Borgo Fornasir 1

I-33052 Cervignano del Friuli

Telefon: +39 0431 31988

Anreise: Karte

www.borgofornasir.it

Öffnungszeiten: Freitags zum Abendessen, samstags und sonntags zum Mittag- und Abendessen.

Borgo Fornasir – eine Familiengeschichte

Jahrhundertelang prägte die Familie Fornasir ihren Borgo am Rand von Cervignano del Friuli. Sie ist mit dem Ort verwachsen und führte ihn durch gute und schlechte Zeiten. Wein, Spargel, Kirschen und Getreide werden auf den rund hundert Hektar angebaut. Das Anwesen in Schuss zu halten, braucht den Einsatz und die Hilfe der gesamten Familie.

Zu Beginn der 2000er-Jahre entschlossen sich Roberto Fornasir und seine Frau Mara einen Agriturismo am Rande ihrer Weingärten zu eröffnen. Eine Erfolgsgeschichte, denn der Betrieb zählt zu den Fixsternen am Gastronomiehimmel von Cervignano. Mittlerweile helfen auch die Töchter Beatrice und Vittoria fleißig mit. Das Haus wird vornehmlich von Einheimischen frequentiert. Sie schätzen die feine Agriturismoküche aus regionalen Zutaten, die vorzugsweise von der Familie Fornasir selbst oder Freunden produziert werden.

Regionale Küche und Fornasir Weine

Ein Freund der Familie züchtet Schweine und verarbeitet sie zu Salami, Schinken und Lardo. Wen wundert’s, dass diese Spezialitäten im Agriturismus landen. Crostini a Lardo speziato machten den Start des Menüs. Zart und gleichzeitig höchst geschmackvoll. Auf heißem Toastbrot serviert, um den Geschmack des stimmig gewürzten Fetts duftend zu entfalten. Das handwerkliche Können manifestierte sich in den Gnocchi di Patate „a punta di coltello“. Das Ragout aus dreierlei Fleischsorten präsentierte sich kraftvoll und intensiv, ein guter Kontrast zu den Gnocchi von bester Konsistenz. Hausmannskost mit Pfiff! Ideal dazu der Müller Thurgau des Hauses, der dem Gericht seine Würzigkeit gekonnt entgegensetzte.

Weiters die Reserve Joseph verkostet, eine Hommage an alle Josephs in der langen Familiengeschichte. Eine Cuvée aus Rheinriesling, Traminer und Müller Thurgau, die im Holzfass ausgebaut wurde. Bei der folgenden Petto d’Anatra ai Fichi wechselten wir zum passenden Refosco 2018, dessen jugendliche Frische bestens mit der Ente harmonierte. Diese wird sowohl im Hause Fornasir als auch bei den Gästen sehr geschätzt. Köstlich dazu die karamellisierten Feigen in Rotwein und Rum. Alternativ verkosteten wir die Entenbrust mit Trüffelöl. Zwei intensive Geschmäcker, die ungezwungen kombiniert wurden. Schockierend gut schmeckte das Dessert, Tronchetto alla Crema di Ricotta. Perfekt süße Ricottacreme zwischen Biskuitscheiben. Ein hausgemachter Kuchen wie bei Oma, der in Erinnerungen schwelgen lässt.

Für ein viergängiges Menü im Borgo Fornasir sind gut € 20,– einzuplanen. Ein bemerkenswertes Preis/Leistungsverhältnis. Es sei noch erwähnt, dass die erste Flasche der klassischen Fornasir-Weine vom Haus übernommen wird.

Tipp: Fornasir Weine können gerne ab Hof gekauft werden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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1883 Restaurant & Rooms

Via Mercato 3

I-33052 Cervignano del Friuli

Telefon: +39 0431 33217

Anreise: Karte

www.1883restaurantrooms.it

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Am Sonntag zum Mittagessen geöffnet. Montag Ruhetag.

1883 Restaurant – junges Team in alten Mauern

Chiara Nemaz, Stefano Arban und Marco Chiarotto füllen das historische Gebäude mit neuem Schwung und überlassen dabei nichts dem Zufall. Die Ausstattung – skandinavisch inspiriert – überzeugt mit Schlichtheit und Verständnis für Details. Das dynamische Trio lehnt die wechselvolle Geschichte des Hauses nicht ab, sondern macht sie sich gekonnt zunutze und zeigt die wahre Bestimmung der alten Gemäuer auf.

Ein modernes Restaurant voll jugendlicher Energie und Charme. So sieht die Zukunft friulanischer Gastlichkeit aus. Stefanos Gerichte präsentieren sich frisch, leicht und harmonisch obwohl es die Zutaten gar nicht immer vermuten lassen. Marcos Weinkeller glänzt sowohl mit friulanischen Klassikern als auch formidablen Weinen kleiner, noch unbekannter Winzer der Umgebung. Chiaras Meinung wird von beiden Herren hochgeschätzt und nebenbei kümmert sie sich um die sechs mietbaren Zimmer im Haus.

Neues und Klassiker

Mit Baccalà mantecato starteten wir ins Menü, aber mit einer besonderen Variante. Ein erfrischend unorthodoxer Versuch. Stefano bereitet den Baccalà locker – fast flaumig – und kalt zu und nimmt dem Gericht die typische Deftigkeit. In Verbindung mit Zwiebel und Thymian ergibt das ein bermekenswert harmonisches Geschmackserlebnis. Die Ravioli bianchi alle Erbe di Campo waren umgeben von Borretsch-Pesto, Mango, Sanddorn und gebratenen Canestrelli. Es zeigte sich die Perfektion im Ausbalancieren unterschiedlicher Geschmackskomponenten zum harmonischen Ganzen. Große Klasse wie mit regionalen Zutaten umgegangen wird.

Ein Signature Disch im Sinne Spezialität des Hauses ist das Fritto misto. Ein leichtes Fritto misto ist zwar ein Widerspruch in sich, aber Chef Stefano macht es möglich. Neben Tintenfisch, Sardinen, Scampi und Gamberi fand auch Gemüse den Weg auf den Teller. Die feinen Zutaten und die punktgenaue Zubereitung manifestierten sich in geschmacklicher Frische und wird im 1883 Restaurant grundsätzlich mit Himbeeressig verfeinert. Schokolade und Obers wird zu Namelaka, ein Dessert mit japanischen Wurzeln, das im Friaul perfektioniert wurde. Mit kandiertem Ingwer und karamellisierten Mandeln auf Kakaosauce. Das Spiel der Schokolade war ein köstiches, raffiniertes und erlebnisreichs. Ein großes Vergnügen!

Für ein viergängiges à la carte-Menü sollte man im 1883 Ristorante gut € 60,– einplanen. Ein guter Deal für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Località San Gallo 3/1

I-33052 Cervignano del Friuli, Friaul

Telefon: +39 0431 93388; +39 348 3905935

Anreise: Karte

www.sangalloagriturismo.com

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Übernachtung im Agriturismo San Gallo: 9 neue Zimmer, davon 3 Miniappartements. Salzwasserpool im Garten. Preis für Doppelzimmer inkl. Frühstück ca. € 80,–.

Alles neu bei San Gallo

Stefano Campion führt mit seiner Frau Jennifer Salomoni den neuen Agriturismo. Die Familie Campion kaufte das Anwesen im Jahr 2015. Danach ging es für ein paar Jahre ans Renovieren und Ausbauen. Das Werk gelang vortrefflich, da Stefano großen Wert auf Qualität und Details legte. Ein Agriturismo mit 9 Zimmern, ein Salzwasserpool im Garten und ein gediegenes Restaurant garantieren einen angenehmen Aufenthalt.

Vor rund 40 Jahren begann Stefanos Vater mit der Forellenzucht in Strassoldo und legte damit einen Grundstein für eine erfolgreiche Familiengeschichte ihrer Azienda Agricola La Franca. Heute werden 2.000 Tonnen Forellen pro Jahr verkauft und lebend in mehrere Länder Europas transportiert. Natürlich findet man die Forelle auch auf der hauseigenen Speisekarte wieder. Sie werden von den beiden Chefköchen Mario und Luca feinstens veredelt.

Quer durch das Menü

Die Forelle genießt aus familienhistorischen Gründen einen besonderen Status. So starteten wir mit einem Sformatino di Trota con Salsa ai Pomodori ins Menü. Ein zartes Forellen-Soufflé, das mit der Tomatensauce ein verblüffend stimmiges Geschmacksduett bildete. Ein höchst gelungener Einstieg. Die folgenden Gnocchi al Ragù di Gallo waren und sind nicht verbesserbar. Das Ragù war eine erstaunlich harmonische Freude. Fleisch vom Hahn ideal gewürzt, insbesondere der Rosmarin tat sein Bestes. Mit den Gnocchi, von flaumiger jedoch nicht patziger Konsistenz, ergab es ein anheimelnd molliges Erlebnis.

Mit der Lasagne al Ragù d’Anatra gelang den beiden Chefs Luca und Mario wiederrum Hervorragendes mit einfachen aber stimmigen Zutaten. Sie fingen mit ihrem Gericht eine Leichtigkeit ein, die normalerweise bei Lasagne schwer zu erreichen ist. Damit schafften sie die Überleitung zu den Secondi auf beste Weise. Filetto di Trota salmonata al Forno, die Lachsforelle kam selbstverständlich aus eigener Haltung und wurde in Orangensauce, darüber Orangenzesten, serviert. Mit dieser Reduktion auf das Wesentliche erweiterten Mario und Luca gekonnt die Geschmacksmöglichkeiten.

Kraftvoll und auf der Zunge zerfallend präsentierten sich die Guancette di Maiale al Vino rosso con Polenta / Schweinsbackerln. Hier wurde im besten Sinne aromatisch geklotzt, jedoch in genussvollen Bahnen, die große Freude machten. Die cremige Polenta entpuppte sich als optimale Beilage, um die intensive Weinsauce aufzunehmen. Auf die Qual der Wahl beim Dessert wurde verzichtet. Beide waren höchst formidabel, sowohl das Mousse al Caffè mit Schokocrumble als auch der Tortino di Cioccolato.

Für ein viergängiges Menü im Restaurant des Agriturismo San Gallo sollte man gut € 35,– einplanen. Viel Qualität zum angenehmen Preis.

Weine – Bagolar – La Franca

Es werden ausschließlich Weine aus eigener Produktion – Bagolar / La Franca – angeboten. Diese können im Restaurant verkostet und gekauft werden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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