Zutaten:

• 50 g Kartoffeln, gekocht
• 135 g Weizenmehl
• 17 g Sonnenblumenöl
• 12 g frische Germ / Hefe
• 5 g Salz
• 50 g Milch

Öl oder Schweinefett zum Rausbacken.

Zubereitung Gebackene Mäuse:

Kartoffeln schälen, weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend alle Zutaten vermengen.

Aus der Masse Bällchen von ca. 40 g formen. Danach etwas aufgehen lassen und bei 180°C in Öl oder Schweinefett frittieren.

Ein Rezept von Jabkob Pintar, TaBar Restaurant in Ljubljana / Laibach, Slowenien für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 120 g Kastanienmehl
• 160 g Weizenmehl, glatt
• 4 Eier
• 25 g Feinkristallzucker
• 250 ml Milch
• Salz
• 30 g Butter

Karamellisieren

• 22 g Butter
• 25 g Feinkristallzucker

Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Kastanienschmarrn:

Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.

Kastanien- und Weizenmehl in eine größere Schüssel sieben. Eidotter, Zucker und Milch dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Butter in einer größeren Pfanne zerlassen und die Masse ca. 2 cm hoch einfüllen.

Bei niedriger bis mittlerer Temperatur stocken lassen bis die Unterseite goldbraun ist. Umdrehen und die zweite Seite ebenfalls bräunen.

Schmarrn mithilfe von zwei Holzspachteln in Stücke „zupfen“.

In einer separaten Pfanne Zucker karamellisieren lassen und anschließend Butter dazugeben. Den zerrissenen Kastanienschmarrn in die Pfanne geben und darin schwenken. Eventuell portionsweise karamellisieren.

Kastanienschmarrn mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Polentaschmarrn
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• Grießschmarrn
• Apfelschmarrn
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Zutaten:

• 300 g Weizenmehl 00 oder glattes Mehl
• 200 g Pancetta
• 2 Stk Eier
• 1 Pkg Trockengerm
• 60 ml Milch
• 60 g Olivenöl
• 75 g geriebener Parmesan
• 10 g Salz
• 2-3 Zweige Rosmarin
• Pfeffer

Zubereitung Salatini con Pancetta:

Rosmarin fein hacken.

Eier, Milch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin gut vermischen. Parmesan, Mehl und Germ hinzufügen. Aus den Zutaten einen weichen und kompakten Teig formen. In Würfel geschnittenen Pancetta dazugeben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm stark ausrollen und mit einem kleinen Ausstecher ausstechen. Man kann auch ein Messer oder ein Glas verwenden.

Salatini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Tipp: in einem luftdichten Behälter sind die Salatini con Pancetta 3-4 Tage haltbar. Statt Pancetta kann man auch Kochschinken, Speck, Salami oder Mortadella verwenden.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 1 kg griffiges Mehl
• 100 g Butter
• 90 g Zucker
• 15 g Salz
• 1/2 l Milch
• 6 Eidotter
• 1 Pkg Vanillezucker
• 2 EL Rum
• 2 Würfel Germ / Hefe
• geriebene Zitronenschale

Zubereitung Krapfen:

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Germ/Hefe ins Mehl bröseln.

In einem Topf Milch, Eidotter, Zucker, Salz, Vanilinzucker, Rum und Zitronenschale verrühren, Zutaten sollten handwarm sein.

Butter zerlassen.

Zutatengemisch dem Mehl beigeben und kurz durchmischen. Dann zerlassene Butter dazugeben.

In der Küchenmaschine kneten bis der Teig glänzend wird und Blasen wirft.

Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig 1,5 bis 2 cm dick ausrollen und mit einem Krapfenausstecher (Durchmesser 6 cm) ausstechen.

Krapfen auf Geschirrtüchern auflegen und mit Geschirrtuch zudecken, wieder gehen lassen bis sich das Volumen wieder knapp verdoppelt hat.

In eine Pfanne (4 cm) Pflanzenöl geben und erhitzen – nicht zu heiß werden lassen. Eventuell mit Butterschmalz verfeinern.

Krapfen vorsichtig mit der Oberseite ins Öl legen und Deckel drauf geben.

Wichtig: Krapfen dürfen nicht im Öl untertauchen!

Insgesamt 5 Minuten backen und nach dem Wenden nicht mehr zudecken.

Mit dem Schaumlöffel herausheben, am Rost kurz abtropfen lassen und dann auf Küchenkrepp legen.

Krapfen nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen.

Die Menge der Zutaten reicht für 50 bis 60 Stück. Die Faschingskrapfenparty ist gerettet.

Ein Rezept von Maria Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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• 7-8 mittelgroße Marillen
• 7-8 Stk Würfelzucker
• 300 g Bröseltopfen
• 120 g glattes Mehl
• 30 g Weizengrieß
• 60 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 1/2 TL Salz

Eventuell 1 Pkg Vanillezucker dazugeben. Staubzucker zum Bestreuen der Marillenknödel mit Topfenteig.

Butterbrösel:

• 200 g Semmelbrösel
• mehrere EL Kristallzucker, nach Belieben
• 150 g Butter

Eventuell 1 TL gemahlener Zimt.

Zubereitung Marillenknödel mit Topfenteig:

Marillen gründlich waschen und entkernen. Geht am besten mit dem runden Stiel eines Kochlöffels. In jede Marille statt des Kerns ein Stück Würfelzucker stecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Frische Semmelbrösel vom Bäcker im Backrohr bei 150 Grad Ober- und Unterhitze rösten bis sie die gewünschte Farbe genommen haben. Semmelbrösel herausnehmen, kurz abkühlen und mit Kristallzucker – und nach Belieben mit Zimt – vermischen. Butter schmelzen und bräunen. Anschließend drei Viertel der gebräunten Butter in eine Pfanne leeren und die Semmelbrösel-Zuckermischung dazugeben. Gut vermischen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

Topfen durch ein Sieb passieren. Mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Eiern und Salz in der Küchenmaschine verühren.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nicht wallend, leicht köchelnd ist ausreichend.

Ein Stück vom Teig, der etwas größer als die Marille sein sollte, flachdrücken und die Marille darin einschlagen. Ein schönen runden und glatten Knödel formen. Danach alle Knödel gleichzeitig ins kochende Wasser gleiten lassen, oder mit einem Schaumlöffel hineingeben.

Die Marillenknödel mit Topfenteig rund 20 Minuten im leicht köchelnden Wasser ziehen lassen. Dauer hängt von der Größe der Knödel und vom Reifegrad der Marillen ab. Anfangs den Topf bewegen oder sanft umrühren, damit die Knödel nicht am Topfboden ankleben. Marillenknödel herausnehmen, in den Bröseln wenden und mit Staubzucker bestreuen und mit brauner Butter servieren.

Tipp: Die braune Butter am besten auf die zerschnittenen oder zerrissenen Marillenknödel mit Topfenteig geben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 250 g Mehl, universal
• 125 g Butter
• 125 g Staubzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Belag:

• 1 Pkg Vanillepuddingpulver
• 400 bis 500 g Schwarzbeeren/Heidelbeeren
• 1 Pkg Tortengelee

Zubereitung Schwarzbeertarte:

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt.

Mehl, Butter, Ei, Staubzucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und diese im Kühlschrank für ca. 2 Stunden rasten lassen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit etwas Mehl gut 5 mm stark ausrollen, in die Tarte-Form geben, rundum gleichmäßig festdrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Überstehenden Teig wegschneiden. Teig mit Backpapier abdecken und mit Reis oder Bohnen beschweren. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backrohr gut 20 Minuten blindbacken. Anschließend den Reis entfernen, die Tarte weitere 10 bis 20 Minuten bei 170 Grad backen und dann 1 bis 2 Stunden auskühlen lassen.

Vanillepudding nach Beschreibung zubereiten und auskühlen lassen.

Schwarzbeeren/Heidelbeeren gründlich waschen.

Vanillepudding auf die Tarte geben und verstreichen. Die Schwarzbeeren/Heidelbeeren am Pudding verteilen.

Tortengelee nach Beschreibung zubereiten und die Schwarzbeeren/Heidelbeeren damit gleichmäßig bedecken.

Schwarzbeertarte in den Kühlschrank geben und nach ein paar Stunden genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff-AlpeAdria.

Mehr Tarterezepte:

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Zutaten:

• 300 g Weizenmehl, glatt
• 200 g Butter, kalt
• 100 g Staubzucker
• 1 KL Vanillezucker
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz

Zum Verfeinern – insbesondere bei Keksen – Zitronen- und/oder Orangenabrieb nach Geschmack.

Zubereitung Mürbteig:

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchemaschine geben und mit dem Flachrührer oder Knethaken zügig zu einem festen Mürbteig verarbeiten.

Anschließend zu einer Kugel oder einem Würfel formen, in Frischaltefolie wickeln und ca. eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Dann je nach Rezept weiterverarbeiten.

Tipps: Bei Keksen kann man einen Teil des Mehls durch fein geriebene Nüssen ersetzen. Für einen dunklen Schokomürbteig am besten 1 EL Backkakao unter das Mehl mischen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Rezepte:

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• 3 Eier, Größe L
• 160 g glattes Mehl
• 250 ml Obers
• 300 ml Milch
• Prise Salz
• Nussbutter zu Braten
• Marmelade zum Füllen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung Wiener Palatschinken:

Nussbutter (klick zum Rezept) zubereiten.

Mehl und Eier mit einer Prise Salz glattrühren. Milch und Obers dazugeben, alles gut verrühren und anschließend gut 20 Minuten rasten lassen. Bei Bedarf mit Obers verdünnen oder mit Mehl verdicken.

Einen Teelöffel Nussbutter in einer Pfanne erhitzen. Palatschinkenteig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben, beidseitig goldbraun backen und zum Warmhalten – bis alle Palatschinken fertig sind – auf einem Teller ins Backrohr (50 Grad) stellen.

Danach die Wiener Palatschinken mit Marmelade füllen und Staubzucker bestreuen.

Tipp: Für Frittaten der Masse etwas mehr Salz sowie frische, fein gehackte Kräuter hinzufügen und in Öl oder Butterschmalz backen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Palatschinken:

• Palatschinken mit Marillenmarmelade
• Crespelle mit Mangold und Ricotta
• Crespelle agli Asparagi – Spargel

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• 500 ml Milch
• 60 g Kristallzucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• geriebene Schale einer Biozitrone
• 2 EL Marillenmarmelade
• 1 EL Zucker
• 30 g Butter
• 30 g Butterschmalz
• 300 g reife Marillen

Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Marillen-Grießschmarrn:

Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Marillenmarmelade aufkochen. Den Grieß mit einem Schneebesen einrühren und dick einkochen. Anschließend etwas auskühlen lassen.

Zucker in einer entsprechenden und beschichteten Pfanne karamellisieren, Butter und Butterschmalz zugeben. Die Grießmasse in die Pfanne, mit zwei Löffeln grob zerteilen, anbraten, wenden und die Pfanne ins Rohr stellen.

Bei 180 Grad 10 Minuten backen, nochmals zerkleinern und wenden. In der Zwischenzeit Marillen entkernen und vierteln. Dann über die Grießemasse streuen und weitere 10 Minuten backen.

Marillen-Grießschmarrn auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 6 kleine reife Pfirsiche
• 250 g Topfen
• 70 g Weizenmehl, griffig
• 2-3 EL Semmelbrösel, je nach Konsistenz des Topfens
• 70 g zerlassene Butter
• 1 Ei
• Salz und Muskat

Zubereitung Pfirsichknödel:

Alle Zutaten gut vermischen und mit der Hand zu einem Teig kneten.

Den Teig mindestens 2-3 Stunden gekühlt rasten lassen. Man kann den Teig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Kleine Pfirsiche halbieren oder größere in Stücke schneiden.

Teig portionieren, ausrollen und mit Pfirsich füllen, Knödel formen.

Pfirsichknödel in gesalzenem und leicht kochendem Wasser rund 15 Minuten kochen. Anschließend herausnehmen, in Butterbrösel wälzen und sofort servieren.

Rezept Butterbrösel.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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