Via Piave 31

I-34971 Cormòns (GO)

Telefon: +39 348 5716312

Anreise: Karte

www.lanticaricetta.com

Öffnungszeiten: Montag, Dienstag, Donnerstag, Freitag und Samstag von 8.00 bis 13.00 Uhr und von 16.00 bis 20.00 Uhr. Mittwoch und Sonntag Ruhetage.

Gubana & Nusselixier aus Cormòns

Das Genussunternehmen von Giacomo Brandolin und seiner Mutter Gianna Urbancig entstand aus dem Nichts. Auslöser waren die Feiern zum 80. Geburtstag der italienischen Sportreporterlegende Bruno Pizzul im Jahr 2018, der anlässlich seines Ehrentages mit Spezialitäten aus Cormòns beschenkt wurde. Gianna und Giacomo hoben den Rezeptschatz von Nonna Luciana und machten sich in ihrer Küche an die Produktion ihrer besonderen Gubana. Eine außergewöhnliche Erfolgsgeschichte unter dem Namen L’Antica Ricetta nahm ihren Lauf. Höchste Qualität der Zutaten (Germteig gefüllt mit Walnüssen, Haselnüssen, Pinienkernen und Rosinen) und eine perfekte handwerkliche Verarbeitung machen die Gubana zum besonderen Geschmackserlebnis.

Jahr für Jahr und Schritt für Schritt kamen neue Spezialitäten hinzu. 2019 präsentierte Giacomo sein Nusselixier SanZuan. Dì di San Zuan ist die friulanische Bezeichnung für den Johannistag (24. Juni). In der Nacht davor – Gnot di San Zuan – werden die grünen Nüsse, getränkt vom magischen Morgentau Rosade, für das Elixier gesammelt. Verpackt in einer nussgrünen Flasche mit einem Nussbaumblatt und Stoppel/Stopfen aus Nussbaumholz. Ein köstliches Elixier, perfekt zur Gubana oder zu Vanilleeis.

Caffè & Nachhaltigkeit

Irgendwann wurde die eigene Küche zu klein. Giacomo und Gianna übersiedelten in ein Anwesen aus dem 19. Jahrhunder am ehemaligen Rindermarkt / Foro Boario in Cormòns. Perfekte Räumlichkeiten für ihre, auf Nachhaltigkeit angelegte Genussprodukteerzeugung. Scheinbare Abfallprodukte werden zu wertvollen Ressourcen für Neues. Aus dem Eiklar der Gubanaproduktion werden vorzügliche Macarons. Aus dem Kaffeesud werden Pellets von hohem Brennwert zum Heizen oder Dünger. Projekte, die in enger Kooperation mit der Universität Udine erforscht und umgesetzt werden.

Im Frühjahr 2025 eröffnete Giacomo im selben Haus ein kleines Caffè, um all die Köstlichkeiten direkt beim Produzenten entspannt zu verkosten und zu kaufen. Binnen kurzer Zeit wurde L’Antica Ricetta zum beliebten Treffpunkt für Genießer ausgewählter Spezialitäten.

L’Antica Ricetta Spezialiäten: Gubana, SanZuan-Nusselixier, Macarons, Pralinen, Kekse und Chutneys.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Estragon passt bestens zu: Saucen, Marinaden, Essig und Senf. Weiters zu Salaten, Topfen, Kräuterbutter, Suppen und Eintöpfe. Bestens auch zu Eier-, Kartoffel-, Champignon- und Karottengerichten. Perfekt auch zu Geflügel, Kaninchen und Fisch.

Die abgezupften Blättchen am besten 5 bis 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen oder frisch darüberstreuen. Man rechnet mit ein bis zwei Teelöfflen frischen Estragon pro Person.

Die besten Rezepte mit Estragon:

• Estragonhendl
• Estragon-Frittata
• Champignons mit Estragon
• Kohlrabiflan mit Estragon
• Eierspeise mit Estragon
• Estragonkartoffeln

• Sauce Bérnaise

Getränke / Sirup mit Estragon:

• Tarkhun – Estragonlimonade
• Estragonsirup

Ausgewählte Rezepte mit Estragon von goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 700 g Kohlrabi, würfelig geschnitten
• 30 g Butter
• 125 ml Obers
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 2-3 EL Estragon, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• Etwas Butter für die Förmchen

Zubereitung Kohlrabiflan mit Estragon:

Gereinigten und geschälten Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Estragonblätter abzupfen und fein hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Kohlrabiwürfel im eigenen Saft auf niedriger Stufe dünsten bis sie weich sind. Salzen und pfeffern. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden, Wasser in kleinen Portionen dazugeben.

Obers (100 ml) – etwas Obers zurückbehalten – sowie Estragonblätter zugeben und alles dickcremig einkochen lassen. Nochmals abschmecken.

Masse pürieren und ein wenig abkühlen lassen. Ei und Eidotter im restlichen Obers (15 ml) etwas verrühren und dann mit einem Schneebesen unter die Masse ziehen. Gut verrühren.

Backofen auf 160° vorheizen, Förmchen ausbuttern und Kohlrabimasse einfüllen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech, das bis zur halben Höhe mit kochendem Wasser gefüllt wird, setzen, und den Kohlrabiflan im Ofen stocken lassen. Dauer: 35-40 Minuten, hängt vom Ofen ab.

Kohlrabiflan mit Estragon aus dem Ofen nehmen und eine halbe Stunde auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Förmchen stürzen oder im Förmchen servieren. Kohlrabiflan mit Estragon kann man für Gäste am Vortag zubereiten, im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz in die Mikrowelle stellen. Erst danach aus den Förmchen stürzen. Alternativ kalt servieren

Passt gut zu Räucherlachs oder Graved Lachs und auch kross gebratenem Frühstücksspeck.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 6-8 Stk Kartoffeln
• 1 EL fein gehackter Estragon
• 20 – 30 g Butter
• Salz

Zubereitung Estragonkartoffeln:

Estragonblätter vom Stiel abzupfen und fein hacken.

Kartoffeln über/im Dampf garen oder im Topf kochen. Etwas auskühlen lassen, dann schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln dazugeben, leicht salzen und etwas anrösten. Anschließend den Estragon über die Kartoffeln geben und gut durchschwenken.

Als Beilage zu Fisch oder Geflügel servieren. Pur genießen erfreut ebenfalls.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 2 – 3 Stk frische Eier
• 10 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Estragon, fein gehackt

Zubereitung Eierspeise mit Estragon:

Estragonblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel leicht verquirlen. Dotter und Eiweiß sollen sich nicht komplett vermischen.

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie zu schäumen beginnt.

Eiermasse in die Pfanne gießen und kurz stocken lassen. Wenn das Eiklar weiß wird, die Masse mit einem Kochspatel vom Rand der Pfanne zur Mitte hin zusammenschieben.

Damit die Eierspeise cremig bleibt, muss die Pfanne rechtzeitig von der Platte genommen werden. Mit der Resthitze der Pfanne das Gericht finalisieren.

Eierspeise auf einen vorgewärmten Teller leeren, großzügig mit Estragon bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 12 g Estragon / frische Blätter
• 200 ml Wasser
• 150 g Feinkristallzucker
• 1 TL Anissamen

Mit etwas Saft von Biozitronen sowie Sodawasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure servieren. Eiswürfel nach Belieben.

Zubereitung Tarkhun – Estragonlimonade:

Estragonblätter von den Zweigen abzupfen.

Wasser, Zucker und Anissamen in einem Topf – auf mittlerer Stufe – erhitzen. Umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Estragonblätter dazugeben und bei schwacher Hitze 8 bis 9 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit sollte eine grünliche Farbe annehmen. Sollte diese Kochzeit nicht reichen, nach einer Verkostung noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Estragonsirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend abseihen und den Sirup in eine saubere Flasche füllen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 50 bis 60 g Estragonblätter
• 1 kg Kristallzucker
• 1 KL Zitronensäure
• 1 Liter Wasser

Zitronenscheiben und Eiswürfel.

Zubereitung Estragonsirup:

Frischen Estragon ernten. Am besten vormittags, nachdem eventueller Tau aufgetrocknet ist. Estragonblätter von den Stängeln abzupfen.

Zucker, Zitronensäure und Wasser in eine Schüssel geben und umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Dann Estragonblätter zugeben.

Den Sirup mit einem Tuch abdecken und für 3 bis 4 Tage kühl und dunkel stehen lassen. Falls kein kalter Keller vorhanden, in den Kühlschrank geben. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit sich auch die letzten Zuckerreste auflösen.

Sirup nach der Ruhezeit durch ein Sieb, ausgelegt mit einem Mulltuch, abgießen und anschließend 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Danach in saubere Flaschen – am besten kleinere – abfüllen, verschließen und einlagern. Sirup hält mehrere Monate. Anstelle von Zitronensäure kann auch abgeriebene Bio-Zitronenschale und Zitronensaft verwendet werden.

Serviertipp: Eiswürfel nach Belieben in ein Glas geben, Zitronenscheibe dazu, einen guten Schuss Estragonsirup und mit Sodawasser auffüllen. Ein besonderes Geschmackserlebnis.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Poljanska cesta 19

SLO-4224 Gorenja vas

Telefon: 04 5107310

Anreise: Karte

www.kmetijapustotnik.si

Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Freitag von 8.00 bis 16.00 Uhr, Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr. Sonn- und Feiertage geschlossen. Verkaufsautomat am Hof 7/24.

Weitere Verkaufsstellen in Ljubljana: Kozese Markt, Vodnikova cesta 187, Zentralmarkt überdacht, Pogačarjev trg 1.

Marktstände: von Jesenice bis Koper und auch BTC-Markt in Ljlubljana. Infos auf Pustotnik-Website.

Kmetija Pustotnik – Käse von Kuh, Ziege & Schaf

Ende der 1980er-Jahre stellten Milan und Zuza Brence als Hofübernehmer den Betrieb auf neue – wie sich herausstellte – erfolgreiche Beine und starteten 1989 die Käseproduktion in ihrer Garage. Die Käserei entwickelte sich mittlerweile in neuen Räumlichkeiten zu einer stattlichen Produktionsstätte vorzüglicher Käsesorten und Milchprodukte. Heute ist die junge Generation am Ruder (Nikolai & Ana, Katherina, Elizabeta) und teilte sich die Geschäftsfelder der Kmetija Pustotnik untereinander auf.

Am Hof in Gorenja vas (Nähe Ljubljana) geben gut 50 Stück Kühe rund 1.500 Liter Milch pro Tag. Schaf- (ca. 400 Liter) und Ziegenmilch (ca. 300 Liter) werden von Bauern aus der nahen Umgebung zugekauft und ebenfalls in der hofeigenen Käserei verarbeitet. Kühe und Kälber leben in großen und geräumigen Ställen, ständig beobachtet und betreut von den Familienmitgliedern. Das Futter wird auf den eigenen Wiesen angebaut und nach einem ausgeklügelten System an die Tiere abgegeben. Das Jungvieh verbringt den Sommer auf slowenischen Almen. Beste Voraussetzungen für hochwertigen Käse.

Die Käserei

Käse und Milchprodukte werden nach traditionellen Verfahren und Rezepten in der hochmodernen Käserei unter den strengen Augen der Seniorchefin Zuza und und ihrer Schwiegertochter Ana hergestellt. Das Angebot reicht von Frischkäse bis gereiften Hartkäse. Als einer der wenigen Betriebe Sloweniens werden in der Pustotnik-Käserei Kuh-, Ziegen- und Schafmilch auf hochwertige Art und Weise veredelt. Verkostungsmöglichkeiten sind im großzügig dimensionierten Verkaufsraum mit Blick auf die Milchverarbeitung möglich. Käseeinkauf, der aufgrund besonderer Käsequalität Freude macht!

Weitere Produkte aus hauseigener Herstellung: Milch, Joghurt, Kaymak, Butter und Käse (Kuh, Ziege, Schaf). Von befreundeten Produzenten: Fruchtsirupe, Pasta, Marmeladen, Mehl, Aufstriche, Olivenöl, Kürbiskernöl.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 1,2 bis 1,3 kg Hühnerfleisch
• 2 Dosen Kokosmilch à 400 ml
• 2 Stk kleine Zwiebeln
• 5 Stk Knoblauchzehen
• 1 Skt Ingwer, ca. 5 cm
• 4 TL Curry Madras
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 300 ml Hühnersuppe
• 300 g Basmati-Reis
• 4 EL Olivenöl
• 2 bis 3 Stk Limetten
• Petersilie & Koriander
• Salz & Pfeffer

Nach Belieben rote Chilis zum Garnieren.

Zubereitung Hendl-Curry Madras:

Hendl zerlegen und das Fleisch in Stücke schneiden, ca. 4×4 cm Würfel. Anschließend mit 2 TL Curry Madras und 1/2 TL Salz vermengen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Ingwer reiben.

Basmati-Reis kochen und anschließend warmhalten.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen. Die gewürzten Hendlteile, eventuell protionsweise, goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

In der selben Pfanne Zwiebel kurz anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz braten. Das restliche Curry Madras, Kurkuma und Garam Masala dazugeben und knapp eine halbe Minute mitrösten.

Mit Kokosmilch und Hühnersuppe ablöschen, alles gut vermengen und kurz aufkochen lassen.

Hendlteile wieder in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig wird.

Limetten auspressen, Koriander und Petersilie fein hacken.

Hendl-Curry Madras mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Am Teller mit Reis anrichten. Mit Petersilie und Koriander bestreuen. Nach Belieben Chilis (in Streifen geschnitten) darübergeben und servieren.

Beilagenempfehlung: Basmati-Reis oder Pasta.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 400 g braune Champignons
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Olivenöl
• 150 ml Obers
• 3 EL Estragon, fein gehackt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Champignons mit Estragon-Obers

Champignons putzen und vierteln.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen. Pilze fünf Minuten scharf anbraten, dabei ständig umrühren. Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten.

Anschließend mit Obers ablöschen und bei reduzierter Hitze fünf Minuten lang köcheln lassen, dabei wird die Sauce reduziert. Salzen und pfeffern. Gelegentlich umrühren.

Estragonzweige waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.

Estragon zu den Champignons geben, umrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignons mit Estragon-Obers als Beilage oder Vorspeise servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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