Azienda Agricola di Daniele Drius

Via San rocco 17

I-34701 Brazzano di Cormons (GO)

Telefon: +39 0481 61182

Anreise: Karte

www.simondibrazzan.com

Weinbaugebiet: DOC Friuli, IGT Venezia Giulia

Einkaufsmöglichkeit: Ab Hof, am besten nach telefonischer Vereinbarung.

Simon di Brazzan – Alles bio & biodynamisch

„Boden, Weinstock, Klima und Mensch machen den Wein aus“, so lautet das Credo vom Winzer Daniele Drius. Vor mehr als 25 Jahren trat er als junger Bursch in die Fußstapfen seines Großvaters, der einst neben Weinbau auch Viehzucht betrieb. Daniele stellte gleich zu Beginn auf biologische Produktion um und hat seit 2016 sämtliche Biozertifikate in seinen Händen.

Die ehemaligen Viehställe wurden zum Weinkeller und mit dem erfahrenen Önologen Natale Fabretto krempelte er die Weinproduktion vollständig um. Er verließ manchen Pfad, den Winzerkollegen nie infrage gestellt haben. Von Bodenpflege über Weinstockschnitt bis zur Verabeitung im Keller geht Daniele seinen eingeschlagenen Weg voran und die besondere Qualität seiner Weine geben ihm recht.

Die Weine

Blanc de Simon – Friulano – 2020

13,5 % Alk., Rebsorte: Friulano. Cuvee aus drei unterschiedlich ausgebauten Friulani. 25 % orange Friulano, 50 % klassisch im Stahltank vergoren, 25 % im Holzfass. Die Cuvierung erfolgt nach 6 Monaten. Hebt sich von der Friulano-Masse wohltuend ab. Duft erinnert an Blumen und exotische Früchte. Voll und harmonisch im Geschmack. Langer Abgang. Bestens zu Prosciutto crudo und Vorspeisen.

Malvasia – 2020

14 % alk., Rebsorte: Malvasia. 50 % klassisch im Stahltank ausgebauter Malvasia wurde mit 50 % aus dem Holzfass cuviert. Sortentypische Noten wurden herausgearbeitet. Holz als Nuance im Hintergrund. Frischer ausgewogener Geschmack. Sehr gut zu Fisch.

Pinot Grigio

Rebsorte: Pinot Grigio. Ramato, blieb 25 Tage auf der Schale. Danach 1 1/2 Jahre im 750l-Eichenfass. Ein besonderer Wein. Unter „Tradition“ subsumiert Daniele Drius seine Orange-Weine.

Simon di Brazzan – Centenario 1918-2018 – Merlot 2016

13,5 % Alk., Rebsorte: Merlot. Die Merlottrauben stammten aus drei verschiedenen Lagen: San Daniele (Cormons), Cividale und Brazzano. Wein reifte 2 Jahre im Eichenfass, anschließend 6 Monate Flaschenlagerung. Die Merlot-Weinstöcke werden auf besondere Art gezogen. Pro Stock erntet Daniele acht Trauben, die mit gleichem Abstand zum Boden reifen. Fruchtiger Duft, angenehm würzig und frisch im Geschmack. Passt bestens zu Salami, gebratenem und geschmortem Fleisch (weiß und rot).

Weitere Simon di Brazzan Weine:

Ri-nè Blanc (Cuvee), Sauvignon, Pinot Grigio, Blanc de Simon (Friulano, orange), Cabernet franc, Merlot Riserva

Preise pro Flasche zwischen € 10,– und € 18,–

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via XXIV Maggio 34

I-34071 Brazzano di Cormòns

Telefon: +39 0481 60028

Anreise: Karte

www.locandaorologio.it

Öffnungszeiten: 1. April bis 30. Oktober > Dienstag bis Sonntag von 10.30 bis 23.00 Uhr. 1. November bis 30. März > Dienstag bis Samstag von 10.30 bis 15.30 Uhr und von 17.30 bis 23.00 Uhr. Sonntag von 10.30 bis 23.00 Uhr.

Montag Ruhetag.

Locanda Orologio – Collio erleben

Marco Bocotti hat sich mit seiner Locanda Orologio ein kleines Genussreich im Herzen des friulanischen Collio geschaffen. Eine feine Osteria, eine Bottega/Weinshop mit schönen Weinen der Region und eine überschaubare Anzahl an Gästezimmern als Ausgangspunkt für Entdeckungstouren in diese – in vielerlei Hinsicht – besondere Region des Friauls.

Während der wärmeren Jahreszeiten isst und trinkt man unter schattenspendenden Bäumen mit Blick auf die angrenzenden Weingärten und lauscht in entspannter Atmosphäre dem sommlerlichen Zikadenkonzert. Von Marco Bocottis Team in Küche (Chef Paolo Migliore) und Saal/Garten (Roger Dassi) wird man bestens betreut. Regionale Spezialitäten im Glas und am Teller sind köstliche Orologio-Vorzüge.

Regionale Feinheiten

Mit Flan di Melanzana eröffneten wir das Menü in der Locanda Orologio. Der Flan wurde auf einer Tomatencreme angerichtet und von einem Büffelmozzarella-Schaum und Basilikumeis begleitet. Eine höchst gelungene Geschmackskombination. Die leichte Säure der Tomaten ergänzte, wie der Mozzarella-Schaum, perfekt den optisch gewöhnungsbedürftigen Flan, der jedoch flaumigst gelang. Erfrischend und abrundend das Basilikumeis. Paolo Migliores Sommerküche erfuhr mit den Tortelli D’Osvaldo noch eine Steigerung. Füllung mit leicht geräuchertem Osvaldo-Schinken, dezent mit Estragon verfeinert. Die kurz angebratenen Tortelli wurden mit Oberssauce überzogen. Ein paar Tupfer Erbsencreme und insbesondere die Melonensauce sorgten für ein harmonisch frisches Sommererlebnis.

Il Frico als Secondo genießt ja nicht zwingend den Ruf eine besonders leichtes Gericht zu sein. Paolo Migliore schaffte auch diesen Spagat eindrucksvoll. Gelbe und rote Paprika sowie etwas Minze nahmen dem Frico die deftige Spitze. Roger Dassi servierte das Frico eingehüllt in Buchenholzrauch. Ein bemerkenswerter Kick in eine unerwartete Richtung. Große, knusprige Polentachips thronten am Frico, dessen Äußeres sich ebenfalls recht resch präsentierte. Eine typisch friulanische Spezialität, bei dem gekonnt und an wenigen Stellen Verbesserungen einflossen. Mit Millefoglie all’Albicocca delektierten wir uns an einem Dessertklassiker. Mit zartem Blätterteig, meisterlicher Crème Chantilly und frischen, leicht marinierten Marillen. Einfach bestens gemacht, ein gelungenes Finale.

Für ein fünfgängiges Degustationsmenü in der Locanda Orologio sind € 50,– einzuplanen, € 60,– mit Weinbegleitung. Bei einem viergängigen à la carte-Menü kommen ein paar Euro hinzu. Ein angenehmes Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Subida 52

I- 34071 Cormons

Telefon: +39 0481 60531, +39 0481 62388

Anreise: Karte

www.lasubida.it

Öffnungszeiten: Montag, Donnerstag und Freitag von 19.00 bis 22.00 Uhr. Samstag und Sonntag von 12.00 bis 14.30 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr.

La Subida – eine Genussinsel

Aus einer unscheinbaren Osteria machten Josko und Loredana Sirk im Laufe der Jahrzehnte ein kleines Genussimperium im Herzen des friulanischen Collio. Die Trattoria von La Subida, „Al Cacciatore“ glänzt als Stern am kulinarischen Himmel der Region und hat mit Alessandro Gavagna einen Küchenchef, der Regionalität, höchste Qualität und Frische bedingugnslos an oberste Stelle setzt. Er pflegt und kultiviert eine italienisch-slowenisch geprägte Grenzküche, die tief mit dem Territorium verbunden ist.

La Subida ist mehr! Josko Sirks Leidenschaft für Essig manifestiert sich in seiner Acetaia und dem hochwertigen Essig, der mit tatkräftiger Unterstützung durch seinen Sohn Mitja, aus Ribolla Gialla-Trauben gewonnen wird. Mitja führt auch den wunderbaren Subida-Weinkeller und befüllt ihn mit exzellenten Weinen. Nebenbei macht er seinen eigenen Wein in Cormons. Seine Schwester Tanja, Alessandro Gavagnas Ehefrau, umsorgt bereits die nächste Generation an Sirks. La Subida ist und bleibt in fester Familienhand.

Trattoria Al Cacciatore – ein Genussmenü

Wir delektierten uns am großen, achtgängigen Degustationsmenü, welches von Chef Alessandro Gavagna komponiert wurde. Ein köstlicher Einstieg mit Dadolata di Cervo, Hirschtatar auf Fenchelsalat. Bestes vom Hirsch, das sich mit dem leicht marninierten und knackig frischen Fenchel fein ergänzte. Puristisch erfrischend. Die Perfektion im Ausbalancieren von Geschmackskomponenten erlebten wir bei den Fiori di Zucca con Mela e Kren / Kürbisblüten mit Apfel und Kren. Nicht zu vergessen die hauchdünnen Paprikascheiben. Apfel und Kren verbanden die unterschiedlichen Gemüse auf besondere Weise, sie nahmen ihnen die typischen Spitzen und verbanden es zu einem neuen, harmonischen Ganzen.

Mit I Girini, Briciole di Pasta Buttata (Klick zum Rezept) belebte Alessandro Gavagna alte Rezepte der Region wieder. Wie er mit regionalen Zutaten umgeht ist große Klasse und verleiht dem Haus ein eigenständiges, an den Traditionen der Region orientiertes Profil. Frische Pasta mit Kürbisblüten, Zucchini und Steinpilze auf Weinlaub gebettet sowie mit etwas Montasio Stravecchio sowie Olio evo bedeckt. Einfach perfekt! Die Kräutermischung auf der folgenden Perlhuhnbrust hat’s gebracht. La Faraona a Pascolo del Campo präsentierte sich schlank und erhielt durch Kräuter und Pfirsich einen vorzüglichen Kick ohne überladen, wuchtig oder gar aufbegehrend zu schmecken.

Mit Il Cervo, La Trota e il Pistacchio schloss sich der Kreis und wir kamen wieder beim Hirsch an. Das Menü gestaltete sich wie ein Spaziergang durch Wiesen und Wälder rund um La Subida. Dem zarten Hirschfilet wurde Forellenkaviar als Geschmacks- und Konsistenzkontrast gegenübergestellt, dennoch spielten sie harmonisch zusammen. Mit Bocconcini di Ricotta al Dragoncello schlossen wir etwas wehmütig das Menü. Der süße Ricotta und der markante Estragon im knusprig gebackenem Teig sorgten für wahre Begeisterung zum Abschluss.

Für das achtgängige Degustationsmenü in der Trattoria Al Cacciatore – La Subida sind € 75,– einzuplanen. À la carte für ein viergängiges Menü gut € 60,–. Ein vortreffliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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