Es gibt tausende Schafbauern, aber Gerhild und Thomas Koch haben mit „Shoafbauer“ eine neue Marke geschaffen, die sich immer wieder neur erfindet. Ihr Weg ist Vorbild für landwirtschaftliche Betriebe, die ihr Standbein Direktvermarktung aufbauen oder verstärken wollen. In einzigartiger Weise verkaufen sie die Produkte ihrer 400 Mutterschafe ausschließlich ab Hof.

Sie haben sehr viel Liebe und Engagement in „Alles vom Schaf“ investiert. Als das Buch fertig war, wurde ihnen klar, dass es für jeden von Interesse ist, der sich mit Kulinarik rund um Schaf- und Lammfleisch auseinandersetzt. Es zeigt den gesamten Weg von der Weide in die Küche und zeigt den großen Aufwand und persönichen Einsatz, den die Landwirtschaft betreiben muss, damit hochwertiges Quallitätsfleisch auf den Tisch kommt.

Lammrezepte von Daniel Kraschl und Alex Graschl aus dem Buch „Alles vom Schaf“:

• Rotes Lammcurry
• Zunge und Wange vom Lamm
• Lammnieren mit Kürbis-Selleriepüree

Ein Buchtipp von goodstuff AlpeAdria.

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Besonders wichtig ist, dass die Lebensmittel so frisch wie möglich sind. Nur so bleiben Närhstoffe und Vitamine erhalten. Vom Kauf oder Ernten im eigenen Garten bis zum Einfrieren sollte möglichst wenig Zeit vergehen.

Wenig Luft mitverpacken

Zum Einfrieren von Lebensmitteln braucht man eine möglichst luftdichte Verpackung. Vielfach wird auf Gefrierbeuteln mit Schiebeverschlüssen zurückgegriffen. Nach Einfüllen des Gefrierguts drückt man die Luft aus dem Beutel und verschließt ihn. Noch besser: Lebensmittel vakuumieren. Beliebt sind auch luftdicht verschließbare Dosen und Einmachgläser.

Schnell und tief kühlen

Die einzufrierenden Lebensmittel legt man vorzugsweise an die kälteste Stelle des Tiefkühlgerätes. Am besten ohne Kontakt zu bereits Eingefrorenem, damit dieses nicht antaut. Sofern eine Schnellgefriertaste vorhanden, diese verwenden. Gemüse und Obst mit hohem Wassergehalt werden beim Auftauen matschig. Je tiefer die Temperatur und je schneller die Gefrierware durchfriert, desto besser. Zur Gänze vermeiden lässt sich dieser Effekt jedoch nicht.

Vorbereitung – richtig einfrieren

Das Gefriergut sollte sauber, portionierbar und bereit zur Weiterverarbeitung eingefroren werden. Je nach Produkt ist es zu waschen, putzen, schälen, schneiden und blanchieren.

Obst

Beeren legt man am besten einzeln nebenenander auf ein Blech und friert sie ein paar Stunden vor. So behalten sie ihre Form und gefroren leicht portionierbar.

Äpfel und Birnen friert man vorzugsweise als Kompott oder Püree ein, denn sie verlieren beim Auftauen ihrer Knackigkeit.

Rhabarber und Pfirsiche in Stücke schneiden und gemeinsam tiefkühlen.

Gemüse

Brokkoli, Karotten, Kohlrabi und Karfiol schneidet man gewaschen in kleine Stücke, blanchiert sie kurz, schreckt sie eiskalt ab und friert sie danach gut abgetropft und abgetupft ein.

Gurken, Tomaten und Zwiebeln sollten verarbeitet werden, das sie sonst matschig werden.

Pilze und Zucchini kann man roh einfrieren. Eierschwammerln sollten jedoch verarbeitet eingefroren werden.

Kräuter

Petersilie, Schnittlauch, etc. sollten zerkleinert und portioniert eingefroren werden.

Fleisch

Geflügel und mageres rotes Fleisch lassen sich bestens einfrieren. Auch fetteres Fleisch ist kein Problem, Fettgewebe sollte aber möglichst entfernt werden, dann hält es sich länger. Knochen sollten entfernt werdn. Bei größeren Fleischstücken kann portionieren nützlich sein.

Fisch

Fische vor dem Einfrieren ausnehmen. Am besten auf einem Tablett vorfrieren. Danach zum Schutz vor Gefrierbrand glacieren: kurz in kaltes Wasser tauchen, sodass sich eine dünne Eisschicht bildet. Anschließend in Folie wickeln und in einem Gefrierbeutel endgültig einfrieren.

Brot und Gebäck

Semmeln, Weckerln und Brot sind bestens tiefkühlgeeignet. Gebäck in den Gefrierbeutel geben, die Luft herausdrücken und einfrieren. Vor dem Genuss kurz antauen lassen und für ein paar Minuten im Backofen aufbacken.

Milchprodukte

Butter kann man problemlos einfrieren. Obers, Sauerrahm und Joghurt sollte man besser frisch genießen. Milch und Käse sind auch nur bedingt geeignet und schmecken frisch besser.

Gefrierbrand vermeiden

Kommt während des Einfrierens Luft an die Lebensmittel, kann sich Gefrierbrand bilden, der den Geschmack beeiträchtigt. Besonders die Qualität von Fleisch leidet, es wird zäh. Zur Vermeidung, beim Verpacken die Luft aus dem Gefrierbeutel streichen und für einen luftdichten Verschluss sorgen, zB mit speziellen Klammern. Am besten geht das mit einem Vakuumiergerät und den dazu passenden Beuteln. Ist das Gefriergut luftdicht abgeschlossen, lässt sich die Haltbarkeit deutlich verlängern.

Beschriftung

Inhalt und Datum des Einfrierens auf Gefrierbox und -beutel schreibren.

Richtig einfrieren – richtig auftauen

Fleisch und Fisch am besten im Kühlschrank abgedeckt auftauen. Flüssigkeit, die sich beim Auftauen bildet ist zu entsorgen und sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Gemüse, Kartoffelprodukte, Suppen und Saucen kann man direkt aus dem Gefriergerät verarbeiten. Obst taut man am besten bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auf.

Welche Lebensmittel eignen sich nicht zum Einfrieren

• Rohe Kartoffeln werden süß.
• Rohe Eier platzen in der Schale, gekochte Eier werden glasig.
• Pudding und Gelatinespeisen werden wässrig.
• Wasserreiche Lebensmittel werden beim Auftauen matschig und verlieren ihre typische Konsistenz: Salate, Rettich, Radieschen, rohe Paprika und Tomaten, Gurken, Wassermelonen, Weintrauben, Äpfel, Birnen.
• Joghurt, Sauerrahm, Obers, Creme fraiche flocken aus und werden griesig.

Ein Tipp von goodstuff AlpeAdria.

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Nachhaltige Küchenbasiscs in multifunktionalem Design

SERVE+STORE, das sind Dosen mit Deckeln in verschiedenen Größen und Höhen. Diese funktionieren gemeinsam wie separat. Die Deckel dienen vice versa als Tablett und Teller, der Unterteil als Aufbewahrungsdose oder kleine Backform. Die kleinste, flache Variante ist Behälter mit Deckel oder wird zur langersehnten Butterdose aus Emaille.
Kurz und bündig: Die nachhaltigen Allround-Aufbewahrungsbehälter sind geeignet zum Aufbewahren, sanften Aufwärmen, Backen, Servieren und durch das praktische Kautschukband mit Holzring auch für den Transport von Speisen geeignet.

„Die Serie soll uns den Alltag erleichtern“, sagen die Designerinnen von dottings. Sie möchten die selbst erprobten Boxen nicht mehr missen: „Vom Kühlschrank in den Ofen oder gleich direkt auf den Tisch. Ohne kompliziertes Umfüllen oder Verpacken sparen wir Handgriffe, Platz und unsere Energie!“ Das mulitfunktionale Design wurde daher auch mit dem Red Dot Award: Product Design 2022 ausgezeichnet.

Natürliches Material trifft beste Handewerkskunst

Die Eigenschaften von Emaille erfüllen alle Anforderungen an die Aufbewahrung von Lebensmitteln. Die Oberfläche ist porenlos, glatt wie Glas M und wirkt bakterienhemmend. So bleiben Lebensmittel in Emaille länger frisch und bewahren ihren natürlichen Geschmack. Natürliches Material, beste Handwerkskunst und multifunktionales Design – all das vereint SERVE+STORE. Das Resultat ist ein hochwertiges Produkt, das bei richtiger Pflege auch noch die nächste Generation erfreut.

SERVE+STORE: Die Größen und die Farben

Die Aufbewahrungsbehälter SERVE+STORE sind in vier Varianten (zwei Größen in jeweils zwei Behälterhöhen) und in den drei Farben, Weiß, Salbeigrün und Heidelbeerblau, erhältlich. Behälter und Deckel sind dabei auch separat zu haben. Für den einfachen Transport trockener Lebensmittel sorgt ein festes Gummiband mit Holzring.

Riess – Die Werkstoff Emaille

ist ein natürlicher Werkstoff und nichts anderes als Glas auf Eisen im Brennofen miteinander verschmolzen. Dank des Eisenkerns ist RIESS Geschirr für alle Herdarten, auch für Induktion, geeignet. Die Wärmespeicherung ist optimal, das spart Energie. Emaille ist dank der harten, porenfreien und glatten Oberfläche aus Glas schnitt- und kratzfest, langlebig, leicht zu reinigen, und hat viele andere Vorteile.

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„Kochen wie früher in Kärnten“: 260 Rezepte der traditionellen Kärntner Küche und viele Informationen, wie früher bei uns gekocht, gegessen, gelebt und gesprochen wurde. Das Buch ist eine umfangreiche Sammlung althergebrachter Kärntner Rezepte und Speisen, um sie in Erinnerung zu rufen, zu bewahren.

Von verschiedenen Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten über die vielfältigen Kärntner Nudel-Spezialitäten, bis hin zu Mehlspeisen, Nachspeisen und Backrezepten. Von einfacher Alltagskost hin zu üppigen Speisen, die bei besonderen Anlässen aufgetischt wurden. Die Kärntner Küche hat viel zu bieten!

Bebilderte historische Hintergrundinformationen und die Erklärung von wichtigen Mundartausdrücken zum Thema Essen runden das Bild ab. Jedes Rezept wurde nach alten, handgeschriebenen Rezeptsammlungen oder nach mündlicher Überlieferung nachgekocht und fotografiert.

Gudrun Steinkellner ist Autorin des Kochbuchs „Kochen wie früher im Lavanttal“ und Foodbloggerin. Bevor sie als Redakteurin und Lektorin für Verlage zu arbeiten begann, war sie als Übersetzerin, Hauswirtschaftslehrerin und Erwachsenenbildnerin tätig.

Ausgewählte Rezepte aus Kochen wie früher in Kärnten:

• Pilzsuppe mit Hadnsterz
• Struklnudel
• Schottzagalan

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Es ist dieses einzigartige istrische Lebensgefühl, das Silvia Trippolt-Maderbacher, Autorin, Journalistin und Gastronomin seit vielen Jahren fasziniert. Die Kultur des Miteinander. Die Zugehörigkeit der Menschen zu ihrer Region. Das Bekenntnis zu ihren Wurzeln und ihrer kulinarischen Tradition, eigenständig und ohne Grenzen im Kopf. Nirgendwo begegnen einander Gastfreundschaft und Genuss inniger als auf der bezaubernden Halbinsel Istrien. Die besten Grundprodukte wie Trüffeln, Olivenöl, Wein, Austern, Schinken, Salz, Fisch und Meeresfrüchte haben sich bei Feinschmeckern längst herumgesprochen.

In ihrem neuen kulinarischen Reiseführer „Genießen in Istrien“ stellt Silvia Trippolt-Maderbacher diese spannende Gourmet-Destination ihren Leser:innen vor und präsentiert über 300 kulinarische Adressen in Buchform: Lieblingslokale, Geheimtipps, Klassiker und Newcomer.

Extra: Istrien für zu Hause – mit 10 Rezepten von Spitzenkoch Josef Trippolt.

Genießen in Istrien von Silvia Trippolt-Maderbacher

Von Tisch zu Tisch zwischen Küste und Hinterland.
Mit über 300 kulinarischen Highlights. Styria-Verlag.

€ 27,00 – ISBN 978-3-222-13678-8

Ab 9. Mai 2022 im Buchhandel erhältlich.

Online-Bestellung

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Strada per i Laghetti 5

I-34015 Muggia (TS)

Telefon: +39 040 9235068

Anreise: Karte

www.rosenfeld.it

Öffnungzeiten: Montag bis Freitag von 9.00 bis 17.00 Uhr.

Online-Shop

Spugnificio Rosenfeld – Naturschwämme seit 1896

1896 gründete David Rosenfeld seine Naturschwämmeproduktion Spugnificio Rosenfeld. Heute ist es das älteste Unternehmen dieser Art in Europa und wird in vierter Generation von Elena Pesle und ihrer Mutter Mary Pesle Rosenfeld in Muggia bei Triest geführt. Tradition und einzigartiges Fachwissen manifestiert sich in einzigartigen Naturprodukten.

Schwämme sind im Meer lebende wirbellose Vielzeller aus der Familie Porifera. Schwämme sind wie Korallen, organlose Meerestiere. Aus ihrem elastischen und widerstandsfähigen Skelett werden die Badeschwämme gewonnen. Schwammtaucher holen sie vom Meeresgrund und achten darauf, dass die Wurzel zurückbleibt und der Schwamm nachwachsen kann. Sie wachsen in einer Tiefe von bis zu 15 Metern im Mittelmeer und bist zu 5 m im Atlantik. Die Ernte erfolgt nach ein bis drei Jahren. Schwämme mit einem Durchmesser von weniger als 8 cm dürfen nicht gepflückt werden. Die Rosenfeld-Schwämme kommen hauptsächlich aus der Adria (Kroatien, Italien), Mittelmeer (Tunesien) und dem Atlantik.

Die Schwammtaucher sind oft über Generationen mit den Rosenfelds verbunden. Sie kenen die besten Plätze zum Ernten und die Familie Rosenfeld glänzt mit fast 130 Jahren Erfahrung in der Verarbeitung. Reinigung, Zuschnitt und gegebenenfalls Bleichung der Schwämme erfolgt in der kleinen Fabrik der Familie Rosenfeld in Muggia vor den Toren Triests. Der Verkauf erfolgt weltweit.

Einkaufsmöglichkeiten

Die Rosenfeld-Naturschwämme können in Muggia direkt ab Fabrik oder im Online-Shop gekauft werden. Für Triest-Besucher gibt es eine Einkaufsmöglichkeit in der historischen Drogheria Toso im Zentrum der Stadt. Ein außergewöhnliches Reisemitbringsel.

Tipp: Besichtigung der Schwammproduktion Spugnificio Rosenfeld, jeweils am Samstag von 10.00 bis 11.00 Uhr für Gruppen mit 15 Personen nach telefonischer Voranmeldung zum Preis von € 15,–. Jeder Teilnehmer erhält einen Gratis-Badeschwamm!

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza San Giovanni 6

I-34122 Trieste

Telefon: +39 040 636288

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag und Mittwoch von 8.00 bis 13.00 Uhr. Dienstag und Donnerstag bis Samstag von 8.00 bis 13.00 und von 16.30 bis 19.00 Uhr. Sonntags geschlossen.

Drogheria Toso – eine Zeitreise

Die Drogheria Toso eröffnete im Jahr 1906. Seit damals hat sich im rund 100 m² großen Laden nicht viel verändert. Holzregale, Boden, Vitrinen, Gläser, ja sogar die Schaufensterdekoration mit den Rosenfeld-Naturschwämmen begleiten Besucher, Käufer und Passanten auf einer seltenen und einzigartigen Zeitreise. Es ist eine wahre Freude das Geschäft zu betreten, um die Atmosphäre längst vergangener Zeiten zu genießen.

Die Geschwister Kosima führen die historische Drogheria seit Mitte der 1970er-Jahre mit großem Engagement. Trotz Museumscharakter herrscht während der Öffnungszeiten rege Betriebsamkeit. Das Angebot reicht von Süßigkeiten, Gewürzen (lose) über Haushaltsartikel bis zu Kleinigkeiten, die man sonst nirgendwo kaufen kann. Auf persönliche Beratung wird großen Wert gelegt und von vielen Stammkunden jeglichen Alters besonders geschätzt.

Tipp: Mit einem Einkauf trägt man zur Erhaltung dieses unschätzbaren Kleinods bei. Die Naturschwämme von Spugnifico Rosenfeld sind ein außergewöhnliches Reisemitbringsel. Sie werden seit 1896 in Muggia bei Triest produziert.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Italia 19

I-33085 Maniago (PN)

Telefon: +39 0427 71744

Anreise: Karte

www.consorziocoltellinai.it

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 8.30 bis 12.30 und von 15.30 bis 19.30 Uhr

Online-Shop

Messer aus Maniago – Qualität die besteht

Um wertvolle Lebensmittel perfekt zu zerteilen, braucht es eine scharfe Klinge. Im kleinen friulanischen Städtchen Maniago widmet man sich schon seit Jahrhunderten der Messer- und Scherenproduktion. Die 46 Mitglieder des 1960 gegründeten Konsortiums erzeugen in Maniago qualitativ hochwertige Messer für den Outdoor- und Freizeitbereich ebenso wie für Tisch, Küche, Gastronomie und Fleischverarbeitung. Zur Verwendung kommt ausschließlich 116 Stainless Steel aus Deutschland. Die Messer gibt es sowohl in geschmiedeter als auch lasergeschnittener Version. Wer Messer aus Maniago kauft, hat sich für beste Qualität, Langlebigkeit und Design aus Italien entschieden.

2018 schlossen sich die vier großen und erfolgreichen Outdoor-Messer Produzenten – Viper, Lion Steel, Fox Knives und Mercury – zusammen, um die Marke MKM (Maniago Knive Makers) zu lancieren. Die Messer der vier Unternehmen zählen weltweit zu den Topprodukten und wurden in punkto Design sowie Funktionalität mit vielen Auszeichnungen geehrt. Die Produzenten verstehen ihre Messer als High-Tech Werkzeuge. Die Entweicklung neuer Griffe, Klingen, Öffnungssysteme und Verwendungszwecke macht ihren Erfolg aus. 95 % der Produktion gehen in den Export rund um den Globus. Viele der außergewöhnlichen Messer gehen ungebraucht in private Sammlungen.

Das Messergeschäft des Consorzio Coltellinai befindet sich im Zentrum von Maniago und überzeugt mit einer umfangreichen Auswahl an Messern und Scheren aller Art, die in Maniago produziert werden. Eine wahre Fundgrube, die auch ausgefallene Sonderwünsche erfüllt. Der Shop ist, speziell im Sommer, ein Treffpunkt internationaler Kunden, die feines Schneidewerkzeug zu schätzen wissen.

Produkte im Messergeschäft: Outdoor- und Freizeitmesser, Taschenmesser, Tisch- und Küchenmesser, Messer zur Fleischverarbeitung, Filetiermesser, Brotmesser, Steakmesser, Schinkenmesser, Fischmesser, Scheren (Maniküre, Haarschnitt, Textilien, Papier, Geflügel, Garten), Korkenzieher von Farfalli, Champagnersäbel, Kartoffelschäler und vieles mehr.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Roma 61

I-33026 Paluzza, Carnia

Telefon: +39 0433 775460

Anreise: Karte

www.ceramichelazzara.it

Öffnungszeiten: Montag von 8.30 bis 12.00 Uhr, Dienstag bis Freitag von 8.30 bis 12.00 Uhr und von 15.30 bis 18.30 Uhr, Samstag von 9.00 bis 12.00 Uhr und von 15.30 bis 18.30 Uhr.

Saras Kunsthandwerk – Ceramiche Lazzara

Im Zentrum des karnischen Städtchens Paluzza fertigt und verkauft Sara Delli Zotti Besonderes. Auf Tellern, Schalen, Vasen und Dingen des täglichen Gebrauchs aus Keramik finden sich traditionelle Muster und die Flora der Carnia. Gediegenes Kunsthandwerkt wider dem Mainstream-Geschmack.

Sara bemalt und brennt die Keramiken in ihrem Geschäft in Paluzza. Interessierte können die Entstehung der kleinen Kunstwerke live mitverfolgen oder ein individuelles Meisterstück für besondere Ereignisse bei ihr in Auftrag geben. Mehrere Restaurants im Friaul, wie die Osteria Grappolo d’Oro lassen Teller und Tassen von Sara gestalten.

Inspiration für ihre Motive findet Sara in der großartigen Natur der Carnia mit ihren Kräutern und Blumen sowie in jahrhunderte alten Mustern, die sich neu interpretiert auf ausgewählten Keramiken wiederfinden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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