Nazorjeva ulica 2

SLO-1000 Ljubljana

Anreise: Karte

aftr.si

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12.00 bis 23.00 Uhr. Montag bis Freitag von 12.00 bis 14.30 Uhr Business Lunch. Sonn- und feiertags geschlossen.

AFTR – Bistro im Zentrum

In der Nähe des Preseren Platzes und den drei Brücken über den Fluss Ljubljanica präsentiert sich das AFTR als hippes Bistro mit Bar im Zentrum der slowenischen Hauptstadt Ljubljana. Regionale Produkte werden mit schmeckbarer Hingabe gekocht. Keine hochgezwirbelten Kreationen sondern Essen mit Wohlgeschmackigkeit, das den kulinarischen Nerv der Gäste trifft.

Bistroküche

Den Start machte eine Makrele als Crudo serviert. Gebratene Zucchini, Tomatenwasser und Basilikumöl begleitete die Fischstücke, die jeweils mit Basilikum und einem kleinen Chilistück belegt waren. Eine kurzweilige Eröffnung, schlicht aber voller geschmacklicher Präzision. Zwölf Stunden verbrachte das Wammerl im Ofen, um dann als gebratenes Lamm mit Kartoffeln und Bohnen serviert zu werden. Der fasziendurchzogene Lammbauch entwickelte einen unvergleichlichen Geschmack. Die Optimierung, ja Perfektionierung des oft verschmähten Lammteils gelang grandios. Handwerkliche Spitzenleistung nach präzise angewendeten Regeln der Kochkunst. Ein Konzentrat kräftiger Aromen und Konsistenzen. Dazu dreierlei Bohnen aus Slowenien und Zhug als Gewürz- und Kräutermischung. Einfach köstlich!

Das Haselnuss-Schokolade-Parfait überraschte mit feinen gerösteten Kürbiskernen und Kaffee, die sich zu einem stimmigen Geschmacksakkord fanden. Für ein dreigängiges Menü im AFTR sollten € 40,– bis € 45,– budgetiert werden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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