Zutaten:

• 2 Eidotter
• 2 Eier
• 120 g Feinkristallzucker
• 45 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 150 ml Milch
• 150 ml Obers
• 1 Vanilleschote
• Prise Salz

4-5 Portionsförmchen

Zubereitung Crème Caramel

In einem kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze den Zucker (100 g) karamellisieren lassen. Sobald sich der Zucker verflüssigt hat, Wasser und Zitronensaft zugeben, dabei ständig rühren.

Den flüssigen Karamell sofort in die Portionsförmchen gießen und schwenken, bis die Förmchen gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Danach auskühlen lassen.

Backrohr auf 150 Grad vorheizen.

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Vanilleschote kratzen.

Eier, Dotter, Vanillemark, Zucker (20 g) und Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Milch auf 75 Grad erhitzen, langsam unter die Eiercreme rühren und gut vermengen. Anschließend durch ein Sieb in die Portionsförmchen gießen.

Heißes Wasser in ein tieferes Backblech geben, die Förmchen reinstellen – sie sollten gut die Hälfte im Wasser stehen – und für rund 1 Stunde ins Backrohr geben. Die Crème Caramel sollte nach dieser Zeit bei Berührung Widerstand bieten. Danach auskühlen lassen und anschließend kalt stellen.

Vor dem Servieren mit einem Messer innen am Förmchenrand entlang fahren und auf den Dessertteller stürzen. Die Crème Caramel gleitet – hoffentlich – aus dem Förmchen, umgeben von Karamell.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 50 g glattes Mehl
• 50 g Butterflocken
• 50 g zerlassene Butter
• 120 g frisch geriebener Graumohn
• 75 g Staubzucker

Butterschmalz zum Braten, ca 50 g.

Zubereitung Skubanky:

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Heiße Kartoffeln schälen, in dickere Scheiben schneiden und mit Mehl bestreuen. Butterflocken darüber verteilen und 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zu einem Teig verkneten.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Mit einem Löffel aus dem Teig Nockerln stehen und diese rund 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Frisch gemahlenen oder gequetschten Graumohn mit Staubzucker vermischen. Butter in einer kleinen Kasserolle schmelzen.

Skubanky auf einen Teller geben, mit zerlassener Butter beträufeln und mit dem Mohn/Staubzuckergemisch bedecken. Sofort servieren und genießen.

Beilagenempfehlung: Zwetschkenkompott oder Apfelmus.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

Teig

• 400 g glattes Mehl
• 25 g frische Germ / Hefe
• 125 ml lauwarme Milch
• 75 g Feinkristallzucker
• abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 30 g flüssige Butter
• 2 Stk Eier
• Salz

Vanillesauce

• 500 ml Milch
• 200 – 250 ml Obers
• 75 g Feinkristallzucker
• 1 Vanilleschote
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 35 g Vanillepuddingpulver
• 2 Stk Eidotter

Dämpfen

• 250 ml Milch
• 20 g Zucker
• 20 g Butter

Zubereitung Dampfnudeln mit Vanillesauce:

Germ mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben. Die Germ in eine gedruckte Mulde leeren und an einem warmen Ort rund gut 20 Minuten gehen lassen.

Anschließend restliche Milch, Zucker, Zitronenschale, Butter, verquirlte Eier und eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Germteig zugedeckt in der Schüssel rund 45 Minuten gehen lassen. Danach den Teig kurz durchkneten und vier Kugeln formen. Nudeln in einem mit Butter ausgestrichenen und gut verschließbaren Topf geben und nochmals gut 20 Minuten gehen lassen.

Vanillesauce

400 ml Milch mit Obers, Zucker, aufgeschlitzter Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen.

100 ml kalte Milch mit Eidottern und Puddingpulver glattrühren. Anschließend mit einem Schneebesen unter die heiße Milchmischung schlagen. Vanillesauce so lange weiter erhitzen und rühren bis sie cremig wird. Vanilleschote entfernen und Sauce warmstellen.

Dämpfen

Milch mit Butter und Zucker aufkochen und über die Nudeln gießen. Den Topf mit dem Deckel weitgehend dicht verschließen und bei geringer Hitze rund 25 Minuten dämpfen. Deckel zwischendurch nicht öffnen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.

Dampfnudeln mit Vanillesauce in einem tiefen Teller anrichten und gleich servieren. Sollte sich in der Zwischenzeit auf der Vanillesauce eine Haut gebildet haben, diese kurz erhitzen und mit dem Schneebesen umrühren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Marillen
• 40 g Mehl
• 35 g geriebene Mandeln
• 70 g Zucker
• 4 Eier
• 150 ml Milch
• 100 ml Obers
• Vanilleextrakt

Zubereitung Marillen Clafoutis:

Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren und Kern entfernen.

Tarte- oder Auflaufform mit Butter einfetten und die Marillen am Boden verteilen.

Für den Teig Eier mit Zucker vermischen, Milch und Obers hinzugeben, dann Mehl und Mandeln. Mit Handmixer oder Küchenmaschine gut verrühren.

Den flüssigen Teig über die Marillen gießen. Marillen Clafoutis im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad gut 40 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Marilen Clafoutis etwas abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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