im Hotel Là di Moret

Viale Tricesimo 276

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 545096

Anreise: Karte

www.ladimoret.it

Öffnungszeiten: Montags zum Abendessen, Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntag Ruhetag.

Al Fogolar – Tradition und Moderne

1905 übernahmen Edoardo Marinis Urgroßeltern am Stadtrand von Udine eine Osteria, um Reisende und Kutscher am Weg von und nach Österreich mit einfachen Gerichten der friulanischen Küche zu verköstigen. Einheimische trafen sich einst zum traditionellen Tajut (ein Glas Wein mit einer Kleinigkeit zum Essen gemeinsam mit Freunden). In den 1950er-Jahren wurden die ersten Zimmer vermietet. Heute zählt das Hotel Là di Moret zu den renommiertesten Hotels und das Restaurant Al Fogolar zu den besten Restaurants der Stadt.

Im Frühling 2026 machte Edoardo mit Alberto Tonizzo als neuen Chefkoch einen besonderen und außergewöhnlichen Fang. Alberto ist ein Meister der klassischen und modernen Fischküche und zählt zu den besten Köchen im Friaul. Seit jeher wird im Fogolar der Tradition Platz gegeben, jedoch mit einem offensiven Blick in die Zukunft. Eine gelungen köstliche Mischung. Die Beständigkeit des Hauses erkennt man auch an der Treue der Mitarbeiter im Service zum Fogolar. Ihre Aufmerksamkeit und Professionalität machen den Aufenthalt zu einem rundum gelungenen Kulinarikerlebnis.

Alberto und der Fisch

Mit Calamaro & Caviale di Risorgiva begrüßte uns Alberto zu seinem Menü im Al Fogolar. Dazu Kefir und Meeresfenchel. Seine gradlinige und grandiose Küche, bei der es vor allem um die Optimierung der Produkte geht, erfreute von Beginn an. Da passte alles millimetergenau, von den Zutaten bis zu den Proportionen. Sensorisch gelungene Gerichte entwickeln und entfalten sich beim Essen wie von selbst. Capelli d’Angelo con Gamberi di Mazara demonstrierten dies auf eindrucksvolle Weise. Auf einer Mandelcreme (Mandeln aus Noto in Sizilien) gebettet, umgeben von Nero di Seppia, Minze, Cozze und Maracuja. Alberto schaffte ein besonderes Geschmacksbild ohne Aromabomben zu kreieren. Die harmonische Balance der Elemente ersetzte fulminant die gängige und heute oft beliebte Dichte bei der Würzung.

Ostriche arrosto / Austern mit Kichererbsen, Salicornia und Kapernblätter. Salicornia (Queller) und Kapernblätter bringen Frische sowie Präsenz und gemeinsam mit dem Kichererbsenpüree bereichern sie Aromatik und Texturspiel. Durch den Kurzaufenthalt am Grill flackern bei den Austern feine Röstnoten auf und bereichern die Grundcharakteristik der Muscheln. Ein überragendes Gesamtaroma! Gleiches gilt für die Gnocchi di Pera con Garusoli in Umido. Birnengnocchi, Stachelschnecken, Basilikumpesto und Wermutsauce im köstlichen Gleichgewicht. Die Kernqualitäten der einzelnen Komponenten und ihr Zusammenwirken am Teller sorgten für Freude. Perfekte sensorische Struktur, die einer kulinarischen Logik folgten. Albertos Gerichte überzeugen mit Leichtigkeit und Präzision.

Mit dem ovalen Quallenfresser / Centrolofo viola beehrte uns ein seltener Meeresbewohner am Teller. Das milde aber feste Fleisch begeisterte mit Geschmack und Struktur. Souveräner Verzicht auf kreative Extravaganzen, es sprach das Produkt. Begleitet von frischem Gemüse der Saison, das einen dezenten Aromafilm mit etwas vegetabile Textur beisteuerte, den Fisch aber am richtigen Platz ließ. Mit Anguilla alle Braci / Aal vom Grill landeten wir bei einem Signature-Dish von Alberto Tonizzo, er ist ein begnadeter Zubereiter dieses, leider immer seltener werdenden, Fisches. Schon das Enthäuten und Entfernen der Fettschicht bedarf eines Meisters. Dem kräftigen Fischgeschmack stellte er Silene / Leimkraut und Paprikasauce bei. Am Fleisch thronte ein Stück der knusprig gebratenen Fischhaut. Ein traditionelles Gericht, dessen Geschmacksbild Alberto verinnerlicht hat. Die beste Basis, um hervorragende Qualität und Authentizität zu erreichen.

Wie geschliffene Steine aus dem Tagliamentofluss muteten die Sassi, die als Dessert gereicht wurden, an. Ein erfrischend köstliches Spiel von weißer Schokolade, Minze, Him- und Brombeeren. Welch besonderes Finale.

Für ein acht- bis neungängiges Fisch-Degustationsmenü im Al Fogolar in Udine sind € 110,— einzuplanen. Ein umfangreiches à la carte-Angebot lädt zusätzlich ein. Angesichts der vorzüglichen Qualität ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Ristorante Al Fogolar in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Dante 41

I-34070 Mariano del Friuli (GO)

Telefon: +39 0481 69021

Anreise: Karte

www.le-dune.it

Öffnungszeiten: Montag und Dienstag zum Abendessen, Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag zum Mittagessen. Mittagessen von 12.30 bis 14.15 Uhr, Abendessen von 19.30 bis 22.30 Uhr.

Le Dune und der Fisch

Zwischenzeitlich wurde es still um das von Giovanni Carta in den 1990er-Jahren eröffnete Fischrestaurant Le Dune. Doch mit Jacopo Visintin als neuen Chef und Patron kam neuer Schwung in die anerkannte und geschätzte Stätte des feinen Fischgenusses. Sein enormes Fachwissen rund um Fische und Meeresfrüchte kommt nicht von irgendwo her. Jacopo startete seine Karriere einst im Le Dune unter Giovannis Führung und lernte vom Besten.

Jacopo stellt die höchste Produktqualität seiner Zutaten in den Mittelpunkt seiner Küchenphilosophie. Es kommt ausschließlich beste Ware aus der oberen Adria und Sardinien auf den Tisch. Dafür baute er sich ein hochwertiges Netzwerk von Fischern und Lieferanten auf, die sich Jacopos Expertise bewusst sind. Seine minimal-invasive Produktbehandlung in der Küche bedarf exzellenter Qualitäten der verwendeten Grundmaterialien.

Jacopos beste Wahl

Beim Gruß – Vellutata di Zucchine e Canoce – meisterte Jacopo die Herausforderung Gemüse mit Meeresfrüchten zu kombinieren auf beste Weise. Die vegetabile Textur brach er mit der Suppe auf und die dezenten Zucchini-Noten kamen den cremig süßen Canoce sehr entgegen. „Perfektion ist dann erreicht, wenn man nichts mehr weglassen kann“, dieses berühmte Zitat nahm sich Jacopo bei seinen Crudo-Gerichten zu Herzen und legte seinen Fokus auf das Wesentliche. Bei Gobbetti, Mazzancolle und Scampi durften nur Olivenöl und ein Prise Petersilie auf den Krustentieren Platz nehmen. Unterschiedlich im Biss und Geschmack, überstrahlt von der unglaublichen Qualität der Tiere.

Auf vordergründige kreative Pirouetten verzichtete Jacopo gänzlich. Sein Tonno – Filetto e Contrafiletto – begeisterte mit frappierdender Klarheit. Eine feine Olivenölspur und ein Kräuterhauch umspielten die Thunfischstücke. So kamen die schmeckbaren Unterschiede auf beste Weise zu Tage. Der bewusste Verzicht auf aromatische Dichte lenkte den Gaumen gekonnt auf den Kern des Produkts. Weniger ist mehr, besonders beim Crudo. Dem vorzüglichen Thunfisch folgten Cernia (Zackenbarsch) und Spada (Schwertfisch), deren Kernqualitäten Jacopo ebenfalls glänzen ließ. Danach wurde es heiß. Sein Piovra alla Piastra (Oktopus) mit Melanzani bestach mit gut entwickelten Komponenten-Kontrast, aber auch mit ihren Proportionen, die entscheidend für ein gelungenes Esserlebnis waren. Der Oktopus überzeugte mit Textur und feinen Röstnoten, die er sich bei einem Kurzaufenthalt am Grill einfing. Jacopo versteht es, die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden, das eigentlich einer Besinnung auf optimal ausgeführtes Handwerk gleichkommt.

Grandios gelang ihm sein Filettino di San Pietro. Nicht luxuriöse Zutaten machen gutes Essen aus, sondern die perfekte Ausführung mit der Jacopo verinnerlichte Geschmacksbilder umsetzt. In kleinen Portionen und von seiner Haut befreit, brachte er mit zarter Behandlung am Grill den Petersfisch zum Optimum. Dazu ein Kartoffelpüree-Nockerl nach französischer Schule mit ausreichend Butter. Welch Fischvergnügen! Danach ein kleines Maracuja-Sorbetto zur Reinigung, um uns abschließend an Spaghettini alle Vongole zu delektieren. Ein wahrer Klassiker der Meeresküche. Knackig frische Vongole, bestens abgestimmte Olivenölnote, leichte Schärfe und ein Hauch an Petersilie und Knoblauch, dazu punktgenaue Spaghettini. Eigentlich ganz einfach und Jacopo weiß genau wie es geht!

Für ein sieben- bis achtgängiges Fischmenü im Restaurant Le Dune in Mariano del Friuli sollte man € 70,— bis € 95,— budgetieren. Angesichts der gebotenen außergewöhnlichen Qualität ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis. À la carte-Menüs sind ebenfalls möglich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien
• Die besten Restaurants im Collio

Der Beitrag Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Lagunare 14/1

I-33054 Lignano Sabbiadoro (UD)

Telefon: +39 0431 1770856, +39 351 7269769

Anreise: Karte

www.rivazanelli.it

Öffnungszeiten: MIttwoch bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.00 bis 22.30 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 15.00 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.

Riva Zanelli – Fisch mit Lagunenpanorama

Direkt am Wasser gibt es in Lignano nur sehr wenige Restaurants und das Riva Zanelli von Chef & Patron Edoardo Zanelli zählt zu den Auserwählten. Auffällig angenehm ist die absolute Ruhelage, die der außergewöhnlichen Position des Restaurants geschuldet ist. Den Panoramblick in die Lagune von Marano schätzen die Gäste am Abend, bei Sonnenuntergang, besonders.

Damit stand die perfekte Bühne für Edoardos Kochkünste bereit. Er startete einst im legendären Al Bancut und ergriff mit seinem Riva Zanelli die Chance, dem bekannten Standort seinen eigenen Stempel aufzudrücken. Binnen kürzester Zeit erkochte er sich mit seinem Team große Anerkennung bei Liebhabern feiner Fischküche und sein Restaurant avancierte zu den besten Lignanos.

Edoardo kocht

Schon beim Gruß – Tonno e Basilico – zeigte uns Edoardo auf welch spezielle Art er Fisch mit Gemüse und Kräutern kombiniert. Über das zarte, fettreiche Bauchfleisch (Ventresca) des Thunfischs legte sich ein dezenter Aromenfilm mit einem Hauch vegetabiler Textur für den Basilikum und Radieschengrün verantwortlich zeichneten. Seiner Linie blieb er durch das ganze Menü treu und begeisterte mit vorzüglich stimmigen Kreationen. Ceviche di Ricciola (Bernsteinmakrele), ein Spiel mit Säure, Frucht und zurückhaltender Süße, das für frische Noten abseits gepickelter Zutaten sorgte. Wie auch bei den folgenden Gamberi rosa, Agretti e Avocado wählte Edoardo die Begleiter gezielt aus. Sie bereicherten in der Aromatik das Texturgefüge zwischen Hauptdarsteller und Beilagen. Der feinen Süße der hauchdünnen Gamberi stellte er mit Barba del Frate (Mönchsbart), Acetosa (Sauerampfer), Avocado und Agretti (ein Lagunenkraut) perfekte Begleiter zur Seite. Souvernität in allen Details bei auffälligen Verzicht auf aromatische Forcierungen, die den Zusammenhang gefährden könnten.

Bei Seppia, Zucchine verdi e Champignon konzentrierte sich Edoardo auf wenige Komponenten, die er mit gelungener Texturregie zu Teller brachte. Gedämpfter Tintenfisch, Zucchini- und Champignonstreifen sowie zart gewürzte Brösel. Da passte alles punktgenau. Wie bisher und auch folgend legte er großen Wert auf Finesse im Detail bei exzellenten Proportionen. Das perfekte Beispiel: Anguilla arrostita, Fagioli Lamon e Piselli novelli auf dunklem Fond und Bohnencreme. Ein Geschmacksbild, das von bodenständig-natürlichen Aromen geprägt war, dem Edoardo jedoch einen Kick gab, um es auf eine höhrere Stufe zu heben. Ein besonderer Ausdruck seiner Bodenhaftung waren Spaghettone, Aglio nero und Mazzancolle. Die Pasta wurde von einer Sardellensauce auf beeindruckende Weise verbunden. Mit sicherer Hand kombinierte Edoardo traditionelle Zutaten der Region, dabei erkannte er ihre Stärken und Schwächen, um in der Folge das Richtige zu verbessern. Klingt einfach, aber nur wenige Köche sind in der Lage dieses Gespür aufzubringen.

Minimalistische Optik verband die beiden Fischegerichte als Secondi, dabei waren die Geschmäcker alles andere als simpel. Ricciola in Ogliocottura, Asparago verde, basilico e Salsa di Conchiglie. Die Bernsteinmakrele wurde meisterlich bei Niedrigtemperatur in Öl confiert, dazu feine Röstaromen vom gebratenen Spargel, Basilikum und Muschelsauce von erfreulicher Dichte, aber dennoch voller Leichtigkeit. Klare Produktaromen bei überzeugender Inszenierung. Gleiches gilt für den Branzino mit Topinambur und Grünvariation. Eine bemerkenswerte Kombination in perfekten Proportionen. Edoardo begeistert mit entspannter, mehrheitsfähiger Küche, die es schafft, gleichzeitig das Level von Produktqualität, Kochkunst und Ästhetik auf ein enorm hohes Niveau zu bringen.

Predessert und Dessert werden im Riva Zanelli nicht einfach abgearbeitet, sondern präsentierten sich als weitere Höhepunkte am Ende des Menüs. Lo Sgroppino – Erbseneis mit Kartoffelpulver – sowie Kefir, Yuzu e Cocco und Mango e Sambuco, Melata di Bosco e Dragoncello. Wahre Geschmacksfeuerwerke zum Abschied, bei denen Zutatenauswahl, deren Kombination und Proportionen vorzüglich gelangen.

Für ein acht- bis zehngängiges Degustationsmenü im Riva Zanell in Lignano sind € 70,– bis € 95,– einzuplanen. Ein selbst zusammengestelltes à la carte-Menü ist ebenfalls möglich. Das Preis/Leistungsverhältnis ist vortrefflich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien
• Die besten Restaurants in Lignano und Umgebung, Italien

Der Beitrag Riva Zanelli – Ristorante in Lignano, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Nuova Sopraelevata

I-333056 Palazzolo dello Stella (UD)

Telefon: +39 340 363 6733

Anreise: Karte

labilanciadibepi.it

Öffnungszeiten: Jänner und Februar geschlossen. In der Vor- und Nachsaison an Wochenenden geöffnet. Reservierung ist empfehlenswert!

La Bilancia di Bepi – Streetfood in der Lagune

Mitten im Nirgendwo – am Rande des Naturschutzgebietes Foci del Fiume Stella in der Lagune von Marano Laguare – führt Daniele Ciprian mit der Bilancia di Bepi das Werk seines Großvaters fort. Wie er, fischt er mit einem großen Netz, das zur besten Fangzeit ins Wasser gelassen wird und in regelmäßigen Abständen hochgehoben wird. Dabei unterstützen ihn heute zwei Elektromotoren. Hochsaison ist im Herbst beim Aalfang. Das zur Bilancia gehörende Stelzenhaus aus den 1960er-Jahren, die Fischerunterkunft seines Großvaters Bepi, baute er zu einem kleinen Gasthaus aus. In seinem Foodtruck bereitet er mit seinem Team den eigenen Fang des Tages und Frischgefangenes von seinen Fischerfreunden zu.

Mit Engagement und Leidenschaft verwandelte er das Stelzenhaus in einen charmanten Ittiturismo-Betrieb in traumhafter Ruhelage. Ein Ort, an dem die Zeit stehen geblieben scheint. Die Gäste genießen – fern jeder Hektik – den Blick auf den Fluss Stella. Nur gelegentlich passieren kleine und größere Boote die Bilancia und grüßen Daniele freundlich mit dem Signalhorn. Für sein Gasthaus muss Daniele die strengen Auflagen innerhalb des Naturschutzgebietes erfüllen. Darunter fallen auch Annehmlichkeiten, die für seine Gäste sebstverständlich scheinen, in der Lagune jedoch nur bedingt umsetzbar sind. Entschleunigung auf besondere Weise nahe der Touristenhochburg Lignano.

Tipp: Von der Bilancia di Bepi aus, kann man die Lagune per Kajak oder Kanu im Rahmen von geführten Touren sanft erkunden. Alternativ mit dem Motorboot und an Land mit gemieteten Fahrrädern oder E-Bikes. Daniele macht bzw. hilft bei der Organisation.

Danieles Foodtruck

Lotregano (Gold-Meeräsche) und Passera pianuzza (Flunder) zählen neben Barschen zu den Spezialitäten der Bilancia-Küche. Die Speisenauswahl erfolgt beim Foodtruck und nach Zubereitung schlägt der Piepser Alarm und lädt zur Selbstabholung. Wir starteten mit einer Lasagna di Pesce, gefüllt mit Barsch, Lotregano und Branzino. Mit intensiven Aromen der Lagune, die je nach Fang variieren. Gefolgt von knusprig köstlichen Polpette di Pesce mit feinem Fischgeschmack. Wie bei der Lasagne hängt die Zusammensetzung vom jeweiligen Tagesfang mit der Bilancia und dem Petriglück von Danieles Fischerfreunden ab. Den Abschluss machten Mormore al Vapore. Die gedämpften Adriafische zeichneten sich durch ein besonders und typisches Aroma aus. Ein seltenes Fischvergnügen abseits von Branzino und Orata.

Für ein dreigängiges Fischmenü in der Bilancia di Bepi sollte man rund € 30,– einplanen. Ein freundliches Preis/Leistungsverhältnis für Fischgenuss im Naturschutzgebiet.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien
• Die besten Restaurants in Lignano und Umgebung, Italien

Der Beitrag La Bilancia di Bepi in Palazzolo dello Stella, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Brezici 22, San Michele del Carso

I-34070 Savogna d’Isonzo

Telefon: +39 0481 882488 – 882005, +39 331 9846067

Anreise: Karte

www.devetak.com

Öffnungszeiten Restaurant: Mittwoch und Donnerstag von 19.00 bis 22.30 Uhr, Freitag bis Sonntag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 22.30 Uhr. Montags und dienstags geschlossen.

Lokanda Devetak – ein besonderer Ort

Seit 1870 betreibt Familie Devetak ihre Lokanda im italienisch-slowenischen Grenzgebiet. Das Haus wurde im 1. Weltkrieg zerstört, aber danach von der Familie wieder aufgebaut, ständig erweitert und erneuert. Heute führt Avgustin Devetak den Betrieb mit seiner Frau Gabriella und den Töchtern Tjasa, Tatjana und Mihaela. Ein friedlicher Ort zum Entspannen und genießen. Von Glockengeläut, Zirpen der Grillen und Vogelgezwitscher umgeben, erfreut man sich an Gabriellas und Mihaelas kulinarischen Köstlichkeiten, die schon mehrfach mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurden.

Die Küche ist stark von den kulinarischen Einflüssen der Grenzregion geprägt. Neben bewährten Klassikern werden Gabriella und Mihaela nicht müde, ihre Gäste mit neuen Kreationen zu begeistern. Die Betreuung der Gäste im Saal steht unter Avgustins Obhut. Tjasa und Tatjana sind mit im Team und überzeugen, wie ihr Vater, mit Freundlichkeit und Kompetenz. Die Devetaks führen einen beachtlichen Weinkeller mit tausenden Flaschen von rund 200 Winzern aus Italien und den Nachbarländern. Avgustins und Tjasas Weinempfehlungen begleiten jedes Menü perfekt.

Genuss an der Grenze

Gabriella und Mihaela begrüßten uns mit vorzüglichem frittierten Cotechino. Damit zündeten sie die Lunte ihres Feuerwerks der regionalen Köstlichkeiten, das noch folgen sollte. Die Knusperkruste gab der deftigen Schweinswurst eine gelungene Wendung. Vielfach wird lamentiert, dass die Regionalküche schwächelt. Die beiden Chefköchinnen zeigen mit Bravour, dass die ihre Küche ein wesentlicher Teil der Kultur ihres Landes ist. Die Polpettine di Baccalà zählen zu den Signature-Gerichten der Lokanda, die stets mit neuen Begleitern begeistern. Zu den kompakten, stimmig gewürzten Polpetti platzierten sie jungen, grünen, knusprigen Spargel im Teigmantel. Die Kernqualitäten von Fisch und Spargel harmonierten am Teller vorzüglich und bereiteten ein genussvolles Erlebnis.

Fusi mit Frühlingskräutern, intensiven Jamar-Höhlenkäse von Dario Zidaric und Butter. Fusi / Fuzi, die bekannteste und vielverwendete Pasta im Karst und Istrien, wurde mit Frühlingskräutern und Jamar-Höhlenkäse von Dario Zidaric verfeinert. Verfeinerung ist bei Gabriella und Mihaela immer Optimierung. Dafür braucht es aber Verständnis für traditionelle Gerichte, um ihre Stärken und Schwächen zu erkennen und weiters das Richtige zu verbessern und das Gute zu erhalten. Klingt einfach, ist aber leider vom Aussterben bedroht. Zur Spitze trieben es die beiden bei Tagliatelle di Palacinke con Pestat di Fagagna (klick zum Rezept) auf einer Crème aus roten Zwiebeln und Paprika, bestreut mit getrocknetem Schwarzkohl. Ein molliges Wohlfühlgericht mit Suchtpotential. Perfekte Konsistenz und die Aromatisierung mit Pestat di Fagagna (Schweineschmalz mit Gewürzen) gab den Palatschinken-Tagliatelle eine neue Identität und spezielle Qualität. Ein sensorisch vortreffliches Gericht, das sich beim Essen wie von selbst entwickelte und entfaltete, weil die Proportionen der Zutaten millimetergenau passten.

Fleisch als Secondo. Wir entschieden uns für Filetto di Maiale al Sesamo e Crema di Peperoni und Ossobuco di Vitello mit Patate in Tecia und Pancetta crocante. In der Lokanda Devetak bekommt man zu normalen Preisen entspannte, gutbürgerliche Küche, die es schafft, gleichzeitig das Niveau von Produktqualität und Handwerk auf eine höhere Stufe zu bringen und den Basisanspruch der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma beherzigt. Dabei ist es unerheblich, welches Gericht man wählt, denn man bekommt die bestmögliche Qualität serviert. Sowohl das Schweinsfilet als auch das Ossobuco machten wegen ihrer Präzision großes Vergnügen. Mit einer locker luftiger Ghibanica (Apfel, Topfen, Mohn, Zimt, Pinienkernen undundund), angereichert mit einem Schluck Slivowitz, beendeten wir unser friulanisch-slowenisches Grenzmenü auf beste Weise nicht abwickelnd sondern mit einer kleinen Geschmacksbombe.

Für ein viergängiges Menü in der Lokanda Devetak 1870 sind knapp € 60,– einzuplanen. Das 6gänginge Degustationsmenü kostet € 62,– (mit Weinbegleitung € 85,–), das 4gängige Spezialitätenmenü kommt auf € 55,– (mit Weinbegleitung € 68,–). Zusätzlich gibt es eine umfangreiche Karte mit glutenfreien Gerichten. Feinste Küche zum angenehmen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Lokanda Devetak in San Michele del Carso, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Tiel 24

I-33050 San Lorenzo di Fiumicello (UD) bei Grado

Telefon: +39 339 72 588 94

Anreise: Karte

www.algranaiobio.net

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Montag und Dienstag Ruhetage.

Al Granaio – ein Bio-Traum

Marco Marsoni und seine Frau Romina hatten eines Tages die Idee ihr Leben auf den Kopf zu stellen. Sie trennten sich von ihren Gastronomiebetrieben in Grado und tauschten sie für eine alte, verfallene Scheune, die sie liebevoll und hochwertig renovierten. 2018 als Trattoria Al Granaio eröffnet und mittlerweile eine renommierte Genussdestination. Ihr Traum ging in Erfüllung. Nebenbei betreiben sie in unmittelbarer Nähe der Trattoria auch einen Bioobstanbau.

Qualität steht bei ihnen an erster Stelle. Beginnend beim Baumaterial – viel Holz und Stein – bis zum ausgeschenkten Wein. Mit Bio-Produkten aus nächster Umgebung verwöhnen sie mit ihrem jungen Team – Patrick, Paolo, Daniele und Giulia – die Gäste. Speise- und Weinkarte sind erfreulich friulanisch geprägt und das ist gut so. Marco, der feinsinnige Patron, legt größten Wert auf Herkunft und Qualität seiner Produkte.

Traditionell, modern & bio

Köstlich saisonale Regionalküche mit Bioprodukten unter Einsatz moderner Kochtechniken neu interpretiert. So ließe sich ein Menü im Al Granaio mit einem Satz beschreiben, würde aber dennoch zu kurz greifen. Marco, Romina und ihr Team haben das große Glück bei ihren Zutaten aus dem Vollen schöpfen zu können und das unmittelbar vor ihrer Haustüre. Für einen erfrischenden Start sorgte die Rosa di Isonzo con Montasio stravecchio di Zoncolan mit Walnüssen, Olivenöl von Sancin und Weinessig von Josko Sirk. Zartbitterer Salat harmonisch mit den Geschmäckern und Texturen der Begleiter verbunden, in Proportionen die millimetergenau passen.

Die Primi: konträr im Geschmack aber jeweils außergewöhnlich köstlich. Gnocchetti di Patate con Carciofi freschi sowie knuspriger Guanciale Speck und Pecorino. Kräftige Aromen auf beste Weise kombiniert. Für die perfekte Verbindung sorge die Artischockencreme. Authentische Hausmannskost wobei der souveräne Umgang mit alltäglichen Zutaten sowie die Reduktion auf das Wesentliche beeindruckte. Verfeinerung ist im Al Granaio Optimierung. Traditionelle Gerichte werden analysiert, dabei werden die Stärken erkannt und verbessert, um das Gute des Gerichts zu erhalten. Das gilt für Zutaten und Kochtechniken. So auch bei den Blecs cul Gjal / hausgemachte Spinatpasta mit Hühnerragout. Ein einfaches Gericht perfekt gemacht. Weitere Eingriffe würden auf falsche Wege führen. Gutbürgerliche Klassik und wärmendes Wohlfühlessen im besten Sinn.

Vorzügliche Fleischqualität zeichnete das medium-rare gegrillte Beiriedsteak aus. Dazu feine Röstaromen und Beilagen wie flaumige Polenta, Senf und Rucola, die klare aber harmonische Akzente setzten, den Fleischgeschmack jedoch nicht konterkarierten. Il tenero Coure di Baccalà del Granaio / das Beste vom Kabeljau wurde seinem Namen mehr als gerecht. Bei Niedrigtemperatur zubereiteter Fisch auf Kichererbsenpüree und Cime di Rapa (Stängelkohl). Ein höchst gelungenes Gericht mit drei Hauptzutaten. Marco und sein Team legen in ihrer Küche größte Sorgfalt auf Produktauswahl, Garung, Aromatisierung und Komposition, dh sie wenden die Regeln der Kochkunst präzise an. Das ist nichts anderes als die Rückkehr zum optimal exekutierten Kochhandwerk.

In der Diskussion um den Erfinder des Tiramisus wurde ein neues Kapitel aufgeschlagen. Marcos Tochter Giulia breitete das berühmteste Dessert Italiens nach dem Rezept des Erfinders Mario Cosolo zu, der es einst unter dem Namen Coppa Vetturino in den 1940er-Jahren in seinem Restaurant Al Vetturino in Pieris servierte und bald danach als „Tirime su“ bekannt wurde. Eine Variante, die eine gewisse Leichtigkeit und Vielschichtigkeit bei reduzierter Süße auszeichnete.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Trattoria Al Granaio sollten rund € 60,– eingeplant werden. Feinster Biogenuss zum fairen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Trattoria Al Granaio in San Lorenzo/Fiumicello, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Erta Sant’Anna 63

I-34149 Trieste

Telefon: +39 040 064 5200, +39 366 144 6272

Anreise: Karte

www.ristoranteriva63.it

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Dienstag Ruhetag.

Riva 63 – mit Blick auf Triest und Meer

Dario Rakic sagte nach zehn Jahrten seiner Trattoria beim Leuchtturm in Triest adieu, nahm sein gesamtes Team und startete an einem bekannten Ort neu durch. Die Adresse ist vielen Scabar-Freuden sicher ein Begriff. Dario – auch er kochte einst für Ami und Giorgio – brachte frischen Wind ins Haus oberhalb der Stadt, abseits aller Touristenströme. Doch wahre Liebhaber feiner und hochwertiger Fischküche finden den Weg zu ihm ganz selbstverständlich.

Gemütlich gediegene Räumlichkeiten, entspanntes Ambiente, freundlich kompetenter Service und Panoramblick auf die Bucht von Triest bilden den gelungenen Rahmen für Darios Kreationen. Dabei legt er besonderen Wert auf die Qualität seiner Grundprodukte. Bei Fischen gibt’s ausschließlich Wildfang von ausgesuchten Lieferanten. „Fang des Tages“ wird bei Dario im Riva 63 gelebt.

Dario kocht

Crudité di Mare, ein kurzweiliger Einstieg ins Menü voll geschmacklicher Präzision und Leichtigkeit, bei dem wir Thunfisch von unterschiedlichen jedoch stets besten Seiten kennenlernten. Feinste Ware bei minimal-invasiver Behandlung. Dennoch gelang es Dario mit Finesse im Detail Akzente zu setzen, die sein Crudo von anderen wohltuend unterscheidet. Beim Tataki war es die Himbeere, beim Tatar die Mango. Dem Thunfischcarpaccio setzte er als Kontrast ein Branzinocarpaccio gegenüber. Mazzancolla und Scampo verband ihr süßer Schmelz, der jeweils mit eigenen Vorzügen erfreute. Beim Antipasto misto caldo e freddo stießen wir auf die triestiner Klassiker Baccalà mantecato, Alici marinati und fantastische Sardoni in Savor. Dazu noch Seppie con Piselli (Erbsen), Gamberi in Curry und eine gratinierte Jakobsmuschel. Purifizierte Klassik, welche die Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma umsetzte. Die kleinen Köstlichkeiten begeisterten mit Zurückgenommenheit und bester Qualität.

Eine köstliche Zusammenfügung hochwertiger Zutaten in perfekten Proportionen erlebten wir bei den hausgemachten Tagliatelle con Codi di Gamberi e Tartuffo nero. Die Kernqualitäten der einzelnen Komponenten – Pasta, Garnelen, Pecorino, Trüffel – und ihr sinnvolles Zusammenwirken am Teller demonstrierte uns Dario mit Meisterhand. Dabei verzichtete er auf die dekorative Wirkung überflüssiger Zusatzelemente vollends. Ein Signature-Dish bei dem alles millimetergenau passte. Als Secondo delektierten wir uns an einem vorzüglichen Branzino al Sale mit dalmatinischen Kartoffel/Mangold-Nockerln. Den Wildfang-Wolfsbarsch in Salzkruste kann man kaum besser machen: zart-flaumig und saftig. Darüber eine Spur Olivenöl und basta! Optimal exekutiertes Kochhandwerk bei klarer Aromenstruktur.

Der Teufelsgeiger und Namensgeber Jancsi Rigo hätte mit Darios Torta Rigojancsi seine wahre Freude gehabt. Ein intensiver und ausgewogener Schokotraum. Mit der Torte zündete Dario die finale Geschmacksbombe.

Für ein viergängiges à la carte Fischmenü im Restaurant Riva 63 sollte man € 75,– bis € 80,– einplanen. Eine Mezzie, angesichts der gebotenen Qualität.

Ein Gensusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien
• Restaurants und Genuss in Triest und im Karst

Der Beitrag Ristorante Riva 63 in Triest, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Udine 36

I-33050 Marano Lagunare, Friaul

Telefon: +39 0431 67020

Anreise: Karte

www.ristoranteaitrecanai.com

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Montag und Dienstag Ruhetage.

Ai Tre Canai – Claudia & Giorgio

Seit mehr als 25 Jahren betreiben Giorgio Dal Forno und seine Frau Claudia ihr Ristorante Ai Tre Canai im historischen Städtchen Marano Lagunare. Von außen lässt es sich kaum erahnen mit welch inneren Werten das Restaurant zu begeistern vermag. Ein kulinarischer Leuchturn in Marano Lagunare. Giorgio regiert in der Küche und Claudia führt im Saal die Gäste charmant durch das Menü und sorgt für die perfekte Weinauswahl.

Mit dem eigenen Boot streift Giorgio regelmäßig durch die Lagune von Marano. Stets auf der Suche und Jagd nach Essbarem, das seine besonderen Gerichte verfeinert. Sein Kräuter- und Pflanzenwissen verdankt er seiner Großmutter, die ihn einst in diese Wunderwelt einführte. Die Kräuter der Lagune geben seinen Kreationen eine einzigartige Note. Von seinem Vater lernte er den Umgang mit den Meeresbewohnern und die vielfältigen Möglichkeiten sie zu fangen.

Giorgio und das Meer

Nach einem intensiven Gruß des Chefs – Burro di Alici auf Pan Brioche – kamen wir mit Canoce al Vapore gleich zum ersten Höhepunkt von Giorgios Menü. Er genießt den Vorteil in Marano Lagunare an der Quelle von Fisch und Meeresfrüchten zu sitzen. Perfekt zarte Canoce, über Dampf gegart, auf Feldsalat und Salicornia gebettet, darüber eine Spur feinstes Olivenöl und basta. Ein gelungen ausgeführter roh-gegart-Kontrast, der für Giorgio ganz selbstverständlich ist. Maraneser Regionalküche zeigte sich von ihrer besten Seite. Die minimal-invasive Produktbehandlung ließ auch die folgende Piovra / Oktopus zum Vergnügen werden. Bei Niedrigtemperatur gekocht, auf frischen Salat. Begleitet von geriebener Orangenschale und Olivenöl. Souveräne Reduziertheit, die Textur und Grundcharakteristik der Zutaten hundertprozentig respektiert.

Mit handwerklicher Intelligenz und Verzicht auf luxuriöse Zutaten macht Giorgio gutes Essen mit eigener Identität, die fest mit den Traditionen Maranos verbunden ist. Affumicato di Volpina / geräucherte Meeräsche mit Birne, Olivenöl und Salicornia (Queller) erfreute mit feinen Aromen, dabei verzichtete er bewusst auf kreative Eskapaden und punktete mit eleganter Unaufgeregtheit. Bunt und farbenfroh die Tagliatelle di Seppie in den italienischen Nationalfarben. Die Proportionen der Zutaten wählte Giorgio mit Bedacht und das vermeintliche Durcheinander fügte sich zu einem köstlichen Ganzen.

Bei der Sogliola in Savor herrschte Souveränität in allen Details. Giorgio verbesserte die typische Zubereitungsart, in dem er das Richtige verfeinerte, um das Gute zu erhalten. Die süßen Zwiebeln und Rosinen verbunden mit zurückhaltender Essignote machten sie Seezunge zu etwas Außergewöhnlichem und glänzte mit feiner Abstimmung der Komponenten. Mit den Cjarsons di Erbette e Gamberi nahm sich Giorgio einen karnischen Klassiker vor. Er füllte den Teig mit Kräutern und Gamberi, setzte sie auf eine vorzügliche Krustentier-Bisque und rieb einen Hauch Bottarga darüber. Eine seltene Wohlgeschmackigkeit, die der gutbürgerlichen Regionalküche alle Ehre machte. Abschließend Tagliolini mit Canoce / Busara bianca. Die Geschmacksbilder seiner traditionellen Gerichte hat Giorgio verinnerlicht. Mit großer Leichtigkeit schaffte er beste Qualität. Samtig cremige Sauce, perfekt gewürzt, mit zarten Canoce und krossen Algenblättern zeugten von großer Meisterschaft.

Zum Finale delektierten wir uns an Mousse ai 3 Cioccolati. Mousse von weißer, dunkler und Milchschokolade elegant in einer schimmernden Kuppel verpackt. Eine Geschmacksbombe und Favorit von Schokoliebhabern.

Für ein viergängiges Fischmenü im Ristorante Ai Tre Canai sollte man rund € 65,– budgetieren. Ein genussfreundlicher Preis für Fischgerichte mit Herz.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Ristorante Ai Tre Canai in Marano Lagunare, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Bagni Nuova 41

I-34074 Monfalcone (GO)

Telefon: +39 0481 060126

Anreise: Karte

marinamonfalcone.com

Öffnungszeiten: Bar > von Montag bis Sonntag von 7.30 bis 22.30 Uhr. Küche > Montag und Mittwoch bis Sonntag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.00 bis 21.30 Uhr.

Vela Rossa – Das rote Segel des Bullen

Im Hafen von Monfalcone werden nicht nur gigantische Kreuzfahrtschiffe zusammengeschraubt, schön langsam entwickelt sich auch eine rege und bemerkenswerte Kulinarikszene. Die Marina Monfalcone wurde von Red Bull auf prächtige neue Beine gestellt und die 040 Group von Walter Gustin und seiner Frau Emanuela führt mit ihrem Team den Gastrobereich mit Vela Rossa, La Cambusa und La Spiaggia Bistro zu köstlichen Ufern.

Im lichtdurchfluteten Vela Rossa schaffen großzügige Fensterflächen und ein gelungenes Akustikkonzept für eine besondere Atmosphäre. Bar und Restaurantbereich bieten Blicke auf Wasser, kleine Segelboote und Riesenschiffe. Die vorgelagerte Terrasse hat das Potenzial zum Hotspot während der wärmeren Jahreszeiten. Eine gelungene Alternative zu touristischen Massenzielen im Golf von Triest.

Vincenzo & das Meer

Dem Restaurantmanager Massimo Dagostini stehen mit Küchenchef Vincenzo Vitola und Andrea Stupar im Saal ein Dream-Team zur Seite. Ausgeprägtes Qualitätsstreben vereint sie auf beste Weise, sehr zum Wohl der Gäste im Vela Rossa. Crudo di Mare, ein kurzweiliger Einstieg ins Menü. Angenehm schlicht, geschmacklich präzise und ein Zeugnis von Qualität und vor allem Frische. Es sei erwähnt, dass man bei Fischen ausschließlich zu Wildfang greift. Am Crudo waren Makrele, Lachs, Branzino, Gambero und Auster beteiligt und begeisterten mit ihren unterschiedlichen Geschmäckern. Ein stimmiges Konzert typischer Aromen und Konsistenzen. Vorzügliche Meeresbewohner, die ohne Eingriff zu Tisch gebracht wurden.

Die Bigoli ai Frutti di Mare und das Risotto alla Pescatora darf man in Monfalcone durchaus zu den Regionalgerichten zählen, an denen sich Vincenzo mit Hingabe bedient. Die Klassiker wurden jedoch nicht dumpf abgearbeitet sondern optimiert. Meisterlich drehte er an den richtigen Schrauben, um das Richtige zu verbessern und das Gute zu erhalten. Er scheint die Geschmacksbilder traditioneller Gerichte verinnerlicht zu haben und gab ihnen auch durch Reduktion auf das Wesentliche einen besonderen Kick. Weniger ist oft mehr. Bei Anwendung und Beherrschung der richtigen Kochtechniken ließ Vincenzo natürliche Noten hervortreten, die mit Finesse und Ausgewogenheit überzeugten. Qualitativ hochwertige Grundprodukte sind die Voraussetzung, aber da rennt man bei ihm offene Türen ein. Mit sicherer Hand griff Andrea stets zum richtigen Wein aus seinem Keller, den er mit Verve und feiner Nase zusammenstellte.

Vincenzo ist ein schlauer Koch und weiß, dass die Paarung aus souveräner Zurückgenommenheit und Qualität heutzutage selten geworden ist. Bei seiner Ricciola / Bernsteinmakrele mit Pak Choi zelebriert er sie nach allen Regeln der Kunst. Mini-invasive Produktbehandlung, exzellente Fischqualität – glasig gebraten – und perfekte Proportionen zwischen Fisch, Gemüse, Salat und Fond. Sensationell! Alternativ ein Klassiker: Fritto misto. Frische Fische, frische Meeresfrüchte, frisches Gemüse und frisches, hochwertiges Öl. Pure Klassik, die nicht originell gestalten will, sondern vor allem eine Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma beherzigt. Bestens!

Zum süßen Finale noch eine kleine Köstlichkeit von Eleonora De Pasquale, der Pattisiere des Hauses: Vela Rossa, eine Hommage an das rote Segel aus Schokolade, Salzkaramell und Biskuit mit roten Früchten.

Für ein viergängiges à la carte Menü im Restaurant Vela Rossa in Monfalcone sollte man € 75,– bis € 90,– einplanen. Daneben gibt es ein viergängiges Degustationsmenü um € 65,– und ein sechsgängiges um € 85,–. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Ristorante Vela Rossa in Monfalcone, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Martiri della Liberta 26

I-34079 Staranzano (GO)

Telefon: +39 0481 722174, WA: +39 345 2553035

Anreise: Karte

www.locandaitalialaferula.it

Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 18.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag von 12.00 bis 14.30 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.

Locanda Italia – Frisches vom eigenen Hof

Locanda Italia ist das Agri-Ristorante am La Ferula Hof in Staranzano bei Monfalcone und wie der Hofladen La Ferula in der großzügig dimensionierten Villa der Familie Feruglio beheimatet. Für Gäste bietet sich die wunderbare Möglichkeit Lebensmittel und Genussprodukte ab Hof zu kaufen und anschließend die köstliche Küche in der Locanda Italia zu genießen.

Küchenchef Denny Boschin hat das große Glück stets auf frischeste Zutaten zurückzugreifen. Obst, Gemüse, Wein, Olivenöl und Schweinefleisch werden am Ferula-Hof produziert und in der Locanda Italia auf beste Weise verarbeitet. 0 km ist hier keine Floskel, sondern gelebte Selbstverständlichkeit.

Essen & Trinken

Mit einem Tartare ging es rein ins Menü. Zum Glück wurde das vorzügliche Fleisch in den Mittelpunkt gestellt und von unnotwendigen Würzfantasien Abstand genommen. Mit eingelegten Kapern und knusprigen Polentachips serviert. Ein erfrischender Beginn im Zeichen gutbürgerlicher Klassik. Etwas gewagter die Pâté von der Taube. Chefkoch Danny Boschin stellte der höchst gelungenen Pâté Heidelbeeren zur Seite, fermentiert und als Gel. Süße und Säure der Frucht verbanden sich mit der Taube zu einem stimmigen, ausbalancierten Geschmacksakkord. Die gerösteten Haselnüsse gaben noch einen markanten Kick.

Danny schafft besondere Kreationen aus einfachen Zutaten, die er jedoch mit Gespür kombiniert und ohne großes Tamtam auf den Teller bring. Bei seiner Fettucina rollte er die Pasta, füllte sie mit Radicchio und bedeckte sie mit Montasioschaum. Darauf geraspelte Pitina und einige Tropfen Refoscogel. Mit sicherer Hand schuf er eine mollige Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielte. Riso al Salto, einst ein bekanntes Resteessen, um Risotto alla Milanese zu verwerten. Heute Basis für kräftige Geschmäcker. Auf den knusprig gebratenten Risotto wurde ein vorzügliches Wildschweingulasch platziert und mit Safranfäden bereichert. Handwerkliche Intelligenz und Fähigkeiten machen gutes Essen aus und gute Gerichte entfalten sich beim Essen wie von selbst, weil die alle Proportionen stimmen.

Auch bei den Secondi verließ Danny die üblichen Wege gab seinen Gerichten neue und unerwartete Wendungen. Bei Tomino verband er gebratenen Ziegenkäse mit fermentierten Radicchio sowie Acciughe und karamellisierter weißer Schokolade zu einem harmonischen Gesamtwerk mit auffällig süßen Aromen. Für Crocchetta wurde Schweinsbraten – pulled Pork – zu Kroketten geformt und frittiert. Dabei hob er das Geschmacksbild einer traditionellen Speise auf eine neue Stufe. Begleitet von Karotten in mehreren Variationen. Ein gelungenes Spiel unterschiedlicher Konsistenzen.

Zum Abschluss ein Sorbetto mit Aperol und Clementine, ein erfrischendes Finale.

Für ein viergängiges à la Carte-Menü in der Locanda Italia in Staranzano sind € 50,– bis € 60,– zu budgetieren. Ein sehr freundliches Preis/Leistungsverhältnis für außergewöhnliche Gerichte.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Locanda Italia – Agriturismo La Ferula in Staranzano, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.