Piazza Libertá 16

I-33019 Tricesimo, Friaul

Telefon: +39 0432 851 504

Anreise: Karte

www.trattoriamiculan.com

Öffnungszeiten Restaurant: Freitag bis Dienstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und 18.30 bis 21.45 Uhr. Mittwoch und Donnerstag Ruhetage.

Da Miculan – Juri & Michela

Die Trattoria Miculan von Juri Ricato und Michela Cumini kann auf eine mehr als hundertjährige Geschichte zurückblicken. Wie einst thront ein Fogolar im Herzen des charmanten Lokals im Zentrum von Tricesimo, der umtriebigen Vorstadt von Udine. Juri und Michela schupfen ihre Trattoria als eingespieltes Duo, das einander blind vertraut, fast im Alleingang.

Küchenchef Juri liegen typisch friulanische Rezepte besonders am Herzen. Er holt sie mit Pfiff und ohne viel Chichi in die Gegenwart, um seine treue Gästeschar kulinarisch zu erfreuen. Mit sicherer Hand wählt Michela die dazu passenden Weine – vornehmlich friulanischer Herkunft – aus. Vorher oder im Anschluss empfiehlt sich eine Tour durch das Ramandologebiet oder ein Stadtbummel in Udine.

Juri kocht ein Menü

Mit Medaglione di Triglia auf einer Kürbiscremesuppe eröffnete Juri unsere Menüs (Fisch und Fleisch). Die Meeräschenmedallions wurden bei Niedrigtemperatur zubereitet und leicht mit Spinat durchzogen. Fein im Geschmack und von idealer Konsistenz. Im Duett mit der dichten Kürbiscremesuppe spielten beide ihrer Stärken aus, unterstützt von knusprig gerösteten Kürbiskernen und eine Spur Kürbiskernöl. Mit Cervo – Hirsch – marinato demonstrierte uns Juri sein Faible für Wild. Perfekt mariniertes Fleisch, das mit unterschiedlichen Begleitern gepaart wurde, um jeweils unterschiedliche Geschmackserlebnisse zu erzeugen. Bemerkenswert die Johannisbeer/Wein-Sauce.

Zwei höchst unterschiedliche Pastagerichte als Primi. Die Bucatini ai Gamberi bewiesen, dass handwerkliches Können an vermeintlich einfachen Gerichten schnell und deutlich sichtbar werden. Kräftig intensives Gamberisugo von praller Dichte umspielte die punktgenau gekochte Pasta. Gnocchi di Susine – Pflaumenknödel – mit geräuchertem Ricotta, Pinienkernen, Zimt und reichlich Butter als ersten Gang zu servieren, würde in deutschsprachigen Ländern für Kopfschütteln sorgen. Bei Juri ist es jedoch ein Ausdruck, eines an den Traditionen der Region orientierten Profils seiner Trattoria. Einer fragwürdigen Globalisierung des Geschmacks wurde mit dieser flaumigen Köstlichkeit erfreulicherweise ihre Grenzen aufgezeigt. Klick hier zum Pflaumenknödelrezept von Juri.

Bei der Ombrina al Forno beschränkte sich Juri auf wenige Zutaten, die er mit Feinsinn auf den Teller brachte. Der zart duftende Fisch wurde auf unglaublich gutem Karfiolpüree platziert und von bunten, in geklärter Butter gebratenen Karfiolröschen umgeben. Ein erstaunlich harmonisches Geschmackserlebnis. Rustikal präsentierte sich der Kaninchenrollbraten – Coniglio in Porchetta con Speck und den letzten Steinpilzen der Saison. Begleitet von cremiger Polenta und einem gschmackigen Saftl. Der Speck gab dem dezenten, saftigen Kaninchen eine besondere Würze und passte bestens zu den leichten Röstaromen durch das scharfe Anbraten der Rolle. Trattoriaküche im besten Sinn!

Mit Dolce della Casa fanden unsere Menüs ein köstlich süßes Ende. Amaretto cremoso, Tortino pistacchio, Crème brûlée bianco und ein Traubensemifreddo. Keinesfalls darauf verzichten!

Ein viergängiges Menü bei Juri und Michela in der Trattoria Da Miculan kostet rund € 45,– und überzeugt mit einem tollen Preis-/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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