Via Martiri della Liberta 26

I-34079 Staranzano (GO)

Telefon: +39 0481 722174, WA: +39 345 2553035

Anreise: Karte

www.locandaitalialaferula.it

Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 18.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag von 12.00 bis 14.30 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.

Locanda Italia – Frisches vom eigenen Hof

Locanda Italia ist das Agri-Ristorante am La Ferula Hof in Staranzano bei Monfalcone und wie der Hofladen La Ferula in der großzügig dimensionierten Villa der Familie Feruglio beheimatet. Für Gäste bietet sich die wunderbare Möglichkeit Lebensmittel und Genussprodukte ab Hof zu kaufen und anschließend die köstliche Küche in der Locanda Italia zu genießen.

Küchenchef Denny Boschin hat das große Glück stets auf frischeste Zutaten zurückzugreifen. Obst, Gemüse, Wein, Olivenöl und Schweinefleisch werden am Ferula-Hof produziert und in der Locanda Italia auf beste Weise verarbeitet. 0 km ist hier keine Floskel, sondern gelebte Selbstverständlichkeit.

Essen & Trinken

Mit einem Tartare ging es rein ins Menü. Zum Glück wurde das vorzügliche Fleisch in den Mittelpunkt gestellt und von unnotwendigen Würzfantasien Abstand genommen. Mit eingelegten Kapern und knusprigen Polentachips serviert. Ein erfrischender Beginn im Zeichen gutbürgerlicher Klassik. Etwas gewagter die Pâté von der Taube. Chefkoch Danny Boschin stellte der höchst gelungenen Pâté Heidelbeeren zur Seite, fermentiert und als Gel. Süße und Säure der Frucht verbanden sich mit der Taube zu einem stimmigen, ausbalancierten Geschmacksakkord. Die gerösteten Haselnüsse gaben noch einen markanten Kick.

Danny schafft besondere Kreationen aus einfachen Zutaten, die er jedoch mit Gespür kombiniert und ohne großes Tamtam auf den Teller bring. Bei seiner Fettucina rollte er die Pasta, füllte sie mit Radicchio und bedeckte sie mit Montasioschaum. Darauf geraspelte Pitina und einige Tropfen Refoscogel. Mit sicherer Hand schuf er eine mollige Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielte. Riso al Salto, einst ein bekanntes Resteessen, um Risotto alla Milanese zu verwerten. Heute Basis für kräftige Geschmäcker. Auf den knusprig gebratenten Risotto wurde ein vorzügliches Wildschweingulasch platziert und mit Safranfäden bereichert. Handwerkliche Intelligenz und Fähigkeiten machen gutes Essen aus und gute Gerichte entfalten sich beim Essen wie von selbst, weil die alle Proportionen stimmen.

Auch bei den Secondi verließ Danny die üblichen Wege gab seinen Gerichten neue und unerwartete Wendungen. Bei Tomino verband er gebratenen Ziegenkäse mit fermentierten Radicchio sowie Acciughe und karamellisierter weißer Schokolade zu einem harmonischen Gesamtwerk mit auffällig süßen Aromen. Für Crocchetta wurde Schweinsbraten – pulled Pork – zu Kroketten geformt und frittiert. Dabei hob er das Geschmacksbild einer traditionellen Speise auf eine neue Stufe. Begleitet von Karotten in mehreren Variationen. Ein gelungenes Spiel unterschiedlicher Konsistenzen.

Zum Abschluss ein Sorbetto mit Aperol und Clementine, ein erfrischendes Finale.

Für ein viergängiges à la Carte-Menü in der Locanda Italia in Staranzano sind € 50,– bis € 60,– zu budgetieren. Ein sehr freundliches Preis/Leistungsverhältnis für außergewöhnliche Gerichte.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Die Trattorien und Restaurants im Collio zeichnen sich ebenfalls durch hohe Qualität aus. Regionalität, Saisonaltität und hochwertige Grundprodukte fließen in traditionelle Gerichte und neue Kreationen der Köche und Köchinnen ein, die vielfach mit den besten Weinen der Region als Begleiter angeboten werden.

Restaurants, Winzer und Genussprodukte im friulanischen Collio und Umgebung

Restaurants:

• Le Dune in Mariano del Friuli
• Ferreghini in Cividale del Friuli
• Enoteca di Buttrio in Buttrio
• De Feo in Cividale del Friuli
• Agli Antenati in San Lorenzeo Isontino
• Alla Speranza in Cividale del Friuli
• Osteria Codelli23 in Mossa
• Ristorante Rosenbar in Gorizia
• Locanda Orologio in Brazzano di Cormòns
• La Tavernetta al Castello in Capriva del Friuli
• Trattoria Al Cacciatore – La Subida in Cormons
• Trattoria Blanch in Mossa
• Trattoria Al Piave in Corona / Mariano del Friuli
• Lokanda Devetak 1870 in San Michele del Carso
• Al Monastero in Cividale del Friuli
• Al Fortino in Cividale del Friuli
• Gastaldia d’Antro in Pulfero

Winzer:

• Sergio Pitticco in Prepotto
• PierPaolo Pecorari in San Lorenzo Isontino
• Tralci di Vita in Cividale
• Paolo Caccese in Cormòns
• Castello di Buttrio in Buttrio
• Specogna in Rocca Bernarda
• De Puppi in Moimacco
• Simon di Brazzan in Brazzano di Cormons
• La Luna Storta in Cividale
• Moschioni in Cividale
• Bressan Mastri vinai in Farra d’Isonzo
• Fruscalzo in Ruttars

Genussprodukte:

• D’Osvaldo – Prosciutto aus Cormòns
• Salumi Val Torre in Cividale del Friuli
• Torrefazione Goriziana, Kaffeerösterei in Gorizia
• Ziegenkäse von L’Asan e la Mussa in Gagliano / Cividale del Friuli
• Aceto – Essig von Josko Sirk in Cormons
• Gubana della Nonna in San Pietro al Natisone
• Käse – Latteria Sociale di Cividale

Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Nicolò Tommaseo 56

I-34070 San Lorenzo Isontino (GO)

Telefon: +39 0481 808775

Anreise: Karte

www.pierpaolopecorari.it

Weinbaugebiet: DOC Isonzo del Friuli / Rive Alte

Einkaufsmöglichkeiten: Montag bis Freitag von 9.00 bis 12.00 Uhr und von 14.00 bis 17.00 Uhr.

PierPaolo Pecorari – ein Familienweingut

Wie viele Weingüter im Friaul führte auch die Familie Pecorari ihren Hof einst als gemischte Landwirtschaft, bei der Wein eine Nebenrolle spielte. Die Hinwendung zu den Reben ging schrittweise vor sich, bis Alesseandros Vater PierPaolo Pecorari in den 1970er-Jahren das Anwesen umkrempelte und die ersten Weingärten nach strengen Qualitätskriterien und Bedürfnissen der unterschiedlichen Weinsorten anlegte.

Heute leitet Alessandro mit seiner Frau Clizia Zambiasi als Önologin das an die 35 ha große Weingut zwischen Gorizia und Cormons auf der Isonzo-Hochebene. An den mageren, steinigen und trockenen Boden passten sich die Weinstöcke hervorragend an und bringen frische, mineralreiche und elegante Weine hervor. Dazu trägt auch das besondere Mikroklima mit frischen Winden aus den slowenischen Bergen und der Adria bei. Das perfekte Terroir für schöne Weine und Familie Pecorari weiß es mit viel Erfahrung und Können zu nutzen.

Die Weine

Frische, Mineralität, Komplexität und Eleganz zeichnet die Pecorari-Weine aus.

Rosè Ros’Alba 2024

12,5 % Alk., Rebsorten: 70 % Refosco und 30 % Pinot Nero. Trauben bleiben nicht auf der Schale, dadurch keine Tannine. Gärung im Stahltank. 7 Monate Lagerung bei wöchtenlicher Batonnage. Danach Abfüllung in Flaschen und kurze Reifezeit. Ein gelungener Sommer-Aperitif, der bei Weinfreunden aus Österreich und Deutschland sehr beliebt ist. Passt gut zu Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten sowie Risotti, Salate und Pizzen.

PierPaolo Pecorari – Friulano 2024

12,5 % Alk., Rebsorte: Friulano. Gärung im Stahltank. 7 Monate Lagerung bei wöchtenlicher Batonnage. Danach Abfüllung in Flaschen und kurze Reifezeit. Der Klassiker aus dem Friaul. Angenehme Säure und feine Mineralität. Sehr gut zu Fisch, Risotti, Pasta, Prosciutto und Fisch aus dem Backofen.

Kolaus – Sauvignon Blanc 2022

12,5 % Alk., Rebsorte: Sauvignon Blanc. Gärung in Eichenfässern. 9 Monate Feinablagerung mit wöchentlicher Batonnage. Nach Abfüllung weitere 7 Monate auf der Flasche gelagert. Fein und ausgewogen. Angenehme Säure und typische Sauvignon Blanc Noten. Sehr gut zu Sushi, Tempura, Rindscarpaccio und Scampi alla Busara.

Cabernet Franc 2023

13 % Alk., Rebsorte: Cabernet Franc. 10 Tage Mazeration im Stahltank, mehrfache Délestage bei 26/28 Grad. Reifung für 10 Monate im Stahltank. Nach Abfüllung kurze Lagerung auf der Flasche. Sehr jung, mit typischen Kräuternoten. Ein weiteres Jahr Lagerung täte ihm gut. Sehr gut zu Wurstwaren, Käse und gegrilltem Fleisch.

Baolar – Merlot 2020

13 % Alk., Rebsorte: Merlot. Trauben stammten von den ältesten Pecorari-Weinstöcken, gut 60 Jahre alt. 21 Tage Mazeration im Stahltank, mehrfache Délestage bei 26/28 Grad. Reifung für 12 oder x Monate in französischen Eichenbarriques. Nach Abfüllung 7 Monate Lagerung auf der Flasche. Passt bestens zu Fleischgerichten und gereiften Käsesorten.

Weitere Weine: Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Chardonnay, Malvasia, Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Refosco dal Peduncolo rosso, Merlot. Selektion und Cru: Adsum (Sauvignon Blanc/Traminer Aromatico), Pinot Bianco, Traminer Aromatico, Sorjs (Chardonnay), Olivers (Pinot Grigio), Tao (Refosco) und Baolar (Merlot).

Preise ab Hof: Classic von € 11,– bis € 13,–. Selektion und Cru von € 16,– bis € 29,–.

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Pradis 6

I-34071 Cormòns (GO)

Telefon: +39 0481 61062, +39 348 7979773

Anreise: Karte

www.paolocaccese.it

Weinbaugebiet: DOC Collio

Einkaufsmöglichkeit: ab Hof, Voranmeldung empfohlen.

Paolo Caccese – Winzer aus Leidenschaft

Das Weingut der Familie Caccese liegt auf einer sanften Hügelkuppe in Pradis mit Panoramablick auf Cormons und akkurat bestellte Weingärten. Perfekte klimatische Bedingungen und Böden schaffen Voraussetzungen, die besondere Weinbaugebiete auszeichnet. Doch es braucht Winzer wie Paolo Caccese, die sich mit großem Verständnis und Herzblut dem Weinbau widmen und dem Land außergewöhnliche Schätze abgewinnen.

Anfang der 1950er-Jahre entdeckte Francesco Caccese seine Liebe zum Weinbau und kaufte einen 2,5 ha großen Weingarten in Pradis. Sein Sohn Paolo verfiel ebenfalls dieser Leidenschaft und hängte die Juristerei an den Nagel, um sich den edlen Tropfen zu widmen. Auf Anraten seiner Frau Veronica kaufte er Anfang der 90er-Jahre einen weiteren 3,5 ha großen Weinberg in unmittelbarer Nähe, den sie heute gemeinsam mit Sohn Francesco, aka Franz, bewirtschaften. 25.000 bis 30.000 Flasche füllen die Cacceses pro Jahr ab. Ein kleiner, feiner Familienbetrieb, der für beste Qualität geschätzt wird.

Die Weine

Friulano 2022

13,5 % Alk.. Rebsorte: Tocai Friulano. Paolo Caccese hat das Glück, dass er auf alte Schätze zurückgreifen kann. Seien es jahrzehnte alte Rebstöcke oder die klassischen, großvolumigen Betonfässer im Keller, die große Temperaturschwankungen ausgleichen. Markant beim Friaulano die strohgelbe Farbe. Angenehme Säure. Die sortentypische Mandelnote ist sowohl im Geruch als auch im Geschmack präsent. Weiters Wildblumen und etwas Hollunder. Gut geeignet für Vorspeisen, Suppen und Fischgerichte oder gekühlt als Aperitif.

Malvasia 2022

14 % Alk.. Rebsorte: Malvasia Istriana. Paolos hügelige Weinberge bieten mit perfektem Boden und Klima die besten Voraussetzungen für einen besonderen Malvasia. Tiefgelbe Farbe. Intensives Aroma. Noten von Gewürzen, Kräutern und grünem Apfel. Harmonisch im Geschmack mit leicht bitterem Hintergrund. Reinigt den Gaumen. Bestens zu weißem Fleisch, Lamm und Kitz, Fisch und Gemüserisotti.

Sauvignon 2022

13,5 % Alk.. Rebsorte: Sauvignon Blanc. Die südwestliche Lage der Weinberge mit ihren Mergel- und Sandböden sowie der Nähe zum Meer bieten ideale Voraussetzungen. Tiefe, strohgelbe Farbe. Sehr aromatisch im Duft nach Tomatenblättern und Salbei. Wird zu ersten Gängen mit Fisch, Gemüsesouffles, Eigerichten und gebratenem Fisch empfohlen.

Cabernet Franc 2021 – Paolo Caccese

12,5 % Alk.. Rebsorte: Cabernet Franc. Im Stahltank ausgebaut. Rubinrot in der Farbe mit ausgeprägten violetten Rändern. Kräftiges Kräuteraroma mit Veilchenspuren. Typisch, schlank und anhaltend im Geschmack. Feiner Begleiter zu Bratengerichten, roten Fleisch, Wild und reifen Käse.

Weitere Weine: Pinot Blanc, Pinot Grigio, Traminer Aromatico, Riesling, Merlot, Merlot Riserva, La Veronica (Verduzzo friulano), Ribolla Matta (Brut).

Preise ab Hof: ca. € 15,–/Flasche

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Foro Giulio Cesare 15

I-33043 Cividale del Friuli (UD)

Telefon: +39 0432 731131

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag zum Abendessen ab 18.30 Uhr, Freitag bis Sonntag von 11.00 bis 14.30 und von 18.30 bis 22.00 Uhr. Montags Ruhetag.

Alla Speranza – Feiner Fisch bei den Langobarden

Die Osteria am Julius Cäsar Platz in Cividale wurde 1959 eröffnet, 2012 von Luigino Iacuzzi und seiner Frau Sandra Birri übernommen und mit viel Liebe zum Detail ausgebaut. Die neuen Räumlichkeiten befinden sich in einem mittelalterlichen Turm. Massive Mauern und Schießscharten zeugen von der einstigen Bestimmung.

Nach einer Tour durch den nahen Collio oder einer ausgiebigen Stadtbesichtigung mit Teufelsbrücke, Dom und dem Tempietto longobardo steht einem Aperitiv an der rustikalen Bar im Alla Speranza nichts mehr im Wege. Hier treffen sich Freunde des Hauses auf ein schnelles Glas Friulano und einem Plausch. Luigino und Sandra verwandelten die zünftige Osteria ins beste Fischrestaurant der Stadt, sehr zum wohl ihrer Gäste und Freunde.

Ein Fischmenü

Nach einem Frico fritto zur Begrüßung starteten wir mit Gamberi, Radichio tardivo di Treviso e Bacon vorzüglich ins Menü. Ein verblüffend stimmiges Trio, das besonders gut harmonierte. Die Süße der Garnelen, die kräftigen Aromen des Specks und die bekannte Bitternote des Radichios fügte Luigino mit sicherer Hand zusammen. Ein gelungener Start und Weg, der sich mit der Polentina morbida con Schie di Laguna fortsetzte. Die kleinen, zarten Garnelen in Verbindung mit herzhafter Polenta überzeugten als grandios verfeinerte Hausmannskost, die einst in einfachen Fischerhütten den Hunger stillte.

Überrascht betrachteten wir den angekündigten Baccalà mantecato. Luigino wendete ihn in Brösel mit Sepiatinte und frittierte den Vorspeisenklassiker anschließend. Nach dem Öffnen der Kugel delektierten wir uns an der regionalen Köstlichkeit, die mit Geschmack und Konsistenz erfreute. Gerichte wie dieses verleihen dem Restaurant ein eigenständiges, aber doch an den Traditionen der Region orientiertes Profil. Das folgende Misto gratinato – Capesante und Canestrelli – überzeugte mit Schlichtheit und Gradlinigkeit. Keine verstiegenen Konstruktionen am Teller, es sprachen die Zutaten und die sichere Hand bei der Zubereitung für sich.

Gemeinsam mit der kräftig intensiven Zuppa di Pesce – Fischsuppe – wurden Spaghetti neri ai Ricci di Mare – Schwarze Spaghetti mit Seeigeln – gebracht. Dabei vereinte Luigino starke Geschmäcker, um sie bei einem gemeinsamen Auftritt zu entladen. Harmonisch zusammengefügt auch wenn, insbesondere mit den Seeigeln, aromatisch geklotzt wurde. Zum Abschluss 500 Sfoglie alla Crema Chantillly als Dessert mit erfrischendem Obst am höchsten Blätterteigblatt. Ein gelungener Abend, voll der Hoffnung – Speranza – auf eine Wiederholung.

Für ein viergängiges Menü in der Osteria Alla Speranza sollten rund € 70,– eingeplant werden. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Villa de Puppi, Via Roma 5

I-33040 Moimacco (UD)

Telefon: +39 0432 722461

Anreise: Karte

depuppi.it

Weinbaugebiet: Colli Orientali

Einkaufsmöglichkeiten: ab Hof, am besten nach Voranmeldung. Online-Shop von Wine Hunter, Salzburg – de Puppi & Rosa Bosco.

De Puppi – Winzer seit 10 Generationen

Die Familie de Puppi stammte ursprünglich aus der Toskana. Einstige Kriegswirren spalteten die Familie und ein Zweig ließ sich im Jahr 1200 im Friaul nieder und kam im 14. Jahrhundert nach Cividale. Heute betreiben Valfredo de Puppi und seine Schwester Caterina, die Önologin, in zehnter Generation Weinbau auf 30 ha, davon 18 ha in der Ebene rund um die Villa de Puppi und 12 ha in den Hügeln um Manzano und Rosazzo. Im Keller werden Reife und Extrakt der Ebene mit Eleganz und Struktur aus den Hügeln vereint.

Rosa Bosco, eine Legende unter den friulanischen Weinmachern zog 2006 unter das Dach der Farmilie de Puppi, um fortan gemeinsame Sache zu machen. Weine von höchster Qualität hervorzubringen, war ihr einziges Bestreben und dieses fiel bei den de Puppis auf fruchtbaren Boden. Caterina und Valfredo führen die Marke Rosa Bosco neben ihrer eigenen, de Puppi, weiter.

Die Weine

Friulano 2021 – de Puppi

13,5 % Alk., Rebsorte: Friulano. Mazeration für wenige Stunden bei niedriger Temperatur und Sauerstoffausschluss. Gärung, Reifung und Veredelung im Stahltank. Helles Strohgelb in der Farbe. Frisches Bouquet mit etwas Pfirsich. Trocken und weich im Geschmack mit deutlichen typischen Bittermandelnoten. Hervorragend zu Fisch und Schalentieren sowie Spargel und Frühlingskräutergerichten.

Refosco dal Peduncolo rosso 2019

13,5 % Alk., Rebsorte: Refosco dal Peduncolo Rosso. Späte Lese, um einen vollmundigen, farbigen Most mit intensiven, aber eleganen Tannninen zu erhalten. Gärung im Stahltank. Anschließend 8 bis 10 monatige Reifung sowohl im Stahltank als auch im Holz (10 %). Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. Intensiv mit Anklängen von roten Früchten und Unterholznoten. Voll, samtig und typisch im Geschmack mit schöner Struktur. Ausgewogen, mit Säure, die dem Abgang Länge verleiht. Empfehlenswert zu rotem Fleisch, Braten und Wildgericht sowie gereiftem und mittelreifem Käse.

Sauvignon blanc di Rosa Bosco 2021

14 % Alk., Rebsorte: Sauvignon. Die Lese erfolgte Ende August. Kaltmazeration für einige Stunden. Der gärende Most wurde für 11 Monate in Barriques aus französischer Eiche gefüllt, wo die alkoholische und malolaktische Gärung stattfand. Brillantes Gelb mit goldenen Reflexen. Elegant, intensiv mit Noten von Vanille, Obers und Blumen (Veilchen und Gardenie). Zarte Balsamico- und Pinienharznuancen im Abgang. Cremig und weich, strukturiert und kraftvoll. Langer Abgang mit Vanille und leicht blumigen, nussigen Nuancen. Empfehlenswert zu gebratenem Fisch und Schalentieren.

Boscorosso di Rosa Bosco 2018

14,5 % Alk., Rebsorte: Merlot. Ausdünnung auf vier Trauben pro Rebstock. Manuelle Lese Ende September. Malolaktische Gärung und Reifung in neuen französischen Barriques für 3 Jahre. Intensives Rubinrot mit violetten Tiefen. Sehr intensiv und kraftvoll. Fruchtige Noten von Kirsche und Erdbeere. Nuancen von Veilchen und Pinienharz sowie deutliche Gewürznote. Vollmundig mit leichter Schokoladenote. Samtige Tannine, süß und elegant, weich und leicht vanillig. Hinterlässt den Mund sauber mit einem würzigen Gefühl von Muskatnuss und Rosinen. Ausgewogen und harmonisch, ein eleganter Merlot, dem eine entsprechende Lagerzeit in der Flasche gut tut. Bestens zu rotem Fleisch, Braten, gereiftem Käse, gebratenem Geflügel und geschmortem Kaninchen.

Weitere Weine: de Puppi (Pinot grigio, Ribolla Gialla, Sauvignon, Chardonnay, Cabernet, Merlot, Refosco Cate, Ribolla Gialla Spumante), Rosa Bosco (Ribolla Gialla, Spumante Blanc de Blanc Chardonnay)

Preise ab Hof: de Puppi Weine von € 13,50 bis € 24,50. Rosa Bosco Weine von € 21,00 bis € 34,00, Magnumflaschen von € 62,00 bis € 72,00.

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Via Udine 18

I-34070 San Lorenzo Isontino (GO)

Telefon: +39 0481 809506

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag zum Mittag- und Abendessen, Dienstag zum Mittagessen. Mittwoch Ruhetag.

Agli Antenati – Osteria und Wein

1975 eröffenten Denis Riggis Vater Diego und dessen Mutter die Osteria im Zentrum des beschaulichen Örtchens San Lorenzo Isontino. Heute steht seine Mutter Maria an den Kochtöpfen und Denis dirigiert mit sonorer Stimme das Geschehen im Saal. Beide werden in der rustikal ausgestatteten Osteria Agli Antenati von der Familie und engagierten Mitarbeitern bestens unterstützt.

Denis legt großen Wert auf regionale Produkte. Sowohl in der Küche als auch beim Wein, dem seine besondere Interesse gilt. Es gibt im Friaul wenige Osterien mit ähnlichem Weinangebot. Dafür durchstreift er mit Akribie den nahen Collio, das gesamte Friaul und ausgewählte Weingebiete in Italien. Die Speisekarte findet sich auf handbeschriebenen Schiefertafeln wieder, die Denis ausführlich erklärt und wie selbstverständlich den dazu passenden Wein kredenzt.

Mamma Marias Menü

Mit Indivia Belga – Chicorée – vom Grill dazu gereifter Käse, Birnen, Waldhonig und Nüssen eröffneten wir das Menü. Eine wahre Erfrischung. Wenn man sieht, wie Maria mit regionalen Zutaten hantiert, kommt gute Stimmung auf. Konsistenz- und Geschmackskontraste kombinierte sie mit sicherer Hand. Diese Gabe manifestierte sich auch beim Flan di Patate, eine herzhafte Vorspeise. Flan mit Kartoffelstücken, darüber eine Käsesauce und kross gebratener Speck aus Sauris. Passend dazu auch die markante Knoblauchnote. Authentische Küche mit festen und tiefen Wurzeln in der Region. Mit einem schönen Friulano vom Weingut PierPaolo Pecorari.

Sehr puristisch die Tagliatelle con Sugo di Cinghiale, doch das handwerkliche Können wird bei vermeintlich einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar. Die selbstgemachte Pasta – mit Eiern – wurde mit behutsam abgestimmten Wildschweinsugo vermischt. Fein im Geschmack mit zarten Fleischstücken, sauber und gradlinig kombiniert. Sollten die Zutaten mal nicht aus nächster Nähe kommen, wie das zwei Monate gereifte Rindfleisch bei Millefoglie di Black Angus, weiß Maria was zu tun ist. Das zarte Stück wurde leicht gewürzt, perfekt gegrillt und fächermäßig angeschnitten. Eigentlich ganz einfach, wenn man es kann.

Zum Abschluss Marias Tiramisu, ein Italo-Klassiker. Bestens gemacht, ohne Experimente. Kaffegetränkte Savoiardi und üppige Mascarponecreme machten Freude.

Für ein viergängiges Menü in der Osteria Agli Antenati sollten rund € 40,– eingeplant werden. Ein vortreffliches Preis/Leistungsverhältnis. Bemerkenswert auch Denis‘ Weinkarte.

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Via Codelli 23

I-34070 Mossa (GO)

Telefon: +39 351 9170910

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag zum Abendessen, Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen. Montag Ruhetag.

Codelli23 – Osteria im Collio

Die Osteria von Paolo Veronese und seiner Frau Eleonora Minca im friulanischen Collio bei Mossa präsentiert sich als paradiesischer Rückzugsort für delikate Genusserlebnisse. Nach Jahren der Wanderschaft, die ihn in die Küchen von Dubai bis London führte, zog er sich mit seiner kleinen Familie in die beschaulichen Hügel bei Mossa zurück und erfreut seine Gäste mit regionale Spezialitäten der Saison.

Eleonora hatte es vom nahen Villaggio del Pescatore nicht weit in den Collio. Gemeinsam starteten sie im Sommer 2022 ihre charmante Osteria im Grünen. Eleonora bewirtet die Gäste im Saal und Garten während Paolo bei Vogelgezwitscher in der Küche den Kochlöffel schwingt. Zwei entspannte, freundliche und kompetente Gastgeber.

Paolo kocht

Tartar di Gamberi, was für ein köstlicher Start ins Menü. Die schmeichelnde Süße der Garnelen verband sich perfekt mit den fein geriebenen Zitronenzesten, darüber etwas Schnittlauch begleitet von Stracciatellasauce. Ein besonderer Schmelz legte sich auf den Gaumen. Einen höchst stimmigen Geschmacksakkord legte Paolo auch mit Galinella affumicata hin. Der Fisch – ein Knurrhahn – mit sehr zurückgehaltener Räuchernote wurde auf einem mit frischem Orangensaft mariniertem Salat gebettet und mit Wildfenchelpulver bestreut. Ein Meister der feinen Töne, ohne dass sich seine Gerichte überladen oder gar wuchtig präsentieren. Auch Klassiker wie Capesante mit Steinpilzen brachte Paolo mit sicherer Hand auf den Teller und zeigte uns sein Verständnis von bodenständiger Küche.

Als Pasta wurden Fuzi con Ragù d’Anatra gebracht. Fein abgestimmtes Entenragout mit Karotten über hausgemachte Fuzi. Hochklassiges Osteria-Wohlfühlessen. Paolo fügte sämtliche Aromen zum nuancierten wie auch anheimelnd molligen Erlebnis zusammen. In dieser Tonart ging es mit Guancia di Manzo con Patate in Tecia weiter. Butterweiche Rindsbackerln in einer dichten und gehaltvollen Sauce, darauf Bratkartoffeln in Schinken gewickelt und knusprig gebraten. Ein spanndendes Spiel traditioneller und kräftiger Geschmäcker, die jedoch vollkommen im Einklang sind. Große Klasse, wie Paolo mit regionalen Zutaten umgeht und seine Gäste erfreut.

Zum Abschluss mit Tiramisu ein köstlicher Dessertklassiker. Keine Schwäche, nur Vergnügen.

Für ein viergängiges Menü bei Eleonora und Paolo in der Osteria Codelli23 sollte man € 40,– bis € 45,– einplanen. Ein außergewöhnlich genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis für feine Osteria-Küche.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Azienda Agricola di Daniele Drius

Via San rocco 17

I-34701 Brazzano di Cormons (GO)

Telefon: +39 0481 61182

Anreise: Karte

www.simondibrazzan.com

Weinbaugebiet: DOC Friuli, IGT Venezia Giulia

Einkaufsmöglichkeit: Ab Hof, am besten nach telefonischer Vereinbarung.

Simon di Brazzan – Alles bio & biodynamisch

„Boden, Weinstock, Klima und Mensch machen den Wein aus“, so lautet das Credo vom Winzer Daniele Drius. Vor mehr als 25 Jahren trat er als junger Bursch in die Fußstapfen seines Großvaters, der einst neben Weinbau auch Viehzucht betrieb. Daniele stellte gleich zu Beginn auf biologische Produktion um und hat seit 2016 sämtliche Biozertifikate in seinen Händen.

Die ehemaligen Viehställe wurden zum Weinkeller und mit dem erfahrenen Önologen Natale Fabretto krempelte er die Weinproduktion vollständig um. Er verließ manchen Pfad, den Winzerkollegen nie infrage gestellt haben. Von Bodenpflege über Weinstockschnitt bis zur Verabeitung im Keller geht Daniele seinen eingeschlagenen Weg voran und die besondere Qualität seiner Weine geben ihm recht.

Die Weine

Blanc de Simon – Friulano – 2020

13,5 % Alk., Rebsorte: Friulano. Cuvee aus drei unterschiedlich ausgebauten Friulani. 25 % orange Friulano, 50 % klassisch im Stahltank vergoren, 25 % im Holzfass. Die Cuvierung erfolgt nach 6 Monaten. Hebt sich von der Friulano-Masse wohltuend ab. Duft erinnert an Blumen und exotische Früchte. Voll und harmonisch im Geschmack. Langer Abgang. Bestens zu Prosciutto crudo und Vorspeisen.

Malvasia – 2020

14 % alk., Rebsorte: Malvasia. 50 % klassisch im Stahltank ausgebauter Malvasia wurde mit 50 % aus dem Holzfass cuviert. Sortentypische Noten wurden herausgearbeitet. Holz als Nuance im Hintergrund. Frischer ausgewogener Geschmack. Sehr gut zu Fisch.

Pinot Grigio

Rebsorte: Pinot Grigio. Ramato, blieb 25 Tage auf der Schale. Danach 1 1/2 Jahre im 750l-Eichenfass. Ein besonderer Wein. Unter „Tradition“ subsumiert Daniele Drius seine Orange-Weine.

Simon di Brazzan – Centenario 1918-2018 – Merlot 2016

13,5 % Alk., Rebsorte: Merlot. Die Merlottrauben stammten aus drei verschiedenen Lagen: San Daniele (Cormons), Cividale und Brazzano. Wein reifte 2 Jahre im Eichenfass, anschließend 6 Monate Flaschenlagerung. Die Merlot-Weinstöcke werden auf besondere Art gezogen. Pro Stock erntet Daniele acht Trauben, die mit gleichem Abstand zum Boden reifen. Fruchtiger Duft, angenehm würzig und frisch im Geschmack. Passt bestens zu Salami, gebratenem und geschmortem Fleisch (weiß und rot).

Weitere Simon di Brazzan Weine:

Ri-nè Blanc (Cuvee), Sauvignon, Pinot Grigio, Blanc de Simon (Friulano, orange), Cabernet franc, Merlot Riserva

Preise pro Flasche zwischen € 10,– und € 18,–

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Duca d’Aosta 96

I-34170 Gorizia (GO)

Telefon: +39 0481 522 700

www.rosenbar.it

Areise: Karte

Öffnungszeiten:

Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Sonntag und Montag Ruhetage.

Rosenbar – Fisch an Land

Das Restaurant Rosenbar von Michela Fabbro und Piero Loviscek ist eine Institution des guten Geschmacks in der italienischen Grenzstadt Gorizia. Zwei Künstler, Michela in der Küche und Piero, sofern er Zeit und Muse findet, an der Staffelei. Die Gasträume der Rosenbar, neben dem üppigen Parco della Rimenbranza, zieren markante Werke des Künstlers Nico di Stasio und bei der Musikauswahl wird der klassischen Musik der Vorzug gegeben. Was für ein genussvolles Setting!

Fische und Meeresfrüchte sowie Gemüse aus der nächsten Umgebung finden sich auf der übersichtlichen aber ständig wechselnden Speisekarte von Michela wieder. Gekocht wird mit dem täglichen und deshalb frischesten Angebot. Das Meer ist in Gorizia nicht in Sichtweite, aber die Rosenbar zählt aufgrund Michelas sprühenden Ideen und Kreationen zu den feinsten und interessantesten Fischrestaurants der Region.

Abstecher ans Meer

Den genussvollen Reigen eröffneten wir mit einem Antipasti-Bis aus Insalata di Calamari und Triglie con Ricotta. Die konsistenzperfekten, leicht zitronigen Calamari wurden auf knackigen Zucchini gebettet dazu ein Pesto mit Mandeln. Die Frische dieser Vorspeise sprang einem förmlich an. Daran passten sich auch die kleinen Triglie-Filets auf Ricotta an. Leicht und unkonventionell. Un Classico nennt Michela ihre Sarde in Savor, das ein gelungenes Spiel mit süßen und sauren Noten auszeichnet. Piero stimmte die Weinauswahl gekonnt auf die jweiligen Gerichte ab.

Gnocchi di Pesce im Fischsud mit Calamari und Vongole. Flaumige kleine Fischknödel mit etwas Kartoffeln. Rund und im Geschmack perfekt ausbalanciert. Der kräftige Fischsud wurde von den Calamari gezähmt. Michelas Meisterhand schmeckten wir auch bei der Padellata di Frutti di Mare. Bei scheinbar einfachen Gerichten zeigte sich ihre wahre Klasse. Cozze, Canestrelli und Vongole avancierten zum Muschelvergnügen mit feinen und zurückhaltenden Knoblauchtönen im Hintergrund.

Mit Sardoni impanati (paniert), dazu Feldsalat mit Bohnen, landeten wir bei einem traditionellen gorizianischen Gericht. Bescheidene Zutaten und die Reduktion auf das Wesentliche sorgten für authentische Gaumenfreude. An den Gnocchi di Susine (Zwetschkenknödel) merkten wir, dass Gorizia jahrhundertelang ein Teil Österreichs war. Wunderbar flaumiger Kartoffelteig, Zimtbrösel und ausreichend Butter. Schockierend köstlich!

Für ein viergängiges Menü im Restaurant Rosenbar sollte man rund € 45,– einplanen. Ein höchst fairer Preis für ein erfreuiches Menü.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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