Europaplatz 1

A-9220 Velden am Wörthersee

Telefon: 43 4274 2676

Anreise: Karte

www.seehotelhubertushof.com

Öffnungszeiten: Sommer > Mittwoch bis Montag von 18.00 bis 22.00 Uhr. Dienstag Ruhetag.

Im Garten – am See

Der Hubertushof zählt zu den Traditionshäusern am Wörthersee. Im Garten des Hotels etablierte sich das gleichnamige Restaurant als kleine Oase der Ruhe mit mediterranen Ambiente. Ein idealer Ort zur kulinarischen Entspannung abseits des Trubels in Velden.

In der Küche wird konsequent auf saisonale Bioprodukte regionaler Produzenten und Anbieter zurückgegriffen, die man zu Klassikern der österreichischen Küche veredelt. Dabei entwickelte man Im Garten ein eigenständiges Profil, das sich auch aufgrund des vorhandenen handwerklichen Könnens, wohltuend von anderen Häusern unterscheidet.

Bio in der Küche

Welch Segen, dass der Hoteleigentümer auch leidenschaftlicher Jäger ist und sein Waidglück sich in der Speisekarte des eigenen Hauses wiederfindet. Kräftig intensive Rehsalami mit Brot aus der Biobäckerei Hefehaus in Feldkirchen. Etwas abseits der österreichischen Küche erreichten wir mit einem Schlenker ein japanisch angehauchtes Tataki vom Rind, dem asiatischen Cousin des italienischen Carpaccios. Das Fleisch wurde kurz angebraten und anschließend in dünne Scheiben geschnitten. Begleitet von Teriyaki-, Ponzu- und Misosauce, geflämmten Zwiebelstücken und Tapiokachips. Ein ambitionierter Versuch und gelungener Einstieg ins Menü.

Im Frühling grüßt der Spargel. Bestens gelungene, leichte Spargelschaumsuppe mit lockerer Schaumhaube. Die zurückhaltende Würzung ließ den Spargel perfekten Raum, um geschmacklich zu wirken. Dazu ein kleines Häppchen Spargelsalat auf Tapiokachip. Ein höchst gelungener Klassiker wie der folgende Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffelwedges und wildem Brokkoli. Gebettet auf kräftig, süßer Zwiebelsauce und der knusprigen Zwiebelvariante on top. Ein Flaggschiff der österreichischen gutbürgerlichen Küche voller geschmacklicher Präszision. Mehr als luxuriöse Zutaten macht handwerkliche Meisterschaft gutes Essen aus. Jede Komponente gelungen zubereitet und auf beste Weise sowie in passenden Proportionen verbunden.

Auf einem Beerensalat thronte ein vorzügliches Sauerampfer-Schafsjoghurteis mit Nussgranola und Baiserbröseln als Drüberstreuer. Erfrischend leicht und dennoch von Tiefe. Kein Dessert, das man der Ordnung halber isst, sondern abschließend genießt.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Garten des Hubertushofes in Velden sollte man rund € 85,– einplanen.

Ein Restauranttipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

Spargelvelouté

• 20 g Butter
• 20 g glattes Mehl
• 320 g Spargelfond / Kochsud
• 75 ml Obers
• 1 MSP Cayennepfeffer
• Muskat
• Salz

Spargelsauce

• 250 g grüner Spargel
• 250 g weißer Spargel
• 130 g Erbsen
• 60 g Salicornia / Queller
• Spargelvelouté
• 2 EL braune Butter
• 3-4 EL geriebenen Parmesan

Zubereitung Spargel mit Erbsen:

Spargelvelouté

Butter aufschäumen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Spargelfond und Obers aufgießen. Danach 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Spargelsauce

Grünspargel putzen, unteres Drittel schälen und in 5 bis 6 Minuten in Salzwasser kochen. Weißspargel schälen und in Salzwasser mit etwas Butter 6 bis 7 Minuten kochen. Grün- und Weißspargel leicht abkühlen lassen und danach in Stücke schneiden. Erbsen schälen oder TK-Erbsen auftauen und abspülen. Salicornia / Queller reinigen und grob schneiden. Butter bräunen und Parmesan reiben.

Spargel, Erbsen, Salicornia und braune Butter mit der Velouté vermischen, in eine backofenfeste Form geben und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Backrohr auf rund 190 Grad, bei Ober- und Unterhitze, vorheizen.

Spargel/Erbsenmasse aus dem Kühlschrank nehmen, mit Parmesan bestreuen und rund 15 Minuten ins Backrohr geben. Oberfläche sollte schön gebräunt sein. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Spargel mit Erbsen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Blätterteigstangerln servieren.

Beilagentipp: Blätterteigstangerln

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 1 Pkg Blätterteig, ca. 300 g
• 1 Ei
• geriebener Parmesan und/oder Schwarzkümmel

Zubereitung Blätterteigstangerln:

Backofen auf 180° Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Blätterteig auswickeln. Je ein Drittel mit Parmesan und Schwarzkümmel bestreuen, das weitere Drittel bleibt leer.

Blätterteig in rund 2,5 cm breite Streifen schneiden, diese spiralförmig eindrehen und auf das Backblech legen.

Ei aufschlagen und gründlich verquirlen. Ei auf den Stangerln mit einem Pinsel verteilen.

Blätterteigstangerln für 12 bis 15 Minuten ins Backrohr geben. Sie sollten gut gebräunt sein. Danach Stangerln herausnehmen, etwas auskühlen lassen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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im Hotel Là di Moret

Viale Tricesimo 276

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 545096

Anreise: Karte

www.ladimoret.it

Öffnungszeiten: Montags zum Abendessen, Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntag Ruhetag.

Al Fogolar – Tradition und Moderne

1905 übernahmen Edoardo Marinis Urgroßeltern am Stadtrand von Udine eine Osteria, um Reisende und Kutscher am Weg von und nach Österreich mit einfachen Gerichten der friulanischen Küche zu verköstigen. Einheimische trafen sich einst zum traditionellen Tajut (ein Glas Wein mit einer Kleinigkeit zum Essen gemeinsam mit Freunden). In den 1950er-Jahren wurden die ersten Zimmer vermietet. Heute zählt das Hotel Là di Moret zu den renommiertesten Hotels und das Restaurant Al Fogolar zu den besten Restaurants der Stadt.

Im Frühling 2026 machte Edoardo mit Alberto Tonizzo als neuen Chefkoch einen besonderen und außergewöhnlichen Fang. Alberto ist ein Meister der klassischen und modernen Fischküche und zählt zu den besten Köchen im Friaul. Seit jeher wird im Fogolar der Tradition Platz gegeben, jedoch mit einem offensiven Blick in die Zukunft. Eine gelungen köstliche Mischung. Die Beständigkeit des Hauses erkennt man auch an der Treue der Mitarbeiter im Service zum Fogolar. Ihre Aufmerksamkeit und Professionalität machen den Aufenthalt zu einem rundum gelungenen Kulinarikerlebnis.

Alberto und der Fisch

Mit Calamaro & Caviale di Risorgiva begrüßte uns Alberto zu seinem Menü im Al Fogolar. Dazu Kefir und Meeresfenchel. Seine gradlinige und grandiose Küche, bei der es vor allem um die Optimierung der Produkte geht, erfreute von Beginn an. Da passte alles millimetergenau, von den Zutaten bis zu den Proportionen. Sensorisch gelungene Gerichte entwickeln und entfalten sich beim Essen wie von selbst. Capelli d’Angelo con Gamberi di Mazara demonstrierten dies auf eindrucksvolle Weise. Auf einer Mandelcreme (Mandeln aus Noto in Sizilien) gebettet, umgeben von Nero di Seppia, Minze, Cozze und Maracuja. Alberto schaffte ein besonderes Geschmacksbild ohne Aromabomben zu kreieren. Die harmonische Balance der Elemente ersetzte fulminant die gängige und heute oft beliebte Dichte bei der Würzung.

Ostriche arrosto / Austern mit Kichererbsen, Salicornia und Kapernblätter. Salicornia (Queller) und Kapernblätter bringen Frische sowie Präsenz und gemeinsam mit dem Kichererbsenpüree bereichern sie Aromatik und Texturspiel. Durch den Kurzaufenthalt am Grill flackern bei den Austern feine Röstnoten auf und bereichern die Grundcharakteristik der Muscheln. Ein überragendes Gesamtaroma! Gleiches gilt für die Gnocchi di Pera con Garusoli in Umido. Birnengnocchi, Stachelschnecken, Basilikumpesto und Wermutsauce im köstlichen Gleichgewicht. Die Kernqualitäten der einzelnen Komponenten und ihr Zusammenwirken am Teller sorgten für Freude. Perfekte sensorische Struktur, die einer kulinarischen Logik folgten. Albertos Gerichte überzeugen mit Leichtigkeit und Präzision.

Mit dem ovalen Quallenfresser / Centrolofo viola beehrte uns ein seltener Meeresbewohner am Teller. Das milde aber feste Fleisch begeisterte mit Geschmack und Struktur. Souveräner Verzicht auf kreative Extravaganzen, es sprach das Produkt. Begleitet von frischem Gemüse der Saison, das einen dezenten Aromafilm mit etwas vegetabile Textur beisteuerte, den Fisch aber am richtigen Platz ließ. Mit Anguilla alle Braci / Aal vom Grill landeten wir bei einem Signature-Dish von Alberto Tonizzo, er ist ein begnadeter Zubereiter dieses, leider immer seltener werdenden, Fisches. Schon das Enthäuten und Entfernen der Fettschicht bedarf eines Meisters. Dem kräftigen Fischgeschmack stellte er Silene / Leimkraut und Paprikasauce bei. Am Fleisch thronte ein Stück der knusprig gebratenen Fischhaut. Ein traditionelles Gericht, dessen Geschmacksbild Alberto verinnerlicht hat. Die beste Basis, um hervorragende Qualität und Authentizität zu erreichen.

Wie geschliffene Steine aus dem Tagliamentofluss muteten die Sassi, die als Dessert gereicht wurden, an. Ein erfrischend köstliches Spiel von weißer Schokolade, Minze, Him- und Brombeeren. Welch besonderes Finale.

Für ein acht- bis neungängiges Fisch-Degustationsmenü im Al Fogolar in Udine sind € 110,— einzuplanen. Ein umfangreiches à la carte-Angebot lädt zusätzlich ein. Angesichts der vorzüglichen Qualität ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Dante 40

I-34071 Cormòns (GO)

Telefon: +39 0481 61644

Anreise: Karte

www.dosvaldo.it

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 9.00 bis 14.00 Uhr und von 15.00 bis 18.00 Uhr für vorbestellte Produkte. Keine Verkostungsmöglichkeit.

Einkaufsmöglichkeit in Cormòns: Alimentari Tomadin, Via C. Cumano 5, www.alimentaritomadin.it. Tomadin führt eine große Auswahl an D’Osvaldo-Produkten. Prosciutto (affumicato und dolce) sind immer erhältlich.

Prosciutto D’Osvaldo – Räuchern wird zur Kunst

Luigi D’Osvaldo führte mit seiner Frau Vera eine kleine Fleischhauerei in Cormòns und beschloss im Jahr 1940 sein Angebot mit selbstgemachten Schinken zu erweitern. Damit war der Grundstein gelegt und eine Schinkendynastie begründet. Sein Sohn Lorenzo verfeinerte die Produktionsmethoden und machte den Räucherprozess neben qualitativ hochwertigsten Fleisch aus Friaul zum herausragenden Merkmal der Prosciutti aus dem Hause D’Osvaldo.

Anfang der 1980er-Jahre wurde am heutigen Firmensitz, eine historische friulanische Villa in eine Schinkenfabrik umgewandelt, die man aufgrund der bescheidenen Jahresproduktion von rund 3.000 Stück Prosciutti als Manufaktur bezeichnen kann. Neben Lorenzo, seiner Frau Lucia sind heute ihre Kinder Monica und Andrea Herzstücke der kleinen Schinkengenusswelt in Cormòns.

Eine heiß begehrte Köstlichkeit – D’Osvaldo Schinken

Im Wesentlichen unterscheidet sich die Schinkenproduktion nicht von den anderen Produzenten in San Daniele oder Sauris. Aber es gibt D’Osvaldo-Besonderheiten zum Wohle des Geschmacks. Die Fleischverarbeitung findet ausschließlich während der kühleren Monate von Oktober bis Februar statt. Die verarbeiteten Schweine stammen ausschließlich aus Friaul. Beim Räuchern wird darauf Bedacht genommen, dass der vorzügliche Fleischgeschmack nicht von starken Räuchernoten übertönt wird. Eine dezente Parfümierung mit Kirsch- und Lorbeerholznoten ist das Ziel. Die Schinken reifen für 18 bis 24 Monate im Haus unter Frischluftzufuhr, die jedoch geschlossen wird sobald eine Luftfeuchtigkeit von mehr als 70 % überschritten wird.

Schinkenkauf

Jährlich im September öffnet sich das Bestellfenster (telefonisch oder Email) für den klassischen, leicht geräucherten, Schinken für kurze Zeit. Die Kunden kaufen immer den ganzen Schinken – diese Verpflichtung gilt auch bei den anderen Produkten – der auf Wunsch in max. drei Teile geteilt und vakuumiert wird. Eine grobe Fixierung des Abholtermins in den Folgemonaten kann bei Bestellung gemacht werden. Das Gewicht des Schinkens schwankt zwischen 9 und 12 kg. Preis: ca. € 250,– pro Schinken.

Weitere Genussprodukte: Prosciutto crudo dolce (nicht geräuchert), Lardo geräuchert, Speck geräuchert, Pancetta geräuchert, Guanciale geräuchert, Filone (Karee) geräuchert. Preise und Verfügbarkeit auf Anfrage.

Verkostungs- und Einkaufsmöglichkeit in Cormons: Alimentari Tomadin, Via C. Cumano 5.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g grünen Spargel
• 150 bis 200 g Pancetta oder Guanciale von D’Osvaldo
• 3 EL geriebenen Parmesan
• 3 EL Semmelbrösel
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung Spargel mit Pancetta:

Grünspargel gründlich waschen, eventuell holzige Enden entfernen und das untere Drittel des Spargels schälen.

Spargel in leicht gesalzenem Wasser 6 bis 7 Minuten kochen. Wasser sollte leicht köcheln. Danach abgießen und Spargel auskühlen lassen.

Dünn geschnittene Pancetta großzügig um die Spargelstangen wickeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.

Spargel mit geriebenem Parmesan und Semmelbröseln bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200° Umluft rund 10 Minuten backen. Bröseln sollten schön gebräunt sein.

Spargel mit Pancetta aus dem Ofen nehmen, auf einem großen Teller anreichten und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g Weißspargel
• 4 Stück Zitronenblätter
• 40 g Butter
• 1 TL gestrichen, Rohrzucker
• Salz

Backpapier zum Einpacken der Spargelstangen.

Zubereitung Spargel im Backrohr:

Zitronenblätter waschen und grob zerschneiden.

Spargel waschen, schälen und am unteren Ende ca. 1 cm wegschneiden. Anschließend auf Backpapier legen. Zitronenblätter, Butterstücke, Salz und Rohrzucker darübergeben.

Zu einem Paket wickeln, auf ein Backblech legen und für 20 bis 25 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (180 ° Umluft) geben.

Danach aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen lassen. Als Beilage oder Vorspeise genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Podgorje 1

6216 Podgorje

Telefon: +386 5 6870170

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Mittwoch und Donnerstag von 19.00 bis 22.00 Uhr auf Vorbestellung. Freitags von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Samstags von 12.00 bis 22.00 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 21.00 Uhr. Montag und Dienstag sind Ruhetage.

Übernachtungsmöglichkeit im Haus: 6 Doppelzimmer stehen zur Verfügung. Private Spa vorhanden.

Pod Slavnikom und der Bär

Direkt neben der Bahnstation Podgorje, der 1876 eröffneten und jetzt leider kaum mehr genutzten Istrianer Staatsbahn liegt die Gostilna Pod Slavnikom der Familie Cendack mitten im Nirgendwo am Fuße des gut 1.000 Meter hohen Berges Slavnik. Die Anreise durch das bewaldete und fast unbewohnte Karstgebiet lässt die Gäste zur Ruhe kommen und jeden Stress vergessen.

1993 starteten Igor Cendaks Eltern als Wirtsleute in der Gostilna Pod Slavikom. Heute leiten er und seine Schwester Susanne den Betrieb mit viel Engagement und Gespür. Vieles hat Igor im Hotelbereich erneuert und erweitert, im Restaurant baut er auf seine Klassiker und dazu zählt vor allem Wildfleisch aus der Region und dem benachbarten Kroatien. Als eines der wenigen Restaurants in Slowenien findet man Bärenfleischgerichte als besondere Spezialität auf der Speisekarte.

Tipp: Ein Ausflug von der Slowenischen Adria (Portoroz > Podgorje 25 km) in den Karst von Podgorje bietet besondere Eindrücke. Nach einer rund zweistündigen Wanderung erreicht man von Podgorje aus den Gipfel des Berges Slavnik und wird mit einem beeindruckenden 360° Panorama belohnt. Schmetterlingskundler können sich den mehr als tausend dokumentierten Tieren an ihre Flügel heften. Letztendlich treffen sich alle Naturliebhaber bei Igor im Pod Slavnikom.

Wildküche & Pasta

Von der Globalisierung der Geschmäcker ist man bei Igor zum Glück weit entfernt. Es gibt nur wenige Restaurants, die derart auf ihren Besitzer zugeschnitten sind wie das Pod Slavnikom. Bären-, Wildschwein- und Hirschsalami, weiters Bauchspeck vom Wildschwein, Hirschkalbspastete und frischer Käse der Region nahmen auf der Jägerplatte platz. Eine vorzügliche Salamivariation mit jeweils 60 % Wildanteil. Biss für Biss erfreuten die Stücke mit markanter Identität und Ausgewogenheit. Für Igors Ravioli reisen Gäste mit Kühltaschen an, um die beliebte Köstlichkeit mitzunehmen. Wir verkosteten sie mit Wildspargel und Pancetta sowie mit kross gebratenen Steinpilzen. Die Ravioli wurden zum Signature-Gericht, das einst Igors Mutter kreierte und jeweils mit saisonalen Zugaben verstärkt werden. Die geheime Käsefüllung der Ravioli blieb geheim. Gerichte wie dieses haben die seltene Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein.

Die Wildvariation mit Bärenbraten sowie Hirschrücken und Wildschwein vom Grill war ein köstliches Konzentrat von Wildaromen bei unterschiedlichen Kosistenzen und souveränem Verzicht auf kreativen Firlefanz. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn. Der Bärenbraten begeisterte mit Zartheit, dezenten Wildaromen und feiner Wacholdernote. Eine außergewöhnliche Besonderheit! Beste Fleischqualität zeichnete auch den Hirschrücken aus, den Igors Team mit handwerklicher Perfektion zur Gaumenfreude machte. Mit Sachverstand wird das jeweilige Grundprodukt auf die nächste Stufe gehoben ohne dabei die Essenz zu verlieren. Zu erwähnen wären auch die flaumigen, hausgemachten Gnocchi, die – in Bärensauce getunkt – begeisterten. Zum Abschluss ein Apfelstrudel, der mit unscheinbarer aber enormer Finesse im Detail, gepaart mit exzellenten Proportionen, zubereitet wurde. Die Säure der geraspelten Äpfel, der Teig und die Würzung fanden zu bester Harmonie.

Für ein viergängiges Degustationsmenü in der Gostilna Pod Slavnikom in Podgorje sind € 32,– bis € 47,– einzuplanen. Das viergängige Bärenmenü kostet € 47,–. Ein umfangreiches à la carte-Angebot erfreut mit weiteren Klassikern. Bemerkenswert das freundliche Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Novacuzzo 52/A

I-33040 Prepotto (UD)

Telefon: +39 388 626 8814

Anreise: Karte

pitticco.com

Weibaugebiet: Colli Orientali del Friuli

Geschäftszeiten / Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 8.30 bis 16.00 Uhr.

Sergio Pitticco – Drei Rebsorten & ein Traum

Sergio Pitticcos Traum, exzellente Rotweine aus autochtonen friulanischen Sorten zu machen, die mit renommierten französischen Gewächsen konkurrieren können, reifte langsam wie jetzt seine Weine. 2018 ergriff er die Möglichkeit beim Schopf und kaufte einen rund 5 ha großen Weinberg in Prepotto / Novacuzzo, der 2005 mit Schioppettino, Tazzelenghe und Refosco dal Peduncolo Rosso bepflanzt wurden. Drei Rebsorten mit langer, auch wechselvoller, Geschichte, die sich perfekt an die Umgebung angepasst und charakteristische Eigenschaften entwickelt haben.

Sergio Pitticco ist als Weinmacher ein Quereinsteiger. Er holte sich Rat bei Graziana Grassini, der bekannten und erfolgreichen Önologin aus der Toskana, die Weingüter wie Tenuta San Guido berät. Mit Zeit, Geduld und Ausdauer erreichte Sergio sein Ziel und steht dennoch erst am Beginn seines Weges. Sein größter Schatz ist sein Weinberg in bester Lage und mit besten, mineralreichen Ponca (Flysch)-Böden auf 88 bis 144 Meter Seehöhe. Ideale Voraussetzungen für besondere Weine.

Die Weine

Ausgewogen in Aromen und Tanninen, die im Terroir der Lagen von Prepotto begründet sind, insbesondere der markanten Temperaturschwankungen während der Reifephase der Trauben. Nach Sergio Pitticco ist sein Weinkeller der Ort, an dem Innovation und Erfahrung, Technik und Leidenschaft zusammenfließen. Mit dem einzigen Vorhaben: Wein. Rot, elegant und regionaltypisch.

Schioppettino di Prepotto – Appellation – 2022

13 % Alk., Rebsorte: 100 % Schioppettino. Mindestens ein Jahr im Fass und ein Jahr in der Flasche, so lauten die Mindestanforderungen für den Schioppettino di Prepotto, der klassisch in eine Bordeaux-Flasche gefüllt wird. Ein Wein von feiner Würze, konzentrierter Farbe und fester Struktur. Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. Noten von Heidelbeeren, schwarzen Johannisbeeren, reifen Kirschen und aromatischen Kräutern. Harmonisch, elegant und herzhaft. Bestens zu rotem Fleisch, mittelreifen Käsesorten und Fischeintopf.

Minò – Schiopptettino – Sergio Pitticco – 2021

14 % Alk., Rebsorte: 100 % Schioppettino. Riserva. Minò wird ausschließlich in den besten Jahren vinifiziert. Die Trauben stammen von einer speziellen, nach Osten ausgerichteten Weingartenparzelle auf einer Seehöhe von 104 bis 144 Metern. Dieser ideale Standort bringt, bei gleichem Reifegrad, einen höheren Zuckergehalt und eine höhere Konzentration auf. Gärung in großen Holzfässern und anschließend Reifung für 18 Monate in französischen Barriques. Mit der Flaschengärung vergehen mindestens 24 Monate ab der händischen Lese. Intensives Rubinrot mit korallenfarbenen Reflexen. Noten vom schwarzen Pfeffer, Kakao, Lakritz, Lorbeer und Eukalyptus. Vollmundig, würzig und angenehme Tannine. Exzellent zu rotem Fleisch vom Grill und mittelreifen Käsesorten.

Serika – Tazzelenghe – 2022

13,5 % Alk., Rebsorte: 100 % Tazzelenghe. Im Friaul gibt es heute nur noch eine geringe Tazzelenghe-Anbaufläche. Diese autochtone Rebsorte bringt einen Wein von kräftiger Struktur und langen Reifepotenzial hervor. Anspruchsvolle Weinkenner wissen seine Strenge zu schätzen. Der Tazzelenghe reift 18-20 Monate in französischen Eichenfässern (Barriques und Tonneaux). Danach erfolgt die Flaschenfüllung und eine weitere Reifezeit. Intensives Rubinrot mit Noten von Kakao, Zimt und Röstkaffee. Weiters Minz- und Anisnoten. Harmonisch am Gaumen mit konzentrierten Tanninen. Ideal zu gebratenem roten Fleisch und Wild. Sehr gut zu Schmorgerichten und Gulasch.

Migale – Rosso – 2021

14 % Alk., Rebsorten: Cuvee aus Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino und Tazzelenghe. Riserva. Migale vereint die Charakteristika der bekannten roten Rebsorten des Friauls. Ihr Zusammenspiel ergibt einen Wein von beachtlicher Konzentration, Farbtiefe und Struktur. Komplexes Aroma aus Früchten und Kräutern. Frisch und herzhaft, mit ansprechenden Tanninen im langen Abgang. Passt bestens zu gebratenem und gegrilltem Fleisch, Schmorgerichten und reifen Käsesorten.

Preise ab Hof: € 25,– bis € 36,–/Flasche

Ein Winzertipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Dante 41

I-34070 Mariano del Friuli (GO)

Telefon: +39 0481 69021

Anreise: Karte

www.le-dune.it

Öffnungszeiten: Montag und Dienstag zum Abendessen, Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen. Mittagessen von 12.30 bis 14.15 Uhr, Abendessen von 19.30 bis 22.30 Uhr.

Le Dune und der Fisch

Zwischenzeitlich wurde es still um das von Giovanni Carta in den 1990er-Jahren eröffnete Fischrestaurant Le Dune. Doch mit Jacopo Visintin als neuen Chef und Patron kam neuer Schwung in die anerkannte und geschätzte Stätte des feinen Fischgenusses. Sein enormes Fachwissen rund um Fische und Meeresfrüchte kommt nicht von irgendwo her. Jacopo startete seine Karriere einst im Le Dune unter Giovannis Führung und lernte vom Besten.

Jacopo stellt die höchste Produktqualität seiner Zutaten in den Mittelpunkt seiner Küchenphilosophie. Es kommt ausschließlich beste Ware aus der oberen Adria und Sardinien auf den Tisch. Dafür baute er sich ein hochwertiges Netzwerk von Fischern und Lieferanten auf, die sich Jacopos Expertise bewusst sind. Seine minimal-invasive Produktbehandlung in der Küche bedarf exzellenter Qualitäten der verwendeten Grundmaterialien.

Jacopos beste Wahl

Beim Gruß – Vellutata di Zucchine e Canoce – meisterte Jacopo die Herausforderung Gemüse mit Meeresfrüchten zu kombinieren auf beste Weise. Die vegetabile Textur brach er mit der Suppe auf und die dezenten Zucchini-Noten kamen den cremig süßen Canoce sehr entgegen. „Perfektion ist dann erreicht, wenn man nichts mehr weglassen kann“, dieses berühmte Zitat nahm sich Jacopo bei seinen Crudo-Gerichten zu Herzen und legte seinen Fokus auf das Wesentliche. Bei Gobbetti, Mazzancolle und Scampi durften nur Olivenöl und ein Prise Petersilie auf den Krustentieren Platz nehmen. Unterschiedlich im Biss und Geschmack, überstrahlt von der unglaublichen Qualität der Tiere.

Auf vordergründige kreative Pirouetten verzichtete Jacopo gänzlich. Sein Tonno – Filetto e Contrafiletto – begeisterte mit frappierdender Klarheit. Eine feine Olivenölspur und ein Kräuterhauch umspielten die Thunfischstücke. So kamen die schmeckbaren Unterschiede auf beste Weise zu Tage. Der bewusste Verzicht auf aromatische Dichte lenkte den Gaumen gekonnt auf den Kern des Produkts. Weniger ist mehr, besonders beim Crudo. Dem vorzüglichen Thunfisch folgten Cernia (Zackenbarsch) und Spada (Schwertfisch), deren Kernqualitäten Jacopo ebenfalls glänzen ließ. Danach wurde es heiß. Sein Piovra alla Piastra (Oktopus) mit Melanzani bestach mit gut entwickelten Komponenten-Kontrast, aber auch mit ihren Proportionen, die entscheidend für ein gelungenes Esserlebnis waren. Der Oktopus überzeugte mit Textur und feinen Röstnoten, die er sich bei einem Kurzaufenthalt am Grill einfing. Jacopo versteht es, die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden, das eigentlich einer Besinnung auf optimal ausgeführtes Handwerk gleichkommt.

Grandios gelang ihm sein Filettino di San Pietro. Nicht luxuriöse Zutaten machen gutes Essen aus, sondern die perfekte Ausführung mit der Jacopo verinnerlichte Geschmacksbilder umsetzt. In kleinen Portionen und von seiner Haut befreit, brachte er mit zarter Behandlung am Grill den Petersfisch zum Optimum. Dazu ein Kartoffelpüree-Nockerl nach französischer Schule mit ausreichend Butter. Welch Fischvergnügen! Danach ein kleines Maracuja-Sorbetto zur Reinigung, um uns abschließend an Spaghettini alle Vongole zu delektieren. Ein wahrer Klassiker der Meeresküche. Knackig frische Vongole, bestens abgestimmte Olivenölnote, leichte Schärfe und ein Hauch an Petersilie und Knoblauch, dazu punktgenaue Spaghettini. Eigentlich ganz einfach und Jacopo weiß genau wie es geht!

Für ein sieben- bis achtgängiges Fischmenü im Restaurant Le Dune in Mariano del Friuli sollte man € 70,— bis € 95,— budgetieren. Angesichts der gebotenen außergewöhnlichen Qualität ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis. À la carte-Menüs sind ebenfalls möglich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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