Zutaten:

• 300 g Topinambur
• 2 Stk kleinere Knoblauchzehen
• 40 g Lauch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Obers
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten

Eventuell mit etwas fein gehackter Petersilie oder Estragon garnieren.

Zubereitung Topinambur-Cremesuppe:

Topinambur waschen, schälen und grobwürfelig schneiden. Anschließend in wenig Salzwasser bissfest kochen. Beim Abgießen das Kochwasser auffangen und mit der Gemüsebrühe vermengen.

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und mit Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. 3/4 des gekochten Topinamur dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Suppe in einen Mixer geben und fein mixen. Danach wieder in den Topf geben und Obers unterrühren.

Lauch in feine Streifen schneiden und kurz in Olivenöl andünsten, dann in die Suppe geben.

Topinambur-Cremesuppe salzen und pfeffern.

Restliche Topinamburwürfel in die vorgesehenen Teller geben und mit Cremesuppe aufgießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Topinamburchips
• Gebratener Topinambur
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Zutaten:

Suppe

• 500 g Topinambur
• 4 Stk Schalotten
• 1 kleinere Petersilwurzel
• 2 EL Butter (zum Anbraten und Montieren)
• 300 ml Malzbier oder Märzenbier
• 1 Liter Gemüsefond
• 150-200 ml Obers
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver – Piment d’Espelette

Topinamburchips

• 200 g Topinambur für die Topinamburchips. Klick zum Rezept. Man sollte jedoch gleich einen kleinen Vorrat anlegen. Topinamburchips sind unabhängig von der Suppe eine vorzügliche Knabberei.

Feingehackter Schnittlauch oder Petersilie für die Garnitur nach Belieben.

Zubereitung Topinambur-Schaumsuppe:

Topinambur gründlich waschen und in kleinere Stücke schneiden. Schalotten und Petersilwurzel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frische Topinamburknollen müssen nicht geschält werden.

Schalotten in einem größeren Topf in Butter farblos anschwitzen, danach Topinambur und Petersilwurzel zugeben und leicht braun rösten. Mit Malzbier ablöschen und den Sud um die Hälfte reduzieren. Anschließend Gemüsefond dazugeben und rund 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Topinamburchips zubereiten > Klick zum Rezept

Obers zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. In einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Am besten mit einem Kochlöffel durch ein feines Sieb drücken und die Rückstände entfernen. Topinambur-Schaumsuppe wieder erhitzen und vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen, dabei 1 EL Butter zur Suppe geben und mit dem Stabmixer montieren.

Die aufgeschäumte Suppe in einem tiefen Teller mit Topinamburchips und frisch gehackten Kräutern (Schnittlauch oder Petersilie) servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Rindsuppe
• Hühnersuppe
• Frittatensuppe

Cremesuppen – Suppenrezepte

• Karottensuppe – vegan
• Topinamburschaumsuppe
• Kartoffelcremesuppe
• Kärntner Lauchsuppe
• Zucchinicremesuppe – vegan
• Spargelcremesuppe
• Bärlauchschaumsuppe
• Brokkolicremesuppe
• Kohlrabicremesuppe
• Pilzsuppe mit Hadnsterz
• Karotten-Süßkartoffelsuppe – vegan

Die besten Suppenrezepte von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 kg Karotten
• 600 g Süßkartoffeln
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 2 Stk Zwiebeln
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 2 Stk Chili, mittelscharf und entkernt
• 50 g Ingwer
• 2 Dosen à 400 ml Kokosmilch
• Saft von 2 Orangen
• Salz und Pfeffer

1 EL Kokosöl zum Anbraten und mit geviertelten Limetten servieren.

Zubereitung Karotten-Süßkartoffel-Suppe:

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken und in Kokosöl anbraten. Chili in Streifen schneiden und dazugeben. Karotten und Süßkartoffeln in grobe Stücke schneiden, untermischen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen und ca eine Stunde kochen und anschließend im Mixer mit der Kokosmilch fein pürieren. Nochmals aufkochen lassen, den Orangensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten-Süßkartoffel-Suppe servieren und nach Belieben etwas Limettensaft hinzugeben.

Tipp: Suppe lässt sich für späteren Genuss sehr gut einfrieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 2-3 Stk große Kohlrabi
• 4 Stk Schalotten oder 2 Stk Zwiebeln
• 2 Stk kleinere Kartoffeln
• 20 g Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Obers
• 200 ml trockener Weißwein
• Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer

Zubereitung Kohlrabicremesuppe:

Zwiebeln klein hacken, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel kurz in Butter anschwitzen, dann Kohlrabi und Kartoffel dazugeben und weitere 10 Minuten – ohne Farbe zu nehmen – braten.

Mit Gemüsebrühe und Wein aufgießen. Nach Belieben salzen. Die Suppe köcheln lassen bis die Kohlrabi gar sind. Anschließend mit Obers in den Mixer geben und fein pürieren.

Mit Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Kohlrabicremesuppe sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 800 g Brokkoli
• 50 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 250 ml Obers
• 2 TL Salz
• Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben

Zubereitung Brokkolicremesuppe:

Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Brokkoli dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis der Brokkoli weich ist. Die Suppe anschließend im Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

Obers unterrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und Brokkolicremesuppe gleich servieren.

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• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• Olivenöl und Butter
• 500 g mehlige Kartoffeln
• 1 Liter klare Gemüsebrühe
• 200 ml Obers
• Salz und Pfeffer

Brot und etwas Olivenöl für Croutons.

Zubereitung Kartoffelcremesuppe:

Kartoffeln schälen und würfelig schneiden.

Zwiebel und Karotten schälen, klein schneiden und in einem Topf mit heißem Olivenöl und Butter gut 5 Minuten dünsten.

Anschließend mit Suppe aufgießen, Kartoffeln dazugeben und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe in den Mixer leeren und fein pürieren. Alternativ mit einem Pürierstab. Suppe wieder in den Topf geben, Obers dazugießen und mit einem Schneebesen verrühren. Kartoffelcremesuppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Kartoffeln vertragen einiges an Salz.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Brotwürfel darin knusprig braten.

Kartoffelcremesuppe mit Croutons anrichten und servieren.

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• 3 große Zucchini (2 gelb, 1 grün)
• Suppengemüse nach Belieben
• 1 Chilischote
• 3 große Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 Liter Wasser
• 2 Dosen Kokosmilch
• 2 Biozitronen
• 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Zucchinicremesuppe – vegan:

Zucchini schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein geschnitten in Olivenöl glasig dünsten, anschließend Suppengemüse dazugeben und mit Wasser aufgießen. Weiters Zucchinistücke und Kokosmilch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Fünf-Gewürze-Pulver würzen. Weiters den Saft und die Schale einer Zitrone beifügen.

Kochen bis Zucchini und Suppengemüse weich sind, dann im Mixer fein pürieren. Nochmals abschmecken.

Zucchinicremesuppe vegan am Teller mit etwas Zitronenabrieb einer gefrorenen Biozitrone verfeinern und – im Sommer – lauwarm servieren.

Fünf-Gewürze-Pulver – Inhalt: Zimt, Fenchel, Sternanis, schwarzer Pfeffer und Nelken.

Tipp: Die Suppe lässt sich sehr gut einfrieren.

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• 1 kg weißer Spargel
• 1,5 Liter Spargelsud
• 2 Kartoffeln
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 300 ml Obers
• 1/2 TL Safranfäden
• 3 Eidotter
• 30 g Butter

Zubereitung Spargelcremesuppe:

Spargel kochen > Anleitung (klick hier). Zusätzlich geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln mit dem Spargel kochen.

Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Gekochten Spargel halbieren, mit den Kartoffeln und Spargelsud in den Mixer geben. Auf hoher Stufe fein mixen und danach in einen Suppentopf geben. Zitronensaft unterrühren.

Obers mit Safran, Salz und Pfeffer erhitzen. Eidotter unter ständigem Rühren dazugeben. Obersgemisch zur Suppe geben und zügig ümrühren. Abschließend Butterstücke dazugeben sowie Salz und Pfeffer.

Spargelspitzen auf den Teller legen, mit Spargelcremesuppe auffüllen und sofort servieren.

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• 200 g Bärlauch
• 2 l Gemüsebrühe
• 3 Kartoffeln
• 250 ml Obers
• 125 ml Milch
• Muskat, Salz & Pfeffer

Zubereitung Bärlauchschaumsuppe:

Gemüsebrühe kochen, geschälte Kartoffeln darin mitkochen.

Bärlauch, Kartoffeln, Muskatnuss und Brühe fein mixen. Obers und Milch dazugeben dann schaumig mixen.

Bärlauchschaumsuppe in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals erhitzen, gleich servieren.

Suppe kann vor dem Servieren nochmals mit dem Stabmixer aufgeschäumt werden.

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