Via Cividale 38

I-33042 Buttrio (UD)

Telefon: +39 0432 674131

Anreise: Karte

www.entotecadibuttriorestaurant.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag zum Abendessen, Freitag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag Ruhetag.

Enoteca di Buttrio – Fisch in der Enoteca

Das Haus mit einer der markantesten Fassaden in Buttrio war seit jeher ein beliebter Treffpunkt für Weinliebhaber. Chef und Patron Matteo Berengo zog es vor mehr als zehn Jahren aus den Bergen bei Nimis im Ramandologebiet in die landschaftlich reizvolle Umgebung der Colli orientali und machte aus der Enoteca ein vorzügliches Fischrestaurant.

Große Leidenschaft, jahrzehntelange Erfahrung und meisterliches Können manifestieren sich in seinen Kreationen, denen er seinen persönlichen Stempel aufdrückt, ohne die persönliche Bindung zum Territorium zu verlieren. Mit seinem Team versteht er es gekonnt, seine Gerichte mit hochwertigen Weinen der Region zu kombinieren und einen Abend auf der Terrasse der Enoteca di Buttrio zum kulinarischen Erlebnis zu machen.

Matteo kocht

Zur Begrüßung und kurzweiligem Einstieg gab es mit Lachsforelle aus San Daniele und Baccalà mantecato im knusprig frittiertem Backteig zwei friulanische Klassiker. Sowohl in der Küche als auch im Saal strahlt Matteo große Ruhe aus, es scheint ihn nichts erschüttern zu können. Diese Ausgeglichenheit manifestiert sich auch in seinen Gerichten. Cannochie e Salicornia mit Kren und Schaum vom grünen Apfel, so der Start ins Menü. Die zarten Heuschreckenkrebse traf er punktgenau. Der salzige Queller (Salicornia), die Schärfe des Krens und der Hauch Limette machten gemeinsame Sache mit dem Apfelschaum. Ein stimmiges Konzert markanter Aromen und Konsistenzen. Dies setzte sich beim Polpo e Pesto di Fave fort. Besser kann man Oktopus nicht zubereiten, begleitet von Bohnenpüree mit Minze und einer zurückhaltenden Käsesauce. Matteo stellte die Optimierung der Produkte vor den Kompositionen rund um oder mit den Produkten.

Mit der Paella vereinte er zwei Gerichte auf einem Teller. Das köstlich-knusprige Safranreislaibchen weckte Erinnerungen an den Mailänder Klassiker Riso al Salto und teilte sich den Platz mit einem süß-cremigen Tatar von Gamberi rossi, das mit Basilikum verfeinert wurde. Matteos kreativer Umgang mit „normalen“ Grundprodukten und Zutaten war beeindruckend und überzeugte mit souveräner Reduziertheit. Auch sein Risotto mit Frühlingskräutern, Forellentatar und -kaviar sowie Crema fraiche schlug in diese Kerbe. Hinter eleganter Unaufgeregtheit versteckte geschmackliche Präzision verbunden mit Bodenständigkeit.

Siluro: den mächtigen Süßwasserfisch formte Matteo zu einer kompakten Rolle, die sich saftig, puristisch und kraftvoll im Geschmack präsentierte. Kartoffel-Pavè fand sich als stimmiger Kontrast zum Wels ein. Mit seinen Gerichten gelingt es ihm vortrefflich seiner Küche ein eigenständiges Profil zu verleihen. Zum Abschluss delektierten wir uns an Cjariesis, eine höchst gelungene Kombination aus Schokolade und roten Früchten, deren Aromen im Zusammenspiel für eine wunderbare Spannung sorgte.

Im Restaurant Enoteca di Buttrio sollten für ein viergängiges Degustationsmenü € 55,– und für ein siebengängiges € 80,– eingeplant werden. Ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis. Ein viergängiges à la carte-Menü schlägt sich mit rund € 70,– auf der Rechnung nieder.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via del Pozzo 5

I-33042 Buttrio (UD)

Telefon: +39 0432 673015

Anreise: Karte

www.castellodibuttrio.it

Weibaugebiet: DOC Colli orientali

Einkaufsmöglichkeiten: ab Hof/Castello. Online-Shop.

Castello di Buttrio & Alessandra Felluga

Alesssandra Fellugas Vater, der berühmte Winzer Marco Felluga kaufte im Jahr 1994 das renovierungsbedürftige Schloss, dessen Wurzeln bis ins 11. Jahrhundert reichen, samt zugehörender Weinberge. Alessandra holte mit großem Engagement und Liebe zum Territorium das Anwesen aus seinem langen Dornröschenschlaf, machte das Schloss zu einem außergewöhnlichen Boutiquehotel und stellte das Weingut auf neue, ihre eigenen, Beine. 2013 kaufte sie auch die Anlage unterhalb des Schlosses und machte daraus einen eleganten Agriturismusbetrieb und schmucke Kelleranlage.

Die umtriebige Wizerin, Schlossherrin und Gastgeberin bewirtschaftet zurzeit gut 20 ha Weinberge und hat noch Reserven für ehrgeizige Expansionspläne. In den Hügeln rund um das Schloss wird schon seit dem Mittelalter Weinbau betrieben. Boden und Klima sowie das enorme Wissen der Weinmacher ließ Hervorragendes entstehen. Alessandra Felluga brachte die Tradition in die Gegenwart. Große Flächen ihres Weinguts sind mit Reben aus den 1940er-Jahren bepflanzt. Dieses gewachsene Kapital gilt es trotz einschneidender klimatischer Veränderungen in die Zukunft zu bringen. Alessandra macht’s möglich.

Die Weine

Monblanc 2022 – Castello di Buttrio

13 % Alk.. Rebsorten: je ein Drittel Friulano, Ribolla Gialla und Malvasia Istriana. IGT Venezia Giulia. Die Rebstöcke wachsen auf dem typischen Ponca-Böden (Schichten aus Mergel und Sandstein) in der Umgebung des Schlosses und ihre Pflanzung geht bis ins Jahr 1933 zurück. Fermentation im Stahltank bei 18-20 Grad. Die Sorten werden getrennt vinifiziert und vor dem Abfüllen vereint. Strohgelbe Farbe. Blumen- und Fruchtdüfte. Frisch im Geschmack. Monblanc vereint drei typische Weine aus dem Friaul passend zu Fisch und Muscheln oder als Aperitif.

Friulano 2022

13,5 % Alk.. Rebsore: Tocai Friulano. Wächst auf den terrassierten Hügeln in der Umgebung des Schlosses bei besten klimatischen Bedingungen. Optimale Luftzirkulation und Tag/Nacht-Temperaturunterschied. Das Alter der Rebstöcke schwankt zwischen 15 und 80 Jahren. Der Friulano gelangt 8 bis 10 Monate nach der Ernte in den Verkauf. Strohgelbe Farbe. Gradling, sauber und intensiv im Geschmack. Typische Mandelnote sowie reife Früchte. Ideal zu Rohschinken – Prosciutto crudo – , Kräuteromelettes, Risotti, Spargelgerichten und traditionellen friulanischen Suppen.

Ribolla Gialla 2022

12,5 % Alk.. Rebsorte: Ribolla gialla. Auch der Ribolla gialla überzeugt mit der Kraft der alten Reben. Umweltschonendes Weingartenmanagement. Strohgelbe Farbe. Duftig, blumige und elegante Nase. Trocken und frisch mit ausgeprägter Säure. Bestens zu kalten und warmen Fischvorspeisen, Cremesuppen, Pasta und Reis mit Gemüsesaucen sowie Fisch.

Refosco 2020

13 % Alk.. Rebsorte: Refosco dal Peduncolo rosso. Refosco hat eine lange Geschichte und Tradition. Wurde 1347 erstmals und gemeinsam mit Ribolla gialla urkundlich in Udine erwähnt. Die Trauben bleiben eine gute Woche auf der Schale. Auf Mazeration und alkoholische Gärung erfolgt die malolaktische Gärung. Reifung für 11 bis 12 Monate im Stahltank. 20 Monate nach der Lese kommt der Refosco in den Verkauf. Tiefrote Farbe. Kardamom- und Brombeernoten in der Nase. Lebendig und charaktervoll mit schönen Tanninen. Ein Wein, dessen weiches Mundgefühl durch eine lebendige Mineralität gestärkt wird.

Weitere Weine: Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon, Marburg (Merlot), Riserve: Uve Carate Bianco, Ettalro, Uve Carate Rosso, Pignolo, Ambra (Verduzzo Friulano).

Preise ab Weingut: € 15,– bis € 48,– pro Flasche (0,75l).

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Stretta del Parco 7

I-33042 Buttrio, Friaul

Telefon: +39 0432 674025

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag von 12.00 bis 24.00 Uhr.

Hotel delParco: 4-Stern-Designhotel mit 30 Zimmern und Suiten in der Nähe der Trattoria.

Paolo & Francesca Meroi – Gastronomen, Hoteliers und Winzer

Schon die Langobarden im vorletzten Jahrtausend erkannten die besondere Lage des heutigen Weinorts Buttrio. Kein Wunder, dass sich im Umkreis die besten und bekanntesten Weingüter Friauls befinden. Ein kleiner, aber umso heller leuchtender Stern ist das Weingut Davino Meroi. Geführt von Paolo Meroi, zu dessen Genussreich auch die bekannte Trattoria Al Parco zählt, die er gemeinsam mit seiner Frau Francesca betreibt. 2018 eröffneten sie ihr neues 4-Stern-Designhotel delParco, um ihren Gästen ein perfektes Gesamtpaket (Wein, Essen und Übernachtung) anbieten zu können.

Die Trattoria Al Parco liegt mitten in einem Park, umgeben von Wiesen und altem Baumbestand. Sie kann auf mehr als 100 Jahre Geschichte zurückblicken. Das Unternehmen wurde von Paolos Urgroßvater Domenico Meroi gegründet. In der Trattoria herrscht Arbeitsteilung. Paolo leitet den Fogolar, der zentral in einem der Gasträume thront, Francesca behält an der Bar den Überblick und Alfredo „Freddy“ leitet die Genießer mit Charme und Witz durch die regional geprägte Speisekarte, die von Chefkoch Rudy meisterlich umgesetzt wird. Mit sicherer Hand interpretiert er Klassiker der friulanischen Küche auf zeitgemäße Weise.

Al Parco – das Menü

Wir starteten mit einem Parco-Klassiker: Carpaccio di Cervo. Auf Rucola gebettet mit Kren, Granatapfelkernen und Waldbeeren. Höchste Qualität der Komponenten schufen ein besonders stimmiges Geschmackserlebnis. Hirsch mit Himbeere macht immer Freude. Vom Wald schnurstracks ins Meer: Polpo crocante in Pankomehl auf Stracciatella-Creme mit confierten Datterini und Oliven. Die Krake wurde Sous-vide gegart und anschließend in Panko kross frittiert, ein schöner Konsistenzkontrast und geschmacklich mit Bedacht zusammengefügt. Das Soufflé allo Sclopit (Leimkraut) mit Montasiosauce entpuppte sich als erstaunlich harmonisches Duett zweier markanter Geschmäcker, die Rudy mit sicherer Hand kombinierte. Regionale Küche von ihrer besten Seite.

Beim Risotto Agli, Olio e Peperoncino vermuteten wir zuerst einen Schreib- oder Hörfehler. Die Idee Spaghetti durch Reis zu ersetzen, stellte sich nach der Verkostung als vortrefflich heraus und ließ die ursprüngliche Variante vergessen. Cremiges Risotto mit harmonischer Schärfe, sowohl vom Peperoncino als auch vom frischen Knoblauch. Darauf wurde Thunfischtartare platziert. Ein höchst gelungener Versuch, der sich harmonisch ins Gericht einfügte. Aber Rudy setzte mit seinem Frico noch einen drauf! Knusprige Hülle mit Polentafülle darüber wurde frischer Käse gerieben. Ein Frico von einem anderen Stern.

Der Fogolar / Grill ist Paolos Reich. Tagliata di Manzo auf Rucola bereitete er bei reduzierter Temperatur langsam zu. Getrocknete Maiskolben und Buchenholz gaben ein feines Aroma. Kurz vor dem Servieren noch ein Schuss Olivenöl über das Fleisch, basta! Ein vermeintlich einfaches Gericht, das Fingerspitzengefühl und handwerkliches Können verlangt. Zum Finale erfreute eine farbenfrohe Tartellette Tuttifrutti. Farblich intensiv und vorzüglich im Geschmack.

Für ein viergängiges Menü in der Trattoria Al Parco in Buttrio sollten rund € 50,– budgetiert werden. Ein vorzügliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Tipp: Verkostung der Meroi-Weine und ein vorzügliches Menü in der Trattoria mit Übernachtung im neuen delParco Hotel der Familie Meroi. DZ mit Frühstück für 2 Personen ab € 120,–.

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Via Stretta del Parco 7/B

I-33042 Buttrio (UD)

Telefon: +39 0432 674025

Anreise: Karte

www.meroi.wine

Weinbaugebiete: DOC Friuli Colli Orientali, DOC Friuli

Einkaufsmöglichkeit: ab Hof / ab Trattoria Al Parco von 8.00 bis 20.00 Uhr

Weingut von Paolo Meroi

Paolos Urgroßvater Domenico gründete das Unternehmen im Jahr 1920. Neben Landwirtschaft, insbesondere Wein, war auch die Trattoria ein wesentlicher Bestandteil in den Gründungsjahren und heute als Al Parco von Genießern friulanischer Küche hochgeschätzt. 2018 wurde das Familienunternehmen um das 4-Stern Designhotel delParco erweitert.

Rund 20 ha Weingärten im Gebiet DOC Friuli Colli Orientali werden in den Hügeln rund um Buttrio, die aufgrund ihrer besonderen klimatischen Bedingungen bestens bekannt sind, bewirtschaftet. Ein Mikroklima, dass selten unter niedrigen Temperaturen zu leiden hat, lässt vor allem die Rotweintrauben optimal reifen. Mit dem Önologen Mirko Degan fand den idealen Partner, um seine Weinphiliosphie umzusetzen.

Tipp: Sämtliche Weine können in der Trattoria Al Parco verkostet und gekauft werden.

Die Weine

Meroi Spontaneo – Friulano 2021

13 % Alk., Rebsorte: 100 % Friulano. Elegant und frisch in der Nase. Noten von Sommer- und Zitrusfrüchten. Frisch und lebhaft am Gaumen. Passt gut zu weißem Fleisch und Scampi. Beim Spontaneo verzichten Paolo und Mirko auf jeglichen Zusatz und Behandlung. Jung getrunken macht er einem Friulano alle Ehre.

Durì – Malvasia 2019

14,5 % Alk., Rebsorte: 100 % Malvasia. 10 Monate in französischen Barriques (30 % neues Holz), 5 Monate im Edelstahltank und 8 Monate Flaschenlagerung. Würzig mit klaren Duftnoten von Zitrusfrüchten und auch Pfeffer. Harmonisch mit Raffiniesse. Leicht am Gaumen, gute Mineralität. Vanillenuancen im Abgang. Passend zu weißem Fleisch und Krustentieren. Durì ist der Name des ehemaligen Weingarteneigentümers.

Merlot – Vigna Dominin 2018

14,5 % Alk., Rebsorte: 100 % Merlot. Nach 4-5 Wochen Maischegärung in Holzbottichen, 24 monatiger Ausbau in neuen französischen Barriques (Eiche) und 12 monatige Flaschenlagerung. Intensiv violett in der Farbe. Duftspiel zwischen Heidelbeer, Zitronenschale und würzigen Noten in der Nase. Kraftvoll und vollmundig am Gaumen. Vom Körper elegant und voll. Erinnert ans Pomerol. Passend zu geschmortem roten Fleisch.

Refosco – Vigna Dominin 2016

14,5 % Alk., Rebsorte: 100 % Refosco. Vinifikation wie bei Merlot, Barriques sind jedoch nur zu 75 % neu. Aromen nach Waldfrüchten und gerösteten Nüssen sowie leichten Kakao- und Ledernuancen. Kräftiger und voller Körper. Angenehme Tannine. Holz verleiht dem Wein Ausdruckskraft, Finesse und Klasse. Ideal zu rotem Fleisch und gereiftem Käse.

Weitere Weine: Friulano, Sauvignon, Chardonnay, Ribolla gialla, Pinot grigio. Linie Zitelle mit Durì (Malvasia) und Casarossa (Sauvignon). Nestri (Merlot/Refosco), Ros de Buri (Merlot), Linie Vigna Dominin mit Merlot und Refosco. Süßweine (Verduzzo und Picolit).

Preise: ab € 14,–

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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