Oberdorf 14

A-9155 Neuhaus

Telefon: +43 4356 2044

Anreise: Karte

hadnwirt.info

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag von 11.00 bis 21.00 Uhr (Küchenzeiten: 11.00 bis 14.00 und 17.00 vis 20.00 Uhr). Montag und Dienstag Ruhetage.

Traditionelle Hadngerichte beim Hadnwirt

Der Landgasthof ist seit mehreren Generationen im Besitz der Familie Rupitz. In der Küche wird vielfach auf Produkte – Schweinefleisch, Kartoffeln, Eier – aus der eigenen Landwirtschaft zurückgegriffen und die Zubereitung erfolgt nach alten, überlieferen Familienrezepten. Als sehr dürftig wurde uns die Weinauswahl beim Hadnwirt beschrieben. Für Freunde tradititoneller Hadngerichte ist der Landgasthof jedoch eine gute Anlaufstelle.

Hadnmenü

Wir fanden auf der plastikmöblierten Terrasse ein Plätzchen und starteten mit einer leichten Frittatensuppe ins Menü. Frische Frittaten und Schnittlauch sorgten für einen ansprechenden Beginn. Die folgenden Jauntaler Hadnnudeln sind ein Aushängeschild des Hauses und zeigte die tiefe Verankerung in der der Region Südkärnten. Die Hadnnudelrolle wurde in Scheiben geschnitten, dazu gab es herzhafte Grammeln. Deftig und überzeugend im Geschmack. Für diese regionale Besonderheit lohnt sich der Einkehrschwung.

Hadnmehl findet natürlich auch bei den Desserts Verwendung. Die flaumige Jauntaler Hadntorte, gefüllt mit Preiselbeermarmelade und Schlagobers, erfreute als süßer Abschluss. Das beschriebene dreigängige Menü im Landgasthof Hafner gab es für weniger als € 25,–.

Kulturtipps: Der Landgasthof befindet sich – strategisch gut gelegen – zwischen dem Werner Berg Museum und dem Museum Liaunig. Beide sind von Mai bis Oktober geöffnet und Museumsleuchttürme in Kärnten.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Pilzsuppe

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 2 mittelgroße mehlige Erdäpfel
• 750 ml klare Gemüsesuppe
• 1 gestrichener EL Mehl
• etwas trockener Weißwein
• 3 EL Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• Majoran
• 200 g Steinpilze
• Butter
• Petersilie

Hadnsterz

• 500 ml Wasser
• 1 gehäufter TL Salz
• 30 g Schmalz
• 200 g Hadnmehl
• 70 g Speckwürfel oder Grammeln

Hadn ist die österreichische Bezeichnung für Buchweizen.

Zubereitung Pilzsuppe mit Hadnsterz

Pilzsuppe

• Für die Pilzsuppe Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Butter anlaufen lassen.
• Die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden. Mit klarer Gemüsesuppe aufgießen.
• Kochen, bis die Erdäpfelwürfel weich sind.
• Das Mehl mit kaltem Wasser klumpenfrei verrühren und zur Suppe geben. Einmal aufkochen lassen.
• Nach Geschmack mit Weißwein abschmecken. Schlagobers dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
• Die Steinpilze reinigen, in Scheibchen schneiden und in aufgeschäumter Butter anrösten. Zur Suppe geben.
• Mit geschnittener Petersilie servieren.

Hadnsterz

• Für den Hadnsterz das Wasser salzen und mit dem Schmalz aufkochen. Das Hadnmehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen (= linden), bis es nussig riecht. Nach und nach mit dem Wasser aufgießen und dabei rühren, bis kleine Bröckerl entstehen. Zugedeckt am Herdrand 20 Minuten ausdünsten lassen.
• Vor dem Anrichten Speckwürfel in einer Pfanne glasig anlaufen lassen und darübergeben.

Pilzsuppe mit Hadnsterz ist ein Rezept von Gudrun Steinkellner aus dem Kochbuch Kochen wie früher in Kärnten.

Weitere Rezepte:

• Struklnudel
• Schottzagalan
• Die besten Suppenrezepte

Kochen wie früher in Kärnten

von Gudrun Steinkellner

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jedes Rezept mit Foto, 192 Seiten

ISBN 978-3-200-07856-7

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