1 EL Zucker
• 10-20 g Rumrosinen

Geklärte Butter oder Nussbutter, Obstler nach Geschmack.

Zubereitung Nackata Bua:

Nackata Bua, eine Kärntner Spezialität. Dabei werden Reste vom Reindling, die nach Feiertagen wie Ostern oder Kirchtag übrigbleiben, verarbeitet.

Falls im Reindling nur wenige Rosinen verarbeitet wurden, weitere Rosinen in Rum einweichen.

Reindling in Würfel schneiden, Seitenlänge 2-3 cm, nach Belieben Zucker darüberstreuen und Rumrosinen dazugeben.

Eier mit Obers vermischen und über die Reindlingwürfel gießen und vermischen. Die Masse sollte gut durchziehen, ca. 30 Minuten je nach Größe und Trockenheit der Reindlingwürfel. Falls die Masse zu trocken ist, ein bis zwei weitere Eier unterrühren.

Alufolie mit Butter bestreichen, die Masse an der Längs-Kante entlang auftragen und eng einrollen. Die Enden gut verschließen und die Rolle(n) in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 30 bis 40 Minuten kochen, je nach Stärke der Rolle(n).

Anschließend die Rolle(n) herausnehmen und die Alufolie entfernen. Noch heiß in Scheiben schneiden, nach Belieben mit Obstler übergießen. Nackata Bua sofort servieren, schmeckt heiß/warm am besten.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Kuchenboden:

• 125 g weiche Butter
• 150 g Staubzucker, gesiebt
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 4 Eidotter
• 200 g Mehl, glatt
• 1/2 Pkg Backpulver
• 4 Eiklar

Belag:

• 500 g frische Erdbeeren
• 3-4 EL Marillenmarmelade
• 1 Pkg Tortengelee rot
• Zubereitung Tortengelee nach Anleitung mit 50-100 g Zucker, 125 ml Erdbeersaft und 125 ml Wasser

Zubereitung Erdbeerkuchen:

Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Öl mit einem Handmixer schaumig rühren. Eidotter einzeln dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen, in die Masse sieben und mit einem Kochlöffel unterrühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.

Die Masse in eine Tortenform (Ø 25 cm) streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 150 (Heißluft) bis 170 Grad eine knappe Stunde backen. Danach auskühlen lassen.

Belag:

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten. Den Kuchenboden mit einem Backrahmen / Springform umstellen, mit Marillenmarmelade bestreichen und das Gelee auf den Erdbeeren verteilen.

Erdbeerkuchen einige Stunden kühlstellen und anschließend mit frischem Schlagobers servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 350 g Erdbeeren
• 20 ml Obers
• 250 g Magertopfen
• 4 Blatt Gelatine
• 50 ml Erdbeersaft
• 2-3 EL Zucker
• 50 g geraspelte Schokolade
• 1 EL Staubzucker

Zubereitung Erdbeermousse:

Gelatine einweichen.

Erdbeersaft, Zucker und Topfen verrühren. Frische Erdbeeren waschen, putzen, pürieren. Zur Topfenmasse geben und gut vermischen.

Gelatine bei geringer Temperatur in etwas Wasser auflösen, anschließend mit einem Schneebesen unter den Erdbeertopfen mischen. Obers steif schlagen und unterheben.

Mousse in eine Form füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. MIndestens 5 Stunden.

Nockerln aus dem Erdbeermousse stechen und mit geraspelter Schokolade sowie Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 165 g Butter
• 165 g Staubzucker
• 65 g fein geriebene Mandeln ohne Schale
• 165 g Eiklar (von 4-5 Eiern, je nach Größe)
• 50 g Mehl

Butter zum Einfetten der Madeleinesbackformen.

Zubereitung Madeleines:

Zuerst wird die Nussbutter (beurre noisette) gemacht. Dazu wird die Butter in einem kleineren Topf bei mittlerer Hitze so lange erwärmt, bis sie eine goldbraune Farbe genommen hat und einen nussartigen Geruch verbreitet. Vom Herd nehmen und die heiße Butter durch ein feines Sieb gießen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Eiklar zusammen mit dem Staubzucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer glattrühren. Mandeln und Mehl vermischen und unter die Eiklar-Zucker-Mischung rühren. Abschließend die Nussbutter einlaufen lassen und gut vermischen. Den Teig zudecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig wird fest und bekommt kleine Luftbläschen.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen und Madeleineformen mit weicher Butter einfetten. Jede Form sollte zu 2/3 mit Teig gefüllt sein, ca. ein Esslöffel. Bei 200 Grad gut 3 Minuten backen. Dann Temperatur auf ca. 180 Grad reduzieren und weitere 4-5 Minuten backen bis die Madeleines goldbraun sind. Kurz auskühlen lassen und anschließend aus den Formen lösen.

Die Madeleines schmecken am Backtag am besten. Gut verschlossen hält sich der Teig im Kühlschrank für mehrere Tage. Deshalb immer frisch backen!

Nach einem Lea Linster-Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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