Zutaten:

• 1 Lammschulter mit Knochen oder ausgelöst, ca. 1 kg, vom Shoaf-Bauer
• 1-2 EL Baharat
• 3 Stk Karotten
• 6-7 Stk Schalotten oder Frühlingszwiebeln
• 5-6 Stk kleinere Knoblauchzehen
• 2-3 Zitronenscheiben
• 200 ml Lammfond
• 200 ml Weißwein, trocken
• Salz
• Butter und Olivenöl

Zubereitung Lammschulter mit Baharat:

Ausgelöste Schulter einrollen und binden.

Schalotten schälen und halbieren. Karotten in 3 cm Stücke schneiden. Knoblauch schälen.

Lammschulter salzen und anschließend mit Baharat nach Belieben würzen.

Olivenöl und Butter mit 2 Knoblauchzehen in einem Bräter erhitzen, Knoblauch nach einigen Minuten herausnehmen.

Lammschulter im Bräter rundum anbraten, danach herausnehmen. Schalotten, Karotten und Knoblauch braten. Nach ca. 5 Minuten mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Lammschulter einlegen, Lammfond und Zitronenscheiben dazu und bei 80 Grad 10 bis 12 Stunden schmoren lassen.

Alternativ: Gut 2 Stunden bei 170 Grad schmoren.

Fleisch herausnehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen.

Sauce reduzieren oder mit ein paar der gekochten Karottenstücke und Schalotten in einem Mixer fein pürieren.

Lammschulter mit Baharat in Scheiben schneiden und mit Sauce überziehen.

Lammschulter mit Baharat Beilagenempfehlung: Kartoffelpüree

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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