• 2 Stk Kalbsbackerln
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Stk Karotten
• Salz
• Pfeffer
• 1 dl trockener Weißwein
• Butter und Olivenöl

Zubrereitung Geschmorte Kalbsbackerln:

Kalbsbackerln parieren, salzen und in einem Bräter oder backofentauglichen Schmortopf in Butter und Olivenöl rundum scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, pfeffern, Rosmarin sowie grob geschnittene Karotten dazugeben. Im vorgheizten Backrohr bei ca. 120 Grad knapp zwei Stunden schmoren lassen.

Geschmorte Kalbsbackerln aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren oder mixen, eventuell einkochen lassen und abschmecken. Die Backerln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und anrichten.

Beilagenempfehlung: Bratkartoffeln, Smashed Potatoes.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 2 Stk. Ochsenwangerln (900 bis 1.000 g)
• Salz und Pfeffer
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Salbei
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 6 EL Olivenöl
• 1 Flasche Rotwein, zB Cabernet Franc oder Refosco dal Peduncolo Rosso
• 2 Gewürznelken
• 1 TL Wacholderbeeren

Etwas Petersilie.

Zubereitung Geschmorte Ochsenwangerln:

Ochsenwangerln zuputzen, kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und kräfig salzen.

Kräuter rebeln und fein hacken. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch kleinwürfelig schneiden.

Olivenöl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen und die Ochsenwangerln darin rundum anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.

Gemüse und Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren rund 15 Minuten andünsten. Nach Belieben bei Mitte der Dünstzeit einen EL Tomatenmark unterrühren.

250 ml Wein und Kräuter angießen und einkochen lassen. Danach den restlichen Wein dazugeben und aufkochen. Gewürznelken und leicht zerstoßene Wacholderbeeren untermischen.

Ochsenwangerln dazugeben und nach Geschmack pfefern. Bei schwacher Hitze (100 bis 110 Grad) im vorgeheizten Backrohr rund 3 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und mürbe ist. Wangerln ab und zu wenden.

Die geschmorten Ochsenwangerln aus dem Sud nehmen, mit Alufolie abdecken und im Backofen bei gut 70 Grad warm halten.

Garsud gegebenenfalls bei starker Hitze etwas einkochen lassen, dann durch ein Sieb gießen, mit einem Löffel ausdrücken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschmorte Ochsenwangerln in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.

Beilagenempfehlung: Kartoffelpüree oder Spätzle.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 700 g Schweinsbackerln vom Iberico Schwein
• 300 ml Rioja – Rotwein aus Spanien DOC Rioja
• 50 g Butterschmalz
• 10 Stk Schalotten
• 1 große Karotte
• 20 g Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian
• 1-2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Schweinsbackerln vom Iberico mit Rioja:

Schalotten, Karotte und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Schweinsbackerln in einer Kaserolle oder Bräter in Butterschmalz rundum anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Danach rausnehmen und zwischenzeitlich auf einen Teller legen.

Schalotten, Karotte, Sellerie und Knoblauch in der selben Kaserolle / Bräter anbraten, mit Rotwein ablöschen und rund 5 Minuten köcheln lassen. Schweinsbackerln dazuzugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 90 Minuten schmoren. Nach einer Stunde Thymian und Lorbeer zum Fleisch geben. Anschließend das Fleisch 15 Minuten warmgestellt rasten lassen.

Schweinsbackerln vom Iberico mit Kartoffelpüree oder Smashed Potatoes servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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