99x gut essen im Friaul

Die besten Restauranttipps in Friaul-Julisch Venetien

von Gustav Schatzmayr

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99 Restaurants, Trattorien, Osterien und Agriturismusbetriebe im Friaul, Italien. Eine Mischung von einfachen Osterien bis zu Sterne-Restaurants. Besondere Genusstouren, um Neues und Köstliches zu entdecken.

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Genussreisende nehmen auch die Chance wahr, die nahen Restaurants im Landesinneren zu erkunden und sich an besonderen Spezialitäten der friulanischen Küche zu erfreuen.

Restaurants in Lignano:

• Riva Zanelli
• Al Cason
• La Pigna
• Bidin

Restaurants in der Umgebung von Lignano:

• La Bilancia di Bepi in Palazzolo dello Stella
• Ai Provveditori in Marano Lagunare
• Da Boschet in Latisana
• Al Fiume Stella in Precenicco
• Al Paradiso in Paradiso di Pocenia
• Al Molino in Camino al Tagliamento
• Vista sul Mare in Marano Lagunare
• Al Pescatore in Marano Lagunare
• Alla Laguna – Vedova Raddi in Marano Lagunare
• Ai Tre Canai in Marano Lagunare
• La Darsena in San Giorgio di Nogaro

Genussprodukte und Wein:

• Weingut Albafiorita in Latisana
• Spargel und Käse aus Latisana
• Coniglionatura in Precenicco
• Bortolusso Weine in Carlino

Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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• Die besten Genussprodukte aus Friaul, Italien

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Corso dei Continenti 167

I-33054 Lignano (UD)

Telefon: +39 0431 423029, +39 392 3627410

Anreise: Karte

www.ristorantealcason.it

Öffnungszeiten: Von April bis September/Oktober, täglich von 11.00 bis14.30 und von 18.00 bis 24.00 Uhr.

Al Cason – Alles am Fluss

An einem lauen Sommerabend auf der Al Cason-Terrasse werden Meer, Fluss und Boote bei Sonnenuntergang in ein besonderes Licht getaucht und schaffen mit den Sommerkonzerten der Zikaden für eine einzigartige Symphonie an Bildern und Tönen. Diese besondere Bühne bespielen Marilena Pines und Alessandro mit feiner Fischküche aus der Hand von Chef Daniele De Guidi und seinem Team.

Marilena und Alessandros Gespühr für feine Dinge machen den ruhigen Ort am Rande von Lignano einzigartig. Den Abend eröffnet man in der ufernahen Lounge und delektiert sich am vortrefflich bestückten Weinkeller des Hauses, um sich anschließend an Danieles Kreationen zu erfreuen. So geht Genussurlaub!

Fische und Meeresfrüchte

Mit Blick auf den Tagliamento verkosteten wir Tartare von Gamberi und Jakobsmuscheln, Austern, Scampi aus Kroatien und Carpaccio vom Branzino. Crudo di pesce überzeugte mit feinen Qualitäten. Farbenfroh präsentierte sich der Insalata di Crostacei. Obst (Erdbeeren und Kiwi) sowie Gemüse (Zucchini und Radieschen) wurden mit grob geschnittenen Krustentieren vermischt. Ein schlichtes Gericht, das aufgrund der unterschiedlichen Zutaten dennoch für ein rundes, harmonisches Geschmackserlebnis sorgte. Chef Daniele De Guidi setzte bei der Tagliatella di Seppia con Crema di Piselli auf eine bewährte Kombination und brachte sie mit Eleganz und Feinsinn auf den Teller. In Streifen geschnittener Tintenfisch wurde perfekt gedämpft, mit Erbsencreme und Tomatenconfit verbunden. Sehr puristisch und bodenständig im besten Sinn.

Kräftige Geschmäcker wurden bei den Tagliolini con Bottarga e Riccio di Mare vereint, um sich bei einem gemeinsamen Auftritt zu entladen. Meeräsche wurde fein über die Pasta gehobelt, die in einer Seeigelsauce geschwenkt wurde. Tomatenstücke sorgten für Entspannung und nahmen ihnen die Spitzen. Bei Spaghetto alla Chitarra Cacio e Pepe con Vecjodi Cjarve griff Daniele auf ein klassisch römisches Pastagericht zurück, veränderte es mit gereiftem friulanischen Käse und verfeinerte das Gericht mit Capesante und frittierten Porrestreifen. Eine gelungene Vereinigung von Meer und Land, die auch beim folgenden Polipo alla Griglia mit Paprika und Kartoffeln überzeugte. Ein stimmiger Geschmacksakkord.

Capesante alla Griglia, ein einfaches Gericht, das jedoch erfahrene Hände am Grill benötigt, um nicht über das Ziel hinaus zu braten aber dennoch für gewünschte Röstaromen zu sorgen. Diese Hände sind im Al Cason jedoch mehrfach in der Küche zu finden. Bestens begleitet vom weißen Spargel und Zwiebel aus Tropea. Mit Torta Caprese fand das Menü ein vorzüglich süßes Ende, das mit einem schönen Spiel der Schokolade und Haselnüssen erfreute.

Für ein viergängiges Fischmenü im Al Cason sollte man an die € 70,– einplanen. Für Fleischliebhaber gibt es eine umfangreiche Auswahl von Antipasti bis Hauptspeisen. Ein gelungener Abend am Fluss.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Viale Europa 1

I-33054 Lignano (UD)

Telefon: +39 0431 71988

Anreise: Karte

www.ristorantebidin.org

Öffnungszeiten: Ganzjährig geöffnet. Donnerstag bis Dienstag von 11.00 bis 14.00 und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Mittwochs Ruhetag.

Ristorante Bidin – Ein Klassiker in Lignano

Seit Anfang der 1980er-Jahre führen die Brüder Marino und Luigino Bidin ihr Restaurant in Lignano Sabbiadoro, das Stück für Stück erweitert wurde und seit Beginn zu den besten Häusern im bekannten Adriabadeort zählt. Das Haus lebt von der Erfahrung, dem Engagement und dem Wissen der beiden Brüder, die sich jedoch nicht auf ihren Lorbeeren ausruhen, sondern ständig Neues schaffen.

In der kleinen Enoteca samt Osteria lässt es sich vortrefflich schöne italienische Weine, insbesondere aus dem Friaul mit feinen Häppchen verkosten. Luigino steht als profunder Weinkenner bei der Auswahl mit Rat und Tat zur Seite. Mit gut 70 Jahren steht sein Bruder Marino mit beiden Beinen hinter dem Herd und erfreut seine Gäste mit klassischen sowie neuen Kreationen bei Fisch und Fleisch.

Fisch im Bidin

Prosciutto di Tonno mit Fenchel und Orangenfilets, fürwahr ein gelungener Einstieg ins Menü. Der vozügliche, luftegetrocknete Thunfisch harmonierte bestens mit den Beigaben. Eine klassische Kombination, bei der die Qualität der Grundprodukte entscheidend ist. Als stimmiges Geschmacksduett präsentierten sich die Canestrelli mit Erbsensauce. Wasser und Erde perfekt verbunden. Marinos Erfahrung und Können erkennt man bei scheinbar einfachen Gerichten besonders schnell. Eine Speise, die es seit Jahrhunderten zu geben scheint, wurde von Marino in die Gegenwart geholt.

Lasagnette e Frutti di Mare verkörperte Wohlfühlessen mit Fingerlick-Anspruch. Hausmannskost auf Adria-Art. Die flaumige Lasagne mit Meeresfrüchten war von einem Ragout aus Muscheln, Gamberi und Scampi umgeben. Obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde, erfreute die Ausgewogenheit der Zutaten. Die Bidins verleihen ihrem Restaurant ein eigenständiges, an den Traditionen der Region orientiertes Profil. Den Spaghetti-Klassiker Aglio, Olio e Peperoncino verfeinerte Marino mit Canoce (Heuschreckenkrebse) und Kräuterbröseln. Dabei überzeugte das auffällige Spiel zwischen Schärfe und Süße.

Auf den Punkt getroffen wurde die Ombrina. Das feste Fleisch mit feiner Note krönte Marino mit dem nötigen Anteil an Röstaromen vom Grill und idealer Konsistenz. Die Reduktion auf das Wesentliche machte Freude. Mit Sorbetto Arancia e Zenzero folgte ein erfrischendes Dessert. Die Schärfe des Ingwers und die Süße der kandierten Orangen auf beste Weise vereint.

Für ein viergängiges Menü im Ristorante Bidin sollte man ca. € 55,– einplanen. Ein freundlicher Preis für gelungenen Fischgenuss.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via dei Pini 9

I-33054 Lignano (UD)

Telefon: +39 0431 428991

Anreise: Karte

www.ristorantelapigna-lignano.it

Öffnungszeiten: Ganzjährig geöffnet. Montag bis Sonntag von 12.00 bis 14.00 und von 19.00 bis 22.00 Uhr.

Ristorante La Pigna – Fisch unter Pinien

Das ganzjährig geöffnete Ristorante La Pigna von Stefano und Fabrizio Bonato ist einer der wenigen kulinarischen Leuchttürme im Adriabadeort Lignano. Mit ihrem Motto „Klasse statt Masse“ unterscheiden sie sich wohltuend und machen den Strandurlaub zum Genusserlebnis. Die La Pigna-Terrasse ist ein beliebter Treffpunkt von Freunden des Hauses. Sie schätzen die schöne Weinkarte und die entspannte Atmosphäre.

Der junge Chef Matteo Susan brachte frischen neuen Wind in die Küche, der dem Haus ein neues eigenständiges Profil verleiht. Moderne Bodenständigkeit ohne hochgezwirbelte Kreativkonzepte mit saisonalen und regionalen Grundprodukten, die sich auf einer übersichtlichen Karte wiederfinden.

Matteos Küche

Mit Gamberi blu eröffneten wir die Reise durch Matteo Susans Menü auf beste Weise. Die rohen Gamberi wurden auf Spargelsauce, einem, bei Niedrigtemperatur, gekochten Ei und gebratenem Grünspargel angerichtet. Drei unterschiedliche Geschmäcker wurden gekonnt kombiniert und sorgten für ein harmonisches Gaumenerlebnis. Diese bemerkenswerte Sicherheit beim Ausbalancieren zeigte sich auch bei der folgenden Piovra arrostita. Das markante Röstaroma der Krake sowie die Rauchnoten der Paprika wurden mit Kombu (japanischer Seetang) und einer Creme aus lila Kartoffeln zusammengeführt.

Pasta als Primo kann sehr spannend sein und Matteo zeigt wie es geht. Die Linguine con Code di Scampi verbanden sich mit einem Hauch Tomate und Mandeln zu einem nuancierten wie auch anheimelnd molligen Erlebnis. Mit sicherer Hand für einen schönen Moment verbunden. Der Baccalà dissalato, eine Kreation aus einfachen Zutaten wurde mit Feinsinn und Eleganz auf den Teller gebracht. Begleitet von Kohl, Kapuzinerkresse und kräftig gewürzter Hühnersuppe. Eine köstliche Fusion von Meer und Land, ideal kombiniert mit einem schönen Glas Vitovska.

Süße Konsistenzkontraste erlebten wir beim Dessert, Pera all’Anice (Anisbirne). Umgeben von Schokolade, Crumble und Haselnüssen sowie zarten Gewürz- und Hibiskusnoten im Hintergrund.

Für ein viergängiges Fischmenü im Ristorante La Pigna sollte man gut € 60,– einplanen und sich der dargebotenen Besonderheiten erfreuen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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