Via Matteotti 54

I-34071 Cormòns (GO)

Telefon: +39 0481 60257

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag von 12.30 bis 16.00 Uhr und von 19.00 bis 23.30 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.

Übernachtung: Für Gäste und Freunde des Hauses stehen drei Doppelzimmer zur Verfügung. Preis: ca. € 100,–/Nacht inkl. Frühstück.

Al Giardinetto – im Reich der Zoppolattis

Die drei Zoppolatti-Brüder zählen zu den kulinarischen Institutionen in Cormòns. Giorgio als Leiter der Trattoria, Paolo der Küchenchef und Giovanni der Cafetier und Konditor bestimmen die Geschicke der bekannten Genussecke im Zentrum der charmanten Kleinstadt im Collio, deren Ursprünge ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Ein Familienbetrieb mit bemerkenswerter Geschichte und Tradition.

Während der wärmeren Jahreszeiten speist man auf der luftigen, überdachten Terrasse. Alternativ stehen gutbürgerlich gestaltete Gasträume parat. Markant und auffällig präsentiert sich der originale Giardinetto-Schriftzug aus den 1920er-Jahren. Paolo fährt in der Küche eine klassische Linie mit höchsten Qualitätsansprüchen und perfekter Umsetzung. Der Wohlfühlmoment wird von Giorgios bedachter und stets passender Weinauswahl meisterlich verfeinert. Dabei bietet er Gewächsen und Winzern aus dem Collio besonderen Raum.

Feines von Paolo & Giorgio

Paolo kann alles, ohne es an die große Glocke zu hängen. Egal ob Fleisch, Fisch oder vegetarisch/vegan, er beherzigt vor allem die Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma. Couscous di Cavolfiore / Karfiol mit Zucchini und Grünpfeffer-Sauce als erfrischender Gruß und kurzweiliger Einstieg. Schlicht und doch voll geschmacklicher Präzision. Cannoli di Sfoglia con Baccalà mantecato / Baccalà in Blätterteig mit Gemüsebegleitung, deren Spiel mit Säure, Frucht und Süße eine angenehme Frische erzeugte. Sie bereicherte das Texturspiel mit der köstlich gefüllten Blätterteigrolle. Paolos sichere Hand für gelungene Geschmackskombinationen und Proportionen erlebten wir auch bei Salame di Manzo marinato e Formaggio di Malga. Die Salami als Kombination von Tatar und Carpaccio. Beträufelt mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen als knusprigen Kontrast. Die Geschmackskultur der Region manifestierte sich ein einem neuen Gericht. Bodenhaftung, die mit jedem Bissen schmeckbar wurde.

Wie von selbst entfalten sich sensorisch vorzügliche Gerichte beim Essen wie von selbst, weil alle Zutaten geschmacklich und mengenmäßig bestens aufeinander abgestimmt sind. Diese Balance der Elemente traf bei beiden Primi auf beste Weise zu. Bei Gnocchi gratinati di Ricotta mit Kürbisblüten, Garnelen und Tintenfisch vereinte Paolo Land und Meer zu einem fein strukturierten Geschmacksbild. Die flaumige Textur der Gnocchi bewiesen seine Meisterhand. Die Cjalzòns holte Paolo aus der gebirgigen Carnia in die friulanische Ebene, gefüllt mit Kräutern aus dem Collio. Ein vorzügliches Mashup friulanischer Köstlichkeiten mit Finessen in den Details.

Bei Fisch und Fleisch zeigte Paolo seine Stärken in der Optimierung traditioneller Gerichte, deren Geschmacksbilder er verinnerlicht hat und deshalb weiß, an welchen Schrauben man drehen muss. Bei Branzino, Zucca, Zucchine e Capperi di Tarassaco (Löwenzahnknospen) verband er Fisch und Gemüse wieder einmal auf eindrucksvolle Weise. Das Gemüse fristete kein einsames, separates Beilagendasein sondern harmonierte bestens mit den Röstaromen des scharf angebratenen, punktgenauen Branzino. Hinter Manzo di Pezzata rossa versteckte sich ein perfekt zubereitetes Flanksteak/Bavette. Sous-vide bei gut 50° vorbereitet und danach kurz auf den Grill gelegt. Zart mit intensiven Fleischaromen. Ein Cut, der geschmacklich jedes Filet in den Schatten stellt. Bravo!

Desserts langweilig abzuwickeln ist nicht Paolos Sache. Er macht sie zu Highlights, schließlich sorgen sie für den letzten Eindruck des Menüs. „É caduta la Casetta di Frutta“, eine gelungene Inszenierung einer zerbrochenen Box mit Früchten, die er mit feinsten Sorbetti und Schokolade umsetzte. Alternativ: Fondente di Ciccolato Guanaja, die das Herz jedes Schokoladefreundes schneller schlagen lässt. Ein intensives Geschmackserlebnis, dem Mangostückchen einen besonderen Twist verliehen.

Giorgios Weinbegleitung: Friulano von Thomas Kitzmüller, Rassauer-Friulano von Castello di Spessa, Friulano von Simon di Brazzan, Malvasia von Vignai da Duline, Sveti Nikolaj-Rebula von Gradisciutta di Robert Princic, Ribolla Gialla Spumante und Moascato Giallo von Cantina Produttori Cormòns.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Trattoria Al Giardinetto in Cormòns sind rund € 65,– einzuplanen. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza XXIV Maggio 21

I-34071 Cormòns (GO)

Telefon: +39 0481 630371

Anreise: Karte

www.enotecadicormons.com

Öffnungszeiten und Einkaufsmöglichkeit: Mittwoch bis Montag von 11.00 bis 22.00 Uhr. Dienstag Ruhetag. Oder im Online-Shop.

Enoteca di Cormòns – 27 Winzer an einem Ort

Mitte der 1980er-Jahre gründeten 30 engagierte Winzer aus Cormòns die Enoteca, um den Verkauf und die Vermarktung ihrer Weine auf neue und erfolgreiche Beine zu stellen. Seit 1990 ist die bekannte Enoteca di Cormòns auf der Piazza XXIV Maggio ein hochgeschätzter Treffpunkt für Weinfreunde. In den neugestalteten Räumlichkeiten kosten sich die Gäste quer durch das Angebot der, aktuell 27, Winzer, um ihren Favoriten zu finden. Am besten man wählt ein angebotenes Verkostungspaket.

Während der wärmeren Jahreszeiten empfiehlt sich eine Wein-Degustation im Freien auf der stimmungsvollen Piazza, gemeinsam mit ausgewählten friulanischen Spezialitäten von Käse über Pitina bis Prosciutto oder einem frisch gekochten Tagesgericht wie Frico mit Polenta. Der Weineinkauf in der Enoteca di Cormons spart das zeitraubende Abklappern der oft kleinen Winzerbetriebe, deren Eigentümer vielfach in ihren Weingärten beschäftigt sind und nur ein beschränktes Zeitbudget für Verkostungen und Kellerführungen haben.

Veranstaltungen

Das Festa dell’Uva, das jährlich im September in Cormòns stattfindet gilt als Weinfestklassiker der Region und wurde 1932 erstmals veranstaltet. Die Enoteca di Cormons und ihre Miglieder sprechen mit ihrer sommerlichen Veranstalungsreihe „VIVA!“ explizit ein junges, weinaffines Publikum an. Im malerischen Garten der Enoteca wird bei Wein, Essen und DJ-Set gefeiert und verkostet. Die junge Generation lernt das Kulturgut Wein kennen und schätzen!

Einkaufsmöglichkeiten in der Enoteca di Cormòns: Weine der Migliedswinzer. Preise orientieren sich am Direktkauf ab Hof zuzüglich eines kleinen Aufschlags. Oder im Online-Shop.

Mitglieder der Enoteca: Baroni del Mestri, Blazic, Borgo Savaian, Buzzinelli, Paolo Caccese, Carlo di Pradis, Castello di Spessa, Colle Duga, Doro Princic, Drius, Due del Monte, Gradnik, Edi Keber, Kurtin, Livio Felluga, Magnàs, Manzocco, Piceh, Polje, Raccaro, Renzo Sgubin, Sturm, Subida di Monte, Terre del Faet, Toros, Vosca und Zorzon.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Spessa 7

I-34070 Capriva del Friuli (GO)

Telefon: +39 0481 808228

Anreise: Karte

www.castellodispessa.it

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags zum Mittagessen. Sonntag am Abend und montags geschlossen.

Castello di Spessa – ein Schloss der Genüsse

Die wechselvolle Geschichte des Schlosses in Capriva del Friuli geht ins 13. Jahrhundert zurück. Zu den berühmtesten Gästen zählten Giacomo Casanova und Lorenzo da Ponte. Ende des 20. Jahrhunderts kaufte die Familie Pali das Anwesen und formte es zu einem besondern Ort der Genüsse. Golfplatz (18-Loch), Wein, Landwirtschaft, Hotel und mit der Tavernetta ein hochgeschätztes Restaurant im friulanischen Collio in der Nähe von Cormòns.

Im gediegenen Landhausambiente genießt man die Kreationen von Küchenchef Andrea Zamarian und seinem Team. Gekonnt verbindet er kulinarische Traditionen der Region mit seinen neuen Ideen, die eine Verfeinerung zum Ziel haben. Dazu muss man wie Andrea die Stärken und Schwächen erkennen, das Richtige verbessern und das Gute erhalten. Eigentlich ganz einfach, aber schwer zu finden. Die hauseigenen Weine von Castello di Spessa begleiten auf vortreffliche Weise das Menü.

La Tavernetta al Castello – fein speisen

Der berühmte Gast des Hauses Giacomo Casanova war Namensgeber für unser delikates Degustationsmenü in der Tavernetta, das mit Uovo, Spuma all’acciuga e Fagiolini begann. Das cremige Ei versteckte sich unter dem Sardellenschaum und wurde von grünen Bohnen umgeben. Die Bohnen bringen mit Säure und Frucht eine angenehme Frische zutage. Mit Finesse im Detail, gelungenen Proportionen und souveräner Verzicht auf kontraproduktive Dekoration schuf Andrea aus simplen Zutaten einen spannenden Einstieg ins Menü. Mit minmal-invasiver Produktbehandlung und vorzüglicher Kombination der Zutaten erfreute die rosa gebratene Wachtelbrust – Petto di Quaglia, Bisque d’Astice, Spinacino e Finocchietto – glasiert mit dezenter Hummerbisque und frischem Gemüse als Topping. Der zarte Aromenfilm von Spinat und Fenchel ließ der Wachtel ihren Raum, brachte aber eine zusätzliche Wendung im Geschmack.

Spaghettone di Grano duro mit fermentierten Zitronen, getrockneten schwarzen Oliven und Rosmarinöl. Die Pasta überzeugte mit klarer sensorischen Struktur. Kräftig im Geschmack und ein Höhepunkt für Zitronenliebhaber. Einmal mehr zeigte sich Andreas sichere Hand Geschmäcker und Proportionen punktgenau zu vereinigen. Die Ricciola / Bernsteinmakrele verband er mit Zucchini und Minzöl, die dem perfekt gebratenen Fisch mit markanten und bereichernden Aromen begleiteten. Die unterschiedlichen Komponenten wurden präzise eingesetzt, um ein harmonisches Geschmacksbild zu schaffen.

Pancia di Agnello / Lammbauch mit getrockneten Marillen und Bergamotte, eine gelungene Köstlichkeit. Ein Beweis, das handwerkliche Intelligenz und weniger die Verwendung luxuriöser Zutaten gutes Essen ausmachen. Bergamotte, richtig dosiert, gaben dem Lammbraten zu seiner klaren Schmorgerichts-Charakteristik einen besonderen Kick und unterstrichen das klare Produktaroma des Lammbauchs. Kompakte Chantilly-Creme und süß-schmelzende Pfirsichstücke begleiteten das Millefoglie-Dessert. Eine kleine, dichte Geschmacksbombe, die zum Abschluss gezündet wurde.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der La Tavernetta al Castello in Capriva del Friuli sollte man rund € 80,– einplanen. Das viergängige Degustationsmenü kostet € 70,– / Weinbegleitung € 20,–. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Die Stadt, zwischen Gorizia und Cividale del Friuli gelegen, entwickelte sich zum wichtigsten Ort des landschaftlich reizvollen Hügellandes Collio. Wie in der benachbarten Brda in Slowenien nützt man das einzigartige Mikroklima (Winde und Temperaturen) und den Ponca-Boden für den Weinbau. Der Ponca-Boden ist eine einzigartige geologische Formation aus abwechselnden Schichten von Mergel (kalkhaltigem Lehm) und Sandstein.

Kulinarisch sind slowenisch-österreichische Einflüsse bei vielen Speisen allgegenwärtig. Mag sein, dass es auch deshalb sehr viele österreichische Gäste nach Cormòns zieht.

Restaurants

• Trattoria Al Giardinetto in Cormòns
• Al Cacciatore – La Subida in Cormòns
• Locanda Orologio in Brazzano di Cormòns
• La Tavernetta Al Castello in Capriva del Friuli

• Le Dune in Mariano del Friuli
• Agli Antenati in San Lorenzo Isontino
• Osteria Codelli23 in Mossa
• Ristorante Al Campiello in San Giovanni al Natisone
• Trattoria Blanch in Mossa
• Trattoria Al Piave in Corona

Genussprodukte aus Cormons

• L’Antica Ricetta – Gubana und SanZuan-Nusslikör
• Prosciutto D’Osvaldo – Schinken, Speck, Guanciale, Pancetta und Lardo
• Panificio Simonit – Bäckerei
• Aceto Sirk – Essig
• Alimentari Tomadin – Lebensmittel
• Panificio Bonelli – Bäckerei und Kekse

Wein und Winzer

• Enoteca di Cormòns in Cormòns

• Paolo Caccese in Cormons, Loc. Pradis
• Terre del Faet in Cormons
• Simon di Brazzan in Brazzano di Cormons

• Sergio Pitticco in Prepotto
• Fruscalzo in Ruttars
• PierPaolo Pecorari in San Lorenzo Isontino
• Bressan in Farra d’Isonzo
• Vignai da Duline in San Giovanni al Natisone, Fraz. Villanova del Judrio

Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Martiri della Liberta 26

I-34079 Staranzano (GO)

Telefon: +39 0481 722174, WA: +39 345 2553035

Anreise: Karte

www.locandaitalialaferula.it

Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 18.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag von 12.00 bis 14.30 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.

Locanda Italia – Frisches vom eigenen Hof

Locanda Italia ist das Agri-Ristorante am La Ferula Hof in Staranzano bei Monfalcone und wie der Hofladen La Ferula in der großzügig dimensionierten Villa der Familie Feruglio beheimatet. Für Gäste bietet sich die wunderbare Möglichkeit Lebensmittel und Genussprodukte ab Hof zu kaufen und anschließend die köstliche Küche in der Locanda Italia zu genießen.

Küchenchef Denny Boschin hat das große Glück stets auf frischeste Zutaten zurückzugreifen. Obst, Gemüse, Wein, Olivenöl und Schweinefleisch werden am Ferula-Hof produziert und in der Locanda Italia auf beste Weise verarbeitet. 0 km ist hier keine Floskel, sondern gelebte Selbstverständlichkeit.

Essen & Trinken

Mit einem Tartare ging es rein ins Menü. Zum Glück wurde das vorzügliche Fleisch in den Mittelpunkt gestellt und von unnotwendigen Würzfantasien Abstand genommen. Mit eingelegten Kapern und knusprigen Polentachips serviert. Ein erfrischender Beginn im Zeichen gutbürgerlicher Klassik. Etwas gewagter die Pâté von der Taube. Chefkoch Danny Boschin stellte der höchst gelungenen Pâté Heidelbeeren zur Seite, fermentiert und als Gel. Süße und Säure der Frucht verbanden sich mit der Taube zu einem stimmigen, ausbalancierten Geschmacksakkord. Die gerösteten Haselnüsse gaben noch einen markanten Kick.

Danny schafft besondere Kreationen aus einfachen Zutaten, die er jedoch mit Gespür kombiniert und ohne großes Tamtam auf den Teller bring. Bei seiner Fettucina rollte er die Pasta, füllte sie mit Radicchio und bedeckte sie mit Montasioschaum. Darauf geraspelte Pitina und einige Tropfen Refoscogel. Mit sicherer Hand schuf er eine mollige Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielte. Riso al Salto, einst ein bekanntes Resteessen, um Risotto alla Milanese zu verwerten. Heute Basis für kräftige Geschmäcker. Auf den knusprig gebratenten Risotto wurde ein vorzügliches Wildschweingulasch platziert und mit Safranfäden bereichert. Handwerkliche Intelligenz und Fähigkeiten machen gutes Essen aus und gute Gerichte entfalten sich beim Essen wie von selbst, weil die alle Proportionen stimmen.

Auch bei den Secondi verließ Danny die üblichen Wege gab seinen Gerichten neue und unerwartete Wendungen. Bei Tomino verband er gebratenen Ziegenkäse mit fermentierten Radicchio sowie Acciughe und karamellisierter weißer Schokolade zu einem harmonischen Gesamtwerk mit auffällig süßen Aromen. Für Crocchetta wurde Schweinsbraten – pulled Pork – zu Kroketten geformt und frittiert. Dabei hob er das Geschmacksbild einer traditionellen Speise auf eine neue Stufe. Begleitet von Karotten in mehreren Variationen. Ein gelungenes Spiel unterschiedlicher Konsistenzen.

Zum Abschluss ein Sorbetto mit Aperol und Clementine, ein erfrischendes Finale.

Für ein viergängiges à la Carte-Menü in der Locanda Italia in Staranzano sind € 50,– bis € 60,– zu budgetieren. Ein sehr freundliches Preis/Leistungsverhältnis für außergewöhnliche Gerichte.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Die besten Restauranttipps in Friaul-Julisch Venetien

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Die Trattorien und Restaurants im Collio zeichnen sich ebenfalls durch hohe Qualität aus. Regionalität, Saisonaltität und hochwertige Grundprodukte fließen in traditionelle Gerichte und neue Kreationen der Köche und Köchinnen ein, die vielfach mit den besten Weinen der Region als Begleiter angeboten werden.

Restaurants, Winzer und Genussprodukte im friulanischen Collio und Umgebung

Restaurants:

• Trattoria Al Giardinetto in Cormòns
• Le Dune in Mariano del Friuli
• Ferreghini in Cividale del Friuli
• Enoteca di Buttrio in Buttrio
• De Feo in Cividale del Friuli
• Agli Antenati in San Lorenzeo Isontino
• Alla Speranza in Cividale del Friuli
• Osteria Codelli23 in Mossa
• Ristorante Rosenbar in Gorizia
• Locanda Orologio in Brazzano di Cormòns
• La Tavernetta al Castello in Capriva del Friuli
• Trattoria Al Cacciatore – La Subida in Cormons
• Trattoria Blanch in Mossa
• Trattoria Al Piave in Corona / Mariano del Friuli
• Lokanda Devetak 1870 in San Michele del Carso
• Al Monastero in Cividale del Friuli
• Al Fortino in Cividale del Friuli
• Gastaldia d’Antro in Pulfero

Winzer:

• Enoteca di Cormòns in Cormòns
• Sergio Pitticco in Prepotto
• PierPaolo Pecorari in San Lorenzo Isontino
• Tralci di Vita in Cividale
• Tenuta Stella in Scrio
• Paolo Caccese in Cormòns
• Castello di Buttrio in Buttrio
• Specogna in Rocca Bernarda
• De Puppi in Moimacco
• Simon di Brazzan in Brazzano di Cormons
• La Luna Storta in Cividale
• Moschioni in Cividale
• Vignai da Duline in San Giovanni al Natisone
• Bressan Mastri vinai in Farra d’Isonzo
• Fruscalzo in Ruttars

Genussprodukte:

• Panificio Simonit in Cormòns
• L’Antica Ricetta – Gubana und Nusslikör aus Cormòns
• D’Osvaldo – Prosciutto aus Cormòns
• Salumi Val Torre in Cividale del Friuli
• Torrefazione Goriziana, Kaffeerösterei in Gorizia
• Ziegenkäse von L’Asan e la Mussa in Gagliano / Cividale del Friuli
• Aceto – Essig von Josko Sirk in Cormons
• Gubana della Nonna in San Pietro al Natisone
• Käse – Latteria Sociale di Cividale

Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Nicolò Tommaseo 56

I-34070 San Lorenzo Isontino (GO)

Telefon: +39 0481 808775

Anreise: Karte

www.pierpaolopecorari.it

Weinbaugebiet: DOC Isonzo del Friuli / Rive Alte

Einkaufsmöglichkeiten: Montag bis Freitag von 9.00 bis 12.00 Uhr und von 14.00 bis 17.00 Uhr.

PierPaolo Pecorari – ein Familienweingut

Wie viele Weingüter im Friaul führte auch die Familie Pecorari ihren Hof einst als gemischte Landwirtschaft, bei der Wein eine Nebenrolle spielte. Die Hinwendung zu den Reben ging schrittweise vor sich, bis Alesseandros Vater PierPaolo Pecorari in den 1970er-Jahren das Anwesen umkrempelte und die ersten Weingärten nach strengen Qualitätskriterien und Bedürfnissen der unterschiedlichen Weinsorten anlegte.

Heute leitet Alessandro mit seiner Frau Clizia Zambiasi als Önologin das an die 35 ha große Weingut zwischen Gorizia und Cormons auf der Isonzo-Hochebene. An den mageren, steinigen und trockenen Boden passten sich die Weinstöcke hervorragend an und bringen frische, mineralreiche und elegante Weine hervor. Dazu trägt auch das besondere Mikroklima mit frischen Winden aus den slowenischen Bergen und der Adria bei. Das perfekte Terroir für schöne Weine und Familie Pecorari weiß es mit viel Erfahrung und Können zu nutzen.

Die Weine

Frische, Mineralität, Komplexität und Eleganz zeichnet die Pecorari-Weine aus.

Rosè Ros’Alba 2024

12,5 % Alk., Rebsorten: 70 % Refosco und 30 % Pinot Nero. Trauben bleiben nicht auf der Schale, dadurch keine Tannine. Gärung im Stahltank. 7 Monate Lagerung bei wöchtenlicher Batonnage. Danach Abfüllung in Flaschen und kurze Reifezeit. Ein gelungener Sommer-Aperitif, der bei Weinfreunden aus Österreich und Deutschland sehr beliebt ist. Passt gut zu Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten sowie Risotti, Salate und Pizzen.

PierPaolo Pecorari – Friulano 2024

12,5 % Alk., Rebsorte: Friulano. Gärung im Stahltank. 7 Monate Lagerung bei wöchtenlicher Batonnage. Danach Abfüllung in Flaschen und kurze Reifezeit. Der Klassiker aus dem Friaul. Angenehme Säure und feine Mineralität. Sehr gut zu Fisch, Risotti, Pasta, Prosciutto und Fisch aus dem Backofen.

Kolaus – Sauvignon Blanc 2022

12,5 % Alk., Rebsorte: Sauvignon Blanc. Gärung in Eichenfässern. 9 Monate Feinablagerung mit wöchentlicher Batonnage. Nach Abfüllung weitere 7 Monate auf der Flasche gelagert. Fein und ausgewogen. Angenehme Säure und typische Sauvignon Blanc Noten. Sehr gut zu Sushi, Tempura, Rindscarpaccio und Scampi alla Busara.

Cabernet Franc 2023

13 % Alk., Rebsorte: Cabernet Franc. 10 Tage Mazeration im Stahltank, mehrfache Délestage bei 26/28 Grad. Reifung für 10 Monate im Stahltank. Nach Abfüllung kurze Lagerung auf der Flasche. Sehr jung, mit typischen Kräuternoten. Ein weiteres Jahr Lagerung täte ihm gut. Sehr gut zu Wurstwaren, Käse und gegrilltem Fleisch.

Baolar – Merlot 2020

13 % Alk., Rebsorte: Merlot. Trauben stammten von den ältesten Pecorari-Weinstöcken, gut 60 Jahre alt. 21 Tage Mazeration im Stahltank, mehrfache Délestage bei 26/28 Grad. Reifung für 12 oder x Monate in französischen Eichenbarriques. Nach Abfüllung 7 Monate Lagerung auf der Flasche. Passt bestens zu Fleischgerichten und gereiften Käsesorten.

Weitere Weine: Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Chardonnay, Malvasia, Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Refosco dal Peduncolo rosso, Merlot. Selektion und Cru: Adsum (Sauvignon Blanc/Traminer Aromatico), Pinot Bianco, Traminer Aromatico, Sorjs (Chardonnay), Olivers (Pinot Grigio), Tao (Refosco) und Baolar (Merlot).

Preise ab Hof: Classic von € 11,– bis € 13,–. Selektion und Cru von € 16,– bis € 29,–.

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Pradis 6

I-34071 Cormòns (GO)

Telefon: +39 0481 61062, +39 348 7979773

Anreise: Karte

www.paolocaccese.it

Weinbaugebiet: DOC Collio

Einkaufsmöglichkeit: ab Hof, Voranmeldung empfohlen.

Paolo Caccese – Winzer aus Leidenschaft

Das Weingut der Familie Caccese liegt auf einer sanften Hügelkuppe in Pradis mit Panoramablick auf Cormons und akkurat bestellte Weingärten. Perfekte klimatische Bedingungen und Böden schaffen Voraussetzungen, die besondere Weinbaugebiete auszeichnet. Doch es braucht Winzer wie Paolo Caccese, die sich mit großem Verständnis und Herzblut dem Weinbau widmen und dem Land außergewöhnliche Schätze abgewinnen.

Anfang der 1950er-Jahre entdeckte Francesco Caccese seine Liebe zum Weinbau und kaufte einen 2,5 ha großen Weingarten in Pradis. Sein Sohn Paolo verfiel ebenfalls dieser Leidenschaft und hängte die Juristerei an den Nagel, um sich den edlen Tropfen zu widmen. Auf Anraten seiner Frau Veronica kaufte er Anfang der 90er-Jahre einen weiteren 3,5 ha großen Weinberg in unmittelbarer Nähe, den sie heute gemeinsam mit Sohn Francesco, aka Franz, bewirtschaften. 25.000 bis 30.000 Flasche füllen die Cacceses pro Jahr ab. Ein kleiner, feiner Familienbetrieb, der für beste Qualität geschätzt wird.

Die Weine

Friulano 2022

13,5 % Alk.. Rebsorte: Tocai Friulano. Paolo Caccese hat das Glück, dass er auf alte Schätze zurückgreifen kann. Seien es jahrzehnte alte Rebstöcke oder die klassischen, großvolumigen Betonfässer im Keller, die große Temperaturschwankungen ausgleichen. Markant beim Friaulano die strohgelbe Farbe. Angenehme Säure. Die sortentypische Mandelnote ist sowohl im Geruch als auch im Geschmack präsent. Weiters Wildblumen und etwas Hollunder. Gut geeignet für Vorspeisen, Suppen und Fischgerichte oder gekühlt als Aperitif.

Malvasia 2022

14 % Alk.. Rebsorte: Malvasia Istriana. Paolos hügelige Weinberge bieten mit perfektem Boden und Klima die besten Voraussetzungen für einen besonderen Malvasia. Tiefgelbe Farbe. Intensives Aroma. Noten von Gewürzen, Kräutern und grünem Apfel. Harmonisch im Geschmack mit leicht bitterem Hintergrund. Reinigt den Gaumen. Bestens zu weißem Fleisch, Lamm und Kitz, Fisch und Gemüserisotti.

Sauvignon 2022

13,5 % Alk.. Rebsorte: Sauvignon Blanc. Die südwestliche Lage der Weinberge mit ihren Mergel- und Sandböden sowie der Nähe zum Meer bieten ideale Voraussetzungen. Tiefe, strohgelbe Farbe. Sehr aromatisch im Duft nach Tomatenblättern und Salbei. Wird zu ersten Gängen mit Fisch, Gemüsesouffles, Eigerichten und gebratenem Fisch empfohlen.

Cabernet Franc 2021 – Paolo Caccese

12,5 % Alk.. Rebsorte: Cabernet Franc. Im Stahltank ausgebaut. Rubinrot in der Farbe mit ausgeprägten violetten Rändern. Kräftiges Kräuteraroma mit Veilchenspuren. Typisch, schlank und anhaltend im Geschmack. Feiner Begleiter zu Bratengerichten, roten Fleisch, Wild und reifen Käse.

Weitere Weine: Pinot Blanc, Pinot Grigio, Traminer Aromatico, Riesling, Merlot, Merlot Riserva, La Veronica (Verduzzo friulano), Ribolla Matta (Brut).

Preise ab Hof: ca. € 15,–/Flasche

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Foro Giulio Cesare 15

I-33043 Cividale del Friuli (UD)

Telefon: +39 0432 731131

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag zum Abendessen ab 18.30 Uhr, Freitag bis Sonntag von 11.00 bis 14.30 und von 18.30 bis 22.00 Uhr. Montags Ruhetag.

Alla Speranza – Feiner Fisch bei den Langobarden

Die Osteria am Julius Cäsar Platz in Cividale wurde 1959 eröffnet, 2012 von Luigino Iacuzzi und seiner Frau Sandra Birri übernommen und mit viel Liebe zum Detail ausgebaut. Die neuen Räumlichkeiten befinden sich in einem mittelalterlichen Turm. Massive Mauern und Schießscharten zeugen von der einstigen Bestimmung.

Nach einer Tour durch den nahen Collio oder einer ausgiebigen Stadtbesichtigung mit Teufelsbrücke, Dom und dem Tempietto longobardo steht einem Aperitiv an der rustikalen Bar im Alla Speranza nichts mehr im Wege. Hier treffen sich Freunde des Hauses auf ein schnelles Glas Friulano und einem Plausch. Luigino und Sandra verwandelten die zünftige Osteria ins beste Fischrestaurant der Stadt, sehr zum wohl ihrer Gäste und Freunde.

Ein Fischmenü

Nach einem Frico fritto zur Begrüßung starteten wir mit Gamberi, Radichio tardivo di Treviso e Bacon vorzüglich ins Menü. Ein verblüffend stimmiges Trio, das besonders gut harmonierte. Die Süße der Garnelen, die kräftigen Aromen des Specks und die bekannte Bitternote des Radichios fügte Luigino mit sicherer Hand zusammen. Ein gelungener Start und Weg, der sich mit der Polentina morbida con Schie di Laguna fortsetzte. Die kleinen, zarten Garnelen in Verbindung mit herzhafter Polenta überzeugten als grandios verfeinerte Hausmannskost, die einst in einfachen Fischerhütten den Hunger stillte.

Überrascht betrachteten wir den angekündigten Baccalà mantecato. Luigino wendete ihn in Brösel mit Sepiatinte und frittierte den Vorspeisenklassiker anschließend. Nach dem Öffnen der Kugel delektierten wir uns an der regionalen Köstlichkeit, die mit Geschmack und Konsistenz erfreute. Gerichte wie dieses verleihen dem Restaurant ein eigenständiges, aber doch an den Traditionen der Region orientiertes Profil. Das folgende Misto gratinato – Capesante und Canestrelli – überzeugte mit Schlichtheit und Gradlinigkeit. Keine verstiegenen Konstruktionen am Teller, es sprachen die Zutaten und die sichere Hand bei der Zubereitung für sich.

Gemeinsam mit der kräftig intensiven Zuppa di Pesce – Fischsuppe – wurden Spaghetti neri ai Ricci di Mare – Schwarze Spaghetti mit Seeigeln – gebracht. Dabei vereinte Luigino starke Geschmäcker, um sie bei einem gemeinsamen Auftritt zu entladen. Harmonisch zusammengefügt auch wenn, insbesondere mit den Seeigeln, aromatisch geklotzt wurde. Zum Abschluss 500 Sfoglie alla Crema Chantillly als Dessert mit erfrischendem Obst am höchsten Blätterteigblatt. Ein gelungener Abend, voll der Hoffnung – Speranza – auf eine Wiederholung.

Für ein viergängiges Menü in der Osteria Alla Speranza sollten rund € 70,– eingeplant werden. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Villa de Puppi, Via Roma 5

I-33040 Moimacco (UD)

Telefon: +39 0432 722461

Anreise: Karte

depuppi.it

Weinbaugebiet: Colli Orientali

Einkaufsmöglichkeiten: ab Hof, am besten nach Voranmeldung. Online-Shop von Wine Hunter, Salzburg – de Puppi & Rosa Bosco.

De Puppi – Winzer seit 10 Generationen

Die Familie de Puppi stammte ursprünglich aus der Toskana. Einstige Kriegswirren spalteten die Familie und ein Zweig ließ sich im Jahr 1200 im Friaul nieder und kam im 14. Jahrhundert nach Cividale. Heute betreiben Valfredo de Puppi und seine Schwester Caterina, die Önologin, in zehnter Generation Weinbau auf 30 ha, davon 18 ha in der Ebene rund um die Villa de Puppi und 12 ha in den Hügeln um Manzano und Rosazzo. Im Keller werden Reife und Extrakt der Ebene mit Eleganz und Struktur aus den Hügeln vereint.

Rosa Bosco, eine Legende unter den friulanischen Weinmachern zog 2006 unter das Dach der Farmilie de Puppi, um fortan gemeinsame Sache zu machen. Weine von höchster Qualität hervorzubringen, war ihr einziges Bestreben und dieses fiel bei den de Puppis auf fruchtbaren Boden. Caterina und Valfredo führen die Marke Rosa Bosco neben ihrer eigenen, de Puppi, weiter.

Die Weine

Friulano 2021 – de Puppi

13,5 % Alk., Rebsorte: Friulano. Mazeration für wenige Stunden bei niedriger Temperatur und Sauerstoffausschluss. Gärung, Reifung und Veredelung im Stahltank. Helles Strohgelb in der Farbe. Frisches Bouquet mit etwas Pfirsich. Trocken und weich im Geschmack mit deutlichen typischen Bittermandelnoten. Hervorragend zu Fisch und Schalentieren sowie Spargel und Frühlingskräutergerichten.

Refosco dal Peduncolo rosso 2019

13,5 % Alk., Rebsorte: Refosco dal Peduncolo Rosso. Späte Lese, um einen vollmundigen, farbigen Most mit intensiven, aber eleganen Tannninen zu erhalten. Gärung im Stahltank. Anschließend 8 bis 10 monatige Reifung sowohl im Stahltank als auch im Holz (10 %). Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. Intensiv mit Anklängen von roten Früchten und Unterholznoten. Voll, samtig und typisch im Geschmack mit schöner Struktur. Ausgewogen, mit Säure, die dem Abgang Länge verleiht. Empfehlenswert zu rotem Fleisch, Braten und Wildgericht sowie gereiftem und mittelreifem Käse.

Sauvignon blanc di Rosa Bosco 2021

14 % Alk., Rebsorte: Sauvignon. Die Lese erfolgte Ende August. Kaltmazeration für einige Stunden. Der gärende Most wurde für 11 Monate in Barriques aus französischer Eiche gefüllt, wo die alkoholische und malolaktische Gärung stattfand. Brillantes Gelb mit goldenen Reflexen. Elegant, intensiv mit Noten von Vanille, Obers und Blumen (Veilchen und Gardenie). Zarte Balsamico- und Pinienharznuancen im Abgang. Cremig und weich, strukturiert und kraftvoll. Langer Abgang mit Vanille und leicht blumigen, nussigen Nuancen. Empfehlenswert zu gebratenem Fisch und Schalentieren.

Boscorosso di Rosa Bosco 2018

14,5 % Alk., Rebsorte: Merlot. Ausdünnung auf vier Trauben pro Rebstock. Manuelle Lese Ende September. Malolaktische Gärung und Reifung in neuen französischen Barriques für 3 Jahre. Intensives Rubinrot mit violetten Tiefen. Sehr intensiv und kraftvoll. Fruchtige Noten von Kirsche und Erdbeere. Nuancen von Veilchen und Pinienharz sowie deutliche Gewürznote. Vollmundig mit leichter Schokoladenote. Samtige Tannine, süß und elegant, weich und leicht vanillig. Hinterlässt den Mund sauber mit einem würzigen Gefühl von Muskatnuss und Rosinen. Ausgewogen und harmonisch, ein eleganter Merlot, dem eine entsprechende Lagerzeit in der Flasche gut tut. Bestens zu rotem Fleisch, Braten, gereiftem Käse, gebratenem Geflügel und geschmortem Kaninchen.

Weitere Weine: de Puppi (Pinot grigio, Ribolla Gialla, Sauvignon, Chardonnay, Cabernet, Merlot, Refosco Cate, Ribolla Gialla Spumante), Rosa Bosco (Ribolla Gialla, Spumante Blanc de Blanc Chardonnay)

Preise ab Hof: de Puppi Weine von € 13,50 bis € 24,50. Rosa Bosco Weine von € 21,00 bis € 34,00, Magnumflaschen von € 62,00 bis € 72,00.

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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